Proyin Crunch Chicken

FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
“PROYECTO FINAL DE INVERSIÓN DE UN

FAST FOOD - CRUNCH CHICKEN EN EL
DISTRITO DE SAN JUAN DE LURIGANCHO
- LIMA”
AUTORES: % DE PARTICIPACIÓN
Jara Nuñez, Geraldine Margoth 100%
Melgarejo Rivera, Gina Colette 100%
Mio Orcon, Wendy 100%
Vara Cartagena, Leslie Karina 100%
Curso:
Proyectos de Inversión
Docente:
Aldana Heredia, Walter Ivan
LIMA – PERÚ
2020 - I
DEDICATORIA
El presente trabajo de proyecto de inversión
está dedicado principalmente a Dios, nuestros
padres que gracias a sus esfuerzos seguimos
adelante y a nuestro profesor Walter Aldana
Heredia que gracias a su enseñanza y guía nos
permitió llevar adelante el presente proyecto.
INDICE
DEDICATORIA ......................................................................................................................................... 2
TABLA DE CONTENIDO: ILUSTRACIONES .................................................................................... 3
TABLA DE CONTENIDO: GRÁFICOS ................................................................................................ 3
TABLA DE CONTENIDO: TABLAS ..................................................................................................... 3
I. RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................. 5
II. ANÁLISIS ESTRATÉGICO ........................................................................................................ 6
2.1 Definición del negocio...................................................................................................... 6
2.2 Justificación del negocio ................................................................................................... 6
2.3 Visión ............................................................................................................................. 7
2.4 Misión ............................................................................................................................ 7
2.5 Valores de la organización ................................................................................................ 7
2.6 Diagnóstico del sector ...................................................................................................... 8
2.7 Análisis del problema ..................................................................................................... 10
2.7.1. Análisis externo PESTEL ..................................................................................................... 10
2.8 Objetivo del proyecto ..................................................................................................... 10
2.8.1. Objetivo General................................................................................................................... 10
2.8.2. Objetivo Específico .............................................................................................................. 10
III. ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................................ 11
3.1. Análisis del mercado objetivo ......................................................................................... 11
3.2. Segmentación del Mercado................................................................................................... 11
3.2.1.1. Segmentación geográfica ...................................................................................................... 11
3.2.1.2 Segmentación Demográfica .................................................................................................. 12
3.2.1.3 Segmentación Psicográfica ................................................................................................... 12
3.3 Estimación del mercado potencial .................................................................................... 12
3.4 Análisis de la demanda ................................................................................................... 13
3.4.1 En relación con su oportunidad ............................................................................................ 14
3.4.2 Tamaño de la muestra y encuesta ......................................................................................... 14
3.5 Análisis de la oferta ........................................................................................................ 22
3.6 Características del producto ............................................................................................ 23
3.7 Análisis de los precios .................................................................................................... 24
3.7.1 Precio actual: ........................................................................................................................ 24
3.8 Análisis de los canales de distribución ............................................................................. 25
3.8.1 Estrategia de producto .......................................................................................................... 25
3.8.2 Estrategia de precio .............................................................................................................. 26
3.8.3 Estrategia de plaza ................................................................................................................ 26
3.8.4 Estrategia promoción ............................................................................................................ 26
3.9 Estrategia de publicidad y promoción .............................................................................. 27
IV. ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................................................. 27
4.1. Tamaño del proyecto: ..................................................................................................... 27
4.1.1.Relación Tamaño – Mercado........................................................................................... 27
4.1.2.Relación Tamaño – Tecnología ....................................................................................... 31
1
4.1.3.Relación Tamaño – Punto de Equilibrio ........................................................................... 32
4.1.4.Tamaño de Inversión: ..................................................................................................... 32
4.1.5.Tamaño de Financiamiento: ............................................................................................ 34
4.2. Localización del proyecto ............................................................................................... 34
4.2.1.Factores que inciden en la decisión de la localización: ....................................................... 34
4.2.1.1. Identificación y análisis detallado de los factores objetivos ........................................ 34
de localización ....................................................................................................................... 34
1.2.1.2. Identificación y análisis detallado de los factores ...................................................... 35
subjetivos de localización........................................................................................................ 35
1.2.1.3. Identificación y análisis detallado de los factores ...................................................... 36
subjetivos de localización........................................................................................................ 36
4.2.2.Aplicación del método de Brown y Gibson ....................................................................... 36
4.3. Proceso productivo ......................................................................................................... 42
4.3.1.Descripción del Proceso Productivo ................................................................................. 42
4.3.2.DOP ............................................................................................................................. 43
4.3.3.DAP ............................................................................................................................. 46
4.4.1.Layout de las instalaciones del proyecto ........................................................................... 47
4.5. Balance de personal, balance de equipos, balance de materiales, balance de insumos y balance
de obras físicas. ...................................................................................................................... 49
4.5.1.Organigrama .................................................................................................................. 49
4.5.2.Balance de personal........................................................................................................ 50
4.5.3.Balance de equipos......................................................................................................... 51
4.5.4.Balance de MP ............................................................................................................... 54
4.5.5.Balance de insumos ........................................................................................................ 55
4.5.6.Balance de obras físicas .................................................................................................. 55
4.6. Descripción de la alternativa ........................................................................................... 52
4.7. Necesidades de obra civil ................................................................................................ 52
V. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL ..................................................................................... 53
5.1 Organización administrativa (ROF) .................................................................................... 53
5.3 Normas del ordenamiento jurídico externo de la empresa ..................................................... 63
5.4. Normas del ordenamiento jurídico interno de la empresa ..................................................... 64
5.5. Procedimiento para formalizar el proyecto ......................................................................... 70
5.5.1 Selección del nombre ............................................................................................................ 70
5.5.1.1. Elaborar el Acto Constitutivo (Minuta) ................................................................................. 71
5.5.1.2. Abono de capital y bienes ...................................................................................................... 77
5.5.2. Escritura pública ................................................................................................................... 77
5.5.3. Formalización Contable ........................................................................................................ 78
5.5.4. Gestiones ante la SUNARP .................................................................................................. 80
5.5.5. Gestiones ante la SUNAT (RUC, facturas) .......................................................................... 80
5.5.5.1. Tramite de RUC ..................................................................................................... 80
5.5.5.2. Inscripción de trabajadores a ESSALUD .................................................................. 80
5.5.6. Gestiones ante INDECOPI (Logo y otros) ........................................................................... 81
5.5.7. Gestiones en la Municipalidad de San Juan de Lurigancho .................................................. 82
2
5.5.8. Inscripciones en el Ministerio de Trabajo............................................................................. 85
5.5.9. Costo total de formalizar la empresa .................................................................................... 88
5.6. Cronograma de la implementación del proyecto a nivel de preinversión .............................. 88
hasta el inicio de las actividades .............................................................................................. 88
VI. ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................................................. 95
6.1. Inversión ......................................................................................................................... 95
6.1.1. Inversión tangible e intangible................................................................................................. 95
6.1.2. Capital de trabajo ...................................................................................................................... 95
6.3. Estado de resultados o pérdidas y ganancias ....................................................................... 97
6.4. Elaboración del flujo de caja ............................................................................................ 99
6.5. Evaluación Financiera .................................................................................................... 101
6.5.1. Valor actual neto (VAN) y Tasa interna de retorno (TIR) ...................................................... 101
VII. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD ................................................................................................... 102
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.................................................................................................. 104
TABLA DE CONTENIDO: ILUSTRACIONES

Ilustración 1: Producción del subsector restaurantes .................................................................... 8
Ilustración 2: "Plano del distrito de San Juan de Lurigancho" ...................................................... 8
Ilustración 3: Porcentaje de Peruano que consideran satisfechos ante la demanda ofertada de
comida rápida .............................................................................................................................. 14
TABLA DE CONTENIDO: GRÁFICOS

Gráfico 1. Género del encuestado .............................................................................................. 16
Gráfico 2. Edad del encuestado .................................................................................................. 16
Gráfico 3. ¿Qué actividades realizas en tu vida cotidiana? ........................................................ 17
Gráfico 4. ¿Has comprado alguna vez por online (internet)? ..................................................... 17
Gráfico 5. ¿Qué te parece la compra por online (internet)? ....................................................... 18
Gráfico 6. ¿Qué factor influye al momento de comprar fast food (comida rápida)?.................. 19
Gráfico 7. ¿Estarías dispuesto a comprar fast food (comida rápida)? ........................................ 19
Gráfico 8. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un fast food (comida rápida)? ..................... 20
Gráfico 9. ¿Cómo prefieres su presentación? ............................................................................. 20
Gráfico 10. ¿Qué catering packages prefieres? .......................................................................... 21
Gráfico 11. ¿Cuál de las siguientes aplicaciones les gustaría usar como delivery? ................... 22
TABLA DE CONTENIDO: TABLAS

Tabla 1: Demanda Proyectada .................................................................................................... 13
3
Tabla 2: Cuadro de competidores ............................................................................................... 23
Tabla 3: Cuadro de competidores ............................................................................................... 24
Tabla 4: Cuadro de precio de la competencia directa ................................................................ 24
Tabla 5: Cuadro de precio de la competencia indirecta ............................................................. 24
4
I. RESUMEN EJECUTIVO
Este proyecto de inversión está orientado a la creación de un restaurante de comida rápida, que
estará ubicado en la Av. El Sol del distrito de San Juan de Lurigancho departamento de Lima, y
las razones a las cuales responde es la oportunidad debido a la gran influencia de público,
instituciones y negocios que existen alrededor.
El objetivo fundamental es constituirse en un líder en el mercado para lo cual propone elaborar

productos innovadores y brindar un servicio con valor agregado, que mantenga una relación
estrecha entre calidad, precio y tiempo de entrega, presentando como género principal al pollo,
en distintas preparaciones y presentaciones.
El enfoque del proyecto y parte de los objetivos está planteado al inicio de este estudio así también
para su efectividad en el mercado, el cual será comprobado a través del estudio financiero y los
indicadores para ver su rentabilidad.
En el capítulo II y III se abordan: la información básica del proyecto, análisis estratégico, y el

estudio de mercado que nos permite conocer el perfil del consumidor, para ellos se realizó una
encuesta a una población de 60 personas que nos servirán de referencia para el análisis de la oferta
y demanda. Lo que permitirá diseñar un plan de marketing para nuestra empresa, el que está
comprendido en el capítulo III.
El capítulo IV está referido a la ingeniería del proyecto, que incluye los procesos de producción,
los factores de producción y el proceso de elaboración del producto, la inversión y el
financiamiento, en el capítulo V podemos apreciar todo lo referente a la constitución legal y
requisitos importantes que se deben cumplir para poder aperturar nuestro negocio, así mismo
podrán apreciar nuestra organización como empresa y el diagrama de Gantt el cual grafica la
duración de nuestro proyecto.
El capítulo VI especifica todo lo referente se puede ver los flujos de caja del proyecto que nos
permitirá apreciar de manera técnica la viabilidad de este, es así como se estima el total de
inversión es de S/. 52,330. 00. En este caso el flujo de caja se efectuó para un horizonte de 5 años,
además que dicho flujo resulta positivo.
5
II. ANÁLISIS ESTRATÉGICO
2.1 Definición del negocio
Nuestro proyecto está orientado a la venta de comida rápida (fast food) a
través del servicio de delivery de nuestra empresa llamada “Crunch Chicken
S.A.C”, en el cual tenemos como actividad principal ofrecer un servicio de
venta de alimentos especializada en pollo frito crujiente en tres
presentaciones con su respectivo acompañamiento de tal manera que
satisfaga el deseo de comer una comida rápida. Así mismo, ofreciendo
nuestros productos en platos biodegradables o canastillas ecológicos como
valor agregado, de tal manera, que seamos un negocio eco amigable. El
negocio de delivery de fast food estará compuesto por un equipo de trabajo,
cada uno con respectivas funciones y con equipos de protección personal
para salvaguardar la salubridad de nuestros platillos. Adicionalmente,
nuestro negocio implementará normas ISO en nuestro sistema de gestión que
lo garanticen la salubridad y sobre todo que permitirán el correcto
funcionamiento de nuestro negocio, que será vital para que nuestro producto
llegue las personas que solicitan consumirlo a través de sus pedidos de
manera totalmente confiable.
Finalmente, nuestro servicio de delivery abarcará de manera extendida hasta
los puntos fronterizos de las estaciones del Caja de Agua, Pirámides del sol,
Los Jardines, Los Postes, San Carlos y San Martin del tren eléctrico.
2.2 Justificación del negocio

En la actualidad, la sociedad vive una realidad muy competitiva y agitada.
Adicionalmente, a eso se adiciona el impacto ambiental, social y económico
que venimos sufriendo por la cuarentena ; por consiguiente, estos se ven
obligados a quedarse en sus casas pero cocinar las mismas comidas les
genera tiempo y monotonía es por eso que muchas desean consumir una
comida rápida, por ello nuestro negocio se reinventa y toma esta oportunidad
para ofrecer un servicio rápido de comida a base de pollo crujiente y que
estén a su alcance, de tal manera, “Crunch Chicken S.A.C” ofrecerá un
servicio de fast food por delivery que permita llegar hacia la comodidad de
las casas de las personas para que consuman nuestros productos que se
encuentran al alcance del bolsillo de las personas y cuentan con las medidas
de salubridad a partir de equipos de protección personal (EPP´s) que usamos
para prevenir cualquier foco infeccioso, que sea de buena calidad en las
6
comidas y sobre todo atención rápida; sin embargo, no siempre se les
encuentra; la mayoría son puestos móviles informales (carretilla), estos no
garantiza la calidad del alimento a consumir y que no pueden ofrecer un
servicio a domicilio ante la cuarentena social y adicionalmente se encuentra
Kentucky Fried Chicken que sí puede hacerlo pero que ofrece productos con
precios elevados y en proporción pequeña.
2.3 Visión
El “Crunch Chicken S.A.C.” para el 2025 será un conocido fast food de
delivery en el distrito de San Juan de Lurigancho, reconocido por su
excelente variedad, además por el excelente servicio delivery que brinda a
todos sus clientes del distrito.
2.4 Misión
El “Crunch Chicken S.A.C.” tiene como misión satisfacer las necesidades
del sector alimentario mediante la elaboración, comercialización y reparto
de pollos crujientes en diferentes presentaciones, acompañado de crocantes
papas fritas y sus diferentes tipos de especerías; ofreciendo alimentos y
servicios con la más alta calidad, valor agregado y rapidez; donde se
sobrepasen las expectativas de nuestros clientes.
2.5 Valores de la organización

El éxito y reconocimiento de “Crunch Chicken S.A.C.” se argumenta en los
siguientes valores para el personal, estas son las siguientes:
 Humildad: Somos conscientes de que siempre se puede mejorar y

aprender. Abiertos a escuchar todo aquello que el cliente nos sugiera
o comente; buscando así las mejoras para el cliente y para el futuro de
nuestro fast food por delivery.
 Calidad: Brindar un producto y servicio de calidad partir de las
normas de implementación ISO, demostrando que lo que hacemos, lo
hacemos bien en relación con nuestros tres productos, ante la
salubridad e incluso nuestro servicio de reparto.
 Respeto: Por nuestro lugar de trabajo, por nuestros compañeros y por
nuestros clientes.
 Pasión: Por lo que hacemos, de corazón y a consciencia.
7
 Compromiso: Demostrar el compromiso con cada uno de nuestros
clientes y proveedores que ante esta cuarentena tendremos la
prudencia para brindar un servicio que respete las normas de
inmovilización social de manera responsable y con los equipos de
protección personal correspondientes.
2.6 Diagnóstico del sector

Según los datos de la INEI 1en los últimos años los peruanos están comiendo
con más frecuencia fuera de casa, lo que ha llevado al crecimiento del sector
gastronómico, en los datos obtenidos del mes de abril del 2019 el sector
restaurantes (servicios de comidas y bebidas) se incrementó en 3.67%, del
cual 9.6 corresponden a restaurantes de comida rápida.
Ilustración 1: Producción del subsector restaurantes
Del Sistema de Información Geográfica para Emprendedores-SIGE, el cual

es una herramienta fundamental para el estudio de mercado, , mostrando el
número de negocios dentro de cada manzanas (círculos rojos), también el
sistema2 resaltará con otro color en este caso verde las manzanas que están
dentro del área de influencia seleccionada comprendidas en las
intermediaciones de la Av. El Sol ubicado en el distrito de San Juan de
Lurigancho.
1
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática-INEI
2
Fuente: Sistema de Información Geográfica para Emprendedores-SIGE
8
EL área de influencia se define el marco de referencia geográfica en el cual
se efectuará el análisis y evaluación del posible negocio a emprender en este
caso el restaurante con un radio de acción de 400 metros a la redonda.
Ilustración 2: Marco de Referencia Geográfica"
Fuente: Municipalidad de San juan de Lurigancho.
Según cifras publicadas por el Instituto Nacional de Estadística e Informática

