Clase temática

Buffet Navideño
 Carbonel, á d 150 ño
acompñand cad Navidad.
La Navidad tiene un sabor único: el de
todos los momentos especiales que
compartimos en la mesa. Y cómo no, el
de los platos que cada año preparamos
con ilusión y con un aceite que lleva
toda la vida a nuestro lado.
Que los disfrutes.
Cóctel de cava y frutas tropicales
INGREDIENTES
70 g de azúcar
5 hojas de menta fresca
(y otras 10-20 hojas más
para decorar)
150 g de piña fresca en
trozos (4-5 cm)
150 g de mango maduro en
trozos (4-5 cm)
100 g de papaya en trozos
(4-5 cm)
200 g de cubitos de hielo
750 g de cava
300 g de zumo tropical
ACCESORIOS ÚTILES
jarra
Preparación 10 min 10
Total: 10 min
PREPARACIÓN
1. Ponga en el vaso el azúcar y las hojas de menta y
pulverice 10 seg/vel 10.
2. Añada la piña, el mango y la papaya y trocee 3 seg/vel 4.
Vierta en una jarra.
3. Ponga el hielo en el vaso y pique 4 seg/vel 5.
4. Añada el cava y el zumo tropical y mezcle con la
espátula. Vierta en la jarra con la fruta y sirva en copas
decoradas con las hojas de menta.
SUGERENCIA
• Decore el borde de las copas con azúcar: ponga un poco de zumo de
piña en un plato hondo y 4-5 cucharadas de azúcar en otro, sumerja
el borde de cada copa primero en zumo y después en azúcar.
Por copa:
Energía 486 kJ / 116 kcal
Proteínas <1 g / Hidratos 17 g / Grasa <1 g
10 copas baja Colesterol 0 mg / Fibra <1 g
Paté de trucha ahumada
INGREDIENTES
300 g de trucha ahumada
(en lonchas)
1 yogur griego
60 g de mostaza
½ cucharadita de azúcar
1 cucharadita de zumo de
limón
1-2 pellizcos de pimienta
negra molida
5 ramitas de eneldo fresco
picado
rebanadas de pan rústico de
centeno, crackers, etc.
Preparación 10 min 1 receta completa
Total: 10 min
PREPARACIÓN
1. Ponga en el vaso, alrededor de las cuchillas, 150 g de
trucha ahumada y trocee 2 seg/vel 4. Retire a un bol y
reserve.
2. Ponga en el vaso otros 150 g de trucha ahumada, el
yogur, la mostaza, el azúcar y el zumo de limón. Trocee
5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes
hacia el fondo del vaso y mezcle 15 seg/vel 4.
3. Añada la trucha ahumada reservada, la pimienta y el
eneldo picado y mezcle 5 seg/ /vel 2. Sirva el paté
sobre tostadas de pan de centeno, crackers, etc.
SUGERENCIA
• Una vez untado sobre tostadas, puede espolvorear con un poco de
pimentón.
Por receta completa:
Energía 2.568 kJ / 614 kcal
Proteínas 67 g / Hidratos 12 g / Grasa 33 g
(aprox. 480 g) baja Colesterol 214 mg / Fibra <1 g
Turrón de foie, cebolla frita y mango
INGREDIENTES
50 g de azúcar
100 g de almendras
tostadas sin sal
200 g de foie mi-cuit de pato espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y
(en trozos)
½ cucharadita de curry en
polvo
1-2 pellizcos de sal
1-2 pellizcos de pimienta
molida
80-100 g de biscotes con
frutas (manzanas,
arándanos, pasas, etc.) o
en su lugar 36 rebanadas
de baguette tostadas
60-80 g de mango maduro
en rodajas, cortadas en
2-3 trozos o en dados
2-3 cucharadas de cebolla
frita crujiente
ACCESORIOS ÚTILES
film transparente
Preparación 15 min 36
Total: 3 h 15 min 36 unidades
PREPARACIÓN
1. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 15 seg/vel 10.
2. Añada las almendras y trocee 15 seg/vel 5. Con la
triture 20 seg/vel 7. Después, triture 10 seg/vel 10.
3. Incorpore el foie, el curry, la sal y la pimienta y mezcle
20 seg/vel 3. Coloque sobre la superficie de trabajo un
trozo extendido de film transparente y ponga encima la
mezcla del vaso formando un cordón de aprox. 30 cm.
Envuelva la mezcla como si fuese un caramelo y,
cogiendo los extremos del film, hágalo rodar sobre la
superficie de trabajo. Reserve en el congelador un
