TAMALES DE MAÍZ

  Ingredientes:
2 libras de maíz seco
1/4 de libra de margarina
3 cabezas de cebolla colorada
12 ramas de cebolla blanca
ajo, pimienta y sal al gusto
  1 cajita de cubito maggy
1 y 1/2 libra de carne
1/4 libra de pasas
1/4 libras de arverjitas tiernas
3 huevos duros
hojas para envolver puede ser blanca de plátanos o de achira
Preparación:

 Se pone a remojar el maíz por dos días, se lo mele primero un poco grueso, luego se lo remuele
más fino, se lo remoja en suficiente agua se lo cierne, de allí sale una agua lechosa que es la que
se pone a cocinar en el caldo de carne. La carne se cocina en suficiente agua con todos los aliños
anotados, a más de ello le pone suficiente margarina y cubito maggy a fin de que el caldo quede
muy gustoso, se lo cierne y se lo pone en una olla bastante ancha para tener facilidad de moverlo.
Cuando este caldo ha hervido y la carne está blanca bien cocida, se la saca para desmenuzarla.
Luego le va echando el agua lechosa del maíz cerniendo, moviendo vigorosamente para que no se
haga grumoso, se deja hervir por espacio de una hora siempre moviendo, cuando la masa se está
cocinando se le añade el azúcar para quitar el amarguito del maíz. Cuando esté cocida esta masa
se la deja enfriar un poco para poderla envolver en las hojas.
 Preparación del guiso:  La carne se le desmenuza en pedazos muy pequeños. Se corta los huevos
en tajadas, se cocinan las arverjitas y las pasas se las pone a remojar, todo se pone en recipiente
separados para facilitar al momento de envolver. Para el guiso se ha dejado un poco de masa y
para ello se hace un preparado como una coladita allí se le añade, margarina, cubito maggy y se le
pone bastante achiote derretido en aceite. Cuando uno ve que está cocinada esta coladita que no
quede muy espesa más bien un poco líquida, para poner encima de cada tamal que se va
envolviendo.
 Preparación de hojas:  Las hojas se las lava bien, se sacan, luego se soasa en la llama fuerte de
la cocina y con una tijera o gillette se la va cortando en pedazos de 30 a 35 cm. Una vez tenemos
todo listo, procedemos a poner un pedazo de la hoja cortada un poco de masa (una cucharada
grande de cocina) y en el centro se pone un pedazo de carne, la arverjita, el huevo y encima de
todo se le pone una cucharada de la masa de color. Se dobla la hoja de tal manera que no se salga
la masa y se la amarra con piola o pabilo. Luego se los pone a cocinar en olla tamalera a fin de que
se cocine a vapor, por espacio de 3/4 de hora, y está listo para servirlo