PLANEACIÓN Y

CONTROL DE LA
PRODUCCIÓN

Tema : Fundamentos Iniciales

Expositor :
Ing. Jorge Vergiú Canto
 UNIDAD DE APRENDIZAJE I:
INTRODUCCIÓN A LA PLANIFICACION Y CONTROL
RESULTADO DE APRENDIZAJE

RESULTADOS DE APRENDIZAJE:
Evaluar e identificar los factores necesarios para mejorar y/o diseñar una adecuada
estrategia de operaciones. Identificar y evaluar la data histórica para el logro de
visualizar el futuro empresarial, utilizando modelos de pronósticos.

CONTENIDO:
1. Concepto de planeación.
2. Tipos según sus operaciones.
3. El desarrollo de los procesos de fabricación.
4. Estrategia de procesos.
5. Comparación de alternativa de proceso.
6. Ciclo de Vida Producto vs procesos
7. Matrices de Procesos de transformación
Introducción
(Video)
¿Este automóvil, que diferencias
presenta en relación a los demás
automóviles?

Para lograr éxito, la empresa

define una serie de «acciones»
relacionadas
¿cuales son ?
Planificación y Control de Operaciones

 La Planificación y Control de la Producción consiste en obtener la

máxima rentabilidad de la producción, fabricando la cantidad requerida
de productos en el momento adecuado con la calidad y en el tiempo
necesario de tal forma se utilice el mejor y más económico método.

Los conceptos y aplicaciones que se desarrollaran están

en el ámbito de la Administraciones de Operaciones
CARACTERISTICAS OPERACIONES

LAS CINCO DECISIONES CARACTERISTICAS QUE EN TODO

SISTEMA DE OPERACIONES SE DEBE TENER EN CUENTA

CAPACIDAD
Determinación
Del Volumen de
producción para
cada momento
y lugar.
FUERZA
PROCESO
DE TRABAJO
Tipo de proceso,
tecnología, Decisiones sobre la
equipos, flujos, Cantidad y Perfil
cuestiones adecuado de las
relacionadas con personas que
la planta. formarán parte del
sistema.

CALIDAD
INVENTARIOS
Decisiones sobre
las Acciones Decisiones sobre los
Necesarias para stocks a mantener.
Mantener y ¿Qué se debe pedir,
Mejorar la calidad cuándo y cuánto?.
de la producción.
EL CICLO OPERATIVO DE LA EMPRESA

¿Que controlar?

RECURSOS
PRODUCTIVOS

OPERACIONES
(Procesos)

LOGÍSTICA LOGÍSTICA
ENTRADA (VALOR AGREGADO) SALIDA

• DISTRIBUCION
COMPRA DE
• SERVICIOS PUBLIC.
BIENES PERSONAL

CLIMA ORGANIZACIONAL
(Medio ambiente y mentalidad)

FINANZAS MERCADEO
(Procesos)
(Procesos)

RECURSOS • LOGISTICA NECESIDADES DE

ECONOMICOS MCDO
• CALIDAD
• COSTO
• TIEMPO
 ACONTECIMIENTOS IMPORTANTES EN LA DIRECCION DE OPERACIONES
CONCENTRACION DEL COSTE
Primeros Conceptos
(1776 – 1880)
• Especialización en el
Trabajo (Smith, Babage)
• Estandarización de piezas (
Whitney)
Etapa Dirección Cientifica
(1880 – 1910)
• Gráficos de Gantt
• Estudios de ritmo de
producción. (Gilbreth)
• Análisis de Procesos
(Taylor)
• Teoría de Colas (Erlang)
CONCENTRACION EN LA
PERSONALIZACION
Etapa de personalización a gran
escala (1995 - ……)
• Globalización
• Internet
CONCENTRACION DE LA CALIDAD • Planificación de recursos
de la empresa.
Etapa de la producción ajustada • Organización del
(1980 – 1995) aprendizaje.
•Justo a tiempo. • Estándares de calidad.
•Diseño asistido por computadora • Control de acabado.
Etapa de la producción en
•Intercambio electrónico de datos. • Control de Suministros.
Masa (1910 – 1980)
•Dirección de Calidad Total. • Manufactura rápida.
• Cadena de Montaje (Ford)
•Potenciación. • Comercio Electrónico.
• Muestreo Estadístico
•Kanban.
(Shewhart).
• Modelo de Gestión de
Inventario (Harris).
• Programación Lineal
• Planificación de Necesidades
de Material.
Ing. Jorge Vergiú Canto
Planificación y Control de Operaciones -

OBJETIVOS

• Maximo Servicio al Cliente.

