TOXICOLOGIA ALIMENTARIA

INGENIERIA DE ALIMENTOS
TALLER PARCIAL PLAGUICIDAS 13/04/2020

Luisa Fernanda Melo 76112

UNOS DATOS IMPORTANTES Y CONTRASTANTES:

“Al contar con 14 millones de hectáreas, Colombia es uno de los países con mayor potencial de
expansión de tierras para uso agrícola en el mundo. Del total 4,4 millones de hectáreas están
siendo debidamente utilizadas. Colombia es uno de los países con mayor oferta de suelos y
variedad de climas del mundo para el cultivo de frutas y hortalizas. Es un país tropical con
variedad de ecosistemas en donde se siembran más de 95 tipos de frutales y alrededor de 42
especies de hortalizas, entre los que se encuentran especies nativas, así como otras traídas de
zonas ecuatoriales de otros continentes.

Las características sensoriales, principalmente de color, sabor, aroma, mayor contenido de

sólidos solubles y grados Brix, hace que las frutas y hortalizas colombianas, comparadas con otros
países del subtrópico, sean de mejor calidad.Según la Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Colombia, concentrando el 10,5%, es el tercer país
latinoamericano con mayor número de hectáreas cultivadas con frutales. En este campo también
es el quinto productor de la región con una participación del 7,2%. (7,5 millones de
toneladas) Durante la última década, las exportaciones colombianas de frutales se duplicaron,
alcanzando los US$ 800 millones y más de 1.800 toneladas.Cuenta con más de
100.000 hectáreas que producen cerca de 1,7 millones de toneladas de hortalizas, lo que
posiciona al país como el séptimo productor en Latinoamérica en este segmento. Colombia es
el tercer país de Latinoamérica con la mayor tasa de precipitación anual (2.612 mm/año)”.
Tomado de http://www.inviertaencolombia.com.co/sectores/agroindustria.html.

De otro lado, existe una oferta reducida de plaguicidas que cuenten con el registro de uso
en frutas y hortalizas para el control de plagas y enfermedades, lo cual provoca el uso de
productos sin el aval técnico requerido y sin la autorización por parte del ICA. A esto se suma
la baja cobertura del sistema de inspección, vigilancia y control por parte de las autoridades
Actualmente el ICA tiene en marcha como uno de sus proyectos estratégicos, establecer un
mecanismo para el registro de plaguicidas en cultivos menores prioritarios (Conpes
3514,2008)

Los datos de residuos en productos hortofrutícolas aunque escasos, ponen de manifiesto

que existen deficiencias en la inspección y vigilancia de la inocuidad de las frutas y
hortalizas pero sobre todo en aspectos como la comercialización y el uso de los
plaguicidas. Adicionalmente, en los dos últimos años se han recibido notificaciones de las
autoridades sanitarias de países europeos sobre la detección de residuos de plaguicidas en
fruta exportada desde Colombia en niveles superiores a los límites máximos permitidos,
así como de las medidas adoptadas, las cuales se inician con la prohibición de la
comercialización del lote involucrado y podrían llegar hasta el cierre de las importaciones
de un proveedor e incluso del país (Conpes 3514,2008).

Instrucciones taller:
De acuerdo con los documentos:

1. REGISTROS NACIONALES PLAGUICIDAS QUIMICOS DE USO AGRICOLA – Abril de 2014,

2. RESOLUCION NÚMERO 2906 DE 2007 (22/08/07 ) Por la cual se establecen los Límites
Máximos de Residuos de Plaguicidas – LMR en alimentos para consumo humano y en
piensos o forrajes y los párrafos anteriores
Puntos a desarrollar

1 Seleccione un alimento de alto consumo en el país o de alta producción en Colombia,

explicite cifras sobre áreas de siembra, y volúmenes de producción. CONSUMO PERCAPITA.

PRODUCCIÓN DE AGUACATE

Fuente: Evaluaciones Agropecuarias Municipales - EVA - Oficina Asesora de Planeaciòn y

Prospectiva - MADR
El consumo per cápita de aguacate en fresco en Colombia es de 3,8 kilogramos al año.
Según el reporte ASOHOFRUCOL ,El área sembrada en aguacate aumentó cerca de 49% en
los últimos 4 años, lo cual esta asociado al incremento del interés por el establecimiento de la
variedad de aguacate Hass en el país, debido a la demanda del producto en mercados
internacionales.
Entre 2014 y 2017 la producción alcanza un incremento cercano al 30% y se estima que esta
tendencia continúe para el año 2018, aumentado 7% con respecto al 2017, situación explicada
por el aumento del consumo, el ingreso a nuevos mercados de exportación, promoción de
nuevas siembras y mejoramiento de los procesos productivos en la cadena Granados, W., &
Valencia, J. (2018)..

