Recetas de Verduras PDF

RECETARIO CELIAQUIA
RECETAS DE VERDURAS
1.- Aguacates (Paltas) con Pollo ...........................................................................................................2

2.- Aguacates (Paltas) Italiana ..............................................................................................................2
3.- Albóndigas de Calabacín .................................................................................................................2
4.- Albóndigas de Garbanzos ................................................................................................................3
5.- Alcachofas (Alcaucil) Al Atún ...........................................................................................................3
6.- Alcauciles (Alcachofas) Rellenos .....................................................................................................4
7.- Berenjenas en Ensalada ..................................................................................................................4
8.- Cazuela de Zapallitos.......................................................................................................................5
9.- Bagna Cauda Picantona ..................................................................................................................5
10.- Budín de Arroz en Microondas.......................................................................................................5
11.- Budín de Arvejas (Guisantes) ........................................................................................................6
12.- Budín de Berenjena con Quinoa ....................................................................................................6
13.- Budín de Zanahorias ......................................................................................................................6
14.- Budín de Zanahorias ......................................................................................................................7
15.- Budín de Zapallo Al Caramelo .......................................................................................................7
16.- Cachapas Venezolanas .................................................................................................................7
17.- Cachapas Venezolanas II ..............................................................................................................7
18.- Calabacines al Natural ...................................................................................................................8
19.- Cazuela de Garbanzos ..................................................................................................................8
20.- Cazuela de Lentejas ......................................................................................................................8
21.- Champiñones diferentes ................................................................................................................9
22.- Coliflor a La Parmesana.................................................................................................................9
23.- Coliflor a La Pimienta ...................................................................................................................10
24.- Cogollitos con Salsa de Anchoas.................................................................................................10
25.- Croquetas de Arvejas Partidas.....................................................................................................11
26.- Croquetas de Espinacas y Queso Azul ........................................................................................11
27.- Croquetas de Soja y Papas (Patatas) ..........................................................................................11
28.- Croquetas de Verdura ..................................................................................................................12
29.- Escabeche de Soja ......................................................................................................................12
30.- Espinacas a La Catalana .............................................................................................................12
31.- Espinacas a La Cretense .............................................................................................................13
32.- Espinacas Gratinadas ..................................................................................................................13
33.- Flan de Huevo con Tomate ..........................................................................................................14
34.- Flan de Zuccini.............................................................................................................................14
35.- Flancitos de Ajo............................................................................................................................14
36.- Guiso de Invierno .........................................................................................................................15
SOMOS CELIACOS VENEZUELA

http://www.somosceliacos.org.ve
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RECETAS DE VERDURAS
37.- Guiso de Porotos con Arroz .........................................................................................................15

38.- Guisado de Arroz y Aduki.............................................................................................................16
39.- Hamburguesas de Soja................................................................................................................16
40.- Huaschalocro ...............................................................................................................................17
41.- Lasagnas de Zapallitos o Zucchinis .............................................................................................17
42.- Lenteja a La Crema......................................................................................................................18
43.- Lentejas a La Paisana..................................................................................................................18
44.- Lentejas Al Vino Tinto ..................................................................................................................18
45.- Lentejas con Pechugas ................................................................................................................19
46.- Locro de Maíz ..............................................................................................................................19
47.- Milanesa de Soja..........................................................................................................................19
48.- Milanesa de Zapallitos, Zuccini y Berenjenas ..............................................................................20
49.- Papas Rellena..............................................................................................................................20
50.- Pastel de Zapallo .........................................................................................................................21
51.- Patatas (Papas) Rellenas.............................................................................................................21
52.- Patatas (Papas) Rellenas con Salmón Ahumado ........................................................................22
53.- Puré de Arvejas (Guisantes) ........................................................................................................22
54.- Rebozados de Verduras y Queso ................................................................................................23
55.- Quinoa con Queso y Tomate .......................................................................................................23
56.- Quinoa con Verduras ...................................................................................................................24
57.- Ratatouille ....................................................................................................................................24
58.- Soufflé de Berenjenas ..................................................................................................................25
59.- Soufflé de Papa (Patata) ..............................................................................................................25
60.- Tabule de Quinoa.........................................................................................................................25
61.- Tomate Sorpresa .........................................................................................................................26
62.- Tomate Relleno............................................................................................................................26
63.- Verduras Salteadas con Quinoa ..................................................................................................26
64.- Zapallitos Rellenos con Choclo ....................................................................................................27
SOMOS CELIACOS VENEZUELA 1

RECETARIO CELIAQUIA
RECETAS DE VERDURAS
1.- Aguacates (Paltas) con Pollo

Ingredientes para 4 personas:
2 aguacates (Arg.: paltas) maduros,
el zumo de un limón,
1 taza de pollo cocido y sin huesos ni piel, picado.
100 gr. de jamón York, (Arg.: jamón cocido)
2 huevos cocidos,
1/2 taza de mayonesa,
4 aceitunas negras,
Sal,
Pimienta.
Cortar en dos los aguacates y quitar el hueso y la pulpa. Cortar la pulpa en trocitos y rociarla con el zumo
del limón. Cortar el jamón y los huevos en trozos pequeños. Mezclarlo con los aguacates y añadir la
mayonesa. Mezclar. Colocarlo dentro de las 4 cáscaras de aguacate. Colocar una aceituna encima de
cada mitad. Servir con una juliana de lechuga.
2.- Aguacates (Paltas) Italiana

