Hamburguesa

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Hamburguesa
NCI Visuals Food Hamburger.jpg
Nombre completo Hamburguesa
Lugar de origen Bandera de Alemania Alemania Bandera de Estados Unidos Estados
Unidos
Ingredientes Dos panes
Carne picada
Patatas fritas
Aros de cebolla
Hojas de lechuga
Tomate
Encurtidos
Condimentos.
Distribución Mundial
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Hamburguesa casera acompañada de patatas fritas, kétchup, mayonesa, tomate y hoja

de lechuga.
Una hamburguesa es un tipo de sándwich hecho a base de carne molida o de origen
vegetal, aglutinada en forma de filete cocinado a la parrilla o a la plancha,
aunque también puede freírse u hornearse. Fuera del ámbito de habla hispana, es más
común encontrar la denominación inglesa burger, acortamiento de hamburger. Se
presenta en un pan ligero partido en dos que posee forma de óvalo. Suele estar
acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate, láminas
de encurtidos y patatas fritas. Se suele aliñar con algún condimento, como puede
ser la salsa de tomate, la mostaza, el relish, el kétchup o la mayonesa, entre
otros.1 En el caso de que se ponga una lámina de queso procesado, se convierte en
una hamburguesa con queso (cheeseburger),2 denominada a veces hamburguesa amarilla.
La invención del bocadillo de hamburguesa en el siglo XIX es polémica, ya que
diversos autores se atribuyen haber sido los primeros en haber puesto un filete de
carne molida (hamburger steak) entre dos panecillos.3 La hamburguesa creció durante
el siglo XX junto con la aparición del concepto fast food y durante ese siglo fue
adquiriendo un simbolismo especial. Forma parte de uno de los alimentos icono de la
cocina estadounidense (junto con el pollo frito y la tarta de manzana).1 La primera
cadena de restaurantes que puso en circulación la hamburguesa como un alimento de
comida rápida fue White Castle en los años 1920 (cuyo ideólogo fue Edgar Waldo
"Billy" Ingram),4 y posteriormente en los años 1940 con McDonald's (asumida por el
ejecutivo Ray Kroc),5 así como Burger King.6 La hamburguesa es, en la actualidad,
un alimento tan popular que aparece con sus diversas variantes en casi todas las
culturas de la tierra, al igual que otros alimentos, como pueden ser la pizza y el
perro caliente.

Índice
1 Historia
2 Los ingredientes
2.1 La carne picada
2.1.1 Preparación
2.2 El pan
2.3 El queso
2.4 Los condimentos y añadidos
3 Nutrición
4 Higiene y salud
5 Efectos sobre el medioambiente
6 Hamburguesa y sociedad
6.1 Datos sociales
6.2 La hamburguesa en los medios
6.2.1 Cómics y juegos
6.2.2 Arte
6.2.3 Documentales y películas
7 Véase también
8 Bibliografía
9 Referencias
10 Enlaces externos
Historia
Artículo principal: Historia de la hamburguesa

Un «tráiler» de hamburguesas con su típico acompañamiento y bebida de cola

Como se ha dicho, ya los patricios romanos poseían su versión de la hamburguesa.
Los siguientes datos históricos acerca de la receta de la primera hamburguesa
proceden de la gastronomía de las tribus mongolas y turcas, que en el siglo XIV ya
picaban en tiras la carne del ganado de baja calidad para hacerla más comestible.7
La receta de la carne picada llega a Alemania a través de los tártaros de origen
ruso (steak tartar), que comen la carne cruda y condimentada con especias. Se tiene
conocimiento de un plato similar más antiguo del Imperio romano, que consistía en
un tipo de hamburguesa elaborado con carne de res picada con piñones, sal y vino
pasado, y servida en el interior de un pan. Hay que resaltar que no fue hasta la
invención de la máquina de picar carne cuando la carne picada tomó la posibilidad
de ser elaborada en grandes cantidades, pudiendo combinar grasa y otros tejidos con
carne magra.8

La palabra proviene de la ciudad de Hamburgo, en Alemania, el puerto más grande de

Europa en aquella época. Posteriormente fueron los inmigrantes alemanes de finales
del siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos el plato llamado filete
estadounidense al estilo Hamburgo (en Alemania existe todavía en Hamburgo lo que se
denomina frikadelle y se trata de una protohamburguesa). Un alimento muy similar es
el rundstück warm. El documento más antiguo que hace referencia a este plato es una
carta del Delmonico's Restaurant, que en 1834 ya la ofrecía a su clientela. En 1895
un chef llamado Louis Lassen, de Connecticut, Estados Unidos, elabora la primera
hamburguesa en Norteamérica; la receta se la dieron unos marineros provenientes del
puerto de Hamburgo.

Hoy en día su origen es discutido, puesto que diferentes comarcas de los Estados
Unidos reclaman ser los inventores de la hamburguesa moderna. Una de las historias
proviene de la ciudad de Seymour, Wisconsin, donde en 1885 a Charlie Nagreen,
cuando tenía quince años de edad, trabajando en su puesto de comida de la Feria
Estatal se le ocurre resolver un problema: sus clientes querían pasear por la feria
mientras comían y necesitaban una forma práctica para hacerlo. Charlie colocó la
carne entre dos rebanadas de pan, denominándola hamburguesa. El éxito fue tal que
pronto aparecieron más inventores, como Frank Menches en 1892 durante la Feria del
Condado Akron, Ohio. Lo único cierto es que, en la Feria Mundial de San Louis de
1904, la hamburguesa ya era muy famosa.

La primera cadena de hamburgueserías del mundo se denominaba White Castle y fue

fundada en Wichita (Kansas) en 1921 por el cocinero Walter A. Anderson y el
corredor de seguros E. W. Ingram, cuyo ámbito era el Medio Oeste de los Estados
Unidos.4 Ofrecían como novedad el pig stand, es decir, servían las hamburguesas sin
la necesidad de abandonar el vehículo (drive-in). Algo similar hicieron en
California los hermanos Dick y Ronald McDonald en el año 1948.5 Posteriormente, las
hamburguesas fueron adoptando la imagen que proporcionaban las grandes cadenas de
alimentación rápida.

Los ingredientes
Se puede decir que una hamburguesa es un sándwich de carne picada al que se le han
ido añadiendo poco a poco diversos atributos: condimentos, guarniciones y otros. La
evolución de este alimento ha hecho que sea tomada al final en un conjunto, y
además a lo largo de su historia se ha ido añadiendo diferentes contenidos, como es
la panceta, el queso estadounidense, la lechuga, los encurtidos… Todo ello hoy en
día hace que la hamburguesa sea entendida a veces más como un menú que como un
alimento compuesto de ingredientes. Su popularidad se debe, en gran medida, a la
facilidad de elaboración, a la sencillez a la hora de ser ingerida, sin necesidad
de platos o cubertería especial.

La carne picada