Fase 2– Solucionar Problemas Donde Se Aplique La Ley De Fourier

Presentado por:
Jorge hernan roldan sanchez
Código: 1.114.822.079

Grupo: 211611_10

Tutora:
Andrea vasquez

Universidad Nacional Abierta Y A Distancia

Escuela De Ciencias Básicas, Tecnología E Ingeniería
2020
 INTRODUCCIÓN

El desarrollo de este trabajo permite obtener conocimientos básicos de transferencia de

calor, mediante el análisis y solución de problemas reales que se presentan en la industria
alimentaria, identificando los Principios y conceptos básicos de la transferencia de calor,
mediante problemas donde se aplica la Ley de Fourier. Esta ley puede expresarse en
términos deflujo de calor. El flujo de calor se define como la velocidad de transmisión de
calor por unidad de área perpendicular a la dirección del flujo. La velocidad de transmisión
de calor se denomina también potencia. La cantidad de calor transferido por conducción en
una dirección dada es proporcional al área que va el flujo de calor y a cómo disminuye la
temperatura en dicha dirección. Es decir, que la cantidad de calor que se va a perder
depende de la superficie del material en contacto con ese flujo y de lo mucho o poco que
disminuya la temperatura en dicha dirección. La conducción térmica está determinada por
la ley de Fourier. Establece que la tasa de transferencia de calor por conducción en una
dirección dada.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Conocer y aplicar los principios; conceptos básicos de la transferencia de calor

teniendo en cuenta la ley de Fourier.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Reconocer y desarrollar los ejercicios propuestos para la conversión de unidades.

 Leer y aplicar conocimientos adquiridos en los temas
 Aplicar los principios y conceptos básicos de la transferencia de calor.
 Solucionar problemas donde se aplica la Ley de Fourier.
1. Realizar la conversión de unidades para los siguientes casos, y definir con sus
palabras el concepto de las propiedades que se mencionan:

a. Un fluido alimentario posee una viscosidad de 30 poises, y se desea expresar

dicha variable en el sistema internacional (Pa s) y al sistema inglés (lb/ft s)

R//=Conversión al sistema Internacional (Pa s):

g 1 Kg 100 cm Kg
30 poise ( cm∗s )( 1000 g )( 1m )=3
m∗s
=3 Pa∗s

Conversión al sistema inglés (lb/ft s):

g 1lb 30.48 cm lb
30 poise ( cm∗s )( 453.5 g )( 1 ft ) =2.01
ft∗s
La viscosidad es una propiedad física y se refiere a la resistencia que poseen algunos
líquidos durante su fluidez y deformación.

b. El calor específico de la carne de cerdo magra es 3,123 KJ/Kg°C, realizar la

conversión a unidades inglesas BTU/lb °F
KJ 1 BTU 1 Kg 1° C
R//= 3.123 (
Kg∗° C 1.055 KJ )( 2.205 lb )( 1.8° F )
=0.7461 BTU / LB ° F

c. La conductividad térmica de la manzana es 0,225BTu/hr ft °F, se requiere

expresar esta propiedad física en el sistema internacional de unidades a W/
m °C.

Teniendo en cuenta que:

1 BTU= 0.2930 W
1ft= 0.3048 m
T(ºC) = (T (º F)-32) /1,8
 BTU 0.2930 W 1 ft
0.225
(
h ft ° F
1
BTU () 0.3048m )( 1.81 °°CF )=0.389 mW° C
h

d. La densidad aparente del aguacate es 1067Kg/m3, expresar dicho valor en

libra por pulgada cúbica (lb/in3)
R//=
1 metro= 39.3701 in
Luego ¿3 =61023.84 m3

Kg 2.205 lb 1 m3 lb
1067
m 3 (
1 Kg )(
61023.84 ¿3 )
=0.03855 3
¿

e. El coeficiente de transferencia de calor superficial de una plancha de

calentamiento es 10 W/m2 K se requiere cambiar a BTU/h ft °F y a Kcal/h
m2 °C
R//=

W BTU
2
∗0,176
m ∗° K hr∗ft 2∗° F BTU
10 =1,76
1 2
W hr∗ft 2∗° F
m ∗° K
W kcal
2
∗0,859
m ∗° K hr∗m2∗° C kcal
10 =8,59
1 2
W hr∗m2∗° C
m ∗° K
Definiciones:
Viscosidad: La viscosidad se refiere a la resistencia que tienen los fluidos a fluir ya sufrir
deformaciones graduales producto de tensiones externas

Calor específico: Es una propiedad que se define como la cantidad de energía en forma de
calor que debe suministrarse a una sustancia para elevar su temperatura 1°C, esta propiedad
es particular de cada sustancia.