Los rendimientos son calculados en base a cultivos tecnificados. Las áreas sembradas no
necesariamente son áreas cosechadas ya que el cultivo de aguacate tarda entre 3 y 4 años en
iniciar su fase productiva. Las siembras de aguacate Hass han crecido significativamente en los
últimos años debido a la apertura de mercados propiciada por la política pública reciente
Granados, W., & Valencia, J. (2018)..

2. Cuantifique los insumos químicos registrados para su uso con su alimento de interés, haga
una lista e indique su categoría toxicológica. Cuantifique y calcule porcentajes según su
utilidad, grafique en diagrama de barras con los valores porcentuales por cada clase, por
ejemplo fungicidas, herbicidas, etc
Fuente: Quiceno Rico et al.2018

PLAGUICIDAS REGISTRADOS - 16 DE SEPTIEMBRE DE 2020

Nombre del Ingrediente concentración Categoría Clase de
producto activo toxicidad producto
RIDOMIL METALAXYL 40 g/kg 640 g/kg III FUNGICIDA
GOLD MZ M
68 WG MANCOZEB
Fuente: ICA & MINIAGRICULTURA. PLAGUICIDAS REGISTRADOS 2020.

3. Según la resolución 2906 de 2007 verifique cuales son los LMR permitidos por plaguicida
para su alimento de interés y si los que están registrados están regulados para el país, compare

Fuente: Resolución 2906 de 2007

3. Con base en esta información analice el listado de productos prohibidos y observe si

algunos de los utilizados en su alimento actualmente tienen alguna restricción de uso.

4. Visite el siguiente enlace

http://ec.europa.eu/food/plant/pesticides/max_residue_levels/index_en.htm
y complete los LMR para el alimento de interés. Compare los LMR de Colombia y
los propuestos en el Codex.

4. De los plaguicidas listados para su alimento, elija uno de los de menor categoría toxicológica
e investigue su hoja de seguridad observando si son persistentes, bioacumulables y resuma los
principales efectos tóxicos que pueden generar.

5. Escriba una síntesis sobre lo analizado y redacte su concepto sobre lo detectado para el
alimento en evaluación y su inocuidad con base en la información revisada. Qué propone
respecto al uso responsable de plaguicidas para el alimento de elección, qué recomendaría
y por qué?

REPORTE DEL TALLER DE PLAGUICIDAS

Estudiante Luisa Fernanda Melo

ALIMENTOS SELECCIONADO AGUACATE HASS
AREA DE CULTIVO 15.530
VOLUMEN DE PRODUCCION 95.250 TON
CONSUMO NACIONAL
EXPORTABLE 35.000 TON
Fuente: SICEX, corte Mayo de 2018.
2. TABLA RESUMEN LISTADO DE PLAGUICIDAS, SUBRAYE LOS QUE NO TIENEN LMR´S PARA
COMPARAR CON LA NORMATIVIDAD COLOMBIANA.
Tabla 1. Fungicidas autorizados por el ICA en Colombia en el cultivo de
AGUACATE

USO
N° NOMBRE COMERCIAL INGREDIENTE ACTIVO CAT TOXIC
ESPECIFICO
1
2
n

Tabla 2. LMR de insecticida en Colombia comparados con UR Y CODEX.

PAPA - INSECTICIDA
LMR LMR COMISIÓN
INGREDIENTE ACTIVO
COLOMBIA CODEX EUROPEA
0.01
Abamectina 0.01
¿unidades

Figura 1. Plaguicidas autorizados en el cultivo de XXXpor el ICA.

 BIBLIOGRAFÍA

Granados, W., & Valencia, J. (2018). Cadena de Aguacate: Indicadores e Instrumentos.

Minagricultura.

Quiceno Rico, J. M., Mora, G., Barrera Bello, E., Estrada, E. M., Gómez, D. D., Cardona
Bermúdez, L. M., ... & Jiménez Catagena, C. (2018). Pesticidas, residualidad y períodos de
carencia: aplicaciones en el cultivo del aguacate.
Benavides, S., & Echeverri, J. (2014). Validación de un método para el análisis de
residualidad de plaguicidas en aguacate Hass. Revista de la Facultad de Ciencias.