COMIDAS DE ALMUERZO

RECETA DE PEPIÁN DE POLLO GUATEMALTECO

INGREDIENTES PARA HACER PEPIÁN DE POLLO
 1 libra de pollo
 1 chile güaque
 1 chile pasa
 2 onzas de ajonjolí
 4 onzas de pepitoria
 4 dientes de ajo
 1 cebolla cortada en gajos
 1 manojito de cilantro
 2 o 3 tomates
 8 miltomates
 4 papas
 1 güisquil
 Ejotes
 Sal
PREPARACIÓN DE PEPIÁN DE POLLO
1. Pon la carne a cocer en una olla con un litro de agua. Antes de que esté en su
punto agrega las verduras, un poco de sal, tomate y una cabeza de cebolla.
2. En un sartén, pon a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí,
pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
3. Cuando los ingredientes se hayan dorado, licúalos con un poco del caldo donde se
coció la carne. Luego ponlo a hervir y espesar con un poco de cilantro; agrega la
carne y las verduras, deja hervir durante 20 o 30 minutos.
4. Puedes acompañarlo con arroz
caldo de gallina
INGREDIENTES:
 1 Kilo de gallina, cortada en presas medianas.
 125 gr. de fideos largos.
 4 Papas medianas (amarillas o blancas) peladas.
 1 Trozo pequeño de kion
 1 Tallo de apio
 4 Huevos cocidos
 1 Cubito de caldo de gallina
 Cebolla china picada
 Sal
MODO DE PREPARACIÓN:
 Para cocinar este rico plato, debes colocar las presas de la gallina en una olla con
agua y dejar hervir durante 45 minutos a fuego medio y con la olla tapada. Asimismo,
retirar la espuma que se vaya formando.
 Luego, echar el apio, kión, el cubito de gallina y papas enteras. Deje cocinar las
presas y las verduras de 5 a 10 minutos con la olla destapada y añadir los fideos.
Termine de cocinar todos los ingredientes 10 minutos más.
 Finalmente sirva este delicioso caldo acompañado de huevo cocido y papa,
también puedes añadir cebolla china picada en cuadrados pequeños al gusto
Yuca con chicharrón
INGREDIENTES: 
• Yuca 
• Chicharrón (lonjas de cerdo bien fritos) 
• Tomates 
• Cebollas 
• Chiles verdes 
• Chile picante al gusto 
• Repollo 
• Sal y pimienta al gusto 
• Vinagre o jugo de limón 
PREPARACION: 
Se pone a cocer la yuca con un poco de sal hasta que quede blandita. Se 
prepara el chilmol picando en cuadritos y mezclando los tomates, 
cebolla, chile verde y chile picante, sal, pimienta y vinagre o limón. 
Se pica finamente el repollo y luego se lava con agua caliente o helada 
pero con unas gotas de cloro. 
La yuca puede comerse tibia o fria. Coloca pedazos en un plato y le 
agrega en orden: repollo,el chilmol y por último los trozos de chicharrón. 
Puede hacerse también con pata de chancho en salsa de tomate en vez del 
chicharrón o ambos. 

Jocon

INGREDIENTES:  Sal y pimienta

 1 libra de pollo  Tallos de cebolla
 Cebolla  Miltomates
 Tomate  Cilantro
 Ajo  Chiles pimientos verdes
 Margarina
 Miga de pan
 PREPARACIÓN:
1. Pon a cocer el pollo con la cebolla, tomate, ajo y sal.

2. Licúa los tallos de cebolla, miltomates, cilantro, ajos y chiles pimientos.

3. En un recipiente aparte coloca un poco de margarina, vierte la salsa y sazona con

sal y pimienta.

4. Para terminar espesa con miga de pan.

5. Deja caer el pollo en la salsa y déjala hervir por unos minutos.

6. Puedes acompañar con arroz blanco. 

Bebidas

Fresco de Jamaica natural

Ingredientes
 8 Tazas de agua
 2 Tazas de flor de Jamaica
 Hielo al gusto
 Azúcar al gusto
Preparación
1. Hervir la Jamaica en las 8 tazas de agua por lo menos durante 5
minutos.
2. Luego se debe colar la flor.
3. Se endulza al gusto y se le agrega hielo