Teniendo el producto cuando se necesita
Materia Prima disponible y Productos
Terminados disponibles en Almacén
Planificación y Control de Operaciones - Objetivo

• Mínima inversión de Inventario

• Modelos de control de Inventario

 Deterministicos
 Estocasticos

• Just in Time
Planificación y Control de Operaciones - Objetivo

• Optimización Eficiente de la Planta

• Planear Producción
• Reducir Inventarios

Otros relacionados
• Costos, lo mínimo posible.
• Minimizar los tiempos de fabricación.
• Tiempo de entrega mínimo y oportuno.
Planificación y Control de Operaciones - Funciones

 Define que Actividades hay que realizar

 Establece los Recursos Necesarios para las mismas

 Prioriza las Actividades

 Define cuando hay que realizar las Actividades

 Comprueba que lo ejecutado corresponde con lo planificado y

realimenta el proceso

Antes : Planificación

Durante y Después : Control

 La Clasificación de las empresas

Clasificación de las empresas según sus operaciones.

OPERACIONES

Cambio Cambio en
BIEN FISICO físico de SERVICIO el estado de
los objetos las personas

Manufactura Conversión Reparaciones Logístico De seguridad De bienestar

Construcción Extracción Reconstrucción Almacenamiento Protección Salud
Fabricación Transformación Renovación Transporte Defensa Educación
Ensamblaje Reducción Restauración Comercial Orden Asesoría
Comparación de Bienes Físicos y de Servicios
BIENES FÍSICOS
 Es un producto tangible
 El valor depende de sus
propiedades físicas
 Es almacenable
 Se produce para el cliente
 Se produce en un ambiente
industrial
 La calidad depende de los
materiales
 La calidad es inherente al
producto
SERVICIOS
 Es un producto intangible
 El valor se percibe en el proceso
 No es almacenable
 Se produce para el cliente y
con éste
 Se produce en el ambiente del
mercado
 La calidad depende de las
personas
 La calidad es inherente al
proceso
Las operaciones de producción de bienes y servicios

Bienes Servicios

Automóvil
Computador
Instalación de Moque ta
Comida rápida
Comi da en restaurante
Repar ación de automóvil
Atención hospitalaria
Agencia de publicidad
Gestión de inversiones
Servicios de consultoría/enseñanza
Asesoría

100 % 75 50 25 0 25 50 75 100 %

Porcentaje de producto que es un bien Porcentaje de producto que es un

servicio
Proceso de Producción

PROCESO Producto:
Recursos Bien físico/materiales
O servicios/personas
PLANTA TRABAJO
(Activos) (Mano de obra)

Valor agregado
Conocimiento
(Know-how)

Un proceso es un conjunto de actividades planificadas que implican

la participación de un número de personas y de recursos materiales
coordinados para conseguir un objetivo previamente identificado.
Proceso de Producción

Métodos /
Medio
Procedimientos
ambiente
/ Sistemas Necesidades
Indirecto: materiales o personas organizacional DISEÑO
del mercado
𝐋𝟎
𝐂𝐂𝟎
𝐂𝟎
Recursos 𝐓𝟎
Insumos: Producto:
Materiales
PROCESO Bien físico/materiales
Directos / materia prima O servicios/personas

𝐋𝟏 𝐋𝟑
𝐂𝐂𝟏 PLANTA TRABAJO 𝐂𝐂𝟑
𝐂𝟏 (Activos) (Mano de obra) 𝐂𝟑
Respuesta
𝐓𝟏 𝐓𝟑
mercado
𝐋𝟐 Servicio posventa
𝐋𝟒
𝐂𝐂𝟐
Maquinarias 𝐂𝐂𝟒
𝐂𝟐
𝐂𝟒
𝐓𝟐 L: Logística
𝐓𝟒
CC: Control de calidad
Mano de obra C: Costo
T: Tiempo
EJEMPLOS DE ORGANIZACIONES Y COMPONENTES

Servicios de atención
ENTIDADES / NORMATIVIDAD medica
PROCESOS

ENTRADAS SALIDAS
RECURSOS
PRODUCTO TERMINADO

MONITOREO / CONTROL

.
EJEMPLOS DE ORGANIZACIONES Y COMPONENTES

ENTIDADES / NORMATIVIDAD Servicios de atención

• Bioseguridad. medica
• Reglamentaciones Gubernamentales.
PROCESOS

Atención Intervención
ENTRADAS Ambulatoria quirúrgicas SALIDAS
PRODUCTO TERMINADO
RECURSOS
• Personal de Salud • Análisis de Laboratorio.
• Equipos Médicos • Operaciones Quirúrgicas.
• Servicios • Citas Medicas
• Pacientes Saludables.
MONITOREO / CONTROL

Proceso de control de servicios médicos.

