COMPOSICION QUIMICA DE LA CELULA

Cárdenas A
Departamento de Biología. Facultad de Ciencias Básicas
Universidad de Pamplona

RESUMEN
La célula contiene compuestos orgánicos e inorgánicos, los cuales participan en múltiples
procesos metabólicos. Las moléculas más importantes pertenecen a cuatro clases:
carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Esta práctica de laboratorio de biología
se centró en cómo reaccionan las muestras con diferentes reactivos y condiciones de
temperatura; al analizar los resultados se observaron cambios principalmente en el color de
la muestra y en algunos casos cambios en su estado
PALABRAS CLAVES
 Procesos metabólicos: Son aquellos procesos en los cuales se transforma materia en
energía comprende de dos etapas antagónicas las cuales son el anabolismo y el
catabolismo.
 Moléculas: Conjunto definido de átomos que constituye la porción más pequeña de
una sustancia pura.
 Carbohidratos: Sustancia orgánica sólida, blanca y soluble en agua, que constituye
las reservas energéticas de las células animales y vegetales; está compuesta por un
número determinado de átomos de carbono, un número determinado de átomos de
oxígeno y el doble de átomos de hidrógeno
 Lípidos: Grasa, sustancia orgánica insoluble en agua que se encuentra en el tejido
adiposo y en otras partes del cuerpo de los animales, así como en los vegetales,
especialmente en las semillas de ciertas plantas; está constituida por una mezcla de
ácidos grasos y ésteres de glicerina y sirve como reserva de energía.
 Proteínas: Sustancia química que forma parte de la estructura de las membranas
celulares y es el constituyente esencial de las células vivas; sus funciones biológicas
principales son la de actuar como biocatalizador del metabolismo y la de actuar como
anticuerpo.
 Ácidos nucleicos: son las biomoléculas portadoras de la información genética. Son
biopolímeros, de elevado peso molecular, formados por otras subunidades
estructurales o monómeros, denominados Nucleótidos. La aperiodicidad de la
secuencia de nucleótidos implica la existencia de información.
 Muestra: Parte o cantidad pequeña de una cosa que se considera representativa del
total y que se toma o se separa de ella con ciertos métodos para someterla a estudio,
análisis o experimentación.
INTRODUCCION
Actualmente sabemos que la mayor parte de moléculas de una célula está compuesta
preferentemente por carbono, ya que este elemento puede formar enlaces covalentes con
otros carbonos y así generar moléculas más grandes y complejas. Las moléculas con una
estructura a base de carbono son sintetizadas sólo por seres vivos y se denominan
biomoléculas orgánicas, de las cuales en la célula existen cuatro familias importantes de estas
(Lípidos, Proteínas, Glúcidos y Ácidos nucleicos).
Gracias a una serie de reactivos podemos hacer el reconocimiento de las biomoléculas
orgánicas presentes en diversas muestras, mediante su reacción.
Para el reconocimiento de los monosacáridos y algunos disacáridos se utiliza el reactivo de
Fehling, donde una solución de sulfato de cobre de color azul (reactivo de Fehling) se
transforma en óxido cuproso de color rojo ladrillo en presencia de monosacáridos; para los
polisacáridos se utiliza el reactivo Lugol, donde en presencia de almidón la coloración
cambia a azul-violeta, en amilasa la coloración es azul intenso y en presencia de cadenas de
amilo pectina la coloración es violeta. Para el reconocimiento de proteínas se utiliza el
reactivo de Biuret donde se produce una coloración violeta intensa al reaccionar proteínas
con el reactivo, para las proteínas xantoproteicas el reactivo que se utiliza es el ácido nítrico
concentrado, para la prueba de sales se utilizó el reactivo de nitrato de plata a una temperatura
de 70 ºc por un lapso de tiempo de 10 minutos y finalizando con las muestras problema en
las cuales se agregó el mismo tipo de reactivo dándole el mismo procedimiento utilizado en
las muestras anteriores registrando los datos obtenidos. (BRUCE ALBERTS, 2011).

