Universidad Nacional de Ingeniería

Facultad de Ingeniería Química

Departamento de Operaciones
GUIA DE APRENDIZAJE 3
Unitarias
Asignatura: Seminario de culminación de estudios en alimentos

Docente: MSc. Leonardo Chavarría Carrión

Seminario 3: Nuevas técnicas utilizadas en la conservación y preservación de alimentos. Uso de radiación en la conservación
de alimentos. Uso de ondas electromagnéticas para la destrucción de microorganismos. Uso de atmósferas controladas
para la conservación de alimentos perecederos. Métodos especiales de secado.

Introducción
La Conservación de alimentos es un conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos
alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después. El efecto es de conservar sus
propiedades físicas y que se preserven las química, para cada una de estas acciones existen aditivos o métodos que
implica proyectar una mayor durabilidad de los alimentos en el tiempo, pero es claro que siempre habrá un
detrimento de las propiedades nutricionales en el mismo.

Las sustancias que constituyen los alimentos se alteran con cierta rapidez. Dicha alteración es causada por los
microbios que usan para su desarrollo los elementos nutritivos de éstos, lo que ocasiona su descomposición. La
alteración de los alimentos también se debe a la acción de las enzimas, compuestas químicos que aceleran la
velocidad de las reacciones.

En la industria de los alimentos se han utilizado variedades de mecanismos y técnicas para la modelación de
alimentos con alteraciones mínimas en sus características físicas, químicas y nutricionales, esto incide en las
condiciones que tiene cada alimento, principalmente en el tipo de superficie, contenido de agua, condiciones de
temperatura, grado de madurez en fin, la diversificación de métodos de conservaciones de los alimentos se han
establecidos según sea el tipo de alimento y sobre todos alcanzar el mínimo de daño, he ahí donde radica las nuevas
tendencias de conservación y preservación.

Indicador de logro
Reconocer y determinar los tipos y mecanismos de conservación y preservación de los alimentos.

Metodología
1. Realizar una revisión bibliográfica del tema del seminario. Los aprendientes consideran la bibliografía
disponible y páginas web afines al tema.
2. En grupo investigan la temática a fondo y suben en la plataforma sus hallazgos a través de una presentación
de Power Point, esto corresponde a la evaluación de la actividad de aprendizaje 3, se debe de contemplar
los siguientes aspectos:
 Capacidad de síntesis y de consolidación de la información
 Originalidad e innovación de en cuanto a la forma de presentar sus hallazgos
 Conclusiones y Bibliografía
3. Subir la tarea asignada (presentación power point) a la plataforma según la fecha estipulada en el plan
calendario, aunque la tarea sea en grupo cada aprendiente debe de subirla de forma individual para que se
le genere en la plataforma su entrega de evidencia formal.

Recurso Didáctico
Bibliografía disponible, Plataforma
Medios disponibles de los aprendientes