(INEI), en el 2017 se entregaron 15 mil 448 licencias para abrir restaurantes
en todo el país y 250 licencias en el distrito de San Juan de Lurigancho; y el
crecimiento va en aumento en la zona donde se pretende ubicar el restaurante
(San Juan de Lurigancho), influenciado por el crecimiento poblacional del
distrito , siendo el más poblado de la ciudad de Lima. La cual hace que sea
un distrito atractivo para las inversiones en este tipo de negocios.
9
2.7 Análisis del problema
2.7.1. Análisis externo PESTEL
ANÁLISIS EXTERNO - PESTEG
ENTORNO VARIABLE ACTUALIDAD IMPACTO
La inestabilidad política y la incertidumbre que se generan por el enfrentamiento

entre los poderes del Estado están afectando la dinámica económica del país.
Inestabilidad política AMENAZA
ocasionando que las inversiones privadas comienzan a detenerse ante la
incertidumbre
POLÍTICO El riesgo político está afectando los intereses económicos de las empresas, como
consecuencia de los cambios o la falta de estabilidad política de un país o región.
El riesgo político tiene repercusiones sobre ámbitos muy variados del comercio y la
Riesgo político AMENAZA
actividad económica internacional de las empresas. Estas pueden ir desde el
incremento de los costes operativos, la concurrencia de pérdidas comerciales o
incluso el cierre de instalaciones.
Decrecimiento del El PBI en sector servicio decrecio en un -0.2 al 2019, antes de lo sucedido de la
AMENAZA
PBI pandemia COVID-19
La tasa de interés decrecio a 0.25 y en algunos lo cual los bancos podran disminuir
ECONÓMICO La tasa de interés su tasa de interes, permitiendo que las empresas realicen prestamos a una tasa OPORT UNIDAD
menor de lo que vienen trabajando.
La inflación a generalizado el aumento de los precios de los bienes y servicios a

Inflación través del tiempo, lo cual afecta en los ajustes de alquiler e incremento de pagos de AMENAZA
servicio. La expectativas de inflación para los proximos meses es de 2.02%
Frente al surgimiento de esta pandemia la situación social a ocasionado que la

Pandemia COVID - población se encuentre en un periodo de cuarentena y aislamiento social que
AMENAZA
19 desencadena que la cantidad de los consumidores y el aforo se vea disminuida
SOCIAL logrando afectar la rentabilidad del negocio
Estado de El estado de emergenecia sanitario a ocasionado que las políticas y protocolos de

AMENAZA
emergencia atención cambien ocasionando implementación de planes de bioseguridad
En el plano de los estudios industriales la innovación tecnológica resulta hoy un

Mejoras e factor productivo más importante que el trabajo o el capital por su carácter
TECNOLÓGICO innovaciones estratégico, posibilitando la generación de ventajas competitivas para las empresas, OPORT UNIDAD
tecnológicas al tiempo que contribuye de forma decisiva a transformar la organización del trabajo
y del territorio.
El impacto de el uso de materiales de plastico y tecnopor a ocasionado que sea

ECOLÓGICO Impacto ambiental necesario implementar otros tipos de materiales biodegrables y ecológicos AMENAZA
representando la busqueda y compra de materiales más costos
Fuente: Elaboración propia
2.8 Objetivo del proyecto

2.8.1. Objetivo General
Probar, que el negocio Crunch Chicken S.A.C sea viable y rentable
económica y financieramente en el servicio de comida rápida por
delivery.
2.8.2. Objetivo Específico

 Realizar un estudio de mercado del consumo de comidas rápidas,
donde se comprobaría la aceptación de estas.
 Conocer la demanda del producto y determinar la existencia de
una demanda insatisfecha.
10
 Realizar el estudio técnico, organizacional – legal y económico
financiero del proyecto de inversión.
 Demostrar que nuestro proyecto es viable y rentable
económicamente.
 Crear ofertas y/o promociones que involucren a nuestros clientes
en la fidelización con nuestra empresa y/o marca por delivery.
 Ofrecer la garantía como marca de que el servicio de delivery
será eficiente.
III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. Análisis del mercado objetivo
El distrito de San Juan de Lurigancho está ubicado al noreste de la ciudad de
Lima, tiene una extensión de 131.2 km cuadrados y una población de 1.038
millones de habitantes, siendo el distrito más poblado del país.
El distrito de San Juan de Lurigancho se caracteriza como un distrito de
expectativa para la inversión, claros ejemplos de ello operan dentro de esta
jurisdicción con el movimiento de capitales de empresas como la
Universidad Privada del Norte, Universidad Tecnológica del Perú,
Academia Aduni, SENATI, Grifo Primax, E/S Clínica Limatambo, BBVA
Banco Continental, ICPNA, Metro La Hacienda, KFC, y las múltiples
viviendas familiares que se encuentran en estos sectores.
La mayoría de los establecimientos mencionados, así como las viviendas se
encuentran en la Av. El Sol, el cual nos revela de crecimiento económico
que tiene esta avenida y las grandes posibilidades de tener éxito en el negocio
de delivery de comida rápida y que muchos de ellos se encuentran dentro de
los márgenes de las estaciones de Caja de Agua, Pirámides del sol, Los
Jardines, Los Postes, San Carlos y San Martin del tren eléctrico.
3.2. Segmentación del Mercado

Las segmentaciones para realizarse en la zona de influencia se harán
a tres niveles: geográfica, demográfica y psicográfica.
3.2.1.1. Segmentación geográfica

La zona de influencia de la comida rápida (fast food) por delivery
“CRUNCH CHICKEN S.A.C” están ubicados en las
intermediaciones de la Av. El Sol (distrito de San Juan de
11
Lurigancho) dentro de los márgenes de los paraderos de las estación
de la línea de tren eléctrico de Caja de Agua, Pirámides del sol, Los
Jardines, Los Postes, San Carlos y San Martin donde transita gran
cantidad de trabajadores y estudiantes de las universidades e
institutos ubicados en la zona, así como aquellos que viven cerca al
paradero “San Carlos” y adicionalmente frente a esta coyuntura
nacional las numerosas familias que viven en estas zonas y que se
encuentran en aislamiento social obligatorio .
3.2.1.2 Segmentación Demográfica

Las personas a la cual va dirigido el presente proyecto son personas
que trabajan, estudiantes, las personas que transiten y actualmente a
los que viven en cuarentena en la Av. Sol dentro de los márgenes de
los paraderos de las estaciones del metropolitano Pirámides del sol,
Los Jardines, Los Postes y San Carlos, que oscilan entre 10-59 años.
3.2.1.3 Segmentación Psicográfica

Dirigido a todas aquellas personas amantes del pollo crujiente que
no dispongan de mucho tiempo y deseen su pedido lo más rápido
posible por medio de autoservicio o delivery. Cuando las medidas
de transitabilidad cambien, también podrán disfrutar aquellos
grupos de amigos o familiares que deseen compartir pequeños
momentos en nuestro negocio mientras disfrutan de nuestros
platillos.
3.3 Estimación del mercado potencial

En base al estudio de mercado realizado en el distrito de San Juan de
Lurigancho se tomó como base 803.402 (en miles) habitantes que oscilan
entre los 10-59 años principalmente; puesto que ,partir de los 10 años de
edad ya cuentan con la suficiente capacidad por tener predisposición de
consumir por un producto de comida rápida y suelen pedir a sus padres;
asimismo, la población de 59 años de edad tiene preferencia por la comida
rápida, puesto que, a partir de los 60 años mucho tienen problemas cardiacos
o de colesterol lo que limita en su consumo de estas comidas. En base a estos
datos se determinó que se debía encuestar como mínimo a 72.98 personas
que equivale a 73, pero ante esto se logró encuestar a 95 personas y nos
resultó que el 94.74% de los encuestados consumirían fast food (comida
rápida) para el año 2021.
12
3.4 Análisis de la demanda
Para el análisis de la demanda que tendrá nuestro producto, hemos realizado
una encuesta, la cual según la formula realizada nos arrojó un resultado de
73 personas, pero en este caso encuestamos a 95 personas en un rango de
10-59 años (ambos sexos) que residen en el distrito de San Juan de
Lurigancho. Las encuestas realizadas a nuestro segmento objetivo resultaron
que el 94.74% del total de encuestados estaría dispuesto a comprar fast food
(comida rápida), entonces con dichos datos se realizó la demanda proyectada
que se detalla en el siguiente cuadro, utilizando los datos del PBI obtenidos
del “Cuadro de Indicadores Macroeconómicos del país”.
Tabla 1: Demanda Proyectada
DEMANDA
AÑO PROYECTADA PBI
(unid.)
2021 761,143.05 4.9%
2022 799,961.35 5.1%
2023 841,559.34 5.2%
2024 885,320.43 5.2%
2025 931,357.09 5.2%
2026 979,787.66 5.2%
2027 1030,736.62 5.2%
2028 1084,334.92 5.2%
2029 1140,720.34 5.2%
2030 1200,037.79 5.2%
Interpretación: En base a nuestras proyecciones podemos observar que la

demanda proyectada del año 2021 con un PBI del 4.9% se tendrá una
demanda de 761,143.05 unidades por persona. Al igual del año 2022 que con
un incremento del PBI nos da como resultado 799,961.35 unidades por
personas. Así mismo, en el año 2023 con un 5.2% del PBI se proyectó una
demanda de 841,559.34 unidades por persona. Finalmente, con un
incremento del 5.2% del PBI en el año 2024 se tendrá como demanda
proyectada 885,320.43 unidades por persona.
13
3.4.1 En relación con su oportunidad
 Demanda Insatisfecha: Nos encontramos en un mercado que
no está cubierto al 100%; por consecuencia, en los últimos años
por el aumento de la demanda frente a la oferta se pudo
observar que cantidad de establecimientos que ofrecen
servicios de fast food no cubrían las necesidades de los clientes.
Según DATUM, indica que las personas tanto mujeres y
hombres en el Perú que consideran consumir los servicios de
comida rápida solo un 68% y 77% respectivamente se
consideran satisfechos ante la capacidad de cobertura de estos
servicios. Por consiguiente, el 32% de varones y 23% de
mujeres son considerados como la demanda insatisfecha que
según el género son los que no tendrán la suficiente cobertura
de servicio de comida rápida a nivel del país ante la constante
y saturada demanda de las personas frente a este tipo de
servicio.
Ilustración 3: Porcentaje de Peruano que consideran satisfechos ante la
demanda ofertada de comida rápida
Fuente: DATUM
3.4.2 Tamaño de la muestra y encuesta

a. Tamaño de la muestra
𝑍2 × 𝑝 × 𝑞 × 𝑁
𝑛=
𝐸 2 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 × 𝑝 × 𝑞
14
E = Error de estimación 5%
N = Tamaño de población 803,402
p = Probabilidad de éxito 95%
q = Probabilidad de no éxito 5%
Z = Parámetro de confianza 1.96
n = Tamaño de muestra 72.984 73
Después de realizar los cálculos para determinar el número de

encuestas a realizar, nos arrojó un numero de muestra de 73
personas, para que a partir de lo obtenido se prosiga con la
elaboración de preguntas a nuestro público objetivo.
15
b. Encuesta
A continuación, se presenta los resultados de las preguntas más
resaltantes de la encuesta realizada a 95 personas de las 73 que
era la cantidad mínima que se debía de encuestar dentro de
nuestro mercado objetivo.
Pregunta 1: GÉNERO DEL ENCUESTADO
45% HOMBRE
55% MUJER
Gráfico 1. Género del encuestado

Fuente: Encuesta
Según los resultados de la encuesta el 45% de los encuestados

son de género femenino y la otra parte del 55% son masculinos.
Pregunta 2: EDAD DEL ENCUESTADO
22.11%
18.95%
16.84%
12.63% 13.68%
8.42% 7.37%
10-16 17-23 24-30 31-37 38-44 45-51 52-58
Gráfico 2. Edad del encuestado

Fuente: Encuesta
Se puede observar en el gráfico que el 8.42% representan las
edades de 10 a 16 años, el 22.11% son de 17 a 23 años, el 16.84%
16
son de 24 a 30 años, el 12.63% son de 31 a 37 años, el 18.95%
son de 38 a 44 años, el 13.68% son de 45 a 51 años, mientras que
el 7.37% pertenecen a las edades de 52 a 58 años.
Pregunta 3: ¿QUÉ ACTIVIDADES REALIZAS EN TU

VIDA COTIDIANA?
TRABAJAR 55.79%
PRACTICAR DEPORTE 3.16%
NINGUNA DE LAS
5.26%
ANTERIORES
ESTUDIAR/TRABAJAR 12.63%
ESTUDIAR 23.16%
0.00% 20.00% 40.00% 60.00%
Total
Gráfico 3. ¿Qué actividades realizas en tu vida cotidiana?

Fuente: Encuesta
Como podemos ver en el grafico el 55.79% de los encuestados

trabajan, los que siguen son las personas que se dedican solo a
estudiar con un 23.16% y finalmente el 12.63% estudian y
trabajan.
Pregunta 4: ¿HAS COMPRADO ALGUNA VEZ POR

ONLINE (INTERNET)?
27%
NO
SI
73%
Gráfico 4. ¿Has comprado alguna vez por online (internet)?

Fuente: Encuesta
17
Esta pregunta se basa en poder conocer si las personas han tenido
la experiencia de comprar por internet, puesto que, el producto
que se ofrecerá será vendido online ante un hecho actual
suscitado por una pandemia; según el grafico nos indica que el
73% de los encuestados si ha comprado por internet mientras que
el 27% no lo ha hecho, sin embargo, es relativamente la tercera
parte de los encuestados lo cual representaría que estamos por
buen camino.
Pregunta 5: ¿QUÉ TE PARECE LA COMPRA POR

ONLINE (INTERNET)?
52.00%
51.50%
51.00%
50.50%
50.00%
49.50%
49.00%
48.50%
48.00%
47.50%
47.00%
46.50%
BUENA REGULAR
Gráfico 5. ¿Qué te parece la compra por online (internet)?

Fuente: Encuesta
Se preguntó a los encuestados su grado de satisfacción sobre

comprar por internet y se obtuvo que el 48.72% indicaron que
fue buena su experiencia seguida por el 51.58% que opinó que
fue regular y finalmente pocos o nulo consideraron mala una
compra por internet.
18
Pregunta 6: ¿QUÉ FACTOR INFLUYE AL
MOMENTO DE COMPRAR FAST FOOD (COMIDA
RÁPIDA)?
POR SU VARIEDAD DE
4.21%
CREMAS
POR SU SABOR 52.63%
POR SU PRESENTACIÓN 10.53%
POR SU PRECIO 32.63%
0.00% 20.00% 40.00% 60.00%
Gráfico 6. ¿Qué factor influye al momento de comprar fast food

(comida rápida)?
Fuente: Encuesta
El factor más representativo para los encuestados al momento de

comprar fast food es por su sabor con un 52.63% seguida por su
precio con un 32.63% finalmente su presentación.
Pregunta 7: ¿ESTARÍAS DISPUESTO A COMPRAR

FAST FOOD (COMIDA RÁPIDA)?
5,26%
NO
94,74% SI
Gráfico 7. ¿Estarías dispuesto a comprar fast food (comida

rápida)?
Fuente: Encuesta
Del total del 94.74% de los encuestados indicaron que, si
estuviesen dispuestos a comprar fast food por otro lado, solo el
5.26% nos respondieron que no estarían dispuestos.
19
Pregunta 8: ¿CUÁNTO ESTARÍAS DISPUESTO A
PAGAR POR UN FAST FOOD (COMIDA RÁPIDA)?
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
6-7 8-9 10-11 12-13 14-16
Total 5.26% 29.47% 22.11% 25.26% 17.89%
Gráfico 8. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un fast food

(comida rápida)?
Fuente: Encuesta
Según las respuestas de los encuestados nos indican que el 5.26%

de ellos estarían dispuestos a pagar entre 6 y 7 soles por el
producto mientras que, el 29.47% pagaría entre 8 y 9 soles
seguido de un 22.11% pagaría entre 10 y 11 soles, el 25.26%
pagaría entre 12 y 13 soles seguido de un 17.89% indicaron que
pagarían el monto más alto que vendría a ser de 14 y 16 soles en
adelante.
Pregunta 9: ¿CÓMO PREFIERES SU

PRESENTACIÓN?
PLATOS DE TECNOPOR 13.68%
PLATOS DE MADERA 4.21%
PLATOS DE LOZA 12.63%
PLATOS BIODEGRADABLE 50.53%
CANASTILLAS 18.95%
0.00% 20.00% 40.00% 60.00%
Gráfico 9. ¿Cómo prefieres su presentación?

Fuente: Encuesta
20
En esta pregunta se quiso saber la presentación que más le gusta
al consumidor al momento de comprar y resultó que el 50.53%
considera los platos biodegradables como la mejor opción
mientras que el 18.95% nos indican las canastillas finalmente, el
13.68% opinan que prefieren los platos de tecnopor.
Pregunta 10: ¿QUÉ CATERING PACKAGES

PREFIERES?
BROASTER DE PIERNA 26.32%
BROASTER DE PECHO 24.21%
BROASTER DE ALITA 7.37%
BOMBITAS DE POLLO 9.47%
ALITAS A LA BBQ - HOT 32.63%
Gráfico 10. ¿Qué catering packages prefieres?