EJEMPLOS DE ORGANIZACIONES Y COMPONENTES

ENTIDADES / NORMATIVIDAD
Línea Aérea

PROCESOS
Mover Carga alrededor
ENTRADAS pasajeros SALIDAS
del mundo
RECURSOS
PRODUCTO TERMINADO

MONITOREO / CONTROL

Proceso de control de servicios aéreo.

EJEMPLOS DE ORGANIZACIONES Y COMPONENTES

ENTIDADES / NORMATIVIDAD
Línea Aérea
• ATC (Air Traffic Controller)
• CORPAC
• MTC PROCESOS
Mover Carga alrededor
ENTRADAS pasajeros SALIDAS
del mundo
RECURSOS
PRODUCTO TERMINADO
• Aviones
• Pasajeros
• Piloto de tripulación
• Carga transportados
• Pasajeros y carga

MONITOREO / CONTROL

Proceso de control de servicios aéreo.

Caso
ENTIDADES / NORMATIVIDAD Imprenta

PROCESOS

ENTRADAS SALIDAS
RECURSOS PRODUCTO TERMINADO

MONITOREO / CONTROL
Tipos de Procesos de Producción

Proyecto
Bajo
Proceso de trabajo

Volúmenes de producción
Intermitente
Proceso por lotes

Proceso en línea

Flujo Alto
Continuo
Tipos de Procesos de Producción

• Estos artículos únicos se producen una sola vez.

• Normalmente toma mucho tiempo en ser producido.

Proyecto • Involucra gran cantidad de recursos.
o
• Por lo regular no estandarizado.
Articulo único
• Corrida de producción es larga.

• Usa maquinarias de carácter general y el operario

desempeña un papel preponderante.

• Las tareas no se repiten

Tipos de Procesos de Producción INTERMITENTE

Procesos de Trabajo Procesos por Lotes Procesos en Linea

Volumen Pequeño Más altos Mayores
Variedad de Productos Alta Baja Baja
Personalización Alta Menor. Estandarizado
Flujo (procesos) de Trabajo Adaptable al producto, Más ordenado, sigue flexible No hay, salvo excepciones
Trabajo de Operarios Flexible Más especializado Especializado
Maquinaria Uso Flexible Más especializado Especializado
Producción Bajo Pedido Bajo Pedido Bajo Pedido
Inventario de Productos No existe Baja Existe, adelanta producción
Tipos de Procesos de Producción

Proceso Flujo Continuo

Volumen Alto
Variedad de Productos Relativa
Inversión Alta
Flujo (procesos) de Trabajo Rigidos, produccion 24 horas continuas
Trabajo de Operarios Minimo
Maquinaria Especializado, automatizada
Tipos de Procesos de Producción

Produccion Continua
Producción de papel continuo desde de
pulpa de madera

Procesamiento línea
Aqui un trabajador trabaja en una cuarto
desinfectado verificando la calidad de la linea de
ensamblaje de las PCs

Producción por Lotes

El trabajo de ensamble de las Guitarras se realiza a mano
es realizado por un pedido especifico

Proceso de trabajo
Una pastelería gourmet se concentran en la producción de una
gran variedad de requerimientos especiales

Proyecto
La construcción de edificios son modelos unicos y tienen un tiempo de
termino
Matriz Producto - Proceso

Alto

Proyectos

Proceso de
Intensidad de la labor

trabajo
Producción
por lote
Producción
Linea

Producción
continua
Bajo

Bajo Alto
Personalización
EJEMPLO

Proyecto Trabajo Lotes Linea Continua

• Fabricación de máquinas herramientas.
• Constructora.
• Refinerías petroquímicas.
• Alimentos congelados tipo “gourmet”.
• Producción de ropa.
• Compañía productora de película.
• Producción de acero.
• Fabricación de televisores.
• Instalación de un sistema de computo.
• Planta embotelladora de cerveza.
• Producción de usb
Matriz de Producto/Proceso - Hayes- Wheelwright.

Todos los aspectos de planificación y control se verán impactados, aunque la magnitud

de la influencia dependerá del tipo de entorno de producción.
Una forma sencilla de ilustrar las diferencias en el volumen y la variedad relativos
a los distintos tipos de procesos fue desarrollada hace varios años por Robert Hayes y
Steven Wheelwright, por lo que se le conoce como Matriz de producto/proceso Hayes-
Wheelwright.