FRESCO DE PIÑA

ingredientes
1 piña l
1 1/2 litros de agua
1 rama de canela
 Azúcar al gusto
1 limón, el jugo
1/4 kg. de fresas
Preparación
Pelar la piña y cortarla en trozos, quitarle el corazón.
Hervir la cáscara de la piña y 3/4 de los trozos de piña con la rama de canela.
Hervir por una hora más o menos.
Licuar los trozos restantes de piña y colar.
Agregar al agua y endulzar al gusto, agregar el jugo de limón y servir
decorando los vasos con las fresas (u otra fruta) partidas por la mitad.
RECETA DE HORCHATA GUATEMALTECA

INGREDIENTES PARA HORCHATA

½ Libra de arroz
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjoli
2 Onzas de almendra
½ Litro de leche
Azúcar al gusto
Polvo de Canela
Agua al Gusto
PREPARACIÓN DE HORCHATA
Limpie, lave y deje en remojo el arroz una noche antes.
 Al dia siguiente muelalo y licuelo finamente. Limpie y dore
ligeramente el ajonjoli, la pepitoria y los licua y despues los
cuela, para pelar las almendras.
 Remojelas en agua caliente. Hierva el agua con canela y
azucar y dejela enfriar. Mezcle todo con la leche y agua.
Ingredientes para el fresco de Chan guatemalteco
 4 cucharadas de semillas de Chan.
 1 litro de agua.
 1/2 taza de azúcar.
 6 cucharadas de esencia de fresa.
 3 limones medianos.
Preparación
1. Dejar reposar las semillas de Chan en un poco de agua por
separado por una hora para que se hidraten. No consumir las semillas
secas.
2. Luego, diluir el azúcar y la esencia de fresa al gusto en el litro de
agua.
3. Después, exprimir los limones y agregar el jugo a la mezcla.
4. Agregar las semillas de Chan hidratadas y mezclar bien.
5. Finalmente, es recomendable acompañar el fresco con un poco de
hielo para un día caluroso.
RECETA DE ATOL DE ELOTE
INGREDIENTES PARA ATOL DE ELOTE
 2 tazas de granos  ½ cucharita de sal
de elote amarillo
 3 ½ tazas de agua fría
 1 raja de canela
 1 taza de azúcar
PREPARACIÓN DE ATOL DE ELOTE
 Pela y desmorona el elote, asegúrate de que el elote sea granudo, no tierno
 Luego licúalo por pocos, con ¾  de taza de agua, cuélalo y
agrega las otras 3 ½ tazas de agua, la raja de canela y la
azúcar al gusto.
 Pon al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se
pegue.  El fuego debe ser lento.
 Cuando hierva, agrega la sal y sigue cocinando hasta que el
elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos).
 Sírvelo caliente rociado con polvo de canela.

Postres

Arroz con leche cremoso

Ingredientes
61/2 raciones
2 tazas arroz de grano corto
3 tazas agua
1 lata leche evaporada
1 lata leche condensada
1 limón la cáscara
1 raja canela
1 yema de huevo
Al gusto canela en polvo
Pasos
40 minutos
Pon a hervir el arroz en el agua hirviendo, deja que medio cueza.
 Mezcla las leches, cáscara de limón, la yema y la rajita de canela.
 Una vez medio cocido el arroz y que no tenga agua, agrega las leche, mezcla,
baja el fuego y deja que termine de cocerse el arroz.
 Sirve espolvoreando la canela en polvo.
 A mi me gusta comerlo tibio, pero lo puedes servir frío.
 
Buen provecho. 
 BATIDO DE VAINILLA Y MANZANA

Ingredientes

 1 taza de bebida de soja

 ¼ de cucharadita de esencia de vainilla
 ½ manzana pelada
 Una pizca de canela en polvo

Preparación

1. Bátelo todo con la batidora 1 minuto, hasta que quede un batido

homogéneo y espumoso.
2. Sírvelo en vasitos o copas con barquillos, semillas, etc.

GALLETAS DE PLÁTANO, AVENA, CHOCOLATE Y AVELLANAS

Ingredientes

 1 taza de avena en copos

 1 plátano mediano-grande, maduro
 2-3 cucharadas de pepitas de chocolate puro
 10-12 avellanas

Preparación

1. Precalienta el horno a 180ºC. Machaca en un bol el plátano y bátelo

bien hasta que quede hecho una crema untuosa. Machaca las
avellanas. Agrega el resto de ingredientes al bol y mézclalo bien.
2. Forma galletas con bolas de masa del tamaño de una nuez,
aplastándolas. Déjalas en una bandeja de horno con papel para
hornear por encima.
3. Hornéalas 16-18 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Deja que se enfríen antes de probarlas.
YOGUR PRIMAVERAL

Ingredientes

 2 yogures de soja naturales

 8-10 fresas
 10-12 frambuesas
 14-16 arándanos
 Un puñadito de almendras laminadas o tostadas

Preparación

1. Lava las frutas y córtalas en trozos medianos (los arándanos y

frambuesas solo por la mitad). Mezcla en un bol los yogures con las
frutas y las almendras.
2. Sírvelo en vasitos individuales.