Fuente: Encuesta
En esta pregunta se dio opción a respuestas múltiples esto quiere

decir escoger más de un catering, por ende, podemos interpretar
que el fast food que más prefieren sería las alitas a la BBQ - HOT.
21
Pregunta 11: ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES
APLICACIONES LES GUSTARÍA USAR COMO
DELIVERY?
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
GLOVO RAPPI UBER EATS
GLOVO RAPPI UBER EATS

Total 41.05% 52.63% 6.32%
Gráfico 11. ¿Cuál de las siguientes aplicaciones les gustaría

usar como delivery?
Fuente: Encuesta
Según las respuestas de los encuestados podemos interpretar que

las aplicaciones por la cual solicitarían sus pedidos seria
mediante Rappi (52.63%) y Glovo (41.05%).
3.5 Análisis de la oferta

Actualmente, existen muchos fast food en el país que encuentran ofreciendo este servicio y
tan solo en Lima existen 816 de estos según el Instituto Nacional de Estadísticas e
Informáticas. En este contexto en punto en el que nos encontramos existen una variedad de
competidores directos e indirectos entre los directos tenemos “Kentucky Fried Chicken”,
“Alitas Cachondas” y “El Patio fast food que son tres negocios de comida rápida que ofrecen
los mismos productos que nosotros ofertamos a nuestros clientes.
Así mismo, contamos con competidores indirectos que ofrecen productos sustitutos a nuestra
empresa ‘’Crunch Chicken S.A.C” las cuales son negocios de comida sobre ruedas o food
truck como “Will Burguer Food Truck” que ofertan broaster, hamburguesas, pollo a la
plancha y salchipapas. Así como las tradicionales carretillas como “Comisario Burguer-Grill”
que ofrecen pollo broaster, hamburguesas y salchipapas.
A continuación, se muestra un cuadro de los diversos competidores tanto directos como
indirectos con los que nuestra empresa tiene que competir en el mercado:
22
Tabla 2: Cuadro de competidores
COMPETIDORES DIRECTOS COMPETIDORES INDIRECTOS
Kentucky Fried Chicken Will Burguer Food Truck
Alitas Cachondas Comisario Burguer-Grill
El Patio Fast Food
3.6 Características del producto

Nuestra empresa ‘’Crunch Chicken S.A.C” brindará cinco productos por delivery a nuestros
clientes los cuales son hechos a base de productos de pollo los cuales son pollo broaster de
pecho, pierna, alitas, alitas a la barbecue y bombas de pollo cada uno de estos con diferente
preparación y marinado que le dan un sabor característico y diferente a cada uno de ellos los
cuales se servirán acompañado papas fritas.
Así mismo, nuestros productos se servirán en platos biodegradables o canastillas con sobres
de papel el cual son unos productos ecológicos que ayudarán a que como empresa se busque
ser más eco amigable con el planeta tratando de no contaminar siendo este otro punto que nos
diferenciará como empresa.
Finalmente, nuestros clientes tendrán la facilidad de consumir nuestros productos en sus
casas, ya que nuestro producto llegará hasta la comodidad de su hogar, por ende, podrán
pedirlos por delivery; ‘’Crunch Chicken S.A.C” busca llegar a todas las personas que deseen
probar nuestra variedad de pollos crujientes.
23
3.7 Análisis de los precios
3.7.1 Precio actual:
Nuestro fast food llamado ‘’Crunch Chicken S.A.C” maneja una variedad de precios
para nuestras diversas variedades de pollos crujientes entre los cuales se detallan en
el siguiente cuadro que se muestra a continuación.
Tabla 3: Cuadro de precios de nuestro fast food ‘’Crunch Chicken S.A.C”
PRODUCTO TIPO DE PRESA PRECIO

Pecho S/. 10.00
Pollo broaster
Pierna S/. 7.00
Alitas a la BBQ Única S/. 12.00
Bombas de pollo Única S/. 10.00
Así mismo, el mercado de nuestros competidores maneja una variedad de precios los
cuales son los siguientes:
Tabla 4: Cuadro de precio de la competencia directa
PRECIO DE LA COMPETENCIA DIRECTA
KENTUCKY FRIED CHICKEN ALITAS CACHONDAS EL PATIO FAST FOOD

PRODUCT TIPO DE TIPO DE TIPO DE
PRECIO PRODUCTO PRECIO PRODUCTO PRECIO
O PRESA PRESA PRESA
Pollo Pecho S/ 21.00 Pecho S/. 14.00 Pollo Pecho S/. 12.50
Pollo broaster
broaster Pierna S/ 17.00 Pierna S/. 10.00 broaster Pierna S/. 10.00
Alitas a la Alitas a la
Única S/ 23.00 Alitas a la BBQ Única S/. 13.00 Única S/. 12.00
BBQ BBQ
Bombas Bombas de
Única S/ 15.00 Bombas de pollo Única S/. 10.00 Única S/. 9.50
de pollo pollo
Tabla 5: Cuadro de precio de la competencia indirecta
PRECIO DE LA COMPETENCIA INDIRECTA

WILL BUGUER FOOD TRUCK COMISARIO BURGUER - GRILL
PRODUCTO TIPO DE PRESA PRECIO PRODUCTO TIPO DE PRESA PRECIO
Pecho S/ 10.00 Pecho S/. 9.00
Pollo broaster Pollo broaster
Pierna S/ 9.00 Pierna S/. 8.00
24
Hamburguesa Única S/ 7.00 Hamburguesa Única S/. 6.00
Pollo al grill Única S/. 10.00 Salchipapas Única S/. 7.00
Salchipapas Única S/ 8.00
3.8 Análisis de los canales de distribución
Como empresa utilizaremos el canal directo para llegar a nuestro público, puesto que, nos
permite ahorrar en costos, elevar nuestros márgenes de ingresos y controlar nuestra estrategia
de marketing.
Nuestro canal será de tipo selectivo, por consecuente, tenemos clara la idea de a quienes será
dirigido nuestro producto-servicio, así como también en donde lo realizaremos, lo que nos
permitirá llevar un mayor control de nuestro negocio.
Dado a los últimos acontecimientos en todo el mundo debido al covid-19 que está afectando
a varias industrias en especial a la industria de comida rápida, esto debido a las nuevas normas
establecidas afecta que podamos poner un local en estos momentos, por ello, se implementara
el servicio delivery esta herramienta nos facilita la distribución y que nuestro producto pueda
llegar a su destino.
Para la realización de este proyecto aplicaremos las 4 técnicas de marketing
3.8.1 Estrategia de producto
Nuestro producto tiene como objetivo llegar a todas aquellas personas que por falta
de tiempo no pueden cocinar o que ante estos sucesos actualmente vivido deseen
probar un delicioso pollo crujiente que no se encuentra fácilmente disponible al
alcance de sus propias casas en servicio de delivery y que sobre todo que sus
preparaciones estén hechas con productos de buena calidad acompañado con
guarniciones de arroz o papas frita, una deliciosa ensalada y las especerías que nunca
faltan.
Los productos que serán ofrecidos se detallan a continuación:
- Pecho, pierna y alita broaster
- Alitas a la BBQ
- Bombitas de pollo
25
3.8.2 Estrategia de precio
Como parte de nuestra estrategia para posicionarnos rápidamente en este rubro es la

de nuestros precios ya que vamos a establecer precios al alcance del bolsillo de
nuestro público pues sabemos que en este rubro hay fast food reconocidos que tienen
precios poco accesibles, como también sabemos que en estas circunstancias que
venimos atravesando no todos puedes acceder a este servicio, por ello
estableceremos precios justos ,además, nosotros estaríamos ofreciendo un producto-
servicio de calidad y garantizando las normas de seguridad y salud adecuadas para
nuestro público.
3.8.3 Estrategia de plaza
La estrategia que elegimos para ubicar nuestro negocio fue en la Av. El Sol 437 en
el distrito de San Juan de Lurigancho, donde especialmente nuestro servicio de
cobertura será dentro de los márgenes extendidos hasta los puntos de Caja de Agua,
Pirámides del sol, Los Jardines, Los Postes, San Carlos y San Martin, por ende
sabemos que este distrito es uno de los más grandes de Lima, contando con una gran
cantidad de población, como también pensamos a futuro y cuando se termine esta
crisis estaríamos ubicados en una zona estratégica con mayor extensión y cantidad
de transeúntes.
3.8.4 Estrategia promoción
Para llegar a nuestro público y nuestro proyecto sea conocido por todos, se busca
realizar una serie de promociones con el fin de lograr una imagen en el mercado,
como también se busca que seamos conocidos por la calidad que brindamos en
nuestro producto-servicio.
Se brindarán ofertas de apertura como 2X1 o descuentos por cantidad de pedidos,
buscando llamar la atención de nuestros clientes, con estas medidas se busca
aumentar las ventas y ser conocidos por toda la población que reside en el distrito.
26
3.9 Estrategia de publicidad y promoción
Iniciaremos impulsando nuestro negocio por las redes sociales en páginas conocidas como
Facebook, WhatsApp e Instagram.
Así como también con amigos que nos brinden su ayuda publicando en sus redes sociales
sobre nuestro servicio, por consecuente, poder enterar el público, ofreciendo así nuestro
servicio.
Se diseñó nuestro logo, el cual decidimos que sea llamativo y contenga lo que se ofrece en
el negocio, se mandara hacer un cartel gigante donde el público pueda reconocer fácilmente
nuestro negocio por el logo.
IV. ESTUDIO TÉCNICO

4.1 Tamaño del proyecto:
El tamaño del mercado que ha obtenido nuestro fast food “Crunch Chicken”
es partir de la estimación de demanda del mercado realizado por tipo de
comida rápida que se ofrece a partir de nuestro servicio de delivery, el cual
nos dio como resultado en promedio que la cantidad de personas que
requerirán de nuestros productos por servicio de delivery son de 84 pedidos
diarios y con la demanda anual de 30,384 pedidos de nuestras variedades de
pollos crujientes ; constituyendo así nuestro mercado objetivo.
4.1.1 Relación Tamaño – Mercado

Así mismo, el tamaño de nuestro proyecto ha sido decidido en razón
a la naturaleza del mercado, lo cual implica un posicionamiento
gradual para el tamaño donde nuestra capacidad de local es la
siguiente:
Datos Generales:
27
- Área Total del Local: 114.74 m2
- Número Total de personal de delivery: 3
- Horario de atención: De 12 pm. a 7:00 p.m.
- Capacidad de Atención Máxima de clientes a la vez: 3
clientes.
- Horas punta total: No considera por estado de emergencia
Distribuidas de la siguiente manera:
- Turno: 12 pm a 7 pm
- Tiempo de duración de entrega: 15 minutos
Capacidad de atención Máxima:
- Rotación Máxima según el Horario de Atención: 1 veces

- Capacidad Máxima de Atención al Día: 84 pedidos
Capacidad de atención promedio probable
- Rotación según el Horario de Atención: 1 veces

- Capacidad de Atención al Día: 56 pedidos
Donde la capacidad de atención promedio probable se determinó de
la siguiente manera:
1. Se halló la cantidad máxima de atención al día

considerando que se pueden atender tres pedidos a la vez
en un tiempo de 15 minutos máximo y en turno completo
de 7 horas dando lo siguiente:
3 pedidos 15 min
X pedidos 60 min
X= 12 pedidos/ hora x 7 horas
X= 84 pedidos/ día
2. Número mínimo de personas a atender por día: Se pudo

determinar utilizando la capacidad mínima de personal de
delivery que se tendrá por política de nuestro negocio. Es
decir, se puede contar como mínimo 2 personal de delivery
al día dando como resultado que se pueden atender como
mínimo un número de 56 pedidos/ día.
3. Clientes: Atención por delivery: 28 días al mes. Entonces
se podrían atender al mes: 84 pedidos x 28 días = 2,352
pedidos al mes en horas de mayor demanda.
28
En conclusión:
- Se concluye entonces, en que el tamaño del

proyecto sería de: 2,532 pedidos al mes, por lo
tanto 84 pedidos diarios.
- En un año se atendería un número de 30,384
pedidos por delivery.
Capacidad de atención promedio probable después de la
cuarentena considerando atención en local y servicio de delivery
Hemos considerado que a largo plazo cuando termine el periodo de

la cuarentena que se opere en nuestro negocio bajo dos modalidades
que es la atención en nuestro local y el servicio de delivery donde
para este modelo de trabajo se dispuso a calcular el tamaño de
mercado adicional.
Datos Generales:
- Área Total del Local: 114.74 m2

- Número Total de personal de delivery: 3
- Horario de atención: De 12 pm. a 12:00 a.m.
- N° de mesas: 10
- Cantidad de personas por mesa: 2
- Capacidad de Atención Máxima de clientes a la vez: 3
clientes por delivery y 20 personas en el local
- Horas punta total: 5 horas/día
Distribuidas de la siguiente manera:
- Turno 1:12 pm a 6 pm
- Turno 2: 6 pm a 12 am
- Tiempo de duración de entrega por delivery: 15 minutos
Tiempo de permanencia
- Promedio del cliente: 30 min

En el caso de las horas punta y el tiempo de permanencia promedio,
fueron obtenidos nuestros datos en base a la experiencia, siendo
considerado para el caso de las horas punta de mayor asistencia a
nuestro establecimiento.
Capacidad de atención Máxima
- Rotación Máxima según el Horario de Atención: 2 veces
29
- Capacidad Máxima de Atención al Día: 480 pedidos en
local/día y 84 pedidos por delivery/día.
Capacidad de atención promedio probable
- Rotación según el Horario de Atención: 2 veces

- Capacidad de Atención al Día: 240 pedidos en local/día y
56 pedidos por delivery/día.
Donde la capacidad de atención promedio probable se determinó de
la siguiente manera:
1. Se halló la cantidad máxima de atención al día

considerando que se pueden atender tres pedidos a la vez
en un tiempo de 15 minutos máximo y la atención en
nuestro local con un máximo de 20 personas totales
ocupando las 10 mesas en los dos turnos de 12 horas dando
lo siguiente:
Por delivery
3 pedidos 15 min
X pedidos 60 min
X= 84 pedidos/ día por delivery
Por atención en mesas en el local
20 pedidos/mesa 30 min
X pedidos/ mesa 60 min
X= 40 pedidos/hora x 12 horas
X= 480 pedidos/ día en nuestro local
En conclusión, se puede ver que la cantidad de atención máxima

tanto en delivery como nuestro local será de 564 pedidos máximos
atendidos al día.
2. Número mínimo de personas a atender por día: Se pudo

determinar utilizando la capacidad mínima de personal de
delivery que es contar como mínimo 2 personal de delivery
al día y considerando un promedio de solo 10 mesas
30
ocupadas en media hora dando como resultado lo
siguiente:
Por delivery:
2 pedidos 15 min
X pedidos 60 min
X= 56 pedidos/ día por delivery
Por atención en mesas en el local
10 pedidos/mesa 30 min
X pedidos/ mesa 60 min
X= 20 pedidos/hora x 12 horas
X= 240 pedidos/ día en nuestro local en promedio
En conclusión, se puede ver que la cantidad de atención en promedio

tanto en delivery como nuestro local será de 296 pedidos mínimos
atendidos al día.
3. Clientes: Atención por delivery y en el local: 30 días al

mes. Entonces se podrían atender al mes: 564 pedidos/ días
x 30 días/mes = 16,920 pedidos al mes en horas de mayor
demanda
En conclusión:
- Se concluye entonces, en que el tamaño del proyecto

sería de: 16,920 pedidos al mes, por lo tanto 564 pedidos
diarios considerando tanta atención en el local como por
delivery.
- En un año se atendería un número de 203,040 pedidos
por delivery.
4.1.2 Relación Tamaño – Tecnología
En el proceso de elaboración de los fast food “Crunch Chicken” se
tomará en cuenta el uso de tecnología, ya que, las comidas son del
día, por ende, serán elaboradas al instante en máquinas que se
encargarán de que nuestros productos salgan crujientes y puedan ser
consumidos por nuestros clientes.
31
Actualmente, nuestra empresa cuenta con las siguientes máquinas
industriales:
- Freidora industrial
- Freidora a presión
4.1.3 Relación Tamaño – Punto de Equilibrio
En cuanto al punto de equilibrio es la cantidad de pedidos mínimo
que debe de atender nuestro negocio “Crunch Chicken S.A.C” para
no tener pérdidas en el ejercicio de nuestra actividad que es el ofrece
tres tipos de presentaciones de pollo crujiente. Ya que, que por de
debajo de esta cantidad se generarían perdidas y nuestro proyecto no
se consideraría rentable puesto que a partir del punto de equilibrio
se comienzan a percibir las utilidades.
4.1.4 Tamaño de Inversión:

La inversión requerida para este proyecto será de S/.17.491,99 y está
distribuida de la siguiente manera:
Tabla 6. Activo Fijo Tangible
I. ACTIVO FIJO TANGIBLE

