Guarapo

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Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.
Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y
chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q15945839
Categorías: Bebidas fermentadasGastronomía de CanariasGastronomía de
ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
MéxicoCultura de La PalmaPalabras y frases en quechua
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Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.
Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
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Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.
Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
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Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”
Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q15945839
Categorías: Bebidas fermentadasGastronomía de CanariasGastronomía de
ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
MéxicoCultura de La PalmaPalabras y frases en quechua
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Wikipedia® es una marca registrada de la Fundación Wikimedia, Inc., una
organización sin ánimo de lucro.Guarapo
Ir a la navegaciónIr a la búsqueda
Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q15945839
Categorías: Bebidas fermentadasGastronomía de CanariasGastronomía de
ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
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Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
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ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
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Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q15945839
Categorías: Bebidas fermentadasGastronomía de CanariasGastronomía de
ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
MéxicoCultura de La PalmaPalabras y frases en quechua
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organización sin ánimo de lucro.Guarapo
Ir a la navegaciónIr a la búsqueda
Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.
Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q15945839
Categorías: Bebidas fermentadasGastronomía de CanariasGastronomía de
ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
MéxicoCultura de La PalmaPalabras y frases en quechua
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Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.
Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
Control de autoridades
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Categorías: Bebidas fermentadasGastronomía de CanariasGastronomía de
ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
MéxicoCultura de La PalmaPalabras y frases en quechua
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Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.
Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.
En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras
agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q15945839
Categorías: Bebidas fermentadasGastronomía de CanariasGastronomía de
ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
MéxicoCultura de La PalmaPalabras y frases en quechua
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organización sin ánimo de lucro.Guarapo
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Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q15945839
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ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
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Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
Control de autoridades
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ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
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Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3
Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.
En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el
siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q15945839
Categorías: Bebidas fermentadasGastronomía de CanariasGastronomía de
ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
MéxicoCultura de La PalmaPalabras y frases en quechua
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Wikipedia® es una marca registrada de la Fundación Wikimedia, Inc., una
organización sin ánimo de lucro.Guarapo
Ir a la navegaciónIr a la búsqueda
Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q15945839
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ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
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Para referirse a la película, véase Guarapo (película).
Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar
Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q15945839
Categorías: Bebidas fermentadasGastronomía de CanariasGastronomía de
ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
MéxicoCultura de La PalmaPalabras y frases en quechua
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organización sin ánimo de lucro.Guarapo
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Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.
Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
 «Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q15945839
Categorías: Bebidas fermentadasGastronomía de CanariasGastronomía de
ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
MéxicoCultura de La PalmaPalabras y frases en quechua
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Wikipedia® es una marca registrada de la Fundación Wikimedia, Inc., una
organización sin ánimo de lucro.Guarapo
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Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4
En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación
parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q15945839
Categorías: Bebidas fermentadasGastronomía de CanariasGastronomía de
ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
MéxicoCultura de La PalmaPalabras y frases en quechua
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Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.
México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q15945839
Categorías: Bebidas fermentadasGastronomía de CanariasGastronomía de
ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
MéxicoCultura de La PalmaPalabras y frases en quechua
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Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.
En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida
tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.
Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.
Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q15945839
Categorías: Bebidas fermentadasGastronomía de CanariasGastronomía de
ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
MéxicoCultura de La PalmaPalabras y frases en quechua
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Wikipedia® es una marca registrada de la Fundación Wikimedia, Inc., una
organización sin ánimo de lucro.Guarapo
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Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q15945839
Categorías: Bebidas fermentadasGastronomía de CanariasGastronomía de
ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
MéxicoCultura de La PalmaPalabras y frases en quechua
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Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1
El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la
caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.
En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo
dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
Control de autoridades
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Categorías: Bebidas fermentadasGastronomía de CanariasGastronomía de
ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
MéxicoCultura de La PalmaPalabras y frases en quechua
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organización sin ánimo de lucro.Guarapo
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Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.
También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela
previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q15945839
Categorías: Bebidas fermentadasGastronomía de CanariasGastronomía de
ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
MéxicoCultura de La PalmaPalabras y frases en quechua
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Wikipedia® es una marca registrada de la Fundación Wikimedia, Inc., una
organización sin ánimo de lucro.Guarapo
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Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
 Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q15945839
Categorías: Bebidas fermentadasGastronomía de CanariasGastronomía de
ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
MéxicoCultura de La PalmaPalabras y frases en quechua
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Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.
La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae
Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.
el guarapo.
bebida refrescante, energética
lugares de Colombia es muy
trituran caña para extraer el

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q15945839
Categorías: Bebidas fermentadasGastronomía de CanariasGastronomía de
ColombiaGastronomía de TabascoGastronomía de VenezuelaBebidas alcohólicas de
MéxicoCultura de La PalmaPalabras y frases en quechua
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Para referirse a la película, véase Guarapo (película).

