loc eee Caso elaborado por el profesor Carlos Llano ‘Gifuentes del rea de Factor Humana del Instituto Panamericano de Alta Direccién de Empresa yet Lic. Adrién Fonseca Ochoa, para servir de base de diseusién y no como Hlustracién de Ia gestién ‘adecuada o inadecuada de una situacién determinada, UNIVERSIDAD PANAMERIGANA IPADE _ instrruro Panamerrcano pe ALTA D1rECCION DE EMPRESA 116 FH97 COB R- Abril, 2002 RESTAURANTE MEDITERRANEE (B) Con frecuencia los amigos de don Joaquin le halagaban agradecidos por la magnifica atencién que dofia Emilia les brindaba en el Mediterranée; y, aunque se resistié siempre al despido, no le era ajena la problemética que suscitaba en el Grupo; quizA por ello poco a poco habia ido retirando su apoyo ala “columna del edificio”. Por su parte, dofia Emilia, intuyendo esa falta de apoyo, comenz6 a buscar otro trabajo. Cuando don Joaquin supo, por uno de sus amigos, que la seffora habia comenzado a promocionar ante él su futuro nuevo trabajo ordend su liquidacién, cosa que su hijo Hlev6 a cabo de inmediato. La sefiora Aldecoa fue contratada en seguida en un restaurante de magnifico nivel, préximo al Mediterranée. Varios de los ‘meseros presentaron su renuncia y se emplearon con ella. Al poco tiempo las ventas del Mediterranée bajaron sensiblemente. A la vista de los estados financieros que recogian las malas noticias, don Joaquin no hizo ningén comentario, a pesar de que ‘muchos amigos le decfan que “aquello ya no era Jo mismo”. Joaquin Vargas Guajardo y su nuevo director de operaciones, muy preocupados por la situacién, decidieron pisar a fondo el acelerador manteniendo las politicas y los sistemas que tan buen resultado habian arrojado en el resto de la divisién y poniendo especial cuidado en mantener la calidad en el servicio, Al cabo de un afio, el Mediterranée recuperé el volumen de ventas que era de esperarse ante la nueva situacién econémica del pais, Derechos Rereoados B1997 por Sooiiad Panaweicana de Estudos Empresas, AC {Institut Panmercano de Ata Decion de Engrs, IPADE). Inypreo en EDAC, SA, de C V, Cairo N29, C2080 Mexico, DF Feonfeige de este documento no pute ser reprodeid, todo 0 e pane, por eunesquies edie ineudos lag elec oe Sn piso escrito or parte dell de los derechos De ener alguna dude o comentario en elcin presente materi seanico, por fave, emia cassis msIPADE FHO7 C 01/8 Dofta Emilia, en 1985, ocupa su tercer trabajo después de su despido en el Mediterrange, Actualmente atiende un magnifico restaurante independiente, de elevado nivel, muy pequefio, con reducido personal y ccon estupendlos resultados. Siempre la encontramos abi, sea la hora que sea, con su mejor sonrisa, Pasados unos aiios, se creé un restaurante nuevo: Provence, y el Grupo encabezado por don Joaquin gané la licitacién del conocido Restaurante del Lago. Se vio conveniente que cada restaurante de lujo tuviera su propia personalidad. De esta manera el San Jeronimo habia creado un ambiente familiar muy agradable, con caracteristicas muy distintas, por ejemplo, al Villa Lorraine, de cocina internacional, La Cochera del Bentley o el Baron Rouge, pertenecientes al Grupo. A. fin de que los distintos establecimientos pudieran gozar de esas caracterfsticas peculiares, y eliminar toda sensacién de pertenencia a una cadena, se suprimié la Divisién de Operactones para este tipo de restaurantes, y se conservé sélo la Division de Operaciones de las eafeterfas Wings. Los capitanes de aquellos otros restaurantes de nivel superior aadquirieron una mayor autonomi, hasta convertirse en verdaderos gerentes responsables del manejo del lugar que dirigian, La oficina corporativa del Grupo se limitaba a establecer un conjunto de politicas muy generales, administrar las compras de los producios estiindar y cuidar de las finanzas. En los mismos meses, se establecfa otra nueva cadena ~Meridienne— que se estaba extendiendo rapidamente, con rasgos diferentes de los Wings y también de los otros restaurantes mencionados. Esta nueva cadena si contaba con una Divisién de Operaciones controladora, El restaurante Mediterrange se suprimié debido a que el local que ocupaba era un punto basico para la venta y servicio de Multivision y Multiradio Digital, perteneciente también al mismo Grupo. meee El redactor del caso fue invitado hace poco por la propia Emilia Aldecoa al pequefio restaurante a sti cargo. Se trataba, en efecto, de una dama elegante y sencilla, llena de jovialidad, calma y dulaura, que contrastaban con el movimiento del restaurante, absolutamente leno, Su presencia daba al local un ambiente de familiar intimidad. Dofia Emilia le informé satisfecha, con delicadeza, la facturacién que habia alcanzado en el dia anterior. El redactor del caso le pregunté de improviso: “Dofia Emilia, digame: {qué pasaria con este restaurante si usted faltase?”, Sin perder su sontisa, dofia Emilia, con sus ojos azules muy abiertos, le contesté en un tono de tristeza, pero sin ocultar cierto orgullo: “Habria que cerrarlo inmediatamente.” De tener alguna dua ocometario en lain presente materi seo, po aor, rit a asow@ipadesn