MUEBLES Y ENSERES
ITEM CANT. PRECIO UNITARIO TOTAL
Alacena de Acero 1 S/.1,000.00 S/.1,000.00
Balanza 2 S/.600.00 S/.1,200.00
Mesa industrial 2 S/.759.00 S/.1,518.00
Laptop 4 S/.1,399.00 S/.5,596.00
Impresora 1 S/.649.00 S/.649.00
Escritorio 3 S/.549.00 S/.1,647.00
Cocina Industrial 3 hornillas 1 S/.1,300.00 S/.1,300.00
Campana Extractora 1 S/.850.00 S/.850.00
Freidora Industrial 1 S/.540.00 S/.540.00
Freidora a Presión 1 S/.250.00 S/.250.00
Platos Biodegradables 1/1000 S/.580.00 S/.580.00
Tenedores Biodegradables 1/1000 S/.170.00 S/.170.00
Recipiente 1 S/.25.00 S/.25.00
Espatula 4 S/.37.90 S/.151.60
Cuchillo de cocina 3 S/.10.90 S/.32.70
Trinche 3 S/.6.90 S/.20.70
Espumadera 2 S/.4.90 S/.9.80
Servilleta 10/100 S/.2.90 S/.29.00
32
Pinza de Acero Inoxidable 3 S/.12.00 S/.36.00
Lavadero Inochef 1 S/.1,650.00 S/.1,650.00
Sillas 4 S/.15.00 S/.60.00
Extintor 6 KL. 1 S/.65.00 S/.65.00
Señalización 1 S/.5.00 S/.5.00
Gasolina 3 S/.6.00 S/.18.00
TOTAL MUEBLES Y ENSERES S/.17,402.80
MAQUINARIA Y EQUIPO
ITEM CANT. PRECIO UNITARIO TOTAL
Refrigeradora 1 S/.2,300.00 S/.2,300.00
Congeladora 1 S/.1,199.00 S/.1,199.00
TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO S/.3,499.00
TOTAL DE ACTIVO TANGIBLE S/.20,901.80
Tabla 7. Activo Fijo Intangible
II. ACTIVO FIJO INTANGIBLE
PRECIO
DETALLE CANT. TOTAL
UNITARIO
Estudios del Proyecto S/.500.00
Gastos de constitución S/.408.00
1- Derechos notariales y registrales S/.250.00
2- Reserva de nombre de la empresa S/.20.00
3- Búsqueda de Nombre en
S/.8.00
"SUNARP"
4- Carta Poder S/.10.00
Gastos de Permiso de funcionamiento
S/.120.00
(Municipalidad de Los Olivos)
TOTAL ACTIVO INTANGIBLE S/.908.00
TOTAL INVERSION FIJA S/.21,809.80
Tabla 8. Capital de Trabajo
III. CAPITAL DE TRABAJO
33
PRECIO
DETALLE CANT. TOTAL
MENSUAL
1.REALIZABLE
Insumos iniciales S/.1,500.00
2.EXIGIBLE
Garantía de Alquiler de local 114.74
S/.4,800.00
mt2
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO S/.2,000.00
TOTAL INVERSIÓN S/.23,309.80
Fuente: Elaboración Propia
4.1.5 Tamaño de Financiamiento:

El financiamiento del proyecto será el 50% de aporte propio y el
50% de por prestamos financiero.
Tabla 9. Tamaño de Financiamiento
4.2 Localización del proyecto

En este punto se evaluarán los factores de localización de manera macro para
poder definir cuál será la ubicación exacta de la planta, de tal manera, que se
trabaje de forma eficiente. Además, basándonos en el resultado se evaluarán
los factores de micro localización.
4.2.1 Factores que inciden en la decisión de la localización:

4.2.1.1 Identificación y análisis detallado de los factores objetivos
de localización
En el siguiente punto se procederá a realizar el análisis de factores
para la localización de la empresa tanto para los factores de macro
localización, como para los de micro localización. Para el primer
análisis, se escogieron 3 distritos San Juan de Lurigancho, San
Martin de Porres y Comas, puesto que, son los lugares próximos a
nuestro mercado objetivo.
34
 Acceso a Materias Prima: La materia prima principal
requerida es el pollo, adicionalmente verduras y cremas
empaquetadas por unidad, debido a que ello influye
directamente en el producto final.
Costo de Transporte: En cualquiera de los distritos que se
elija para realizar la elaboración de fast food, las tres
opciones se encuentran relativamente céntrico a nuestro
mercado objetivo, por otro lado, explicar que el envío de los
productos se realizará por medio de Previa llamada ante esta
coyuntura; en otras medidas tomaremos la atribución de
dejar los pedidos personalmente con los protocolos de
seguridad y sanidad.
 Costo de local: Evaluaremos dependiendo del local a
escoger, cuál de las tres nos ofrece precios más cómodos.
1.2.1.2. Identificación y análisis detallado de los factores
subjetivos de localización
 Seguridad: En este factor se considera la seguridad
ciudadana alrededor de la zona. Analizando los sistemas de
seguridad a los alrededores y la cantidad disponible de
policías en la zona, podemos evaluar que tan seguro es el
lugar donde se establecerá la empresa de fast food.
 Clima: En este factor no se considera de tanta influencia
en la decisión de la localización del proyecto, puesto que,
la materia prima e insumos requeridos serán almacenados
en congeladoras y/o refrigeradoras.
 Servicios: Es importante el abastecimiento de agua y luz a
nivel micro, por lo tanto, podemos evaluar los costos de
agua y energía necesarias para el funcionamiento de la
empresa.
35
coyuntura; en otras medidas tomaremos la atribución de dejar los pedidos personalmente con los protocolos de seguridad
y sanidad.
 Costo de local: Evaluaremos dependiendo del local a escoger, cuál de las tres nos ofrece precios más cómodos.
1.2.1.3. Identificación y análisis detallado de los factores
subjetivos de localización
 Seguridad: En este factor se considera la seguridad ciudadana alrededor de la zona. Analizando los sistemas de
seguridad a los alrededores y la cantidad disponible de policías en la zona, podemos evaluar que tan seguro es el lugar
donde se establecerá la empresa de fast food.
 Clima: En este factor no se considera de tanta influencia en la decisión de la localización del proyecto, puesto que, la
materia prima e insumos requeridos serán almacenados en congeladoras y/o refrigeradoras.
 Servicios: Es importante el abastecimiento de agua y luz a nivel micro, por lo tanto, podemos evaluar los costos de agua
y energía necesarias para el funcionamiento de la empresa.
4.2.2 Aplicación del método de Brown y Gibson
Se consideró tres alternativas: San Juan de Lurigancho, Comas y San Martín de Porres. Dentro de las cuales, cada una de ellas
tiene diferentes fortalezas y debilidades, el enfoque fue enfrentar las tres locaciones en base a costos anuales de cada uno de los
factores objetivos y subjetivos.
36
Tabla 5. Brown y Gibson
Costo total al
Precios aproximados de Materia Prima en Comas
mes
S/ (se comprará pollo de 2,5 kg y 100 unidades 6517. S/
Pollo por kilo kilos al mes
4.45 al día) 5 29,002.88
S/ S/
Papa por kilo (100 kilos al dia) 2607 kilos al mes
0.76 1,981.32
S/ por lechugas al S/
Lechuga (1 docena al dia) 26.07
8.75 docena mes 228.11
Cremas (mayonesa, mostaza y S/ por (150 cremas al día de mayonesa, mostaza y 3910. S/
cremas al mes
ketchup 90.00 ciento ketchup) 5 488.81
S/ 1303. S/
Platos biodegradables millar 50 platos al día platos al mes
580.00 5 756.03
S/ 1303. tenedores al S/
Tenedores millar 50 tenedores al día
170.00 5 mes 221.60
37
Costo total al
Precios aproximados de Materia Prima en SJL
mes
4.30 al día) 5 28,025.25
S/ S/
0.74 1,929.18
cremas al mes
S/ 1303. S/
580.00 5 756.03
170.00 5 mes 221.60
38
Costo total al
Precios aproximandos de Materia Prima en San Martín de Porres
mes
4.49 al día) 5 29,263.58
S/ S/
0.82 2,137.74
cremas al mes
S/ 1303. S/
580.00 5 756.03
170.00 5 mes 221.60
Costo de aquiler de local comercial

comas S/ 4,000.00 al mes S/ 48,000.00 al año
SJL S/ 3,000.00 al mes S/ 36,000.00 al año
San Martín de Porres S/ 4,100.00 al mes S/ 49,200.00 al año
39
Costos anuales (miles)
Materia Reciproco
Localización
Mano de Obra Prima Alquiler Otros Total (Ci) (1/Ci) FO
S/ S/ S/ S/ S/ 0.3
Comas
11.16 392.14 49.20 2.90 455.40 0.002196 3
San Juan de S/ S/ S/ S/ S/ 0.3
Lurigancho 11.16 379.63 36.00 2.90 429.69 0.002327 5
San Martín de S/ S/ S/ S/ S/ 0.3
Porres 11.16 397.01 48.00 2.90 459.07 0.002178 3
1.0
0.006701
Total 0
Indice de
FACTOR SUBJETIVO importancia
(Wj)
Seguridad 0.40
Clima 0.25
Servicios 0.35
Total 1
FACTOR SEGURIDAD HABITOS DE CONSUMO DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA

DISTRITOS Comparación Suma Rij Comparación Suma Rij Comparación Suma Rij
Comas 1 0 1 2 0.4 1 1 0 2 0.29 0 0 1 1 0.25
San Juan de Lurigancho 1 1 0 2 0.4 1 1 1 3 0.43 1 1 0 2 0.5
San Martín de Porres 0 1 0 1 0.2 1 1 2 0.29 1 0 0 1 0.25
Total 5 1 Total 7 1 Total 4 1
40
Rij Wj
0.4 0.285714286 0.25 0.4
0.4 0.428571429 0.5 0.25
0.2 0.285714286 0.25 0.35
Fs(Comas) 0.319
Fs(SJL) 0.442
Fs(San Martín de Porres) 0.239
MPL (Comas) 0.325

MPL (SJL) 0.371
MPL(San Martín de Porres) 0.304
Se realizó la operación de los resultados de la comparación por distritos (San Juan de Lurigancho, Comas, SMP) y de los índices de importancia
que otorgamos, dándonos como resultado que en San Juan de Lurigancho tiene un mayor una puntuación de 0.371.
En conclusión, luego de aplicar, la fórmula de los factores objetivos y los subjetivos, se obtuvo que es preferible localizar nuestro negocio en
San Juan de Lurigancho, por consecuente tiene un mayor índice de preferencia de localización con 37.1%.
41
4.3 Proceso productivo
4.3.1 Descripción del Proceso Productivo
 Lavar: El pollo antes de cocinarlo; ya sea, al horno, sartén o
cualquier otro método de cocción.
 Retirar: Retira la piel de un lado de la pechuga.
 Cortar: A un lado de la pierna del de pollo y la pechuga sobre
una tabla de cortar limpia con el lado de la piel apuntando
hacia arriba.
 Condimentar: Dar sabor a una comida añadiéndole una salsa,
condimentos u otras sustancias.
 Macerar: Dejar durante un tiempo un alimento en una
especie antes de cocinarlo para ablandarlo.
 Enharinar: Recubrir un alimento con una fina capa de harina
antes de freírlo.
 Freír: El alimento se somete a una inmersión rápida en un
baño de grasa o aceite a temperaturas altas, de entre 150 y 180
°C.
 Desojar: Quitar las hojas de una lechuga.
 Acondicionar: Poner una cosa en condiciones adecuadas o en
las condiciones adecuadas para un fin.
 Embolsar: Guardar el táper biodegradable en una bolsa
biodegradable.
42
4.3.2 DOP
Gráfico 12: DOP - Pollo Broaster
LECHUGA PAPAS CORTADAS POLLO
Desojar 1
2 Inspeccionar 1 Cortar en trozos
Lavar 8 Freir 7 1 Retirar la piel
Cortar 3 2 Lavar las presas
Acondicionar 4
3 Condimentar
Macerar
4
Tàrtara
5 Enharinar
6 Freir a Presión
Bolsas
9 Embolsar
SIMBOLO RESUMEN CANTIDAD BROASTER PECHO, PIERNA

y ALITA
OPERACIONES 4
INSPECCIONES 1
OPERACIÓN E
INSPECCIONES
9
TOTAL 14
43
Gráfico 13: DOP - Alitas BBQ
LECHUGA PAPAS CORTADAS POLLO - ALITAS
Desojar 1
2 Inspeccionar 1 Retirar las plumas
Lavar 8 Freir 7 2 Lavar
Cortar 3 1 Cortar en trozos
Acondicionar 4
3 Condimentar
4 Macerar
Tàrtara
5 Enharinar
6 Freir a Presión
Salsa BBQ
Bolsas
9 Embolsar
SIMBOLO RESUMEN CANTIDAD

ALITAS BBQ
OPERACIONES 4
INSPECCIONES 1
OPERACIÓN E
INSPECCIONES
9
TOTAL 14
44
Gráfico 14: DOP - Bombas de Pollo
LECHUGA PAPAS CORTADAS POLLO - PECHO
Desojar 1
2 Inspeccionar 1 Retirar la piel
Lavar 8 Freir 7 2 Lavar las presas
Cortar 3 1 Cortar en trozos

pequeños
Acondicionar 4
3 Condimentar
Macerar
4
Tàrtara
5 Enharinar
6 Freir a Presión
Bolsas
9 Embolsar
SIMBOLO RESUMEN CANTIDAD

BOMBAS DE POLLO
OPERACIONES 4
INSPECCIONES 1
OPERACIÓN E
INSPECCIONES
9
TOTAL 14
45
4.3.3 DAP
4.4 Distribución de la planta

La distribución de planta de la empresa productora de fast food “Crunch
Chicken” está relacionada con la disposición de los equipos, estaciones de
trabajo, espacios de almacenamiento, espacios comunes dentro de la
estación productiva. La finalidad fundamental de la distribución en la planta
consiste en organizar estos elementos de manera que se asegure la fluidez
del flujo de trabajo, materiales y de las personas.
46
El área del local es de 111.74 m2, la misma en la que se desarrollara el
proceso de operación de la empresa Crunch Chicken S.A.C.
4.4.1 Layout de las instalaciones del proyecto
Ilustración 4: Layout de Crunch Chicken
6.47 m 8.39 m
ÁREA DE PRODUCCIÓN
3.12 m
PATIO DE COMIDA
0.88 m
ÁREA DE OFICINA DE
OFICINA DE VENTAS Y DESINFECCIÓN SS.HH SS.HH GERENCIA
OFICINA DE
MARKETING CABALLEROS DAMAS
PRODUCCIÓN
3.52 m
3.09 m 3.38 m 2.11 m 2.00 m 1.95 m 2.33 m
Previsto en el CAPITULO III, CARACTERISTICAS DE LOS

COMPONENTES, de acuerdo con el Artículo 11, que indica “las
dimensiones de los baños para la instalación de puertas de acceso
comunicación y salida deberán calcularse según el uso de los
ambientes a los que dan acceso y al tipo de usuario que las empleará,
cumpliendo con los requisitos establecidos”, según la norma, los
anchos mínimos de los servicios
higiénicos, deben ser mínimo 0.80m y para el servicio higiénicos
para discapacitados, debe ser 0.90 m, ambas medidas se cumplen de
acuerdo con el Layout planteado, por lo tanto, para los anchos de los
servicios, como para las demás áreas.
De acuerdo a la NORMA A.060, INDUSTRIA, CAPITULO III,

DOTACIÓN DE SERVICIOS, conforme al Artículo 21, del
Reglamento Nacional de Edificaciones (RNE) que indica “las
47
edificaciones industriales estarán provistas de servicios higiénicos
según el número de trabajadores, los mismos que estarán
distribuidos de acuerdo al tipo y característica del trabajo a realizar
y a una distancia no mayor a 30 m. del puesto de trabajo más
alejado”, como se visualiza en la ilustración 3 la distancia del área
de producción a los servicios es de 15 metros, así mismo, según el
mismo artículo indica que “de 0 a 15 personas, debe tener un
urinario, un lavadero y un inodoro en el baño de los hombres,
mientras que, en el baño de mujeres debe contar con un lavadero e
inodoro”, el local previsto cumple con las especificaciones de
acuerdo a la normativa.
Conforme a la NORMA A.120, ACCESIBILIDAD PARA

PERSONAS CON DISCAPACIDAD Y DE LAS PERSONAS
ADULTAS MAYORES, CAPITULO I, GENERALIDADES, de
acuerdo al Artículo 2, del Reglamento Nacional de Edificaciones
(RNE) que indica “la presente norma será de aplicación obligatoria,
para todas las edificaciones donde se presten servicios de atención
al público, de propiedad pública o privada”, se cumple con esta
normativa, contando con dos servicios, uno para discapacitados y
otro para minusválidos, ambos servicios cuentan con ello, tanto el
de hombres, como el de mujeres.
48
4.5 Balance de personal, balance de equipos, balance de materiales, balance de insumos y balance de obras físicas.
4.5.1 Organigrama
Ilustración 5: Organigrama de Crunch Chicken
La Gerente, Contadora y Asesora de Marketing cumplirán doble función ya que adicionalmente a la función administrativa que
manejan se encargarán del servicio de reparto por delivery. Así mismo, estas personas cumplirán esta función de reparto con sus
propias motocicletas con las que cada una de ellas cuentan como parte de su propiedad.
49
4.5.2 Balance de personal
Tabla 7. Balance de personal
BALANCE DE PERSONAL
ITEM CANTIDAD SUELDO POR MES SUELDO TOTAL ANUAL
GERENCIA 1 S/ 1,500.00 S/ 18,000
JEFA DE PRODUCCIÓN 1 S/ 1,300.00 S/ 15,600
CONTADOR 1 S/ 1,200.00 S/ 14,400

