PAPER UNIONES CON FORMATO REFI

Plan de gestión de responsabilidad social mediante la elaboración de

ceviche de pollo en el sector 7 de él Milagro, Trujillo-Perú.

Social responsibility management plan through the production of chicken ceviche in

sector 7 of El Milagro, Trujillo-Peru.

Padilla Quezada, María Alejandra; Zapata Bartra, Lupe; Aguilar Castro, Josep; Díaz García,
Midori; Orozco Muñoz, Carlos; Gutiérrez Ríos, Anthony; Salcedo Eustaquio, Pool

Ingeniería Industrial. Universidad Privada del Norte. Trujillo, Perú.

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RESUMEN
Se realizó el presente trabajo de investigación con el objetivo de mejorar la condición de vida de las
madres de familia a través su participación en la preparación de un ceviche de pollo casero para venta
directa en el Sector VII del Milagro, Trujillo – Perú. Queriendo lograr con ésta actividad realizada,
presentar una idea de negocio para el apoyo de las madres para su sostenibilidad económica.
El estudio tuvo carácter proyectivo y aplicado, donde se dio solución a una necesidad de tipo práctica
a las madres de familia, para ello
como metodología se dispuso del diagnóstico, diseño y ejecución del plan de acciones para la
elaboración de ceviche de pollo, haciendo uso de encuestas, registro de datos, entrevistas y
observaciones, entre otros.
Se identificó como problema principal, la necesidad económica de sus pobladores. Se llegó a este
resultado, ya que se pudo notar que la mayor cantidad de familias no cuenta con un trabajo estable
debido a la falta de oportunidades laborales. Asimismo, se identificó el problema socio-ambiental a
resolver en la comunidad por medio de la matriz de interrelación
FDOR, y a raíz de este nos determinamos los objetivos del proyecto.
Finalmente, se elaboró y ejecutó el plan de acciones en base a la programación de actividades y sus
respectivos indicadores. Obteniendo como resultado que con la ejecución del plan de acciones para la
elaboración de ceviche de pollo en base a la producción de un (1) plato del mismo, se genera una
ganancia de 1.70 nuevos soles por plato producido.
Palabras clave: Responsabilidad Social, Elaboración de ceviche de pollo.

ABSTRACT
The present research work was carried out with the objective of improving the life condition of the
mothers through their participation in the preparation of a homemade chicken ceviche for direct sale in
Sector VII del Milagro, Trujillo - Peru. Wanting to achieve with this activity, present a business idea
for the support of mothers for their economic sustainability.
The study had projective and applied character, where a solution of a practical need was given to the
mothers of family, for it as a methodology, the diagnosis, design and execution of the plan of actions
for the preparation of chicken ceviche was made, making use of surveys, data recording, interviews
and observations, among others.
The economic need of its inhabitants was identified as the main problem. This result was reached,
since it could be noted that the largest number of families does not have a stable job due to the lack of
job opportunities. Likewise, the socio-environmental problem to be solved in the community was
identified through the matrix of interrelation
FDOR, and as a result of this we determine the objectives of the project.Finally, the plan of actions
was elaborated and executed based on the programming of activities and their respective indicators.
Obtaining as a result that with the execution of the plan of actions for the elaboration of chicken
ceviche based on the production of one (1) plate of the same, a profit of 1.70 nuevos soles is generated
per dish produced.
Key words: Social Responsibility, Preparation of chicken ceviche.