mínimo de 3 horas y páselo después al frigorífico.
4. Corte el turrón de foie en rodajas de 5 mm y póngalas
sobre los biscotes o las tostadas. Coloque encima un trozo
o dados de mango, espolvoree con cebolla frita y sirva.
INFORMACIÓN ADICIONAL
• Receta facilitada por Ana Gimeno Lozano.
Por unidad:
Energía 246 kJ / 59 kcal
Proteínas 1 g / Hidratos 4 g / Grasa 4 g
baja Colesterol 21 mg / Fibra <1 g
Ensalada templada de gulas y gambones
INGREDIENTES
300 g de hojas baby de
ensalada variada
70 g de aceite de oliva
virgen extra Carbonell®
Gran Selección
4-5 dientes de ajo
1 trozo de guindilla seca o
en su lugar 1 pimienta
de Cayena seca entera
400 g de gambones pelados
1-2 pellizcos de sal
200 g de gulas
20 g de vinagre
30 g de pasas sin semillas
30 g de almendras tostadas
sin sal
ACCESORIOS ÚTILES
bol grande
Preparación 10 6 Proteínas 20 g / Hidratos 5 g / Grasa 21 g
minTotal: 20 min
PREPARACIÓN
1. Ponga las hojas baby de ensalada variada en un bol
grande y reserve.
2. Ponga en el vaso el aceite y los dientes de ajo y trocee
3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ajos hacia el
fondo del vaso.
3. Añada la guindilla y, sin poner el cubilete, sofría
5 min/120°C/vel .
4. Incorpore los gambones y la sal y, sin poner el cubilete,
rehogue 3 min/120°C/ /vel .
5. Añada las gulas y el vinagre y rehogue
1 min/120°C/ /vel . Vierta sobre la ensalada,
añada las pasas y las almendras y sirva
inmediatamente.
SUGERENCIA
• Para obtener 400 g de gambones pelados, deberá comprar aprox.
1 kilo.
Por ración:
Energía 1.221 kJ / 292 kcal
6 raciones baja Colesterol 173 mg / Fibra 2 g
Rape al estilo de lekeitio
INGREDIENTES
500 g de tomates maduros
500 g de cebolla en cuartos
500 g de cebolla roja en cuartos
1-2 dientes de ajo
60-70 g de zanahoria en trozos
50 g de aceite de oliva
Carbonell® Original 0,4 (y un
poco más para la sartén)
1500 g de lomo de rape (sin
piel ni hueso) en trozos
(6-7 cm)
600 g de langostinos crudos
sin pelar
1 pimienta de Cayena seca
entera (opcional)
2 nécoras (aprox. 200 g,
partidas en 4-6 trozos)
40-50 g de coñac (aprox. ½
cubilete)
ACCESORIOS ÚTILES
sartén honda, colador cónico,
sartén
Preparación 20 min 8 Proteínas 42 g / Hidratos 12 g / Grasa 8 g
Total: 40 min
PREPARACIÓN
1. Ponga los tomates en el vaso y trocee 4 seg/vel 4. Retire a
un bol y reserve.
2. Ponga en el vaso la cebolla blanca, la cebolla roja, el ajo, la
zanahoria y el aceite. Trocee 4 seg/vel 5.
3. Añada el tomate troceado reservado. Sitúe el recipiente
Varoma en su posición y reparta el rape entre el recipiente y la
bandeja Varoma. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1.
Mientras tanto, pele los langostinos y reserve también 8
cabezas. Retire el Varoma.
4. Añada al vaso la pimienta de Cayena, las cabezas de los
langostinos y las nécoras. Programe 7 min/100°C/vel 1.
Sujete el cubilete y triture 1 min/vel 5 -10
progresivamente. Cuele a través de un colador cónico en
una sartén honda o cazuela baja y añada los trozos de rape.
5. Ponga 1 chorrito de aceite en una sartén, saltee
ligeramente los langostinos y póngalos junto con el rape y
la salsa. Vierta en la sartén el coñac y evapore unos
segundos para recoger los jugos de los langostinos. Añada
ese caldo a la sartén o cazuela y ponga a hervir durante
5-10 minutos. Sirva inmediatamente.
INFORMACIÓN ADICIONAL
• Receta facilitada por Rakel Saenz de Tejada.
Por ración:
Energía 1.186 kJ / 283 kcal
8 raciones baja Colesterol 146 mg / Fibra 3 g
 5 curiosidades sobre el
aceite de oliva
1. Dos cucharadas de aceite de oliva aportan la
mitad de vitamina E recomendada.