M.O. INDIRECTA
ASESORA DE VENTAS 1 S/ 1,000.00 S/ 12,000
ASESORA DE MARKETING 1 S/ 1,000.00 S/ 12,000
COCINERO 1 1 S/ 930.00 S/ 11,160

M.O. DIRECTA COCINERO2 1 S/ 930.00 S/ 11,160
COCINERO 3 1 S/ 930.00 S/ 11,160
TOTAL 8 S/ 8,790.00 S/ 105,480
50
4.5.3 Balance de equipos
En este proyecto va propuesto con la finalidad de representar que es lo que se requiere para realizar de una manera adecuada el
proceso de elaboración; por consecuente, estar a la vanguardia en los montos de compra de equipos, herramientas y muebles, de
acuerdo con el valor del mercado actual.
Dentro de esto, hemos definido una subdivisión de balance de equipos y enseres las cuales son los siguientes:
Tabla 8. Balance de Equipos
BALANCE DE EQUIPOS
VIDA
MONTO DE VALOR LARGO ANCHO ALTO
ITEM CANTIDAD PRECIO ÚTIL
INVERSIÓN DESECHO (METROS) (METROS) (METROS)
AÑOS
S/ S/ S/
MESA INDUSTRIAL 2 10 3 2 1.5
759.00 1,518.00 759.00
S/ S/ S/
IMPRESORA 1 7 0.3 0.5 0.4
649.00 649.00 649.00
S/ S/ S/
CONGELADORA 1 10 0.6 0.7 1
1,199.00 1,199.00 1,199.00
S/ S/ S/
REFRIGERADORA 1 10 0.67 0.544 1.64
2,300.00 2,300.00 2,300.00
S/ S/ S/
ESCRITORIO 3 8 2 0.5 0.5
549.00 1,647.00 549.00
S/ S/ S/
LAPTOP 4 8 0.3 0.3 0.05
2,100.00 8,400.00 2,100.00
S/ S/ S/
BALANZA 2 10 0.3 0.4 0.1
600.00 1,200.00 600.00
COCINA
S/ S/ S/
INDUSTRIAL 3 1 15 0.5 1.5 0.6
1,300.00 1,300.00 1,300.00
HORNILLAS
CAMPANA S/ S/ S/
1 10 0.9 0.6 0.95
EXTRACTORA 850.00 850.00 850.00
51
FREIDORA S/ S/ S/
1 10 0.85 0.32 1.05
INDUSTRIAL 540.00 540.00 540.00
FREIDORA A S/ S/ S/
1 10 0.55 0.28 1.05
PRESIÓN 250.00 250.00 250.00
S/ S/
TOTAL
19,853.00 11,096.00
Tabla 9. Balance de Enseres
BALANCE DE ENSERES
VIDA
MONTO DE VALOR LARGO ANCHO ALTO
ITEM CANTIDAD PRECIO ÚTIL
INVERSIÓN DESECHO (METROS) (METROS) (METROS)
AÑOS
PLATOS S/ S/ S/
1000 0.003 0.25 0.25 0.02
BIODEGRADABLES 580.00 580.00 580.00
TENEDORES S/ S/ S/
1000 0.003 0.025 0.001 0.15
BIODEGRADABLES 170.00 170.00 170.00
S/ S/ S/
ALACENA DE ACERO 1 15 0.4 0.8 1.8
1,000.00 1,000.00 1,000.00
S/ S/ S/
RECIPIENTES 1 10 0.08 0.06 0.08
25.00 25.00 25.00
S/ S/ S/
ESPÁTULA 4 5 0.12 0.05 0.21
37.90 151.60 37.90
S/ S/ S/
CUCHILLO 3 3 0.035 0.062 0.25
10.90 32.70 10.90
S/ S/ S/
TRINCHE 3 3 0.3 0.35 -
6.90 20.70 6.90
S/ S/ S/
ESPUMADERA 2 3 0.36 0.12 -
4.90 9.80 4.90
S/ S/ S/
SERVILLETAS 100 0.003 0.33 0.33 0.015
2.90 290.00 2.90
52
PINZA DE ACERO S/ S/ S/
3 3 0.215 0.3 -
INOXIDABLE 12.00 36.00 12.00
LAVADERO S/ S/ S/
1 10 0.5 0.34 0.1
INOCHEF 1,650.00 1,650.00 1,650.00
S/ S/
TOTAL
3,965.80 3,500.50
53
4.5.4 Balance de MP
Tabla 10. Balance de Materia Prima
BALANCE DE INGREDIENTES NECESARIOS
COSTO ANUAL
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MES
UNITARIO TOTAL
LECHUGA Unid 140 S/ 1.20 S/ 2,016.00
OTRAS ESPECIES kg 12 S/ 0.30 S/ 43.20
SAL Kg 2 S/ 1.20 S/ 28.80
PIMIENTA Kg 12 S/ 5.00 S/ 720.00
COMINO Kg 12 S/ 5.00 S/ 720.00
POLLO Unid 168 S/ 10.00 S/ 20,160.00
HARINA Kg 10 S/ 4.40 S/ 528.00
PAPA kg 450 S/ 1.30 S/ 7,020.00
ACEITE L 25 S/ 5.50 S/ 1,650.00
MOSTASA L 10 S/ 8.00 S/ 960.00
SACHET DE MAYONESA AL X MAYOR Unid 1500 S/ 0.30 S/ 5,400.00
SACHET DE MOSTASA AL X MAYOR Unid 1500 S/ 0.30 S/ 5,400.00
SACHET DE KETCHUP AL X MAYOR Unid 1500 S/ 0.30 S/ 5,400.00
TOTAL S/ 50,046.00
54
4.5.5 Balance de insumos
Según el INEI, para el cálculo del alquiler de local, se consideró un costo de alquiler por metro cuadrado de $1.30 (S/. 4.29),
asimismo, un coste de acondicionamiento de S/. 250 m2.
Tabla 11. Balance de Insumos
BALANCE DE SERVICIOS
ITEMs COSTO X MES S/. COSTO TOTAL ANUAL
ENERGÍA S/ 195.00 S/ 2,340.00

AGUA S/ 102.00 S/ 1,224.00
ALQUILER DE LOCAL S/ 3,229.36 S/ 38,752.38
INTERNET S/ 120.00 S/ 1,440.00
TOTAL S/ 43,756.38
4.5.6 Balance de obras físicas

Tabla 10. Balance de Obras Físicas
BALANCE DE OBRAS FÍSICAS
ITEM UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD (DIMENSIONES) COSTO X UNIDAD S/. COSTO TOTAL EN S/.
COCINA m2 9.640 500 S/ 4,820.00

CERCOS ml 1.500 80 S/ 120.00
OFICINAS m2 9.000 650 S/ 5,850.00
INVERSIÓN TOTAL EN OBRAS FÍSICAS S/ 10,790.00
55
4.6 Descripción de la alternativa
El presente proyecto tiene como proceso productivo la transformación y combinación de
insumos con la receta secreta para la creación de nuestros platillos, lo cuales están
preparados con el amor de nuestros cocineros. Este proceso empieza con el pedido,
recepción y almacenamiento de nuestros insumos, luego la elaboración de nuestros
platillos (Pollos broaster, bombas de pollo y alitas a la BBQ) para luego ser servidos en
los platos ecológicos y enviados lo más pronto posible a nuestros clientes a través de
delivery.
Nuestra inversión total es de S/. 23,309.80 el cual contará con un 100% de financiamiento
propio. En el cual este tamaño de proyecto incluye el trámite de licenciamientos para el
funcionamiento de nuestra empresa “Crunch Chicken”, compra de insumos, equipos,
pago de personal, alquiler, remodelación, acondicionamiento del local, etc. La cual se
ubicará en la Av. El sol 463 el distrito de San Juan de Lurigancho 15434.
Nuestro local estará habilitado para brindar el servicio de delivery (con el debido
cumplimiento de los protocolos de seguridad) en un horario de atención de 12 pm. a 7:00
p.m. de lunes a sábado cubriendo los límites de márgenes extendidos hasta los puntos de
Caja de Agua, Pirámides del sol, Los Jardines, Los Postes, San Carlos y San Martin en
el distrito de San juan de Lurigancho.
4.7 Necesidades de obra civil

Para la realización de nuestro proyecto se necesitará de un local comercial que se
encuentre ubicado en el distrito de San Juan de Lurigancho.
Se hizo las averiguaciones correspondientes para encontrar un local que cumpla con las
especificaciones que necesitamos, sin embargo, el local que se encontró es una vivienda
de uno de los familiares de las integrantes del grupo necesita modificaciones para que
pueda ser apto, acondicionado para nuestro rubro y seguro para nuestros clientes.
El local cuenta con un área de 114.74 m2 en el cual disponía de 2 baños, un área de cocina
y lo demás era espacio libre para disponer de este dependiendo del tipo de negocio. Se
necesita hacer un total de 5 comparticiones, estas comparticiones se harán con material
Drywall. Así como, incorporar las puertas para las oficinas, instalaciones de nuevos
enchufes y tomacorrientes. También, el pintado de las paredes y empotrar los muebles, y
enseres necesarios.
Debido a las circunstancias en la que nos encontramos por el estado de emergencia
producto de la pandemia estamos pensando adecuar por el momento el área de patio de
comida para el servicio de delivery y posteriormente cuando permitan que puedan
52
ingresar personas con capacidad limitada se ampliará esta área reduciendo áreas
administrativas que se fusionarán de acuerdo con el análisis de si la persona que labora
allí es necesario que esté en una oficina durante toda la hora de trabajo. Así mismo, se va
a incorporar un área de desinfección para los empleados, ya que debemos de mantener
los cuidados necesarios debido al COVID-19. Este cuarto dispondrá de un lavadero, y
productos de desinfección que se aplicarán por aspersión necesarios.
Esta inversión es necesaria para que el local se adapte a nuestras necesidades, así como
también en un futuro poder restructurarlo para que sea abierto a los clientes y estos se
encuentren en un lugar cómodo y seguro. Así como, el de seguir proyectando nuestro
negocio a futuro.
V. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

5.1 Organización administrativa (ROF)
Artículo 10°. - Gerente general
Se encarga de la planificación, organización, dirección, coordinación y control de las
diversas actividades, de acuerdo con los objetivos y metas de nuestra empresa Crunch
Chicken S.A
Funciones:
Son funciones del Gerente General:
a) Establecer y dirigir la política de gestión que permita una eficaz dirección de la
empresa, para el logro de sus fines y objetivos.

b) Dirigir, controlar y evaluar los siguientes documentos:
- Planes Estratégicos, Planes Operativos, Presupuesto Anual y sus modificaciones.
- Balance General y Estados Financieros.
- Reglamentos, Directivas y Normatividad para su implementación en la gestión de
la empresa.
- La estructura orgánica, el cuadro de asignación de personal, categorización
salarial, entre otros.
- El presupuesto anual general.
c) Ejercer la representación administrativa, comercial y judicial de la empresa,

pudiendo representarla ante toda clase de autoridades políticas, administrativas y
municipales, así como ante toda clase de empresas públicas y privadas, para la
53
representación judicial gozará de las facultades generales de los artículos 74 y 75 del
código procesal civil, las cuales se entienden transcritas, pudiendo entre otras cosas,
interponer y contestar demandas, reconvenir, y con la previa autorización del
directorio, allanarse a la demanda y transigir el pleito. Adicionalmente podrá
practicar cualquier acto procesal, así como delegar estas facultades y volver a
readquirirlas cuantas veces sea necesario y/o conveniente a su criterio.
d) Mantener la buena imagen de la empresa y las relaciones necesarias y efectivas
con los organismos públicos y privados, nacionales y extranjeros y la colectividad en
general.
e) Asegurar que se cumplan los objetivos estratégicos y operativos, a través de la
revisión periódica de los indicadores y resultados empresariales.
f) Suscribir acuerdos comerciales de acuerdo con sus facultades dadas por ley.
Artículo 17°. - Asesor legal
Se encargará de asesorar al Gerente General y áreas organizacionales en el ámbito

legal y jurídico legal en defensa de los intereses de la empresa.
Funciones:
a) Defender los intereses y derechos de CRUNCH CHICKEN ante los órganos

jurisdiccionales en todos los procesos y procedimientos en los que actúe como
demandante, demandado, denunciado o parte civil.
b) Asesorar y emitir opinión legal a solicitud del Gerente General y a las distintas
áreas de la empresa en aspectos legales de índole administrativo, laboral, normas del
sector público, sector electricidad, civil, comercial etc.
c) Emitir informes de carácter legal sobre temas relacionados y vinculados a la
gestión de la empresa solicitados por el Gerente General.
d) Efectuar el seguimiento de los procesos judiciales y/o administrativos en los cuales
la empresa sea parte.
f) Elaborar los contratos, convenios, acuerdos, entre otros, que celebre la empresa en
armonía con las disposiciones legales vigentes.
g) Preparar demandas, denuncias, impugnaciones, y todo documento necesario o
conveniente para la defensa administrativa, legal o judicial de la empresa.
Artículo 18°. - Gerente de producción
54
Se encarga de administrar la línea de producción, con una buena productividad y
eficiencia, además asegurando el alto nivel de disponibilidad de los equipos a través
de un mantenimiento oportuno y adecuado.
Funciones:
a) Formular, ejecutar y evaluar el plan estratégico de producción, el plan operativo,

los programas, proyectos y actividades de la Gerencia, así como su correspondiente
presupuesto.
b) Dirigir y supervisar los planes y procesos de producción de pollo broaster, pollo a
la BBQ y bombas de pollo, así como el mantenimiento, de acuerdo con las normas y
dispositivos vigentes.
c) Producir nuestros platillos en las mejores condiciones de calidad, seguridad,
oportunidad y costos para la empresa de acuerdo con las normas técnicas establecidas
por ley.
d) Administrar el mantenimiento, la confiabilidad y la disponibilidad de los equipos
de producción eléctrica.
e) Administrar los costos y presupuestos de producción de nuestros productos y del
mantenimiento de los equipos para la optimización de estos.
f) Proponer e implementar las políticas operativas, directivas, procedimientos, entre
otros, para optimizar la gestión sobre la producción eléctrica, mantenimiento,
seguridad y salud en el trabajo, ambiente y las relaciones comunitarias.
q) Cumplir la normatividad sobre la seguridad y salud en el trabajo.
Artículo 19°. - Cocinero
Realizar la preparación y la cocción de alimentos para nuestro restaurante de
comida rápida Crunch Chicken S.A.

