Esta formación se emite bajo los lineamientos de la ley 115 de 1994, articulo 43, y

del decreto 1075 del 2015 (artículo 2.6.6.8), está catalogada como educación

informal.

FUNDACIÓN
BAEZA
Curso Chef Fast Food
Salsas madres.
Salsas madres.
Son aquellas salsas que pueden usarse tal cual o sirven de base
para elaborar o confeccionar otro tipo de salsas que se usan
para darle más sabor, textura y armonía a los platillos.
 Salsas madres.

Bechamel.
Es una de las más utilizadas y tal vez es la más simple de este tipo

de salsas ya que para hacerla no se necesita caldo, está hecha a base

de leche, harina y mantequilla. Combina muy bien con pastas

horneadas, lasañas, vegetales, pescados y pollos.

 Salsas madres.

Bechamel.
Ingredientes.

• Mantequilla 60 gr.

• Harina de trigo 60 gr.

• Leche entera 900ml.

• Sal al gusto.

• Nuez moscada molida.

 Salsas madres.

Española.
ESTA HECHA A BASE DE UN CALDO DE RES Y UN ROUX OSCURO, PERO A

DIFERENCIA DE LAS OTRAS SE DISTINGUE POR SER OBSCURA. SE UTILIZA

PARA ACOMPAÑAR PRINCIPALMENTE CARNE ROJA.

 Salsas madres.

Española.
INGREDIENTES.

• MANTEQUILLA 40 G.

• HARINA DE TRIGO 40 G.

• CALDO DE CARNE INTENSO 700 ML.

 Salsas madres.

Holandesa.
LA HOLANDESA ES UNA SALSA EMULSIONADA COMO LA MAYONESA QUE SE ELABORA A BASE DE

YEMAS Y MANTEQUILLA. EN REALIDAD, AUNQUE NO ES DIFÍCIL DE HACER, SÍ PUEDE LLEGAR A SER

COMPLICADA YA QUE A VECES SE CORTA. ES IDEAL PARA ACOMPAÑAR HUEVOS, PESCADOS Y

MARISCOS. AUNQUE EL NOMBRE DE LA SALSA PARECE ALUDIR A LA COCINA DE LOS PAÍSES BAJOS,

ES UNA RECETA DE SALSA CLÁSICA DE LA COCINA FRANCESA.

 Salsas madres.

Holandesa.
INGREDIENTES.

YEMAS DE HUEVO 2

MANTEQUILLA CLARIFICADA 250 G

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

ZUMO DE LIMÓN 3 CUCHARADAS

AGUA FRÍA, 1 CUCHARADA SOPERA

VINO BLANCO 2 CUCHARADAS SOPERAS

 Salsas madres.

Mayonesa.
LA SALSA MAYONESA ES UNA EMULSIÓN DE ACEITE Y AGUA (VINAGRE O ZUMO DE LIMÓN). SI

INTENTAMOS MEZCLAR AGUA Y ACEITE NO SERA POSIBLE, PARA ESO UTILIZAMOS UN

INGREDIENTE QUE NOS AYUDARA A FORMAR NUESTRA SALSA, ESTE INGREDIENTE ES EL

HUEVO.
 Salsas madres.

Mayonesa.
INGREDIENTES:

HUEVO (A TEMPERATURA AMBIENTE 1

SAL 4 G

VINAGRE O ZUMO DE LIMÓN (A TEMPERATURA AMBIENTE)

10 G

ACEITE VEGETAL (A TEMPERATURA AMBIENTE)

200 ML
 Salsas madres.

Pomodoro.
La salsa pomodoro es una de las mas famosas y conocidas de las salsas madres,

es basicamente la que utilizamos para pizzas y pastas.

 Salsas madres.

Pomodoro.
Ingredientes.
tomates 1 kilo.
Ajo 2 dientes.
Cebolla 1 pequeña.
albahaca al gusto.
oreganos al gusto.
sal al gusto.
pimienta al gusto.
azucar 1 cucharada.
 Salsas madres.

Veloutè.
La salsa velouté no es más que un fondo blanco o un fumet (caldo de

pescado) ligado con un roux blanco o rubio.

 Salsas madres.

Veloutè.
1/2 LITRO DE FUMET DE PESCADO O FONDO BLANCO.
30 GR DE MANTEQUILLA.
30 GR DE HARINA.
 Fondos.

Liquido de coccion de carnes, huesos, espinas, recortes de vegtales,cabezas de

pescado, y hiervas que se utliza como base para otras preparaciones.

Se dividen en dos grupos:

Fondo oscuros y fondos blancos.

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