ALBONDIGAS DE BERENJENA

Ingredientes:

1 Huevo

1 berenjena grande

1 diente de ajo

queso rallado

pan rallado

perejil picado

orégano

sal

pimienta

aceite para freír

Preparación:

Picamos por la mitad la berenjena, la envolvemos en papel de aluminio y la

mentemos en el horno a 180 ºC durante 30 minutos.

Quitamos la pulpa de la berenjena con una cuchara y la trituramos en la

licuadora. Agregamos en un bol la pulpa e incorporamos el huevo, el queso
rallado, la sal, el oregano, el ajo picado, el perejil, la pimienta y el pan rallado.

Mezclamos todo y hacemos bolitas en forma de albóndigas. Luego las

guardamos en la nevera una media hora.

Calentamos el aceite y colocamos las albóndigas a freir, las sacamos cuando

estén doradas, y las colocamos sobre papel absorbente. Si las quieres hacer al
horno, coloca las albóndigas sobre una bandeja previamente aceitada, y hornea
a 180 ºC durante 30 minutos. ¡Y ya están listas para comer.