“EJERCICIO No 3 TALLER III

ESTRUCTURAS FUNCIONALES SENCILLAS

ESTACION DE TRANSFERENCIA DE FRIO Y DISTRIBUCION Y
VENTA DE PRODUCTOS CARNICOS”
:

DIRECTOR DE PROYECTOS:
ARQ. ROBERT GUTIERREZ ORTIZ
1 Etapas del diseño de un Proyecto

1.1 Definición de alcances, necesidades u objetivos

1.2 Programa de Diseño
1.3 Esquema o programa arquitectónico
1.4 Diseño del esquema básico
1.5 Anteproyecto
1.6 Proyecto Básico o Proyecto Arquitectónico

2 Componentes del Proyecto (Básico)

Para elaborar un proyecto arquitectónico cuyo objeto es la
proyección o diseño de una PLANTA DE TRANSFERENCIA DE FRIO
PARA VENTA Y DISTRIBUCION DE PRODUCTOS CARNICOS, se debe
llevar a cabo un proceso previo de investigación que incluye los
parámetros Normativos Nacionales e Internacionales, Sanitarios y
Ambientales, Tipologías Arquitectónicas, Procesos Operativos
Técnicos Espaciales, Equipamientos etc. que guiaran al Estudiante
de Arquitectura en su tarea a lo largo de todo el proyecto.

La interpretación que hace el Arquitecto de los resultados de esta

etapa es lo que define en buena medida la personalidad del proyecto.
Se identifican en este arranque del proceso tres actividades básicas:
 .

Se refiere a la etapa inicial donde un cliente del sector económico de productos

cárnicos busca un especialista (en este caso, Arquitecto) para que diseñe una
ESTACION DE TRANSFERENCIA DE FRIO PARA VENTA Y DISTRIBUCION DE
PRODUCTOS CARNICOS que resuelva sus necesidades específicas de espacio
y usos. El Cliente describe al diseñador cuales son los recursos de los cuales
debe partir (Determinantes de Diseño y demás determinantes físicas como
terreno o construcción existentes, Cantidad de unidades de almacenamiento,
ubicación, localización, Extensión etcétera).

DETERMINANTES DE DISEÑO:

IMAGEN CORPORATIVA:
Abstracción por morfogénesis u otros elementos de composición sobre la imagen
corporativa en este caso:

Empresa KIKES CARNES S.A.S.

Empresa CARNES & CARNES S.A.S.

INNOVACIÓN TECNOLÓGICA ESTRUCTURAS Y MATERIALES:

Cubiertas flotantes autónomas estructuralmente, Estructuras tridimensionales marco

espacial en cubierta o fachada, Pantallas acristaladas, domos, membranas metálicas o
plásticas, Pantallas de concreto de fachadas de cubiertas y otros, Placas dobladas,
alabeadas etc todo tipo de sistema innovador.

TIPOLOGÍA:

Tipologías de locales de expendio de carnes, cuartos frios de frigorificos, cuartos frios

de almacenamiento, cuartos frio de plazas de mercado etc.
 .

OTRAS DETERMINANTES

Determinantes sociales y urbanas (el estrato social, las actividades o usos,

Usuarios, perfile viales, movilidad, Alturas, sectores residenciales, sectores
comerciales, institucional y posible cobertura del servicio, Normas POT

Edificabilidad, Aislamientos Índice de ocupación y construcción, parqueaderos,

sótanos o semisótanos.

Determinantes Físicas (Asoleamiento, orientación, topografía, vientos).

Determinantes técnicas (Servicios Públicos, agua, luz, gas, alcantarillado,

aparatos electromecanicos y otros equipos).

Determinantes normativas y procedimentales (Normas técnicas, línea de

producción, procesos y otros)

Sistema constructivo
 .

Para el Planteamiento del programa tenemos la siguiente información dada por

el cliente:

1. KIKES CARNES S.A.S. (LOTE 1)

2. CARNES & CARNES S.A.S. (LOTE 2)

: 1.200 a 1.300 m2
: Bucaramanga, sector de la Plaza Satélite,
dos(2) OPCIONES:
LOTE 1 vía Carretera vieja entre KRA 33 y KRA 34 entre calles 94 y 94 A.
LOTE 2 VIA Carretera Vieja entre Kra 33 y Kra 35 entre calles 94ª y 95
: 5 CANALES DIARIAS
: 5 CANALES DIARIOS.
: 100 UNIDADES DIARIAS
 .