2 aguacates grandes (Arg.: Paltas)
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta negra recién molida
250 gr. de tomates firmes, sin piel ni pepitas (Arg.: Semillas), en cuadritos
1 cucharada de albahaca recién picada
2 tallos de apio blanco, en rodajitas
Ponga el jamón serrano en lonchas finitas que cortará a tiras o utilice de igual forma un jamón ahumado.
Ponga el aceite y el vinagre en un cuenco, salpimiente bien v mezcle. Añada los tomates, albahaca, apio
y jamón.
Para servir corte los aguacates por la mitad a lo largo y quite los huesos. Rellénelos con la mezcla de
tomate y póngalos en fuentes individuales. Adorne con hojas frescas de albahaca o de mostaza picada y
con berros. Sirva enseguida.
3.- Albóndigas de Calabacín

½ Kg. de calabacines
2 huevos
100 grs. de papas fritas
50 grs. de queso rallado
Sal
Aceite
Lave los calabacines y córtelos en rodajas sin pelar. Cueza , con poca agua y sal, durante unos 15
minutos. Escurra y coloque en un recipiente hondo. Aplaste el calabacín con un tenedor, añada los
huevos, el queso, las papas fritas desmenuzadas y un poco de sal. Remueva bien y dejar reposar 5 ó 10
minutos. Fría en una sartén con un poco de aceite pequeñas porciones de la mezcla. Dore bien por
ambos lados y aparte sobre una fuente con papel absorbente. Sirva caliente
http://www.emagister.com/uploads_courses/Comunidad_Emagister_20921_20921.pdf

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RECETAS DE VERDURAS
4.- Albóndigas de Garbanzos

- 2 cebollas
- 3 Zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 250 Gr. de puré de garbanzos
- 1 Cucharada de harina (Sin TACC)
- 1/2 Litro de leche de soja
- Nuez moscada
- 1 huevo batido
- Aceite y pan rallado en cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
Ponemos los garbanzos en remojo desde el día anterior, los escurrimos y cocemos hasta que ablanden,
se pasan por un procesador o se machacan muy bien hasta obtener un puré o pasta homogénea.
Cortamos las cebollas, en trozos pequeños y las ponemos a freír. Le añadimos el pimiento y las
zanahorias cortados también bien chiquitos, y condimentamos. Cuando las verduras estén hechas, le
añadimos el puré de garbanzos freímos un ratito. Le añadimos la cuchara sopera de harina y la dejamos
dorar 2 minutos. Le ponemos la leche y la nuez moscada, hasta conseguir una pasta homogénea.
Dejamos reposar la masa y hacemos las albóndigas. Las pasamos por el huevo y el pan rallado. Freír.
Servir con salsa de tomates, pudiendo acompañar un plato de tallarines (libre de gluten)
5.- Alcachofas (Alcaucil) Al Atún

Ingrediente para 4 personas:
12 alcachofas grandes cocidas, solo el cogollo, (Arg.: Alcaucil…. Solo el corazón)
1 lata de atún al natural,
1/4 de litro de mayonesa,
2 zanahorias,
1 remolacha,
1 pimiento verde,
Sal.
Una vez cocidas las alcachofas y bien escurridas, abrir ligeramente las hojas y vaciar un poquito el centro
con una cucharilla. Desmenuzar el atún en un plato, mezclarlo con unas cucharadas de mayonesa y
rellenar con esto las alcachofas. Poner un poco de mayonesa en la fuente donde se vaya a servir las
alcachofas, cubriéndolas con mayonesa.
El adorno se hace rallando las zanahorias y cortando los pimientos en juliana muy fina.

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RECETAS DE VERDURAS
6.- Alcauciles (Alcachofas) Rellenos

8 alcauciles (Esp.: alcachofas)
1 limón
Para el relleno:
2 cdas de aceite de oliva
2 cebollas
200 gr. de carne picada
2 cdas de perejil picado
½ cda de pan rallado Sin TACC
Sal
1 huevo
100 grs. de queso parmesano
Cocinar los alcauciles en agua salada y con limón durante 20 minutos, sacar y escurrir.
Para el relleno:
Dorar la cebolla, la carne y el perejil, dejar enfriar.
Poner el huevo rallado, el pan rallado y el queso.
Rellenar los alcauciles y llevar al horno a 220 °C durante 15 minutos.
http://www.zanetti.com.uy/index.html
7.- Berenjenas en Ensalada

4 berenjenas
Aceite
Vinagre
Pimiento rojo seco
1 ramito de perejil
1 diente de ajo
4 filetes de anchoas en aceite
Sal
Pelar las berenjenas, cortarlas horizontalmente de unos 2 cm. de espesor. Ponerlas a asar sobre una
parrilla o en el horno y dejarlas cocer. Una vez asadas enfriarlas y corarlas en tiritas. Cortarlas en finas
tiras y ponerlas en una ensaladera. Condimentar con sal, pimienta, el pimiento rojo seco picado muy fino,
aceite y vinagre. Añadirle el perejil y el ajo, las anchoas cortadas en trocitos y mezclar para que todo esté
bien aliñado.