1. Introducción marcha por los líderes empresariales.

Responsabilidad Social es el
compromiso de identificar los
problemas de interés público como:
medio ambiente, pobreza, desigualdad
de ingresos, atención de salud, hambre,
desnutrición y analfabetismo y, que
compete a todo tipo de organizaciones
(empresa, estado, universidad), para
emprender acciones que generen
impactos positivos en la sociedad, con
el aporte de soluciones basadas en la
transparencia, pluralidad,
sustentabilidad y ética, siendo la meta el
desarrollo sustentable del ser humano y
su entorno (Viteri, 2007). La
responsabilidad social en las empresas
es un tema presente desde inicios del
siglo XX, en el caso de Latinoamérica
inició a fines del mismo. El vínculo
tradicionalmente reconocido como la
primera relación entre la empresa y la
sociedad es la filantropía, una acción de
caridad de la empresa hacia su
comunidad. Aunque todavía se nota la
fuerte presencia de la filantropía, es
sorprendente el interés y la cantidad de
iniciativas, seminarios, organizaciones,
trabajos universitarios, etc. (Correa et
al., 2004). La Responsabilidad Social en
el Perú, ha crecido en la última década
entre la comunidad empresarial y las
organizaciones no gubernamentales, en
el cual está el interés en el conjunto de
actividades empresariales socialmente
responsables que ha sido puesto en
(Portocarrero y Sanborns, 2003). En el
caso de la Universidad, la
Responsabilidad Social es una política
de gestión de la calidad ética de la
Universidad en la cual se busca alinear,
al menos, cuatro procesos (gestión,
docencia, investigación, extensión) con
la misión universitaria, sus valores y
compromiso social, mediante el logro
de la congruencia institucional, la
transparencia y la participación de toda
la comunidad universitaria con los
múltiples actores sociales interesados en
el buen desempeño universitario y
necesitados de él (Revilla, 2009). Al
respecto, Cuesta et al. (2010) indica que
la responsabilidad de la universidad con
la sociedad incluye incorporar la
perspectiva social en sus conexiones
con las estructuras de ciencia,
tecnología, de producción, etc. La
interactuación universidad-sociedad
requiere también de una reflexión sobre
los significados y el alcance de esas
acciones, ya que los espacios de
educación superior se están concibiendo
en un entorno que está priorizando, por
encima de cualquier otra estrategia, las
oportunidades de un proceso orientado a
la construcción de sociedades
competitivas económicamente. Por ello,
el presente artículo describe las
actividades y el resultado de un Plan de
Gestión de Responsabilidad Socio –
Ambiental que los estudiantes de la
Universidad Privada del Norte han
elaborado en las zonas más pobres de
Trujillo como es El Milagro –
Sector VII a través del proyecto de
elaboración de ceviche de pollo con el
fin de mejorar las condiciones de vida
de las madres de familia por medio de
la venta directa de dicho producto.
El Milagro es un asentamiento humano
ubicado en el distrito de Huanchaco en
la
Región La Libertad, forma parte de la
zona norte de la ciudad de Trujillo. Esta
población se caracteriza por ser una
población joven siendo el 62,86%
menor a 29 años, uno de los problemas
que enfrenta la sociedad es el alto nivel
de pobreza en las zonas más alejadas de
la ciudad y la falta de interés por parte
de las autoridades hacen que las
familias moradoras en dicho lugar no
progresen. Además, en El Milagro
existe un Club de Madres donde se
acoge a niños para cuidarlos mientras
que sus madres trabajan, son estas
señoras las que dedican su tiempo y
amor al cuidado de otros niños.
En el Plan se ha realizado actividades a
partir de la generación de ideas de
negocios que son muy provechosas y
más aún cuando se hacen en conjunto
en una comunidad. El proyecto de
elaboración de mermeladas, da pie a
que las madres de familia de este
asentamiento humano, se den la
oportunidad de tener su propio negocio.
2. Materiales y métodos
Recursos: Lo conforman los
participantes, facilitadores, y
expositores especializados en la
materia.
Infraestructura: Las actividades de
capacitación se desarrollarán en el Club
de Madres del Sector 7 – El Milagro.
Mobiliario, equipo y otros: está
conformado por sillas y mesas de
trabajo, pizarra, plumones, maquinaria
y/o equipos de trabajo.
Documentos técnico-educativo:
material de estudio, encuestas de
evaluación y certificados.
Gráfico 1: Cronograma de
actividades.
Fuente: Elaboración propia.
3. Resultados y discusión:
 Gráfico 2: Matriz FDOR
Fuente: Elaboración propia.

Gráfico 3: Priorización de problemas

Fuente: Elaboración propia.
 ACCIONES
RESULTADOS
ACTORES CORRECTI PLAN DE
POR LAS IMPREVIS
FECHAS LOGROS PARTICIPA VAS (para MONITORE
ACTIVIDADES TOS
NTES superar O
REALIZADAS
imprevistos)

Seleccionar e Madres
Se logró seleccionar 02 de Julio
inscribir a las Equipo activas y no Trabajar e
6 madres de familia de 2018 Coordinación
madres de ejecutor activas en el inscribir
con líderes del
familia club madres activas
Club de
del Club de
Madres
Madres
Coordinación
con líderes del
Se logró capacitar e Capacitar Indisponibili Club de
Proporcionar
informar al 100% de 02 de Julio sobre el Equipo dad horaria Madres y
una guía
las madres de 2018 proceso ejecutor de madres de entrega de
práctica del
productivo familia material de
proyecto
apoyo para el
proyecto

Se cumplió al 100%
las actividades y el Realizar el Guía práctica
Indisponibili Acondicionar
objetivo, sin taller práctico para la
Equipo dad de nuevo local
embargo, se obtuvo 02 de Julio produciendo elaboración de
ejecutor espacio asignado para
un 80% de la de 2018 un total de 16 los productos.
previsto la ejecución
producción platos del taller
esperada.

Dar inicio a la Apoyar en

Guía práctica
relación de
Se cumplió al 100% comercializaci Equipo Falta de para
costo y precio
las actividades y el 02 de Julio ón y venta de ejecutor experiencia comercializaci
de venta para
objetivo. de 2018 los productos ón de los
que tengan
productos.
conocimiento.

Tabla 1: Matriz de resultados

Fuente: Elaboración propia.

4. Conclusiones Mediante la capacitación, se alcanzó un

Con la selección de las madres de familia y 100% de las madres registradas y
el constante interés que mostraron ellas, se capacitadas en el día del taller, obteniendo
pudo alcanzar una participación del 100% como resultado una producción de 16
de madres asistentes. Asimismo, con la platos con un costo de producción de S/.
colaboración de todas las madres presentes 4.30.
se pudo formar un ambiente agradable para Se obtuvo como margen por plato vendido
formar el taller de capacitación del club de de S/.1.70, es decir se obtuvo una utilidad
madres para la elaboración del ceviche de de 39.53% sobre el costo de producción.
pollo. 5. Anexos