Funciones:
a) La elaboración de los platos y la compra de los alimentos normalmente la realiza

el chef de cocina.
b) Gestionar el equipo y la distribución de tareas.

c) Gestionar el tiempo de cocinado y preparación de los alimentos. La cocción de
un plato puede tardar entre unos minutos o unas cuantas horas, por lo que la gestión
del tiempo y el trabajo en equipo son fundamentales, algunas de las tareas que
realizan son más rutinarias que otras.
d) Mantener y seguir estrictas normas de salud, higiene y seguridad alimentaria.
55
Artículo 20°. - Gerente de marketing
Se encargará de la publicidad, así como también de hacer que la empresa CRUNCH

CHICKEN sea reconocida por todos los ciudadanos de SJL.
Funciones:
a) Delimitar el público objetivo al que se le va a ofrecer un producto o servicio:

 Desarrollar estrategias para el fijado de precios respetando las metas de la
empresa y procurando la satisfacción de los clientes, a los fines de
garantizar la productividad.
 Gestionar los canales de distribución de productos atendiendo a las
particularidades del público objetivo.
b) Identificar a la competencia y a los mercados potenciales:
 Monitorear las tendencias para determinar si es necesario realizar algún tipo
de modificación a los productos, marcas o servicios.
 Trabajar en conjunto con las distintas áreas a los fines de desarrollar
estrategias capaces de atraer a nuevos clientes.
 Desarrollar e implementar estrategias y campañas de Publicidad y
Marketing a corto y largo plazo, a los fines de impulsar el alcance de la
marca.
c) Identificar las metas y objetivos de la empresa o cliente, así como su misión,
visión y valores.
d) Gestionar y supervisar todos los aspectos de Marketing ante una situación de
conflicto.
e) Remitir informes detallados sobre el volumen de ventas, el comportamiento de
los consumidores, tendencias del mercado y requerimientos:
 Elaborar informes mensuales, trimestrales y anuales referentes a las
actividades de Marketing y su impacto.
f) Administrar el presupuesto asignado al departamento de Marketing:
 Ejecutar las actividades de Marketing atendiendo a los límites
presupuestarios establecidos.
 Optimizar la relación costo-ganancia.
g) Cumplir con los estándares, políticas y procedimientos de la empresa.
Artículo 21°. – Gerente de Ventas
56
Es responsable de la maximización de las Ventas de la empresa Crunch Chicken S.A
para lo cual establece metas reales que persigue con determinación para lograr el
aumento de los ingresos de la corporación.
Funciones:
a) Contratar y formar al personal de ventas. Deben asegurarse de que los

representantes y demás personal de ventas tienen un buen conocimiento del
producto.
b) Definir los objetivos de venta que debe alcanzar cada vendedor individualmente
o el grupo.
c) Distribuir el trabajo por región o tipo, asignándolo a los agentes comerciales o al
personal de ventas.
d) Intervenir en las decisiones de la empresa relacionadas con la comercialización
de productos y servicios.
e) Diseñar y presentar estrategias de ventas e informes para que los analice la
dirección de la empresa.
f) Elaborar presupuestos y tramitar pedidos.
- Resolver los problemas, quejas o consultas que surjan relacionadas con su
departamento, así como tratar y mantener buenas relaciones con los clientes
Artículo 22°. – Contador
Sera capaz de proporcionar información financiera confiable y de ese modo tomar

las mejores decisiones para llevar un mejor control en la organización.
Funciones:
a) Velar por el cumplimiento de las normas legales, reglamentos internos, estatuto

de la empresa y otros vigentes, referidas a los procesos Contables-Financieros.
b) Controlar y evaluar las actividades contables - financieras a través del Área
correspondiente velando por que éstas se realicen en concordancia con las
Normas y Procedimientos de la Empresa, así como los principios legales
dispuestos por el Estado.
c) Velar por que los Estados Financieros mensuales sean emitidos dentro de la
fecha establecida.
57
d) Velar por el cumplimiento de control de Flujo de Caja y Control Financiero, con
la finalidad de evitar problemas económicos - financieros.
e) Abrir y/o cerrar las cuentas corrientes, cartas fianzas, cartas de crédito libretas de
ahorro y otras de carácter bancario de la empresa, efectuando los controles del
caso.
f) Analizar y someter a la aprobación, los planes financieros a corto plazo, así
como las políticas de utilización de los recursos financieros disponibles.
g) Velar por el cumplimiento oportuno de las obligaciones tributarias de la
Empresa, así como de las Contribuciones al ESSALUD y SUNASS.
Artículo 23°. – Repartidor
Encargado de distribuir los productos terminados de la empresa Crunch Chicken para

ser entregados con la mayor eficiencia y siempre al tiempo establecido para obtener
una buena calificación del cliente.
Funciones:
a) Cotejar la lista de paquetes con la documentación de envíos y entregas.

b) Revisar las especificaciones de los paquetes
c) Establecer la ruta más eficiente para realizar la entrega de los productos de
Crunch Chicken S.A.
d) Entregar el producto al destinatario correspondiente.
e) Regresar los paquetes a la empresa cuando su entrega no haya podido ser
realizada.
f) Cobrar el costo del envío, de ser necesario.
g) Llevar un registro de los productos entregados
h) Reportar emergencias, retrasos o accidentes
d) Mantener y seguir estrictamente los protocolos de salud, higiene y seguridad
alimentaria.
5.2 Requerimientos humanos (perfil de puestos) y organigrama
La empresa Crunch Chicken S.A.C está conformada por nueve empleados. El abogado quién
brindará asesoría legal se deberá reconocer honorarios según asesoría que brinde a la empresa
(nosotros le pagaremos un aproximado a sueldo mínimo).
La estructura organizacional de la empresa es vertical, la jerarquía directiva es mínima. Para

el tipo de empresa, en los primeros años de funcionamiento consideramos que si es necesario
58
contar con personal administrativo estratégico para que se logre cumplir el objetivo de la
empresa.
La organización está formada por la Gerencia General. El Gerente General encargado de la

administración de la empresa, apoyado por un Gerente de marketing y Contador. Así como
en los órganos de línea base se contará con un Gerente de Ventas y Gerente de Producción
que ve la evaluación y lo referente a producción en el área de cocina. Adicionalmente esta
área contará con tres cocineros que ayudará en temas operativos de preparación de los
platillos que se ofrecerán.
El perfil de puesto que se desarrollará nos permitirá especificar a detalle los parámetros y
requerimientos a atender de parte de los colaboradores contratados en cada puesto, a quienes
se les requisitos y competencias que deben poseer de tal modo que se pueda proveer de
objetivos alcanzables en cada unidad orgánica de la empresa.
A. Gerente General
Perfil del puesto:
NIVEL EDUCATIVO Ingeniero Industrial o Administrador de
ALCANZADO profesión
- Con conocimiento en
planeamiento estratégico
comercial
CAPACITACIÓN
- Orientado a trabajar en función a
objetivos cuantificables a cumplir.
-
- Con experiencia mínima de 5 años
EXPERIENCIA en el manejo de restaurantes de
comida rápida
SUELDO - 1500 soles por mes
B. Asesoría legal
Perfil del puesto:
NIVEL EDUCATIVO Profesional en la carrera de

ALCANZADO Derecho
59
- Con colegiatura vigente en el
Colegio de Abogados de Lima
- Capacidad de establecer límites
CAPACITACIÓN razonables de negociación
- Conocimiento en leyes civiles y
organizacionales laborales
-
y conocimientos específicos en
EXPERIENCIA
asesorías legales y judiciales en
negocios de comida
SUELDO - 700 soles por asesoría
C. Contador
Perfil del puesto:
NIVEL EDUCATIVO
Contador de profesión
ALCANZADO
- Excel nivel Financiero
CAPACITACIÓN - Excel nivel Contador
- Macros / tablas dinámicas
- Con experiencia mínima de 1 año
en el manejo de libros contables.
EXPERIENCIA - Con experiencia en la realización
de auditorías internas en empresas
de servicio
D. Gerencia de Marketing
Perfil del puesto:
NIVEL EDUCATIVO Título universitario de la carrera de
ALCANZADO Marketing o Administración comercial
- Marketing digital
CAPACITACIÓN - Herramientas web
- Office intermedio
60
- Ingles intermedio
- Con experiencia mínima de 1 año
EXPERIENCIA
en imagen publicitaria comercial
E. Gerente de Ventas
Perfil del puesto:
NIVEL EDUCATIVO Título universitario de la carrera de
ALCANZADO Administración
- Capacitación en técnicas de
mercadeo
- Capacitación en estrategias
comerciales de ventas
CAPACITACIÓN
- Manejo de indicadores de
adquisición
- Capacitación en evaluación de
desempeño de la fuerza de venta
EXPERIENCIA
en el área de ventas
F. Gerencia de producción:
Perfil del puesto:
Título profesional universitario
NIVEL EDUCATIVO
Ingeniería Industrial y/o
ALCANZADO
Administración de negocio
- Planeación estratégica
- Solución de Conflictos
CAPACITACIÓN
- Manejo de indicadores de
desempeño y cumplimiento
EXPERIENCIA en empresas de producción de
comidas rápidas
61
G. Cocineros 1, 2 y 3
Perfil del puesto:
NIVEL EDUCATIVO
Título de técnico de Cocina
ALCANZADO
- Preparación de Hamburguesas
- Certificado de Manipulación de
CAPACITACIÓN Y
Alimentos
REQUISITOS
- Carnet de Sanidad de Lima
Metropolitana
EXPERIENCIA - 01 año en el área de producción
H. Personal de delivery (personal encargado – doble función)

Perfil del puesto:
NIVEL EDUCATIVO
Título de técnico de Cocina
ALCANZADO
- Manejo de motocicletas lineales
CAPACITACIÓN Y - Contar con brevete vigente
REQUISITOS - Contar con permiso municipal
- 6 meses en el reparto de comida

EXPERIENCIA
rápido
SUELDO - Función encargada adicional al
Gerente General y al Gerente de
Ventas
62
Organigrama:
Gráfico 1: Organigrama
Gerente
General
Wendy Mio
Asesoria
Contador
Legal
Gina Melgarejo Martin Cervantes
Gerencia de
Marketing
Katerine Leyva Funciones adicionales
encargadas
Gerenta de Gerenta de
Ventas Producción
Leslie Vara Geraldine Jara
Cocinera 1 Cocinera 2 Cocinera 3 Delivery 1 Delivery 2

Stephanie Retuerto Cecilia Orcada Maria Alvarado
5.3 Normas del ordenamiento jurídico externo de la empresa

Minuta de la constitución
Según el Decreto de ley N° 21621 este documento debe ser elaborado por un
abogado donde debe de contener el acto de constitución de empresa que debe
presentarse ante un notario para su elevación ante escritura pública
La empresa Crunch Chicken será del tipo Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.),
y el objeto social de la misma será de Actividades de restaurantes y de Servicio
móvil de comidas.
Constitución de la empresa
La forma de organización será la de persona jurídica. Se entiende por persona

jurídica a aquella organización de personas naturales o jurídicas, que la ley les
concede existencia legal. No tienen existencia física como la persona natural.
63
Son representadas por una o más personas naturales o jurídicas. A diferencia
de la “Persona Natural”, la ley reconoce los derechos de la Persona Jurídica, la
cual puede contraer obligaciones civiles y es apta para ser representada judicial
y extrajudicialmente.
Suscripción en los registros públicos
Según la Resolución N° 097-2013- SUNARP / SN para poder constituir nuestra

empresa se debe estar inscrito en la Superintendencia Nacional de Registros
públicos como requisito básico para la formalización de una empresa.
Obtención del R.U.C
Según el Artículo I de la Ley N° 27444 - Ley del Procedimiento Administrativo

General se debe ingresar al portal de Servicios Ciudadanos y Empresa de la
Sunarp registrándose en el módulo Sistema de Intermediación Digital para el
posterior registro ante la Sunat para la obtención del R.U.C de las empresas
Licencia de Funcionamiento
En el Decreto Legislativo N° 1200 que modifica la Ley N° 28976 será obligatoria

la obtención de una licencia de funcionamiento para la autorización que otorgan
las municipalidades para el desarrollo de actividades económicas en un
establecimiento determinado, en favor del titular de las mismas para el
otorgamiento de la licencia de funcionamiento será exigible como máximo, los
siguientes requisitos:
5.4. Normas del ordenamiento jurídico interno de la empresa
ISO 9001
Esta norma ayudará a garantizar la salubridad de los alimentos que se van a

consumir en nuestro restaurante. Asegurando su correcta gestión, desde su
adquisición inicial hasta el consumidor final.
Esta normativa consigue un mayor control sobre los procesos que se llevan a cabo.
Permite implantar mejoras de forma continua dentro de los mismos sin dejar de
cumplir la legislación vigente.
64
Los requisitos en cuanto a procedimientos los mínimos que la norma exige son:
 Procedimiento para el control de documentos (4.2.3)

 Procedimiento para el control de los registros de calidad (4.2.4)
 Procedimiento de planificación y realización de auditorías (8.2.2)
 Procedimiento de control de productos no conformes (8.3)
 Procedimiento de acciones correctivas (8.5.2)
 Procedimiento de acciones preventivas (8.5.3)
ISO 14001
Esta norma acreditará el cumplimiento de los requisitos en nuestro restaurante y

que se ha implantado un Sistema de Gestión Ambiental (SGA) que ayuda a
prevenir los impactos ambientales, utilizando los medios necesarios para
evitarlos, reducirlos o controlarlos, pero siempre manteniendo el equilibrio con
la racionalidad socioeconómica, para la mejora continua.
ISO 45001
Establece que los requisitos para implementar un Sistema de Gestión de

Seguridad y Salud en el Trabajo. Habilita a una empresa para formular una
política y objetivos asociados al tema. Se consideran requisitos legales e
información sobre los riesgos inherentes a su actividad.
Es aplicable a los riesgos de salud y seguridad, además de los riesgos

relacionados con la gestión de la organización, ya que puede generar algún
tipo de impacto durante la realización de sus operaciones
Resolución ministerial
A. Decreto N°080-2020-PCM
Señala que previo al reinicio de actividades, las entidades, empresas o personas
naturales o jurídicas que estén permitidas para dicho fin, deberán observar los
“Lineamientos para la vigilancia de la Salud de los trabajadores con riesgo de
exposición a COVID-19”, aprobados por Resolución Ministerial N° 239-2020-
MINSA (y sus posteriores adecuaciones), así como los Protocolos Sectoriales, a
efecto de elaborar su “Plan para la vigilancia, prevención y control de COVID-
65
19 en el trabajo” y proceder a su registro en el Sistema Integrado para COVID-
19 (SICOVID-19) del Ministerio de Salud.
B. Decreto N°142-2020-Produce
Propone y sustenta, en el marco de lo establecido en el Decreto Supremo N°080-
2020-PCM, la necesidad de emitir la Resolución Ministerial que aprueba el
Protocolo Sanitario de Operación ante el COVID-19 del Sector Producción para
el inicio gradual e incremental de actividades en materia de Restaurantes y afines
autorizados para entrega a domicilio (con propia logística del establecimiento y
protocolo de seguridad y recojo en local).
B.1. Registro Sanitario

Se deberá contar con el debido Registro Sanitario 14 para poder comercializar
los alimentos preparados en nuestro establecimiento.
Cuyo costo del trámite es el siguiente:
 Pago por trámite: S/.241.50.

 Si es PYME: S/.69.00 (en este caso se debe adjuntar una declaración jurada
simple firmada por el representante legal.
Duración del Trámite
 Siete días útiles

Vigencia del Registro
 Cinco años
B.2. Ubicación
Los establecimientos destinados al funcionamiento de restaurants y servicios
afines deben estar ubicados en lugares libres de plagas, humos, polvo, malos
olores, inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminación. El
establecimiento debe estar separado de la vivienda de su propietario o encargado.
El ingreso del público al establecimiento debe ser independiente del ingreso para
los abastecedores y otros servicios, o en todo caso, se establecerán períodos de
tiempo diferentes para evitar la contaminación cruzada.
B.3. Servicios Higiénicos para el Público
Los servicios higiénicos deben estar separados para cada sexo y su distribución
por frecuencia de comensales será la siguiente:
66
Tabla 3.1 Distribución de Clientes en Servicios Higiénicos
(*) Los establecimientos en este rango de frecuencia de comensales deben adicional un

servicio higiénico para minusválidos.
Fuente: Norma Sanitaria para el funcionamiento de restaurants y servicios afines.
Resolución Ministerial No 449-2006/MINSA
B.4. Equipos y Utensilios
Los equipos y utensilios que se empleen deben ser de material de fácil limpieza
y desinfección, resistente a la corrosión, que no transmitan sustancias tóxicas,
olores, ni sabores a los alimentos. Deben ser capaces de resistir repetidas
operaciones de limpieza y desinfección.
Para el lavado y desinfección de la vajilla, cubiertos y vasos se debe tomar las

siguientes precauciones:
 Retirar primero los residuos de comidas.

