2-CAP A(1533)

r5

BIOMOLECULAS

​[Juliana Montoya Vargas, Julieth Paola Soto Barbosa,

Stefanny Mileyi Zafra Ortiz]​1

24 de septiembre de 2020.

1
​ ​Estudiantes curso​ E
​ scriba aquí curso, grupo

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RESUMEN (3)

Se realizaron observaciones de las distintas biomoléculas mediante pruebas cualitativas

carbohidratos, lípidos, aminoácidos, proteínas y ácidos nucleicos, presentes en diferentes fuentes
alimenticias, comparando el tipo de biomolécula presente en cada tipo de alimento analizado​.

Palabras Clave:​ Biomoléculas, ​carbohidratos, lípidos, aminoácidos, proteínas y ácidos nucleicos​.

ABSTRACT (2)

Observations of the different biomolecules were made through qualitative tests for carbohydrates,
lipids, amino acids, proteins and nucleic acids, present in different food sources, comparing the
type of biomolecule present in each type of food analyzed.

Key Words: ​Biomolecules, carbohydrates, lipids, amino acids, proteins, and nucleic acids.

1. INTRODUCCIÓN (2) están formados por muchos tipos de moléculas a

los seres vivos están formados por distintos tipos
de moléculas que llevan a cabo diversas funciones
necesarias para la vida por lo cual podemos decir
que las biomoléculas son moléculas que se generan
en los seres vivos y de esta manera son producidas
por los seres vivos. ​En la naturaleza existen
sistemas bióticos (vivos) y abióticos (no vivos) los
cuales interactúan y, en algunos casos,
intercambian elementos. Una característica que
tienen en común todos los seres vivos es que son
orgánicos, lo cual significa que sus moléculas
constituyentes están formadas por átomos de
carbono Las biomoléculas también tienen en común
otros átomos además del carbono. Estos átomos
incluyen el hidrógeno, el oxígeno, el nitrógeno, el
fósforo y el azufre, principalmente. A estos
elementos también se les denomina bioelementos
porque son el componente principal de las
moléculas biológicas.No obstante, existen otros
átomos que también están presentes en algunas
biomoléculas, aunque en menor cantidad. ​Estos
son generalmente iones metálicos como el potasio,
el sodio, el hierro y el magnesio, entre otros. Por
consiguiente, las biomoléculas pueden ser de dos
tipos: orgánicas o inorgánicas. ​Así, los ​organismos
base de carbono, por ejemplo: azúcares, grasas,
proteínas y los ácidos nucleicos. No obstante,
existen otros compuestos que también son a base
de carbono y que no forman parte de las
biomoléculas. Las biomoléculas son diversas en
tamaño y estructura, lo que les confiere
características únicas para el desempeño de las
distintas funciones necesarias para la vida. Así, las
biomoléculas actúan como almacenamiento de
información, fuente de energía, soporte,
metabolismo celular, entre otros. Una de las
pruebas que se usó para la determinación de la
presencia de estas moléculas es ​la prueba de
Benedict es otra de las reacciones de oxidación,
que como conocemos, nos ayuda al reconocimiento
de azúcares reductores, es decir, aquellos
compuestos que presentan su OH anomérico libre,
como por ejemplo la glucosa, lactosa o maltosa o
celobiosa, en la reacción de Benedict, se puede
reducir el Cu2+ que presenta un color azul, en un
medio alcalino, el ion cúprico (otorgado por el
sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto
del grupo aldehído del azúcar (CHO) a su forma de
Cu​+​. Este nuevo ion se observa como un
precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido
cuproso (Cu​2​O), que precipita la solución alcalina

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con un color rojo-naranja, a este precipitado se lo extracto de fruta el cual arroja un resultado
considera como la evidencia de que existe un positivo porque presenta un ​cambio en la
azúcar reductor. coloración, al hacer el mismo procedimiento
con la papa observamos que su coloracion
El reactivo de Benedict está compuesto por: cambio a verde por lo que es positivo y por
-Sulfato cúprico. ultimo se realizo con las migajas del pan, el
-Citrato de sodio. cual se torno de un color azul lo por o cual es
-Carbonato anhidro de sodio. negativo.

Tabla 1.Resultados de la prueba de Benedict.

