PROTOCOLO RESTAURANTE GUARE

Acogidos al protocolo de bioseguridad para el manejo y el control del riesgo del

corona virus COVID-19 en los servicios y actividades en alojamientos en centros
vacacionales, dados mediante la resolución No 1285 de 2020 expedida el día 29
de julio del 2020, presentamos nuestro protocolo que se aplicara con rigurosidad
en el Restaurante del Centro Vacacional Guare.

1. MEDIDAS FRENTE A HUESPED, VISITANTES Y TRABAJADORES

1.1 Se les suministrará a los trabajadores Elementos de Protección Personal- EPP,
antes del inicio de labores, el lavado será realizado siguiendo
recomendaciones contenidas en la resolución 666 de 2020.
1.2 Se realizará la toma de temperatura a los trabajadores a través de mecanismos
electrónicos tales como laser, al inicio de la jornada laboral y al finalizar la
misma, esta información se registrará por escrito en un formato implementado.
1.3 Se definirá el perfil de las personas que van a iniciar labores, asignando turnos
de trabajo escalonados con el fin de garantizar el distanciamiento físico.
1.4 Se realizará supervisión constante de la desinfección de los elementos y áreas
del establecimiento.
1.5 Se garantizará la limpieza y desinfección de todas las áreas del
establecimiento, acatando los tiempos y recomendaciones de los fabricantes
de los desinfectantes.
1.6 Se garantizará el permanente suministro de agua para el consumo, lavado de
manos y limpieza en general del establecimiento.

2. MEDIDAS LOCATIVAS
2.1 Se dispondrá de a la entrada del restaurante y bar un dispensador con alcohol
glicerinado mínimo de 60% y de toallas desechables.
2.2 Se garantizará el distanciamiento físico de dos (2) metros entre personas,
entre las mesas o agrupación de mesas de tal que el aforo del correspondiente
establecimiento se ajuste a dicha medida.
2.3 Se señalizará la distribución de mesas para garantizar la separación mínima
indicada y el control de flujo de las personas.
2.4 se organizará el horario para el acceso del restaurante con miras para evitar la
concentración de personas en el establecimiento.
2.5 Se prestará el servicio a la mesa al estilo hospitalario, por medio de un carrito
se sacarán los platos de la cocina a la mesa.
2.6 Se garantizará que los alimentos y/o productos estén protegidos y tapados
completamente que su temperatura este controlada, el personal que lleve el
producto a la mesa estará dotado de todos los EPP.

3. MANTENIMIENTO Y DESINFECCION
3.1 Se desinfectará todos los activos de operación fijos y removibles del área de la
cocina antes y después de cada operación.
3.2 Se realizará diariamente el proceso de limpieza y desinfección de los pisos y
paredes, unidades de frio y todas las áreas de la cocina, para prevenir la
contaminación de la materia prima, utilizando para tal fin desinfectantes con
actividad virucida.
3.3 Se lavará mínimo una vez al día las esponjas utilizadas para el lavado del
menaje, con agua caliente y desinfectantes.
3.4 Se implementará pausas activas para el lavado de manos del personal que
manipula alimentos y bebidas, asegurando que el lavado se realice con agua y
jabón y el secado con una toalla desechable, esta actividad se realizará a la
entrada y salida del establecimiento y cada media hora, durante el periodo de
servicio y después de cualquier contacto eventual con algún elemento del
cliente.
3.5 Se les suministrara a los trabajadores Elementos de Protección Personal con
base en el riesgo según su actividad realizada y se verificara la finalidad de
estos.
3.6 Se lavará y/o desinfectará todos los equipos de trabajo después de su uso
3.7 Se evitará el uso compartido de elementos entre trabajadores, de ser necesario
se desinfectarán entre cada empleado.
3.8 Se desinfectarán las mesas y sillas entre cada persona o grupo familiar que las
use

4. ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL

4.1 se darán instrucciones a los trabajadores sobre el uso responsable y el retiro
de los elementos de protección personal, así mismo se hará una verificación
constante.
4.2 Los elementos de protección personal que se usaran son, tapabocas y
guantes en el proceso y manipulación de alimentos, de residuos y actividades de
aseo, los cuales deben mantenerse limpios, sin roturas o imperfectos y ser
tratados con el mismo cuidado higiénico requerido para las manos.
4.3 Se usará tapabocas de manera constante durante toda la jornada laboral.
5. MANIPULACION DE INSUMOS Y PRODUCTOS
5.1 Se destinará una área única y exclusiva para el almacenamiento de elementos
de higiene y sustancias químicas, utilizadas para la limpieza y desinfección de los
equipos y utensilios.
5.2 toda la materia prima que sea recibida será trasladada a contenedores
plásticos propios del establecimiento, para evitar ingresar contaminación externa
al establecimiento, los recipientes usados serán debidamente desinfectados.
5.3 se registrará la procedencia del insumo o producto recibido, dejando
constancia del origen, nombre de la persona que entrega y numero de contacto
5.4 se establecerán lineamientos y mecanismos de limpieza y desinfección para el
recibo de los productos por parte de los proveedores, al igual que para la entrega
de la producción a los clientes, garantizando condiciones de calidad e higiene
durante el almacenamiento de dichos productos.
5.5 todos los productos de desinfección estarán rotulados para evitar la confusión
de los trabajadores
5.6 se dispondrá de forma correcta los envases de detergentes, jabones y
desinfectantes.
6. MANIPULACION DE RESIDUOS
6.1 Se ubicarán contenedores y bolsas suficientes para la separación de residuos.
Separando guantes y tapabocas en una bolsa de color negro, se separarán los
residuos aprovechables tales como papel, cartón, vidrio, plástico y metal,
desocupados y secos e irán en bolsa blanca
6.2 se realizarán la recolección y almacenamiento de residuos de forma
permanente
6.3 se efectuará la correspondiente desinfección de los contenedores
6.4 Se efectuará el procedimiento de higiene de manos al terminar las labores de
limpieza y desinfección por parte del personal que desarrolla esta actividad.