: SEGÚN CARTA CATASTRAL DEL

AGUSTIN CODAZZI
AREAS: ENTRE 1200 A 1300 M2 (ENGLOBE DE VARIOS PREDIOS)
El arquitecto estudia las necesidades del Cliente y usuario de la
comercialización y demás determinantes ya expuestas. De acuerdo a
su interpretación y su capacidad y competencia, establece los
objetivos a investigar antes de hacer una propuesta. Las
interpretaciones que el Arquitecto hace de las necesidades del
cliente le servirán de guía en la siguiente etapa, pero están siempre
sujetas a modificaciones posteriores según vaya avanzando el
proceso de diseño arquitectónico:

OBJETIVOS:

1. Analizar la infraestructura Actual, Condiciones del lote,

Topografía, fuentes hídricas y factores ambientales.
2. Investigar el contenido de los Decretos 2278 de 1986, Decreto
1500 de 2007 y Resolución 2905 de 2007, Normas Internacionales
HACCP ect.
3. Investigar los procesos operativos o línea de producción de la
Estación de transferencia de frio para distribución de productos
cárnicos y otras infraestructuras similares a través de información
en Internet o documental.
Tomando los resultados de las dos etapas anteriores, se hace el
análisis y también la síntesis de la información. En primer lugar se
requiere de investigación de campo y bibliográfica que permita
conocer los detalles del proyecto, según su tipología:

La Investigación para generar el diseño de la Estación de

transferencia de frio para venta y distribución de productos cárnicos
según lo solicitado por el Cliente usuario del servicio debe
enmarcarse en la siguiente Normatividad Técnica:

1. Decreto 2278 de 1982

(http://www.fenavi.org/index.php?option=com_content&view=article&
id=1731:decreto-2278-agosto-2-de-1982&catid=389:sacrificio-de-
animales&Itemid=885 )

2. Decreto 1036 de 1991.

(http://www.saludcapital.gov.co/sitios/VigilanciaSaludPublica/Protoco
los%20de%20Vigilancia%20en%20Salud%20Publica/Plantas%20Sacri
ficio%20Bobinos%20y%20Porcinos.pdf)
3. Decreto de 1500 de 2007.
(http://www.minambiente.gov.co/documentos/dec_1500_040507.pdf)

4. Resolucion 2905 de 2007

(http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/resolucion_minprotecci
on_2905_2007.htm)

5. Principios generales de diseño de Locales de venta y distribucion

(http://www.fao.org/docrep/004/t0566s/T0566S03.htm#ch3)

6. Procesos Operativos de locales de venta y distribucion

(http://www.fao.org/docrep/004/t0566s/t0566s00.htm).

6. Tipologías Arquitectónicas de Mataderos y plantas procesadoras

(http://www.fao.org/docrep/004/t0566s/T0566S09.htm#ch9)

7. Manual HACCP, Diagrama de Flujos tipo de plantas de beneficio

(http://www.slideshare.net/haguas18/03-12-haccpfaenacerdos1)

8. Equipamientos.
(http://www.fao.org/docrep/004/t0566s/T0566S15.htm#ch15)
9. Diagnostico del lote teniendo en cuenta la información dada por el
Cliente y la recaudada en el sitio, teniendo en cuenta factores
topográficos, Ambientales, Técnicos como Redes, Servicios
Públicos, Temperatura promedio etc.

10. Aporte audiovisual, videos de los procesos operativos de

Empresas Especializadas en Construcción y Diseños de P.B.A.
La Investigación tiene que ofrecer los siguientes resultados:

y sus inter-
relaciones de funcionamiento a través de un diagrama de flujo o flujograma así:
Área sucia, semi-sucia y Limpia así:
Zona Limpia, Semisucia y sucia:
Ejemplo:
Tipología unidireccional de una Planta:
Tipología unidireccional de dos Plantas:
Equipos de Procesos:
Equipos de Contingencia:

Equipo de desollado (Procesos) Planta Eléctrica (Contingencia)

De los resultados de la síntesis de la investigación, el diseñador hace una
lista identificando los componentes del sistema y sus requerimientos
particulares. A esta lista se le denomina Programa Arquitectónico. Para
una Plantas de Transferencia de Frio o Frigoríficos una vez analizado el
Decreto 1036 de 1991 y clasificado el tipo de Planta de acuerdo al
requerimiento solicitado por el cliente se determinan los componentes
Arquitectónicos, Espaciales y de Equipamiento así:
1- Área Limpia: Cuarto Frio , Desposte Banda transportadora, Filtro
sanitarios, Baños y vestieres, Lavapetos, circulación limpia

2- Área sucia: Zona de Descargue y Cargue, muelle de shock térmico,

acceso vehicular control de entrada y salida, circulación sucia.

3-Area Administrativa: Gerente Administrativo, Contabilidad, Ingeniero de

Alimentos, Capacitación, Recursos humanos, Vendedores, recepcion.