• Producto, Eje horizontal

El rango de productos - +
• Matriz -
Relaciona características del producto Eje vertical
(variedad y volumen)
Forma de fabricarlo (rango de los
procesos de producción) +
• Tipo
Tipo óptimo de procesamiento que
suele utilizarse para cada tipo de
producto.
 Matriz del proceso-producto según hayes y
wheelright
Diseño del producto
I. Bajo volumen- II. III. IV.
baja Productos múltiples, Pocos productos Alto volumen-alta
Estandarización, volumen bajo importantes, Estandarización,
productos Mayor volumen Productos utilitarios
únicos

I.
Flujo desordenado Proyecto
Costo
(taller por
proyectos) adicional
divergencia mas flujos lineales

II.
Flujo de línea sin Trabajo
Menor Complejidad, menor

conexión(por
lotes)
Lotes

III.
Flujo de línea En Linea
relacionado(línea
de ensamblaje)

IV. Costo Flujo

Flujo continuo
Continuo
adicional
MTO ATO MTA
MTO: Make to stock ATO: Assemble to order MTA: Make to order
Matriz del proceso-producto según hayes y wheelright

Construcción Pastelería Ensamblaje de Producción

Diseño del Ensamblaje de
pcs de papel
Edificios gourmet guitarras
producto

I. Bajo volumen- II. III. Pocos IV. Alto volumen-

baja Productos múltiples, productos alta
Estandarización, volumen bajo importantes, Estandarización,
productos Mayor volumen Productos
únicos utilitarios

I. Flujo
Menor Complejidad,menor divergencia mas flujos

desordenado
(taller por Ninguno
proyectos)

II. Flujo de línea

sin conexión(por
lotes)

III. Flujo de línea

relacionado(líne
a de ensamblaje)

IV. Flujo
lineales

continuo
Ninguno
CASO PRACTICO

Una persona hace un pedido

de seis embarcaciones de
300 toneladas a una
empresa que fabrica
bolicheras. ¿Dónde esta
ubicada esta empresa en la
matriz de acuerdo con su
proceso de trasformación?
Ejemplo

Para Sector Alimentación

Matriz del proceso-producto según hayes y wheelright

Tortas de Pastelería Pan

Diseño del bodas Gourmet Pollería Restaurante
Industrial
producto

I. Bajo volumen- II. III. Pocos IV. Alto volumen-

baja Productos múltiples, productos alta
Estandarización, volumen bajo importantes, Estandarización,
productos Mayor volumen Productos
únicos utilitarios

I. Flujo
Menor Complejidad,menor divergencia mas flujos

desordenado
(taller por
Ninguno
proyectos)

II. Flujo de línea

sin conexión(por
lotes)

III. Flujo de línea

relacionado(líne
a de ensamblaje)

IV. Flujo
lineales

continuo
Ninguno
Ejemplo

Para Sector Textil

Matriz del proceso-producto según hayes y wheelright

Trajes de Ternos Pantalones

Diseño del Chompas Calcetines
boda jeans
producto

I. Bajo volumen- II. III. Pocos IV. Alto volumen-

baja Productos múltiples, productos alta
Estandarización, volumen bajo importantes, Estandarización,
productos Mayor volumen Productos
únicos utilitarios

I. Flujo
Menor Complejidad,menor divergencia mas flujos

desordenado
(taller por Ninguno
proyectos)

II. Flujo de línea

sin conexión(por
lotes)

III. Flujo de línea

relacionado(líne
a de ensamblaje)

IV. Flujo
lineales

continuo
Ninguno
Matriz de Planificación de la Cadena de Suministro

Adquisiciones Producción Distribución Ventas

Largo • Programa de Materiales • Ubicación de Planta • Distribución física • Programa de Productos

• Proveedor • Sistema de Producción • Proveedor
Plazo • Empresas • Estrategias de Ventas

Mediano • Plan del Personal • Plan Maestro

• Plan de ventas a mediano
• MRP • Planificación de la • Plan de Distribución
Plazo plazo
• Empresas Capacidad

Corto • Tamaño de Lote

• Plan del Personal • Control de almacenes • Plan de ventas a corto
• Programación de
Plazo • Orden de Materiales • Plan de Distribución plazo
Maquinaria
 REFERENCIAS
• Schroeder,R,Meyer S. & Rungtusanatham (2011). Administración de
Operaciones. Cap 01 La Función de operaciones.

• Krajeweski,L; Ritzman L. & Malhotra, M (2008). Administración de

Operaciones. Procesos y Cadena de Valor Capitulo 04 Estrategia de
procesos

• D Alessio , F (2002). Administración y dirección de la producción

Capitulo 02 Clasificación de las empresas según sus operaciones.
Muchas gracias!

Mg. Jorge Vergiú Canto

jvergiu@esan.edu.pe