CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

“Diagnóstico de Calidad: Seguridad Alimentaria”

LCyTA – UNMdP

Objetivos:
 Realizar un Diagnóstico de Calidad en el Comedor del INTA.
 Reconocer las diferentes operaciones que se realizan en el Comedor y de ellas cuales
pueden resultar críticas a los fines de la seguridad alimentaria.

Actividades:
1) Realizar un Manual de las POES que contemple los siguientes ítems:
LUGAR/ EQUIPOS,
ACCIÓN REQUERIDA,
FRECUENCIA,
PRODUCTOS UTILIZADOS,
MODALIDAD DE USO,
PRECAUCIONES PARA EL USO,
RESPONSABLE

2) Realizar un manual de BPM que involucre:

PROCEDIMIENTOS EN LA HIGIENE (POES)
PROCEDIMIENTOS SOBRE LAS MATERIAS PRIMAS
PROCEDIMIENTOS SOBRE LA PRODUCCIÓN
PROGRAMAS DE FORMACIÓN

3) Realizar un Manual de HACCP (Elaboración de Plato Principal; Elaboración de

Entradas, Guarniciones y Postres) que contemple los siguientes puntos:
IMPLEMENTAMOS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
DETERMINAMOS LOS PUNTOS CRÍTICOS A CONTROLAR
ESTABLECEMOS LÍMITES, MONITOREO Y ACCIONES CORRECTIVAS
IMPLEMENTAMOS VERIFICACIÓN Y REGISTROS

Propuesta
Definir una propuesta de mejora para el comedor que involucre cambios en los aspectos
que se relevaran como mejorables.