Ensaladas

Ensalada caprese con pollo

Ingredientes

o Bolitas de mozzarella marinadas

o Pechuga de pollo
o Tomates cherry
o Pimienta molida
o Sal
o Aceite de oliva

Elaboración

 Saca las bolitas de mozzarella de su marinada y vierte la mitad de la marinada en un bol.

 Coloca el pollo en el bol con marinada, sazona con sal y pimienta y déjalo reposar durante 1
hora a temperatura ambiente.
 Corta las bolitas de mozzarella, ponlas en un bol aparte y añade la otra mitad de marinada.
Reserva.
 Añade los tomates cherry al bol de la mozzarella y sazona con sal y pimienta. Reserva.
 Cocina la pechuga de pollo a la plancha dejando que se tueste un poco y córtala en pequeños
cubos.
 Añade los trocitos de pollo al bol con la mozzarella y los tomates, mezcla y sirve.

Ensalada de tomate, bacón y aguacate

Ingredientes

o 1 aguacate maduro
o 1 tomate
o 2 huevos cocidos
o 3 lonchas de bacón
o Sal
o Pimienta
o Zumo de limón
o Aceite de oliva

Elaboración

 Cocina el bacón a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y córtalo en trozos muy
pequeños. Reserva.
 Trocea el aguacate, los huevos y el tomate. Reserva.
 Exprime uno o dos gajos de limón para obtener el zumo.
 Coloca el aguacate, los huevos, el tomate y el bacón en un bol.
 Sazona con sal y pimienta y añade el zumo de limón.
 Mézclalo todo bien y sirve.

Ensalada de coliflor
Ingredientes

o ½ cabeza de coliflor
o ¼ cebolla
o 2 tallos de apio
o 2 huevos cocidos
o Pepinillos
o Mayonesa (mejor casera)
o 1 diente de ajo machacado
o 1 cucharilla de mostaza
o Pimienta negra

Elaboración
 Corta la coliflor en cogollos y cuécela en una olla a presión. Ten cuidado de no cocerla
demasiado para que no quede como una pasta.
 Una vez cocida, escúrrela y enfríala bajo el grifo. Sécala bien y ponla sobre papel de cocina
absorbente para secarla aún más. Reserva.
 Trocea la cebolla, el apio, los huevos y los pepinillos y reserva.
 Desmenuza la coliflor en un bol y añade el resto de ingredientes, incluidos la mayonesa, el ajo,
la mostaza y la pimienta.
 Mezcla todo bien y sirve.

Ensalada de col rizada

Ingredientes

o 2 tazas de col rizada troceada y sin nervios

o 1 taza de col roja troceada
o 1 taza de zanahoria rallada
o 2 manzanas ralladas y sin pelar
o Un puñado de pipas peladas
o Aceite de oliva
o Vinagre de sidra de manzana
o Sal
o Pimienta molida
o Tomillo seco

Elaboración

 En un pequeño bol, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta y el tomillo.

Reserva.
 En un bol más grande, coloca la col rizada, la col, las zanahorias y las manzanas.
 Añade el aderezo hecho con el aceite de oliva y el resto de ingredientes al bol de la col rizada y
remueve.
 Cubre el bol con film transparente y déjalo reposar entre 30 y 45 minutos para que la col rizada
se ablande.
 Pon la ensalada en el frigo durante un ratito para que se enfríe y justo antes de servir, añade las
pipas de girasol por encima.

Ensalada de pollo con mango y aguacate

Ingredientes

o Lechuga
o 2 tazas de pollo desmenuzado
o 1 mango pelado
o 1 aguacate
o ½ cucharilla de chile en polvo
o ½ cucharilla de comino
o Sal
o Pimienta

Elaboración

 Coloca el pollo en bol con una pizca de agua para hidratarlo un poco y caliéntalo en el
microondas durante un máximo de 15 segundos.
 Mezcla el pollo con el chile en polvo y el comino.
 Trocea la lechuga, el mango y el aguacate. Reserva.
 En un bol, mezcla el pollo con la lechuga y esparce por encima el mango y el aguacate.
 Sazona con sal y pimienta.