PROYECTO: REPOSTERÍA MAKALAIS

INTRODUCCIÓN: Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de
confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones y dulces secos
La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en
su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel.

Dentro de la repostería el elemento principal es: el azúcar; y otros en gran escala como:
huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate y esencias.

Las preparaciones más importantes dentro del arte de la repostería son:

 Cocción y manejo del azúcar

 Preparaciones a base de frutas, cremas, salsas, merengues y pastas.
 Manejo del chocolate

OBJETIVO GENERAL:
 crear productos como pasteles, galletas y cupcakes para comercializar en el mercado.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 crear los productos con la mejor calidad, resaltando tanto en sabor como en
decoración, y con un precio asequible al publico.
 Los productos serán creados con el fin de llamar la atención de todos los
consumidores.
 Innovar constantemente para satisfacer las preferencias del mercado.
PROPUESTA TÉCNICA:
PAGINA WEB: el proyecto como una alternativa de venta va a usar redes sociales como lo es
la pagina de instagram para darse a conocer también en este medio y extender su mercado.
LUGAR: la repostería makalais se encontrara ubicada en la carrera 40-calle 30 en el
municipio de Tuluá-Valle, lugar estratégico ya que por este sector no se encuentran ubicadas
otras pastelerías, ademas de ser una zona muy recorrida por los habitantes del municipio y
de igual manera el proyecto llamara la atención del publico por su innovación y excelente
calidad del producto.
El montaje del local consta de:
 3 mesas y 4 sillas por mesa $119.999 cada juego.
 1 vitrina normal pequeña $230.000
 1 vitrina refrigerante $1.500.000
 1 horno $1.750.000
los utensilios para la producción de los productos seras los siguientes:
 Báscula. $25.900
 Cucharas, tazas y jarras medidoras. Kit $180.990
 Recipientes hondos, boles o cuencos de distintos tamaños. Set $49.900
  Colador $ 17.200
 Batidor o máquina eléctrica de varillas. $149.900
 Una espátula o lengua de silicona. $ 6.500
 Rodillo $ 16.900
 Moldes 59.999
 Pincel de silicona o brochas set $12.500
 Papel de hornear. 6 m $6.300
 Manga pastelera $14.900
 Boquillas y adaptadores set 24u $29.900
 Rallador $27.900
 Rejilla $69.900
 Cucharas de madera. $40.000
 ollas y sartenes antiadherentes combo $199.990
 Amasadora $159.722
 Cuchillo tipo sierra $272.000
Los ingredientes principales para iniciar la producción de los productos son:
 Harina 1000g $3.200
 Levadura en polvo 100g $13.900
 Mantequilla 400g $20.900
 Aceite de Oliva Virgen Extra 3lt $108.400
 Huevos kikes panal $9.400
 Azúcar Glas 500g $9.600
 Miel 490g $34.000
 Leche paca de 6u $20.350
 Nata o Crema Batida 50g $230.000
 Cacao en Polvo 652g $48.900
 Chocolate Fondant 1kg $66.700
 Extracto tarros medianos $10.800
 Sal 1000g $1.400
 fresas 100g $11.900
 durazno tarro mediano $8.900
 manzana 500g $8.624
 relleno fresa bolsa mediana $21.139
 relleno de mora bolsa mediana $38.900
  colorantes kit 12 colores $122.000
 escarcha comestibles tarro mediano $35.800
 hojas comestibles 24u 238.900
 Gelatinas 40g $2.100
 pegamento comestible tarro mediano $19.400
PRODUCCIÓN:
Como el proyecto es nuevo y aun no es conocido en el mercado se iniciara con una pequeña
producción con el propósito de no perder productos, inicialmente se van producir diario un
total de 20 pasteles, 40 cupcakes y 40 galletas dulces, ya que a demás de tener en cuenta
las ventas presenciales en el local también se espera obtener ventas por la pagina web del
negocio.
PROPUESTA ADMINISTRATIVA:
el proyecto lógicamente cuenta con el personal indicado necesario para la mejor atención al
publico.

Cantidad Cargo Sueldo mensual.

1 Administrador 1.200.000
2 pasteleros 980.657 cada uno
1 Vendedor 980.657
1 Cajero 980.657
1 Mensajero 980.657

 Los administradores sera el encargado de llevar el manejo del proyecto tanto en lo técnico como
en lo económico, ademas de ser el encargado del manejo de las redes sociales
 Los pasteleros serán los encargas de la producción de los pasteles, galletas y cupcakes.
 El vendedor sera el encargado de atender los clientes que ingresen al local.
 El cajero estará encargado de recibir los pagos de los clientes.
 El mensajero sera el encargado de realizar pagos, entregas y domicilios del negocio.
Todos el personal del negocio tendrá los siguientes horarios:
 en la mañana de 8:00 am a 12:00m
 en la tarde de 2:00pm a 6:00pm