La conductividad térmica es una propiedad que tienen ciertos materiales capaces de

transmitir el calor, es decir, permitir el paso de la energía cinética de sus moléculas a otras
sustancias adyacentes. Entre los mejores conductores usados en ingeniería encontramos los
metales como el cobre, el oro y el níquel.

La densidad: relación que existe entre la masa de una sustancia (o de un cuerpo) y su

volumen.

Transferencia de calor: Es una forma de transferencia de energía en forma de calor y se

encuentran 3 tipos de transferencia de calor: conducción, convección y radiación.
 2. Una barra de jamón está en contacto térmico con una barra de aluminio,
ambas tienen la misma longitud y área transversal, como se presenta en el
siguiente diagrama.

El extremo izquierdo de la barra de jamón se mantiene a 17°C, el extremo

derecho de la barra de aluminio se encuentra a 22°C. Los valores de
conductividad térmica para el jamón y el aluminio son respectivamente, 0.480
W/m °C y 237 W/m K. La longitud de ambas barras es de 40cm, la altura es de
18cm y el ancho de barra es de 18cm. Calcular la temperatura de la superficie
de unión cuando el flujo de calor alcanza el estado estacionario.
R/
L1 y L2=40 cm
A1 y A 2=324 cm
K Jamon =0.480W /m° C=273.63W /m° k

K aluminio =237 W /m ° k
T 1=17 ° C +273.15=290,15 K
T 2=22° C+ 273.15=295,15 K

L1=L2
(T 1 −T )
Jamon=K 1∗A1
L
Aluminio=K 2∗A 2
Estos valores son iguales.
 (T 1−T ) (T −T )
Jamon=aluminio=K 1∗A 1 K 2∗A 2 2
L L
Las áreas y las longitudes son iguales.
A1= A 2 L1=L2
Despejamos T
K ∗T + K aluminio∗T 2
T = jamon 1
K 1+ K 2
( 273,63∗290,15 ) + ( 237∗295,15 )
T=
273,63+237
T =244,57 k

Temperatura en la superficie es 244,57k

3. Calcular la pérdida de calor por metro cuadrado de área de superficie de una

pared aislante para un almacén refrigerado de alimentos. La temperatura
exterior es 299.9 ºK y la interior es 267.5 ºK. La pared está construida de
corcho, cuya conductividad es de 0.0433W/m·K; el grosor de la pared es de
2504mm.

T 1∈× 1=299,9 ° k
T 2 nt =267,5 ° k
K=0,0433 w/ mk
d=2504 mm=2,504

T 1 −T 2
Q=KA
d

0,0433 W /m K∗(299,9° K −267.5° K )

Q=
2,504 m

0,0433 W /m K∗32,4 ° K
Q=
2,504 m

Q=−0,560W
4. Una pieza de pan está en reposo sobre una bandeja, en una habitación en la
que circula una corriente de aire a 16°C.
 Ilustración 1. Diagrama ejercicio 4
Determine la tasa total de transferencia de calor del pan, si la temperatura de la
corteza es de 52°C y la pieza de pan es semiesférica con un radio de 8cm. Tenga en
cuenta que el coeficiente de transferencia de calor por convección es 12 W/m 2*K.
Dato: No se toma en cuenta la transferencia de calor por conducción que se da de
la base del pan hacia la bandeja.
R/

Q=hA(T s −T f )

La siguiente ecuación:

2∗π∗r 2

2∗π∗82=402,12 cm2 → 0,04 m2

q=12 w /m2 k∗0,04 m2 (52℃ −16℃ )

Se convierte
℃ a° K
16 ℃ +273.15=289.15 ° K
52 ℃+ 273.15=325.15 ° K

q=12 w /m2∗0,04 m2∗(325.15 ° K−289.15 ° K )

q=17.28 W
 CONCLUSIONES

 Se logró identificar los Principios y conceptos básicos de la transferencia de calor

mediante la solución de problemas aplicando la Ley de Fourier.
 De acuerdo con la ley de Fuorier se reconoce que es la ley que se aplica para la
transferencia de calor por conducción, teniendo en cuenta esta ley en la rama de
ingeniería de alimentos se pueden desarrollar situaciones y problemas teóricos de la
rama
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería

de alimentos. Retrieved from https://ebookcentral-proquest-
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co. Tabla 2.6 Factores de conversion.

 Carrochano, S. C., Fernández, B. J. A., & Muñoz, A. J. (2014). Problemas de

transferencias de calor. Retrieved from https://ebookcentral-proquest-
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 Montes, P. M. J., Muñoz, D.M., & Rovira, D. A. A. (2014). Ingeniería térmica. (pp.
23-25).

 http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/MATERIALDIDACTICOCAPACIDA
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