2. SECCIÓN EXPERIMENTAL (4)
Reactivo sustancia resultado color

Benedict glucosa positivo Naranja

Benedict sacarosa positivo rojo

Benedict fruta positivo rosa

ladrillo

Benedict papa positivo verde

Benedict Pan Positivo Negro

3. RESULTADOS (10) Y DISCUSIÓN(16)
2. Pruebas de identificación de biomoléculas:
2.1. Reconocimiento de monosacáridos y
polisacáridos:
Por lo que se pudo observar que en las muestras
realizadas para cada uno de las distintas
sustancias, hay presencia de azúcares reductores
2.1.2.​ Prueba de Lugol:

2.1.1. P
​ rueba de Benedict​: Agregamos en un tubo de ensayo un 1ml de
solución de almidón y le agregamos dos gotas de la
Se comenzó haciendo la prueba de Benedict
solución de Lugol,calentamos el tubo a baño maría
a una solución de glucosa, agreguemos en
por dos minutos, dejamos enfriar y revisamos su
un tubo de ensayo 1mL de solución de la
color.Se torno a color negro por lo que supimos
glucosa más un 1 mL del reactivo de
que era positivo, repetimos este procemiento con la
Benedict, lo calentamos en el baño de maría
papa, el pan y el zumo de la fruta y pudimos
y comparamos el resultado con los patrones
observar que todas las sustancias dieron positivo.
positivos y negativos, este se puede tornar
de color azul celeste a amarrillo y el de Tabla 2. Resultado de la prueba de Lugol.
nostros se torno rojo, por lo que el
resueltado de la prueba patrón es positivo, Ractivo Sustancia Resultado Color
procedimos a hacer el mismo procedimiento
Lugol Almidón Positivo Negro
con la sacarosa la cual nos arroja un
resultado negativo debido a que se torno de Lugol papa positivo Negro
color rojo desde el principio sin tener algún
cambio, luego hicimos la prueba con el Lugol pan Positivo Negro

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Lugol fruta
Con esta prueba se determinó que productos
contienen almidón, por lo que nos dio que
todos los productos con los que usamos el
lugol tenían presencia de almidón
2.2.3 Reconocimiento de Lípidos:
2.2.1.​ Prueba de Sudan III:
i. En un tubo de ensayo agregamos 1 mL de
aceite vegetal más 0,5mL de reactivo de Sudan
III y agitamos. Observamos la emulsión que
producen.
2.2.2.​ Reacción de Lieberman Burchard-
Positivo Azul
reconocimiento de colesterol:
Diluimos 1 mL de la yema de huevo en 3 mL de
cloroformo.De esta solucion cloroformica tomamos
1 mL y la colocamos en un tubo de ensayo,
agitamos y agregamos 1 mL de anhídrido acético,
volvimos a agitar y ya por último se le agrego 3
gotas de ácido sulfúrico concentrado, agitamos y
observamos su cambio de coloración, el cual quedó
verde que es un color característico de esta prueba.
Tabla 4. Resultados de la prueba de Lieberman Burchard-
reconocimiento de colesterol.
Reactivo Sustancia Color

ii. En un tubo de ensayo agregamos la grasa Cloroformo,anhídrido Yema de huevo Verde

acético y ácido
animal, la calentamos y se le añadió 0,5 mL del
sulfúrico concentrado
reactivo de Sudan III, se agito y observamos la
emulsión. Repetimos este procedimiento con 1 Esta reacción se hizo con el fin de determinar si la
mL de leche, de yema de huevo y extracto de yema de huevo tenía presencia de colesterol, por lo
fruta, en los cuales no se produjo la emulsión. cual nos dio positivo debido a que un color habitual
de la prueba es verde
Tabla 3. Resultados de la prueba de Sudan III.
2.3. Reconocimiento de Aminoácidos:
Reactivo Sustancia Resultado Color
2.3.1.​ Reacción de Ninhidrina:
Sudan III Aceite Rojo
vegetal Emulsión En un tubo de ensayo agregamos 1 mL de clara de
huevo más 1 mL de solución de ninhidrina,
calentamos la muestra en baño de maría, dejamos
Sudan III Grasa Emulsión Rosada
animal la solución ahí hasta observar algún cambio en la
coloración, la cual quedo de color . Repetimos este
Sudan III Leche No emulsión Blanco procedimiento con soya, quinua, fruta, gelatina,
yema de huevo,leche,prolina, valina,alanina,cisteína
Sudan III Yema de No emulsión Amarilla
huevo y metilamina.

Sudan III Extracto de No emulsión Café Tabla 5.Resultados de la prueba de Ninhidrina.

fruta
Reactivo Sustancia Resultado Color
Con esta prueba se usa para la tinción de grasa,
Ninhidrina Clara de huevo Positivo Violeta
por lo cual se usó la parte de emulsión de las
grasas, por lo que nos da que solo el aceite vegetal Ninhidrina Soya Negativo
y la grasa animal tienen lípidos.