2. Las OMS recomienda consumir aceite de oliva a

diario, en las cantidades adecuadas.

3. Cuando un aceite empieza a humear significa

que se está quemando y que sus compuestos
saludables y aroma comienzan a perderse.

4. El aceite de oliva 0,4 es especialmente

recomendado para la cocina en caliente, ya que
resiste mejor las altas temperaturas.

5. El aceite de oliva virgen extra se recomienda

consumir crudo, ya que maximiza la explosión
de olor y sabor propios de este tipo de aceite.
Jamón fresco asado con salsa agridulce
INGREDIENTES
2000 g de jamón de cerdo
fresco en una pieza,
deshuesado
150 - 200 g de ciruelas
pasas sin hueso
2 cucharadas de caramelo
líquido
1 cucharada de extracto de
buey (p. ej. Bovril®)
Salsa agridulce
1 cebolla (aprox. 200 g) en
cuartos
3 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimienta
negra en grano
100 g de aceite de oliva
Carbonell Original 0’4
50 g de vinagre
360 g de ketchup Heinz®
60 g de mostaza
1 lata de refresco de cola 4. Añada la salsa de la bolsa al vaso y mezcle 15 seg/vel 3.
(p.ej. Coca-Cola®, 330 g)
2 cucharadas de azúcar
250 g de agua
ACCESORIOS ÚTILES
bolsa de asar
hilo de cocina
cuchillo largo y afilado
bandeja de horno
Preparación 10 min 12
Total: 1 h 20 min
PREPARACIÓN
1. Lave y seque la carne. Con un cuchillo de hoja larga y de
3 cm de ancho, haga incisiones profundas en la carne, a
una distancia de 3-4 cm. Introduzca 6-7 ciruelas en cada
corte y ate la carne con hilo de cocina. Póngala en una
bolsa de asar y vierta por encima el caramelo mezclado con
el extracto de buey. Reserve todavía sin cerrar.
Salsa agridulce
2. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa y triture
30 seg/vel 10. Vierta 2 cucharadas de la salsa del vaso en
la bolsa sobre la carne y ciérrela. Coloque la mariposa
tumbada en el recipiente Varoma (para facilitar la
circulación del vapor) y ponga encima la bolsa con la
carne. Tape el Varoma.
3. Sitúe el Varoma en su posición y programe
40 min/Varoma/vel 1. Con cuidado de no quemarse,
dele la vuelta a la bolsa, tape de nuevo el Varoma y
programe 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto,
precaliente el horno a 200ºC con grill. Retire el Varoma,
abra la bolsa y coloque la carne en la bandeja del horno
(reserve la salsa).
Deje la salsa en vaso para que no se enfríe.
5. Gratine la carne en el horno 10 minutos por cada lado
(200ºC). Retire del horno y sirva la carne fileteada
acompañada de la salsa agridulce en una salsera.
SUGERENCIAS
• Puede acompañar con puré de patata.
• Si cocina con antelación, deje la carne dentro de la bolsa en el
frigorífico y gratine antes de servir. Sirva con la salsa muy caliente.
Por ración:
Energía 1.728 kJ / 413 kcal
Proteínas 32 g / Hidratos 18 g / Grasa 24 g
12 raciones media Colesterol 108 mg / Fibra 3 g
Cookie cheesecakes
INGREDIENTES
Base de cookies
200 g de harina de repostería
100 g de azúcar moreno
100 g de azúcar
100 g de mantequilla a
temperatura ambiente, en
trozos (y algo más para
engrasar los moldes)
1 huevo
1 pellizco de sal
½ cucharadita de bicarbonato
Relleno y cobertura
200 g de nata (35% de grasa)
200 g de queso cremoso
(tipo Philadelphia®)
1 huevo
35 g de azúcar
15 g de harina de repostería
120 g de mermelada de
frambuesas o en su lugar
120 g de mermelada de
frutos rojos
ACCESORIOS ÚTILES
molde para 12 muffins
Preparación 20 min 12
Total: 1 h 40 min
PREPARACIÓN
Base de cookies
1. Precaliente el horno a 180°C. Engrase con mantequilla un
molde para 12 muffins.
2. Ponga en el vaso la harina, el azúcar, el azúcar moreno, la
mantequilla, el huevo, la sal y el bicarbonato. Mezcle
10 seg/vel 6.
3. Con una cucharita, coja porciones de masa (de 45-50 g) y
haga 12 bolas. Aplánelas hasta obtener círculos de aprox.
Ø 8 cm y forre con ellos los huecos del molde de muffins.
Reserve en el congelador y continúe con la receta.
Relleno y cobertura
4. Ponga en el vaso la nata, el queso cremoso, el huevo, el
azúcar y la harina. Mezcle 10 seg/vel 5. Con la espátula,
baje la mezcla hacia el fondo del vaso y mezcle 30 seg/vel 5.
Reparta la mezcla en los moldes.
5. Hornee durante 20 minutos (180ºC). Retire del horno, deje
enfriar (aprox. 1 hora) y desmolde despegando los bordes con
un cuchillo o espátula fina. Ponga encima de cada cheesecake
una cucharadita de mermelada de frambuesa y sirva.
Por unidad:
Energía 1.431 kJ / 342 kcal
12 Proteínas 4 g / Hidratos 40 g / Grasa 18 g
unidades media Colesterol 89 mg / Fibra <1 g
 ¡SABOR A NAVIDAD
CON THERMOMIX ! ®
La Navidad es época para compartir tiempo con la
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