METODOLOGÍA
Se adquirieron los materiales necesarios para la práctica (tubos de ensayo, pipetas,
pipeteador, vasos de precipitado, termómetro, motero con pistilo, gradillas, pinza de madera
y mechero bunsen).
En la primera muestra se tomaron dos tubos de ensayo, en uno se agregó 1ml de agua, en el
segundo tubo se añadió 1 ml de glucosa; a estos se les agrego reactivo de Benedict y se
dejaron al baño maría a una temperatura de 70 °C por 2 min. Para la siguiente muestra se
tomaron dos tubos de ensayo, se añadió 1 ml de agua en uno y 1 ml de almidón en el otro, en
los que se les agrego una gota de Lugol a cada uno; en otros dos tubos de ensayo, se agregó
a uno 2 ml de agua y al otro 2 ml de albumina de huevo y se añadió reactivo de biuret en
ambos tubos de ensayo. Para esta muestra se tomaron dos tubos de ensayo, en uno se agregó
1 ml de agua, en el otro se agregó 1 ml de albumina de huevo, a estos se les añadió 0,5 ml de
ácido nítrico y se dejaron a una temperatura de 70 °C por 1 min al baño maría. En la siguiente
muestra se tomaron dos tubos de ensayo, se agregó 1 ml de agua a uno y al otro se le agrego
1 ml de cloruro de sodio, luego a estos dos se les añadió 2 gotas de AgNO3 y se dejaron a
una temperatura de 70 °C por 10 min al baño maría.
Para la muestra problema se tomaron 5 tubos de ensayo en los que se les agrego una muestra
de mazana a cada uno y se repitieron los procedimientos anteriores con cada reactivo
(reactivo de Benedict, Lugol, reactivo de Biuret, ácido nítrico y AgNO3).

ANALISIS
PRUEBA PARA CARBOHIDRATOS
En la figura 1 se observó un cambio de color en la glucosa a un verde oscuro, esto debido a
la reacción entre el azúcar reductor y los iones de cobre.

Figura 1. Tubo de ensayo con 1ml de agua y un 1ml del reactivo Benedict color azul y tubo
de ensayo con 1ml de glucosa y 1ml del reactivo Beneditc de coloración verdosa.

PRUEBA PARA ALMIDONES

En la figura 2 se observó como el Lugol se tornó de un color azul muy oscuro, indicando la
presencia de almidones en la muestra, esta reacción es el resultado de la formación de cadenas
de poli yoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo presente en el reactivo Lugol.

Figura2. Tubo de ensayo con agua y lugol coloración amarillenta y tubo de ensayo con
almidón y lugol de coloración azul oscuro.
PRUEBA PARA PROTEINAS
En la figura 3 se observó como la albumina de huevo se tornó un color violeta al mezclar con
el reactivo de Biuret esto indicando una reacción positiva, ya que este reactivo en se centra
en detectar la presencia de proteínas en una muestra formando un color violeta.

Figura 3. Tubo de ensayo con albumina de huevo y Biuret coloración violeta, tubo de ensayo
con agua y Biuret coloración traslucida.
PRUEBA PARA PROTEINA XANTOPROTEICA
En la figura 4 se observó como la albumina de huevo tomo un color amarillento y presento
una coagulación de la muestra; esta reacción se utiliza para determinar la presencia de
proteínas la prueba da un resultado positivo indicando un color amarillo en aquellas proteínas
con aminoácidos portadores de grupos aromáticos y especialmente en presencia de tirosina;
la coagulación de la muestra se debe a un proceso llamada desnaturalización provocada por
el ácido nítrico y por el aumento de temperatura.

Figura 4. Tubo de ensayo con agua y ácido nítrico concentrado coloración transparente, tubo
de ensayo con albumina de huevo y ácido nítrico coloración amarillenta.
PRUEBA PARA SALES
En la figura 5 se observó que el cloruro de sodio mantuvo su color, pero al ser calentado se
tornó de un color blancuzco; esto debido a que el nitrato de plata es una sal inorgánica mixta
y es utilizada la presencia de cloruro en otras soluciones.

Figura 5. Tubo de ensayo con agua y nitrato de plata coloración transparente y tubo de
ensayo con cloruro de sodio y nitrato de plata coloración transparente.

