MANUAL DE PRODUCCION

Salsa de tomate.
 SALSA DE TOMATE.

Definición.
Producto elaborado a partir de
pasta o concentrado de
tomate, adicionado de sal,
endulzantes, vinagre, especias
y aditivos permitidos. Su
consistencia es blanda y
uniforme, su color rojo
característico, con olor y sabor
propio de la salsa de tomate.
Propiedades.
 Salud de la piel
 Las salsas contienen
tomate natural que es rico
en fibra
 Son una gran fuente de
vitamina C, potasio, ácido
fólico y vitamina K
 Mantiene el intestino sano
 Reduce las infecciones del
tracto urinario
 Previene problemas
cardíacos
Elaboración.
La salsa de tomate (o pasta de tomate) se elabora principalmente a partir de la
pulpa de este fruto y presenta un sabor profundo y rico, sin amargor ni acidez,
y sin ser demasiado dulce. La salsa conserva los aromas de las especias que
se usan en su elaboración y es ligeramente más áspera que otras salsas
debido a la textura que permanece aún después de triturar los tomates.

El Código Alimentario Español define a la salsa de tomate como una mezcla

cocinada de pulpa de tomate, aceite vegetal comestible y sal. El proceso de
elaboración de una salsa de tomate envasada debe cumplir unos requisitos
estrictos. La reglamentación técnico-sanitaria que se aplica a las salsas de
mesa exige, entre otras cuestiones, que la consistencia de la salsa sea
“homogénea y sin grumos”, una variable que se mide con un consistómetro
Bostwick.

La diferencia entre la salsa de tomate y el tomate frito es que el segundo es la

fritura del primero. Es un proceso en el que está presente el aceite y en que se
debe evaporar el máximo de agua posible.
Advertencia.
Cada 100 gramos de salsa de
tomate contiene 29 calorías.
 Sobrepasa los niveles
de azúcar.
 Si puede limpiar algo,
¿qué puede hacer en
tu cuerpo?
 Concentra altos
niveles de sodio
 No se recomienda
combinarla con frutas
 Está llena de sodio.
R
Modo de uso según el país o lugar
de consumo
dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que
sea elaborada: en el caso de México chiles rojos, cilantro,
cebolla, vinagre, limón y sal, en el caso de España e Italia,
una fritura de ajo, albahaca, sal, aceite y varias especias. La
salsa de tomate hoy en día puede adquirirse envasada en
múltiples formas. Conviene saber que en otros países tales
como Australia, Nueva Zelanda, India y Gran Bretaña el
término salsa de tomate ("tomato sauce") se refiere
mayormente al condimento azucarado a base de tomates
denominado kétchup. En estos países, las salsas hechas
con tomate se denominan salsas para pastas, salsa de
pollo, etc., dependiendo de su uso.

En otros países (como por ejemplo Colombia, Ecuador el

nombre salsa de tomate hace alusión exclusivamente al
kétchup, en tanto que a las demás salsas hechas con
tomate se les denomina Tomattina, salsa para pastas, salsa
para pizza, etc, en Venezuela se denomina salsa pomodoro
o salsa napolé donde se le añade un tipo de especias
específico para mejorar su sabor ya que en su cultura tienen
un amplia diversidad entre el arte culinaria, También existe
una versión llamada salsa a base de tomate, la cual se
expende al igual que el kétchup y a menor precio que este
último; sin embargo, su calidad es muy inferior
Dairo luis ortega sierra.
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