Guarapo Colombiano, sin fermentar hecho de caña de azúcar

Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según
la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

Índice
1 Variedades
1.1 Canarias
1.2 Cuba
1.3 México
1.4 Sudamérica
2 Etimología
3 Historia
4 Preparación
5 Véase también
6 Referencias
Variedades
Canarias
En las Canarias se le denomina guarapo al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis), con él se elabora tanto la miel de palma como la bebida
dulce del mismo nombre, entre otros productos. El Guarapo en las islas es una
mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy
dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta
concentración en minerales). Es común en La Palma y La Gomera.1

El término guarapo se refiere también a otros jugos obtenidos de plantas como de la

caña de azúcar, en especial en las islas orientales, donde la tradición de extraer
miel o guarapo de palma no es tan común.

Cuba
De esta manera, en Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos, a
una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la
que se obtiene de la miel de caña o de panela.2 Se puede preparar fácilmente
disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que
en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias". Esta levadura es
frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida; La otra manera y la más
común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino, la cual
puede ser consumida fresca o fermentada. De esta última se obtiene aguardiente
bebida típica de Cuba.

México
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la
población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o
los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada
con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color
blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y
el agua.3

Sudamérica
El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico,
Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído
directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido
popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de
verano o estación de sequía.

Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el
café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo,
café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.

También se le denomina guarapo a la bebida a base de papelón (piloncillo o panela

previo a la elaboración del azúcar de caña) y servido con limón. Muy común como
bebida refrescante en las calles de las ciudades y pueblos de Venezuela.

En Colombia el guarapo a menudo se bebe fermentado en vasijas de barro, tras

agregarle una clase de levadura conocida "cunchos".4

En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación

parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un
contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe.
El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de
caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre
la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los
poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año
tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

En el departamento de Amazonas, en el nororiente del Perú, el guarapo es una bebida

tradicional que se obtiene producto de la fermentación del jugo de la caña,
obtenido artesanalmente con la ayuda del trapiche, y que es usada ampliamente por
los comuneros como un elixir que acompaña desde las faenas agrícolas hasta las
festividades populares y religiosas más importantes. En estas últimas, los
pobladores comparten ingentes cantidades de guarapo, desde la etapa de los
preparativos (composturas, velaciones, vísperas) hasta después del día central de
las fiestas. Por último, el guarapo es ofrecido en vasijas de barro como parte del
"voto" u ofertorio que se alista para ser entregado al Mayordomo que se encargará
de organizar y asegurar la celebración de la festividad el año siguiente.
Antiguamente, los pobladores de las comunidades productoras de caña usaban el
guarapo, incluso, como medio de intercambio o trueque en los mercados, obteniendo
por su entrega los productos de los pobladores de distritos vecinos, como el maíz,
frijoles, plátanos, carne y otras especies.

Etimología
Pedro José Ramírez Sendoya la define así: Jugo de la caña. Trae las siguientes
consideraciones etimológicas. “ Et. Cuamanagoto – Huarapu = Taza, según Wendel. Ta.
Según Henriquez. Ke. Huarapu (López y Tascon). Guarepo = Llaman los guajiros a la
cal para mascar coca.”

Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya
conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta
Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África
antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que
proviene de la almendra y que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante
la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios
y este caso es uno bastante común.

En el estado mexicano de Tabasco, durante la época de la colonia española en el

siglo XVI y con la introducción de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los
indígenas chontales comenzaron a elaborar la bebida a base de fermentar el jugo de
la caña, volviéndose está muy popular entre la población indígena quienes lo
utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones.

Como anécdota histórica, se puede relacionar frecuentemente el consumo de guarapo y

chicha con los desórdenes sociales de la independencia. La clandestinidad del
consumo de chicha y guarapo coincide con el comienzo de la industria cervecera en
Colombia a comienzos del siglo XX. Los industriales de la cerveza fueron fuertes
promotores de la prohibición de este tipo de bebidas argumentando su falta de
higiene y su supuesta toxicidad, hasta el punto que se crearon normas prohibiendo
su fabricación y comercialización.

Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más
o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se
llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más
de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy
normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el
jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Trapiche hecho de madera, el cual tritura la caña.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

Véase también
Chirrinche
Referencias
«Qué es? | Guarapo». www.mieldepalma.com. Consultado el 3 de marzo de 2018.
«Guarapo». Tubabel. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
Raíces Tabasco. «El altar del Día de muertos en Tabasco». Archivado desde el
original el 18 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
«Bebida histórica: Guarapo». Gastronomia.com. Consultado el 16 de julio de 2019.
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