4-Area de Comercialización (Venta y Distribución, Vitrinas Filtro sanitario,

espacio de transición Usuario y servicio.
COMPONENTES PRINCIPAL ESTACION DE TRASFERENCIA

25. Cuarto Frio con area

de Oreo y pre-
congelamiento, con
acceso directo e
independiente al área de
cargue.

Foto Planta de beneficio

Fedegan.
COMPONENTES PRINCIPALES ESTACION DE TRANSFERENCIA

26. Filtros sanitarios de

operarios.

Foto Planta de beneficio

Fedegan.
A partir del Programa Arquitectónico, el diseñador hace un esquema
gráfico, similar a un organigrama, en el cual representa todos y cada
uno de los elementos del programa y los relaciona mediante líneas o
flechas de acuerdo a las relaciones entre los espacios. El siguiente
ejemplo de Planta de Beneficio Animal vemos la relación principal
que tiene el Área de Carnizacion o Faenado con respecto a todos las
demás áreas que dependen funcionalmente de dicha zona. A este
gráfico de las relaciones entre los espacios se le llama diagrama
arquitectónico o zonificación proyecta loa nalizado en un diagrama
de flujo.
DIAGRAMA DE FLUJO ARQUITECTONICO

CUARTO CUARTO CUARTO

MÁQUINA PATAS Y SANGRÍA
CABEZAS

ADMINISTRACIÓN
SALA DE
SALA SACRIFICIO CORRALES
SACRIFICIO
PORCINOS
BOVINOS BOVINOS
BAÑO BAÑO
MUJER HOMBRE

CORRALES
PORCINOS OREO VISCERA VISCERA CUARTO
OREO
BLANCA ROJA

ZONA DE CARGUE Y DESCARGUE

MATADERO CLASE IV
Estudiado como etapa de la realización de un proyecto
arquitectónico, el diseño es el proceso de traducir en formas útiles
los resultados de todas las etapas anteriores, que serán
representadas gráficamente en las etapas posteriores. Es
considerado un proceso creativo, en el que intervienen elementos
como:
• Hipótesis de Diseño: Es un acercamiento conceptual del
objeto a diseñar, que posteriormente será sujeto a modificaciones.
• Zonificación: Es el ordenamiento de los componentes del
diseño establecidos en el programa arquitectónico con base en
relaciones lógicas y funcionales entre ellos.
• Esquema: Es la estructuración tridimensional del
Diagrama Arquitectónico, aplicada en un espacio específico.
• Partido: Es la materialización de la solución al problema
arquitectónico, dando forma a los espacios diseñados para que
cumplan con su función. En esta fase una vez planteado el
Esquema Básico debe iniciarse la Implantación de dicho Esquema en
el Lote teniendo en cuenta los factores topográficos, Orientación,
Ambientales, Climáticos cuya información se recopilo en un
diagnostico del sector durante la fase de Investigación:
Consta de un juego de planos, maqueta u otros medios de
representación que explican por vez primera, de manera gráfica pero
con carácter preliminar, cómo está diseñado el objeto arquitectónico.
Se representa el edificio en planta (sección horizontal, vista desde
arriba), elevaciones o alzados (vista frontal de las fachadas), cortes o
secciones y perspectivas. Su propósito es puramente preliminar,
para que el cliente decida si el diseño esta acorde a los parámetros
normativos, técnicos, estéticos de acuerdo a los requerimientos
solicitados en la fase de Planteamiento del Programa. Es muy
importante tener en cuenta que la solución volumétrica, fachada y
estética deben estar acorde con la imagen corporativa del cliente:
Es la concepción general Arquitectónica de la Planta de Beneficio
Animal: forma, funciones, distribución, sistema constructivo,
representados en planos, modelos informáticos tridimensionales o
maquetas, con una Memoria descriptiva.
Los elementos que integran el Proyecto Arquitectónico o Proyecto Básico
son los siguientes:

• Plano del terreno.

• Planos de ubicación y localización.
• Planta de conjunto.
• Planos de plantas arquitectónicas.
• Planos de elevaciones arquitectónicas o alzados.
• Plano de cortes arquitectónicos o secciones.
• Planos de detalles arquitectónicos.

De manera complementaria, se puede incluir todos o alguno de los

siguientes medios de representación:
• Perspectivas.
• Maqueta.
• Vista o animación virtual tridimensional, mediante
software de CAD.

La Memoria descriptiva debe contener:

• Normativa de aplicación.
• Fichas de cumplimiento de normativa.
• Justificación de las soluciones adoptadas
En fin todas las determinantes analizadas en el programa de objetivos y
necesidades ya expuesto.