MUESTRA PROBLEMA
Carbohidratos Proteínas
Muestra
Sales
Azucares Almidones Biuret Xantoproteica
Fruta Reductores

Manzana + + - + +

CONCLUSIONES
 Se aprendió a reconocer los diferentes reactivos para determinar la presencia de
biomoléculas.
 Finalizando la práctica se logró concluir que se reconocieron los diversos tipos de
biomoléculas tomadas de muestra llevándose a cabo mediante la reacción de la
 muestra y el reactivo donde la presencia de las biomoléculas se aprecia con una
reacción positiva (+) si se cumple la coloración estimada en caso de que la muestra
no presente cambios la reacción es (-).
 Con esta práctica logre enriquecer mis conocimientos acerca del manejo de reactivos
e instrumentos de laboratorio como los tubos de ensayo, baso de precipitado,
termómetro, lugol, biuret, nitrato de plata entro otros.

ANEXOS
 ¿Qué otros reactivos utilizarían para determinar la presencia de biomoléculas?

Otros reactivos para determinar la presencia de biomoléculas son a- naftol, NaOH,

Cloroformo, Anhídrido acético, Di fenilamina, ácido sulfúrico concentrado. (Rojas,
2017).

 ¿Qué se entiende por azúcar reductor? ¿Explique el fundamento para la prueba?

Un azúcar reductor es un término químico para un azúcar que actúa como un agente
reductor y puede donar electrones a otra molécula. Específicamente, un azúcar
reductor es un tipo de carbohidrato o azúcar natural que contiene un grupo aldehído
o cetona libre. Los azúcares reductores pueden reaccionar con otras partes de la
comida, como aminoácidos, para cambiar el color o el sabor de la comida, el azúcar
reductor lo empleamos en esta prueba para identificar los componentes químicos del
mismo y con qué reactor reacciona. (Tiempo de éxito,2017).

 ¿Cuáles son los aminoácidos bencénicos y que prueba se aplica para identificarlos?
Son los aminoácidos aromáticos los cuales llevan un anillo de benceno en las proteínas se
encuentran en la fenilalanina, la tirosina, y el triptófano, se les aplica la prueba de
proteínas con el reactivo de Biuret.

 ¿Consulte la clasificación funcional de las proteínas?

Existen distintos tipos de proteínas y se clasifican de formas distintas según
distintos criterios. Los criterios de clasificación de proteínas son su forma y su
solubilidad. Las proteínas también se clasifican según su estructura secundaria.

A continuación, veremos cada una de estas clasificaciones:

 Proteínas fibrosas: las proteínas fibrosas tienen una estructura alargada, formada
por largos filamentos de proteínas, de forma cilíndrica. No son solubles en agua. Un
ejemplo de proteína fibrosa es el colágeno.

Proteínas globulares: estas proteínas tienen una naturaleza más o menos esférica.
Debido a su distribución de aminoácidos (hidrófobo en su interior e hidrófilo en su
exterior) que son muy solubles en las soluciones acuosas. La mioglobina es un claro
ejemplo de las proteínas globulares.

Proteínas de membrana: son proteínas que se encuentran en asociación con las

membranas lipídicas. Esas proteínas de membrana que están embebidas en la bicapa
lipídica, poseen grandes aminoácidos hidrófobos que interactúan con el entorno no
polar de la bicapa interior. Las proteínas de membrana no son solubles en
soluciones acuosas. Un ejemplo de proteína de membrana es la rodopsina. Debes
tener en cuenta que la rodopsina es una proteína integral de membrana y se
encuentra incrustada en la bicapa. La membrana lipídica no se muestra en la
estructura presentada. (Clasificación de las proteínas).

 ¿Cuál es la importancia y el papel de los lípidos en los alimentos?

Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la
de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos
de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).

 De 3 ejemplos de sales importantes para el funcionamiento del organismo humano.

Calcio, potasio y sodio.

BIBLIOGRAFIA

Bruce, A. (2011). Introducción a la biología. Obtenido de

https://www.academia.edu/16265506/INFORME_N_1_COMPONENTES_QUIMICOS_DE_LAS_C%C
3%89LULAS

Clasificación de las proteínas. Obtenido de

https://proteinas.org.es/clasificacion-proteinas

Tiempo de éxito. (2017) Que es un azúcar reductor? Obtenido de

http://www.tiempodeexito.com/drupal/?q=bioquim08

Rojas, C. (2017) Reconocimiento de biomoléculas. Obtenido de

https://www.academia.edu/22266318/GU%C3%8DA_2._RECONOCIMIENTO_DE_BIOMOL%C3%89
CULAS