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Ninhidrina Quinua Positivo Biuret Gelatina Positivo Violeta

Ninhidrina fruta Positivo Biuret Soya Negativo

Ninhidrina Gelatina Negativo Biuret Quinua Negativo

Ninhidrina yema de Biuret Fruta Negativo

huevo
Biuret Leche Positivo Violeta
Ninhidrina Leche Positivo Violeta
Biuret Clara de Positivo violeta
Ninhidrina Prolina Positivo Amarillo huevo

Ninhidrina Valina Positivo Violeta Biuret Yema de Negativo

huevo
Ninhidrina Alanina Positivo Violeta
Biuret Caseína Positivo Violeta
Ninhidrina Cisteína Positivo
Biuret Albúmina negativo
Ninhidrina Metilamina Positivo Violeta
Esta prueba se realizó con el fin de reconocer la
Esta prueba se realizó con el fin de reconocer si presencia de proteínas, péptidos cortos y otros
hay presencia de aminoácidos esta da positivo con compuestos con dos o más enlaces peptídicos, por
el color violeta o azul, pero hay excepiciones como lo que para que la prueba diera positiva la reacción
lo es la prolina la cual da un color amarillo por lo debe dar un color violeta o azul celeste, por lo que
que es un iminoacido. se hizo para varias sustancias esta prueba.
2.4. Reconocimiento de Proteínas: 2.5. Reconocimiento de Ácidos Nucleicos
(Nucleótidos):
2.4.1.​ Reacción de Biuret:

i. Adicionamos 1 ml de solución de albúmina al 2% 2.5.1.​ Reacción de difenilamina:

en un tubo de ensayo y un 1mL de reactivo de
biuret. Observamos el cambio de color de azul
celeste a violeta, lo cual indica prueba positiva.
iii. En un tubo de ensayo, agregamos 1 mL
gelatina más un 1 mL de reactivo de Biuret,
agitamos y observamos el cambio de color a violeta
por lo que es positivo. Repetimos este
procedimiento con soya, quinua, fruta, leche, clara
de huevo, yema de huevo, caseína y albúmina.
Observamos su cambio de color y diferenciamos las
sutancias negativas y las positivas.
Tabla 6. Resultados de la prueba de Biuret.
i. Agregamos 1 ml de solución de levadura en un
tubo de ensayo y un 1mL de reactivo de
difenilamina. Observamos el cambio de color a
azul, lo cual indica prueba positiva.
ii. En un tubo de ensayo, agreguamos 1 mL de
solución clara de huevo y un 1 mL de reactivo de
difenilamina, agitamos y observamos el resultado
de la coloración, termino de color. Repetimos este
procedimiento con extractos de fruta y yema de
huevo.
Tabla 7. Resultados de la prueba de Difenilamina.

Reactivo Sustancia Resultado Color

Reactivo Sustancia Resultado Color

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6.​4 y proteínas como nutrientes y qué
Difenilamina Levadura Negativa Cafe
implicaciones o enfermedades se desarrollan por la
Difenilamina Fruta Negativo Cafe falta y/o el exceso en el consumo de estos
compuestos.
Difenilamina Yema de Negativo Cafe
huevo

Difenilamina Clara de Negativo Cafe

huevo
Esta prueba se quería hacer el reconocimiento de
los ácidos nucleicos, pero cuando hicimos la prueba
no nos funcionó, por lo que todas las pruebas
realizadas nos dieron negativas.
CUESTIONARIO:
1.​ En la leche se encuentra un disacárido, llamado
lactosa, ¿Cual es la composición de este disacárido
y como se puede comprobar su presencia en los
alimentos que la contienen?
4. CONCLUSIONES (10)
Los autores deberán incluir las conclusiones de una
manera clara según los resultados y análisis previamente
descritos. Siempre teniendo en cuenta que las
conclusiones son afirmaciones o argumentos relativos a
la experimentación y a la lógica.
5. BIBLIOGRAFÍA ​(3)
https://www.comycebaleares.com/lactosa/
https://www.cdrfoodlab.es/alimentos-bebidas-anali
sis/lactosa-leche/

La lactosa es un disacárido, o sea un azúcar doble l​https://www.lifeder.com/biomoleculas/

formado por la unión de dos azúcares sencillos:
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimic
una molécula de glucosa y otra de galactosa.​La
glucosa reacciona con un compuesto fenólico a a/bioquimica-i/carbohidratos/reaccion-de-benedict
través de una reacción enzimática, con https://www.lifeder.com/reactivo-de-benedict/
peroxidasa, y forma un complejo de color rosa.
La absorbancia del complejo se lee a 505 nm, y https://okdiario.com/curiosidades/que-son-biomole
el valor es directamente proporcional a la culas-851038
concentración de lactosa en la muestra. Cita

2. ​Investigue las técnicas empleadas para la

determinación de glucógeno en tejidos animales.

3. ​Cuál es la importancia de los monosacáridos y

polisacáridos como nutrientes y qué implicaciones o
enfermedades se desarrollan por la falta y/o el
exceso en el consumo de estos compuestos.

4.​ Investigue las diferentes técnicas para la

determinación de proteínas y lípidos de forma
cuantitativa en diferentes extractos.

5. ​Cual es la principal fuente proteica y lipídica

utilizada por las células animales y vegetales.

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