 Utilizar agua potable corriente, caliente o fría y detergente.
 Enjuagarlos con agua potable corriente.
 Después del enjuague se procederá a desinfectar con cualquier producto
comercial aprobado por el Ministerio de Salud para dicho uso o, con un
enjuague final por inmersión en agua a un mínimo de temperatura de 80º C
por tres minutos.
 La vajilla debe secarse por escurrimiento al medio ambiente de la cocina,
colocándola en canastillas o similares. Si se emplearan toallas, secadores o
similares, éstos deben ser de uso exclusivo, mantenerse limpios, en buen
estado de conservación y en número suficiente de acuerdo con la demanda
del servicio.
 El lavado y desinfección por medio de equipos automáticos debe ajustarse
a las instrucciones del fabricante, cuidando de usar agua potable en
cantidad necesaria. Los equipos deben lavarse al final de la jornada,
desarmando las partes removibles.
67
B.5. Almacenamiento
Para el almacenamiento y protección de los equipos y utensilios, una vez limpios

y desinfectados deben tomarse las siguientes precauciones:
 La vajilla, cubiertos y vasos deben guardarse en un lugar cerrado, protegido

del polvo e insectos.
 Guardar los vasos, copas y tazas colocándolos hacia abajo.
 Guardar los equipos y utensilios, limpios y desinfectados en un lugar
aseado, seco, a no menos de 0.20 m. del piso.
 Cubrir los equipos que tienen contacto con las comidas cuando no se van a
utilizar inmediatamente.
 No colocar los equipos o utensilios cerca de drenajes de aguas residuales o
cerca de recipientes de residuos.
B.6. Cocina
La cocina debe estar ubicada próxima al comedor y debe tener fácil acceso al
área de almacenamiento de las materias primas. El área de la cocina debe ser
suficiente para el número de raciones de alimentos a preparar según la carga del
establecimiento. Las estructuras internas están indicadas en el Artículo 5° de la
presente Norma Sanitaria. El diseño debe permitir que todas las operaciones se
realicen en condiciones higiénicas, sin generar riesgos de contaminación cruzada
y con la fluidez necesaria para el proceso de elaboración, desde la preparación
previa hasta el servido. Los espacios en la cocina se distribuirán sucesivamente
de la siguiente manera:
 Una zona de preparación previa, próxima al área de almacén de materias

primas, donde se limpiarán, pelarán y lavarán las materias primas que
requieran estas prácticas.
 Una zona de preparación intermedia destinada a la preparación preliminar
como corte, picado y cocción.
 Una zona de preparación final donde se concluirá la preparación, servido y
armado de los platos o porciones para el consumo en comedor.
Tributos Aplicables
68
Para la inscripción en la Superintendencia Nacional de Administración
Tributaria dentro del Registro Único de Contribuyentes se presentarán los
requisitos especificados en la tabla de requisitos de inscripción. Los impuestos
más importantes a los que se encuentran afecto a nuestro fast food son:
a) Impuesto a la Renta:
El Impuesto a la Renta grava las rentas que provengan del capital, del trabajo y
de la aplicación conjunta de ambos factores, entendiéndose como tales a aquéllas
que provengan de una fuente durable y susceptible de generar ingresos
periódicos. Las rentas de fuente peruana afectas al impuesto están divididas en
cinco categorías, además existe un tratamiento especial para las rentas percibidas
de fuente extranjera. Los ingresos del restaurant pertenecen a la tercera categoría:
ingresos de actividades comerciales, industriales, servicios o negocios, estando
sujetos como domiciliados en el país al pago del 30% anual sobre los ingresos
netos en las actividades comerciales. Los pagos a cuenta por las rentas de tercera
categoría se efectúan en función a dos sistemas:
1. Sistema de coeficientes, aplicable a contribuyentes perceptores de

rentas de tercera categoría que en el ejercicio gravable anterior hayan
obtenido renta imponible.
2. El coeficiente se obtiene de dividir el monto del impuesto calculado
correspondiente al ejercicio anterior entre el total de los ingresos
netos del mismo ejercicio.
3. Sistema del dos por ciento, aplicable a los contribuyentes perceptores
de rentas de tercera categoría, que hayan iniciado operaciones
durante el ejercicio o que no hayan obtenido renta imponible en el
ejercicio anterior (es decir que hayan obtenido pérdida tributaria).
4. Adicionalmente al pago a cuenta que le corresponda al
contribuyente, se deberá abonar un anticipo que se aplica con una
tasa progresiva que va de 0,25% a 1,25% de los activos netos de la
empresa. El monto total del anticipo se podrá pagar hasta en 9 cuotas
mensuales y podrá utilizarse como crédito contra el pago de
regularización del ejercicio, como crédito contra los pagos a cuenta o
69
solicitar su devolución luego de vencido el plazo para la declaración
anual del impuesto.
b) Impuesto General a las Ventas:
El Impuesto General a las Ventas (impuesto al valor agregado), grava la venta
en el país de bienes muebles, la importación de bienes, la prestación o utilización
de servicios en el país, los contratos de construcción y la primera venta de
inmuebles que realicen los constructores de estos.
Este Impuesto grava únicamente el valor agregado en cada etapa de la

producción y circulación de bienes y servicios, permitiendo la deducción del
impuesto pagado en la etapa anterior, a lo que se denomina crédito fiscal. El
Impuesto se liquida mensualmente, siendo su tasa de 16%.
c) Impuesto de Promoción Municipal

Este Impuesto se aplica en los mismos supuestos y de la misma forma que el
Impuesto General a las Ventas, con una tasa de 2%, por lo tanto, funciona como
un aumento de dicho Impuesto. En la práctica, en todas las operaciones gravadas
con el Impuesto General a las Ventas se aplica la tasa del 18%, que resulta de la
sumatoria de este impuesto con el de Promoción Municipal.
d) Impuesto Predial:
El Impuesto Predial es un tributo municipal de periodicidad anual que grava el
valor de los predios urbanos o rústicos. Para este efecto, se consideran predios a
los terrenos, las edificaciones e instalaciones fijas y permanentes.
La Tasa del Impuesto es acumulativa y progresiva variando entre 0.2% y 1%,

dependiendo del valor del predio.
5.5. Procedimiento para formalizar el proyecto

5.5.1 Selección del nombre
La reserva de nombre es un paso previo a la constitución de una empresa.
No es un trámite obligatorio, pero sí recomendable para facilitar la
inscripción de la empresa en el Registro de Personas Jurídicas de la Sunarp.
Durante la calificación de la Reserva de Nombre, el Registrador Público
tiene que verificar si existe alguna igualdad o coincidencia con otro nombre,
denominación, completa o abreviada, o razón social solicitados antes.
70
Requisitos
• DNI o Pasaporte. Si el representante legal es extranjero, debe

presentar su Carné de Extranjería vigente.
• Formulario de solicitud de Reserva de nombre de Persona Jurídica
Con el formato de presentación que obtendrás tras realizar la reserva

online, acércate a la Oficina Registral correspondiente al domicilio de la
Persona Jurídica para presentarlo y efectuar el pago correspondiente. El
costo del derecho de trámite es de S/ 20.00
5.5.1.1. Elaborar el Acto Constitutivo (Minuta)

El Acto Constitutivo es un documento en el cual los miembros de una
sociedad manifiestan su voluntad de constituir una empresa y en donde
señalan todos los acuerdos respectivos. Asimismo, consta del pacto
social y los estatutos, además de los insertos que se puedan adjuntar a
este.
Requisitos
• 02 copias del DNI de cada uno de los socios y cónyuges.

• Original y 02 copias de Búsqueda y reserva de nombre.
• Archivo (PDF, Word, Excel) en un USB con el giro del
negocio y la lista de bienes para el capital.
• Formato de declaración jurada y fecha de solicitud de
constitución de empresas.
Hazlo en 1 paso
Tienes dos opciones para realizar este trámite:
• En una notaría: Lleva los requisitos a una notaría y solicita el

servicio de Elaboración de Acta Constitutiva. El costo y el
tiempo de espera dependerán de la notaría que elijas.
71
• En un Centro de Desarrollo Empresarial (CDE): Lleva los
requisitos a un CDE y solicita el servicio de Elaboración de
Acta Constitutiva. El tiempo aproximado es de 2 días hábiles.
• En un Centro de Mejor Atención al Ciudadano (MAC): Lleva
los requisitos al Centro MAC Lima Norte, MAC Lima Este o
MAC Callao y solicita el servicio de Elaboración de Acta
Constitutiva. El tiempo de espera dependerá del Centro MAC.
72
Modelo de minuta y estatutos de la empresa Crunch
Chicken
73
74
75
76
5.5.1.2. Abono de capital y bienes
Requisitos
• DNI, Pasaporte o Carné de Extranjería vigente.

• Formato de Acto Constitutivo.
Hazlo en 1 paso
Opción 1:
• Abre una cuenta en un banco.

• Acércate a un banco y solicita abrir una cuenta que sirva
para depositar el dinero que los socios quieren aportar a la
empresa.
5.5.2. Escritura pública

Una vez redactado el Acto Constitutivo, es necesario llevarlo a una notaría
para que un notario público lo revise y eleve a Escritura Pública.
Se generará la Escritura Pública, Testimonio de Sociedad o Constitución

Social, que es el documento que da fe de que el Acto Constitutivo es legal.
Este documento debe estar firmado y sellado por el notario y tener la firma
de todos los participantes de la sociedad, incluidos los cónyuges de ser el
caso.
Requisitos
• DNI, Pasaporte o Carné de Extranjería vigentes.

77
• Formato de Acto Constitutivo.
• Depósito o Boucher de abono en dinero de S/350.00.
Hazlo en 1 paso
• Acércate a una notaría

• Lleva todos los requisitos a la notaría y solicita el servicio de
Elaboración de Escritura Pública para la Constitución de Empresa.
• El costo y el tiempo del trámite dependerán de la notaría que elijas.
5.5.3. Formalización Contable
La empresa Crunch Chicken S.A.C estará acogida al régimen del Nuevo Rus
que es un régimen tributario creado para los pequeños negocios en el cual se
pagará una cuota mensual fijada en función a las compras y/o ingresos que
se registren.
Bajo este régimen nuestro negocio de fast food no cuenta con la obligación
de presentar libros contables ni registros. Pero, para declarar en cuanto a la
cantidad de impuestos debemos de pagar debemos de contar con
comprobantes de pago o boletas ya sean electrónicas o de llenado manual
que sustenten nuestros ingresos y compras que realizamos.
El pago de impuesto según el monto de ingreso es el siguiente:
Fuente: SUNAT
Mediante este régimen Crunch Chicken estará prohibido a emitir cualquier

tipo de facturas u otros comprobantes que pudieran dar derecho a algún
crédito tributario.
78
Los pasos para inscribirse y acogerse a esta modalidad son los siguientes
 Acércate a SUNAT y entrega los requisitos

 Acércate a un Centro de Servicios al Contribuyente con todos los
requisitos para inscribirte al RUC, cuando te acerques a la
ventanilla para hacer el trámite, indica a la persona de atención que
quieres elegir el régimen tributario NRUS.
 Al momento de inscribirte te entregarán un comprobante de
información registrada (CIR) donde figurará el régimen elegido.
Previamente a ellos se debe de manejar los siguientes requisitos para poder
acogerse a esta modalidad:
 Ser persona natural o sucesión indivisa que es un tipo de

contribuyente que se origina con la muerte de una persona natural y
subsiste hasta el momento en que se dicte la declaratoria de
herederos o se inscriba en registros públicos el testamento).
 DNI vigente, Carnet de Extranjería, Carné de Identidad, Carné de
Permiso Temporal de Permanencia o Pasaporte con calidad
migratoria para la generación de renta de fuente peruana.
 Si cuentas con representante legal, debes exhibir el DNI de éste.
(ejemplo: tutor o curador).
 Si vas a registrar una dirección distinta a la de tu DNI, debes
presentar el original de tu DNI y cualquier documento privado o
público en el que conste la dirección del domicilio fiscal.
 Carta poder con firma legalizada notarialmente o autenticada por
fedatario de SUNAT, que lo autorice expresamente a realizar el
trámite de inscripción en el RUC. (Si el trámite lo hace un tercero)
 Formulario 2119: Solicitud de Inscripción o Comunicación de
Afectación a Tributos
 No encontrarte en alguna causal por la que no se permite el ingreso
al NRUS
 Original y presentar fotocopia simple de partida o acta de
defunción del fallecido (en caso se sucesión indivisa).
79
5.5.4. Gestiones ante la SUNARP
El Notario se encargará de este paso, pues una vez obtenida la Escritura
Pública, es necesario llevarla a SUNARP para realizar la inscripción de la
empresa en los Registros Públicos. Este procedimiento normalmente es
realizado por el notario.
La Persona Jurídica existe a partir de su inscripción en los Registros Públicos.
5.5.5. Gestiones ante la SUNAT (RUC, facturas)
5.5.5.1. Tramite de RUC
El Registro Único de Contribuyentes (RUC) es el número que
identifica como contribuyente a una Persona Jurídica o Persona
Natural. El RUC contiene los datos de identificación de las
actividades económicas.
El número de RUC es único y consta de once dígitos. Su uso es
obligatorio en toda declaración o trámite que se realice ante la
SUNAT.
Requisitos
 DNI, Pasaporte o Carné de Extranjería vigentes.
 Escritura Pública, Testimonio de Sociedad o Constitución Social
Inscrita.
 Recibo de servicio (Luz o agua), no mayor a dos meses de
antigüedad.
 Formulario N° 2119: Solicitud de Inscripción o comunicación de
afectación de tributos.
 Formulario 2054: Representantes Legales, Directores, Miembros
Del Consejo Directivo.
5.5.5.2. Inscripción de trabajadores a ESSALUD
Todo trabajador que se encuentre en planilla tendrá por derecho estar
inscrito en un seguro de ESSALUD para ello se deberá seguir los
siguientes pasos:
 Registrar a la empresa utilizando el software de la SUNAT el

"Programa de Declaración Telemática – PDT" o mediante el
Formulario Nº 402. El formulario pueden adquirirlo en la
SUNAT o en entidades bancarias.
80
 Afiliar a los trabajadores es mediante el PDT, con el
formulario Virtual N° 601, referido a Planilla Electrónica,
cuándo la empresa tenga 3 o más trabajadores, o con el
Formulario virtual Nº 402 si la empresa tiene menos de 3
trabajadores.
 La declaración debe realizarla la empresa cada mes en
entidades bancarias autorizadas, según la fecha establecida
por SUNAT.
 Mediante la declaración, la empresa paga una contribución que
equivale al 9% del sueldo total que cobra el trabajador.
 Las empresas tienen que informar los derechohabientes
(esposas, concubinas, hijos) del trabajador en el PDT. Las
empresas que declaran con Formulario Nº 402, deben realizar
el registro de los derechohabientes ante ESSALUD
 Luego de realizar la declaración de los trabajadores, podrán
consultar en la Web de ESSALUD si los trabajadores quedaron
afiliados correctamente
5.5.6. Gestiones ante INDECOPI (Logo y otros)

El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de
la Propiedad Intelectual (INDECOPI) busca propiciar el buen
funcionamiento del mercado salvaguardando el beneficio de los
ciudadanos, consumidores y empresarios, mediante la defensa de los
consumidores, la prevención y fiscalización de prácticas restrictivas de la
libre y leal competencia, la protección de la propiedad intelectual y la
promoción y desarrollo de una infraestructura y cultura de la calidad en el
Perú para ello es necesario que toda empresa jurídicamente hablando haga
una búsqueda de su marca para evitar que haya alguna infracción en la
propiedad intelectual.
Búsqueda: En INDECOPI pide una búsqueda

1. Buscar: En INDECOPI pida una búsqueda de marcas para que no tenga
problemas a la hora de la inscripción.
2. Datos: Si no hay marcas similares, presente una solicitud de registro de
marca en la sede de INDECOPI.
81
3. Web: También puede hacer los registros del signo a través del siguiente
enlace: http://bit.ly/1l7tjhc.
4. Dibujo: Si su marca tiene un logotipo en especial, es necesario que lo
adjunte con la solicitud de la inscripción.
5. Pago: Junto con el pedido de registro, debe realizar el pago de 14.46%
de una UIT (S/.3800), es decir S/.549.48.
5.5.7. Gestiones en la Municipalidad de San Juan de Lurigancho
La municipalidad te otorga la licencia de funcionamiento para que puedas
operar tu negocio.
5.5.7.1. Licencia de funcionamiento:

Establecimientos con área de hasta 120 m2
Requisitos
1. Formato de solicitud de licencia de funcionamiento (de

distribución gratuita o de libre reproducción), con carácter de
declaración jurada, que incluya:
2. Número de RUC y DNI o Carné de Extranjería del solicitante,
tratándose de personas jurídicas o naturales según corresponda.
3. Número de DNI o Carné de Extranjería del representante legal,
en caso de persona jurídica o tratándose de personas naturales
que actúen mediante representación.
4. Copia de la vigencia de poder de representante legal en caso de
personas jurídicas u entes colectivos. Tratándose de
representación de personas naturales, se requiere de carta poder
con firma legalizada.
5. Indicación del número de comprobante de pago por derecho de
trámite de un costo de S/ 71.85
6. Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de
Seguridad.
82
Gráfico 15: Declaración jurada para licencia -1
Fuente de la Municipalidad de San Juan de Lurigancho
83
Gráfico 3: Declaración jurada para licencia-2
84
Fuente de la Municipalidad de San Juan de Lurigancho
5.5.7.2. Defensa civil – Carné de Sanidad
Uno de los requisitos básicos para poder funcionar y laborar en
el rubro de comida rápida o cualquier otra que manipule
alimentos es contar con un carnet de sanidad que debe emitir
cada municipalidad a los negocios que se encuentran dentro de
su jurisdicción los que certifican que los empleados que laboran
realizando estas funciones cuentan con un adecuado estado de
salud e higiene.
Los pasos para la obtención del Carné de sanidad en el
distrito de San Juan de Lurigancho son:
1. Cancelar en caja S/. 18.94
2. Portar DNI vigente y 01 foto actualizada tamaño carné
3. Pasar el examen clínico, dental y médico.
4. Contar con Certificado de Manipulación de alimentos
(UNICAMENTE si es manipulador de alimentos).
5.5.8. Inscripciones en el Ministerio de Trabajo
Según el Ministerio de Trabajo, las empresas que tenga uno o más
trabajadores tienen la obligación de registrar las planillas de pago las cuales
son un registro contable que nos permiten demostrar, de manera transparente
ante Sunafil y las autoridades competentes que demuestran la relación
laboral del trabajador con la empresa, su remuneración y los demás
beneficios que estos son beneficiarios.
Es por ello que Crunch Chicken S.A.C está obligada a registrar como plazo
máximo a todo trabajador dentro de las 72 horas de inicio de la prestación de
servicios.
Los registros que se presenten pueden ser de forma física (libros u hojas
sueltas) o de forma virtual.
Para ellos Crunch Chicken S.A.C estará obligada a llevar el registro de
planillas en libros y/o hojas sueltas las personas naturales con negocio con
un máximo de 3 tres trabajadores, para ello deben solicitar la autorización en
el Ministerio del Trabajo y Promoción del Empleo – MTPE (LIMA).
Los pasos para solicitar la autorización de planillas de pago de libros y/o
hojas sueltas al Ministerio de Trabajo y Promoción de Empleo se deberá
presentar lo siguiente:
85
Para autorización de la primera planilla
 Solicitud Dirigida al Representante de la Dirección Regional de
Trabajo y Promoción del Empleo (Regiones) y MTPE para Lima.
 Libro sus hojas sueltas a ser autorizadas, debidamente numeradas.
 Copia del comprobante de información registrada conteniendo el
Registro Único de Contribuyentes – RUC.
 Constancia de Pago de la tasa correspondiente donde la tasa
depende de la Dirección Regional de Trabajo y Promoción del
empleo correspondiente de cada Región.
El costo que se maneja es de:
- Donde el costo del derecho de pago es de 1% UIT (la UIT del
2020 es de S/ 4 300,00) = S/. 43.00 por cada 100 hojas.
- Actualmente, en el 2020 las MYPEs reciben un descuento de
70% (S/. 12.90). Para tal efecto deberá hacer una declaración
jurada que pertenece al sector de las micro y pequeñas
empresas
Así mismo, Las personas jurídicas y las personas naturales con más de 3
trabajadores llevarán su registro través de medios electrónicos, presentado
mensualmente a través del medio informático desarrollado por la SUNAT
“PLANILLA ELECTRONICA”
Para la autorización de la segunda planilla y las restantes
 Cumplo con los requisitos señalados. Necesito los mismos
requisitos de la primera planilla: N° 1, 2, 3, 4 y 5.
 Adicionalmente, acompaño planillas anteriores. Si uso hojas
sueltas: (a) acompaño copia de la autorización anterior y (b) los
originales de la última hoja usada y de las hojas sobrantes.
 En el caso de que haya optado por centralizar mis planillas, debo
presentar una solicitud indicando la centralización de la planilla y
los anexos con que cuenta la empresa.
Para cerrar las planillas:
 Debo presentar una solicitud dirigida al Ministerio de Trabajo y
Promoción del Empleo, adjuntando una copia de la autorización de
planillas y la última hoja utilizada de la planilla.
86
Gráfico 4: Formato solicitud de autorización de libro de planilla
Fuente del Ministerio de Trabajo
87
5.5.9. Costo total de formalizar la empresa
Nuestro negocio Crunch Chicken S.A.C para poder formar parte de las
empresas formalizadas que hay en el Perú tendrá que incurrir en una serie de
costos lo cuales van desde el trámite para la reservación del nombre de
nuestro negocio hasta la etapa final que es la inscripción correcta en el
Ministerio de Trabajo por parte de la planilla se detallan a continuación:
Costo Total de Formalización de la empresa

Reserva del nombre US$ 20.00
Minuta US$ 50.00
Escritura Publica US$ 350.00
RUC (Sunat) Gratis
INDECOPI (Registro del logo) US$ 549.48
Licencia de La Municipalidad de San Juan de Lurigancho US$ 71.85
Inscripción Ministerio de trabajo (Planillas) US$ 43.00
TOTAL S/ 1,084.33
En conclusión, el proceso de formalización de Crunch Chicken tendrá un costo

de S/ 1,073. 33 que se derivarán para los pagos requeridos que demanda el estado.
5.6. Cronograma de la implementación del proyecto a nivel de preinversión

hasta el inicio de las actividades
Para poder determinar la duración que nos demandará realizar nuestro

proyecto de inversión recurrimos a realizar un Diagrama de Gantt ,
donde se grafica las actividades que se realizaran con su respectiva
duración por cada una en días, donde se inicia con el debate de poder
elegir el rubro de negocio en donde se quiere invertir como primera
etapa, la segunda etapa seria la realización del Estudio de Mercado,
este estudio para saber a qué mercado nos estamos enfrentando y tener
conocimientos a que publico nos estamos dirigiendo, como fase tres
tenemos al Estudio técnico en esa etapa se estimara el tamaño de
nuestro proyecto y también elegiremos en donde se encontrara
88
localizado nuestro proyecto de inversión, también realizaremos
nuestro Layout de cómo estará distribuida nuestra planta o local como
fase cuatro tenemos que realizar el Estudio Administrativo y Legal, en
esta etapa se ve todo lo que se necesita para poder formalizar nuestro
negocio, aplicando normas y jerarquías dentro de nuestra organización
como también estableciendo el requerimiento de planilla, en la fase
cinco tenemos que realizar el Estudio Financiero en esta etapa se
evaluara mediante es estado de pérdidas o ganancias, el balance
general y también se podrá observar mediante el VAN si nuestro
negocio es rentable, como etapa final se realizara el Análisis de
Sensibilidad, que es un herramienta que nos permitirá predecir los
resultados que nos traerá a futuro nuestro proyecto, facilitando a la
toma de decisiones para saber en qué estamos invirtiendo.
89
Gráfico 5: Diagrama de Gantt
91
92
93
En conclusión, poner en marcha todo el negocio según la herramienta MS PROJECT nos llevará 60 días realizarlo, lo que equivale a 2
meses para implementar, formalizar y desarrollar todas las etapas necesarias para formar al negocio de fast food Crunch Chicken S.A.C.
94
VI. ESTUDIO FINANCIERO
6.1. Inversión
6.1.1. Inversión tangible e intangible

La empresa “Crunch Chicken S.A.C” cuenta con inversiones que realizaron sus 4
accionistas las cuales son vitales para que el proyecto se lleve a cabo. Para el
presente proyecto de inversión las inversiones se clasificaron en tangibles e
intangibles las cuales se presentan a continuación.
Tabla 10. Inversión Tangible
Inversión tangible
Alquiler del local S/ 1,900.00
Garantía del alquiler de local S/ 4,800.00
Infraestructura y construcción S/ 10,790.00
Muebles S/ 8,047.00
Equipos tecnológicos administrativos S/ 7,644.00
TOTAL S/ 33,181.00
Tabla 11. Inversión Intangible
Inversión intangible
Reserva del nombre S/ 20.00
Minuta S/ 50.00
Escritura Publica S/ 350.00
RUC (Sunat) Gratis
INDECOPI (Registro del logo) S/ 549.48
Licencia de La Municipalidad de San Juan de Lurigancho S/ 71.85
Inscripción Ministerio de trabajo (Planillas) S/ 43.00
TOTAL S/ 1,084.33
6.1.2. Capital de trabajo

Así mismo, la empresa conto con un capital de trabajo valorizado en S/64, 758.80
que fue necesario que se tuviera para poder contar con los recursos básicos e
indispensables en el proceso de elaboración de nuestros productos que se ofrecen a
nuestros clientes en nuestro fast food.
95
Tabla 12. Capital de Trabajo
Capital del trabajo

Cocineros S/ 2,790.00
Materia prima S/ 50,046.00
Equipos de cocina S/ 6,439.00
Utensilios de cocina S/ 5,483.80
TOTAL S/ 64,758.80
6.2. Ingresos y egresos
INGRESOS
Los ingresos son los elementos tanto monetarios como no monetarios que se acumulan
y que generan como consecuencia un círculo de consumo-ganancia. Esto se representa
en la empresa como las ventas realizadas en los siguientes productos:
 Pollo Broaster
 Alitas a la BBQ
 Bombas de Pollo
EGRESOS
Los egresos son todas esas salidas de dinero o partidas de descargo, en ellos se
incluyen también las inversiones. Esto significa que, en la empresa durante el
proceso de Pre-inversión e Inversión, vamos a tener los siguientes egresos:
 Inversión Tangible:
 El costo de alquiler del local
 Garantía de alquiler de local
 Infraestructura y construcción
 Muebles
 Equipos tecnológicos administrativos
 Inversión Intangible:
 Gastos de constitución de la empresa.
 Capital de trabajo
 Mano de Obra Directa (Cocinero)
 Materia prima
 Equipos de cocina
 Utensilios de cocina
 Amortización
 Gastos Administrativos
 Gastos de Ventas
 Gastos Financieros
 Pago de Impuestos
96
6.3. Estado de resultados o pérdidas y ganancias
Para el cálculo del Estado de Ganancias y pérdidas proyectado se tomó la información del
Instituto Nacional de Estadísticas e Informáticas donde se obtuvo la siguiente información:
En el 2019, el sector gastronómico de comidas rápidas se había incrementado en 3.53% del
PBI nacional, siendo el negocio de fast food dando como resultado que el crecimiento del
PBI con un 7.1%, convirtiéndose en un importante motor de la economía.
Así mismo, la inflación interanual se ha mantenido desde septiembre de 2019 por debajo del
centro rango meta, ubicándose en 1,8 % anual.
97
Tabla 13. Estado de Resultados o Ganancias y Pérdidas
6.4. Elaboración del flujo de caja
Tabla 14. Flujo de Caja
99
100
6.5. Evaluación Financiera
6.5.1. Valor actual neto (VAN) y Tasa interna de retorno (TIR)
Tabla 15. Flujo de Caja Económico
Tabla 16. Flujo de Caja Financie
101
VII. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
Se realizó el análisis de sensibilidad del flujo de caja del proyecto en el cuál se consideró como
variable el volumen de las ventas en la cual se realizó diferentes estimaciones las cuales fueron las
siguientes.
 Para una variación del 10% del volumen de ventas
Se obtuvo el siguiente VAN:

Dándonos como resultado el siguiente análisis:
Tabla 8. Análisis de sensibilidad

En conclusión, resultaría no ser rentable el proyecto de inversión del negocio de fast food “Crunch
Chicken S.A.C si es que se redujera el volumen de las ventas en un 40% de lo previsto dando como
resultado una VAN del S/. -65, 023.
VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1. Conclusiones
• Se determinó mediante el método de Brown y Gibson que el mejor lugar para ubicar la empresa es
en el distrito de San Juan de Lurigancho, obteniendo un índice de preferencia de localización de
37.1%.
• Se propuso distintas promociones las cuales se propagarían a través de redes sociales para hacer
conocida tanto nuestra empresa como el producto que elabora, y así captar la atención del cliente.
• Este proyecto fue realizado durante el tiempo de aislamiento social obligatorio, donde se ordenaron
medidas para evitar la propagación del virus COVID 19, por ello se decidió realizar la entrega de
nuestros productos a través del servicio de delivery.
• Se concluye que Crunch Chicken es un restaurante de comida rápida que ofrece el servicio de venta
de platillos de pollo en distintas presentaciones, así como el servicio de delivery, buscando que estos
sean recibidos por el cliente en el menor tiempo posible.
• El proyecto será financiado 50% por un préstamo bancario y 50% por inversión del accionista, en
este caso cada uno de los accionistas invertirá el 12.5% del dinero que se necesita.
103
• Después de la evaluación financiera se acepta el proyecto y se determina que la tasa interna de
retorno (TIR) es mayor que el costo de oportunidad del capital (COK), lo cual hace nuestro proyecto
rentable.
• Se concluye que al bajar el volumen de ventas en un 40% del total que se tiene proyectado se
generarán perdidas.
8.2. Recomendaciones
• Teniendo el punto central para la ubicación para la empresa Crunch Chicken, se propone
distribuir el producto en las zonas aledañas.
• Cada 3 meses mejorar o lanzar una nueva promoción que se adecue cada vez mejor al cliente.
• Al cambio de los reglamentos emitidos por el presidente y el levantamiento de la cuarentena, se
recomienda realizar todos los trámites necesarios para obtener el permiso de abrir nuestro local y se
permita comer en el restaurante con una capacidad del 50%. Además de ellos seguir con los otros
servicios ya propuestos, así mismo realizar el seguimiento de actividades para cumplir con los
protocolos indicados.
• Se recomienda realizar la estandarización de tiempo para la producción de cada uno de nuestros
productos, para así llegar al menor tiempo de entrega posible. De esta manera nuestros clientes
podrán disfrutar mejor nuestros productos.
• Se recomienda seguir con lo proyectado y que el financiamiento a través de una entidad bancaria
sea como máximo del 50% para evitar pagar intereses por mucho tiempo.
• Se recomienda innovar, adecuarse al cliente y a la situación del país para poder seguir creciendo
como empresa e incrementar las ventas, así mismo mantener la relación entre ingresos y egresos
como la proyectada para llegar a los niveles de ganancia estipulados.
• Se recomienda que la cantidad del volumen de ventas no lleguen a bajar a una cantidad del 40%
puesto que se tendrían perdidas y no resultaría nada rentable para los accionistas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
El 49% de los peruanos sigue dietas bajas en grasa, ubicándose en el segundo lugar de
Latinoamerica. (2016). Nielsen.
Michilot, A. (17 de Setiembre de 2019). ¿Qué tan saludables son los hábitos de los peruanos?
GESTIÓN.
104
ANEXOS
Encuesta: https://forms.gle/FjvNUF4gdkYJsPX5A
105
106
107
108
Balance de Equipos
Precio: S/. 759.00
Precio: S/. 649.00
Precio: S/. 1199.00
109
Precio: S/. 2300.00
Precio: S/. 549.00
Precio: S/. 2100.00
110
Precio: S/. 600.00
Precio: S/. 1300.00
Precio: S/. 850.00
111
Precio: S/. 540.00
Precio: S/. 250.00
112
Precio: S/. 580.00
Precio: S/. 170.00
113
Panel Fotográfico
Ilustración 1: Logo de Empresa
Ilustración 2: Pollo Broaster
Ilustración 3: Bombas de Pollo
114
Ilustración 4: Alitas BBQ
Ilustración 5: Ubicación de Proyecto Crunch Chicken
115
Ilustración 6: Vista por dentro del local Crunch Chicken
Ilustración 7: Vista por fuera del local Crunch Chicken
116

Proyin Crunch Chicken

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Vara Cartagena, Leslie Karina 100%

TABLA DE CONTENIDO: ILUSTRACIONES

TABLA DE CONTENIDO: GRÁFICOS

TABLA DE CONTENIDO: TABLAS

El objetivo fundamental es constituirse en un líder en el mercado para lo cual propone elaborar

En el capítulo II y III se abordan: la información básica del proyecto, análisis estratégico, y el

2.2 Justificación del negocio

2.5 Valores de la organización

 Humildad: Somos conscientes de que siempre se puede mejorar y

2.6 Diagnóstico del sector

Del Sistema de Información Geográfica para Emprendedores-SIGE, el cual

Fuente: Municipalidad de San juan de Lurigancho.

Según cifras publicadas por el Instituto Nacional de Estadística e Informática

La inestabilidad política y la incertidumbre que se generan por el enfrentamiento

La inflación a generalizado el aumento de los precios de los bienes y servicios a

Frente al surgimiento de esta pandemia la situación social a ocasionado que la

Estado de El estado de emergenecia sanitario a ocasionado que las políticas y protocolos de

En el plano de los estudios industriales la innovación tecnológica resulta hoy un

El impacto de el uso de materiales de plastico y tecnopor a ocasionado que sea

Fuente: Elaboración propia

2.8 Objetivo del proyecto

2.8.2. Objetivo Específico

III. ESTUDIO DE MERCADO

3.2. Segmentación del Mercado

3.2.1.1. Segmentación geográfica

3.2.1.2 Segmentación Demográfica

3.2.1.3 Segmentación Psicográfica

3.3 Estimación del mercado potencial

Interpretación: En base a nuestras proyecciones podemos observar que la

3.4.2 Tamaño de la muestra y encuesta

n = Tamaño de muestra 72.984 73

Después de realizar los cálculos para determinar el número de

Gráfico 1. Género del encuestado

Según los resultados de la encuesta el 45% de los encuestados

Pregunta 2: EDAD DEL ENCUESTADO

10-16 17-23 24-30 31-37 38-44 45-51 52-58

Gráfico 2. Edad del encuestado

Pregunta 3: ¿QUÉ ACTIVIDADES REALIZAS EN TU

PRACTICAR DEPORTE 3.16%

0.00% 20.00% 40.00% 60.00%

Gráfico 3. ¿Qué actividades realizas en tu vida cotidiana?

Como podemos ver en el grafico el 55.79% de los encuestados

Pregunta 4: ¿HAS COMPRADO ALGUNA VEZ POR

Gráfico 4. ¿Has comprado alguna vez por online (internet)?

Pregunta 5: ¿QUÉ TE PARECE LA COMPRA POR

Gráfico 5. ¿Qué te parece la compra por online (internet)?

Se preguntó a los encuestados su grado de satisfacción sobre

POR SU SABOR 52.63%

POR SU PRESENTACIÓN 10.53%

POR SU PRECIO 32.63%

0.00% 20.00% 40.00% 60.00%

Gráfico 6. ¿Qué factor influye al momento de comprar fast food

El factor más representativo para los encuestados al momento de

Pregunta 7: ¿ESTARÍAS DISPUESTO A COMPRAR

Gráfico 7. ¿Estarías dispuesto a comprar fast food (comida

Gráfico 8. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un fast food

Según las respuestas de los encuestados nos indican que el 5.26%