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8.- Cazuela de Zapallitos

500 grs. de zapallitos verdes, (Esp.: sustituir por calabacines)
- 500 grs. de papas, (Esp.: patatas)
- 400 grs. de tomates,
- ajo y orégano a gusto,
- 100 grs. de queso rallado,
- 2 cdas. de aceite,
- c/n de caldo.
Cortar las verduras en rodajitas, colocarlas en una fuente para horno y condimentarlas con sal y orégano.
Mezclar el queso con el ajo picado; espolvorear. Agregar el caldo, cocinar a horno moderado 30 minutos.
Retirar y agregar el aceite, mezclar y servir.
Comentario: 1 porción aporta 240 calorías, 30 grs. de hidratos de carbono, 8.4 grs. de proteínas, 10 grs.
de grasas, potasio, magnesio, fibra, vitamina A y calcio.
http://www.erecetas.com.ar/categoria/recetas/sin-tacc-aptas-para-celiacos/page/2/
9.- Bagna Cauda Picantona

100 grs. de manteca (Esp.: mantequilla)
1 litro de crema de leche (Esp.: nata)
10 filetes de anchoa en salmuera
2 cabezas de ajo
1 chile chico
Pimienta negra
100 gr. nueces peladas
En una olla para fondue, derrito la manteca y salto los ajos hasta que queden transparentes, y con
cuidado de no quemarlos.
Agrego las anchoas limpias y con cuchara de madera aplasto para formar una pasta.
Incorporo el chile (a elección) y empiezo a verter la crema de a poquito y siempre revolviendo. Aliño con
pimienta y sigo revolviendo hasta que espese un poco, tratando de no dejar hervir la crema.
Para acompañar, sugiero hinojo, lechugas, rabanitos, apio, morrones, pechuga de pollo hervida, carne
vacuna hervida y hasta algunos ravioles.
Se disfruta todo cortado en cubitos y se consume de manera recreativa, como si fuese una fondue.
10.- Budín de Arroz en Microondas

1 taza de arroz cocido
½ taza de espinaca cocida
3 huevos
3 Cdas. Queso rallado
Sal
Pimienta
Salsa blanca
Esta práctica receta la aprendí en el curso de Microondas, pero perfectamente se puede preparar también
a baño maría en el horno. Mezcle la taza de arroz con la espinaca y los demás ingredientes mencionados.
Vuelque en un molde savarin enmantecado, cubra y lleve al microondas 12 minutos al 100%. Se puede
comer caliente o frío, con salsa o mayonesa.
http://www.tantegretty.com.ar/ideas.asp?Tipo=salada&offset=0

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RECETAS DE VERDURAS
11.- Budín de Arvejas (Guisantes)

• 450g de arvejas (Esp.: guisantes) secas y partidas
• 50g de manteca (Esp.: mantequilla)
• 1 huevo
• 2 yemas
• Nuez moscada
• sal marina
• Pimienta
• 100g de queso rallado
Ponga las arvejas en una cacerola, cúbralas con agua fría, hiérvalas a fuego lento, hasta que estén
tiernas. Sazónelas con sal marina y pimienta y páselas por la procesadora. Añada la manteca, la nuez
moscada, el huevo, las yemas y el queso rallado. Ponga en una budinera enmantecada, tape y cocine a
baño de maría, sobre el fuego o dentro del horno, hasta que el budín este firme.
http://www.grandiet.com/productos-recetas-legumbres.php
12.- Budín de Berenjena con Quinoa

1 taza Quinoa Lavada cocida
3 berenjenas medianas
1 cebolla frita
1 taza de caldo
4 huevos
1 sobre de queso rallado
3 cdas. de aceite
1 cda. Mantequilla (Arg.: manteca)
Sal y pimienta
Pelar las berenjenas. Freír la cebolla en el aceite y mantequilla.

Agregar las berenjenas partidas.
Revolver durante 10 minutos. Agregar la taza de caldo y dejar cocer por 10 minutos.
Una vez frío, pasar por la procesadora. Agregar el queso rallado, los huevos un poco batidos, sal y
pimienta. Luego, agregar la taza de quinoa cocida. Mezclarla muy bien y poner al horno en un molde
enmantequillado por 20 minutos.
http://www.singluten.cl/recetas_view.asp?rc_id=167&busqueda=30/08/2006%202:34:29&tip=Quinoa%20Lavada&tip2=
BUDIN%20DE%20BERENJENA%20CON%20QUINOA
13.- Budín de Zanahorias

500 grs. de zanahorias,
1 huevo,
30 grs. de harina de arroz,
Leche c/n,
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto,
Manteca (Esp.: mantequilla) c/n,
Copos de maíz c/n.
Hervir las zanahorias; luego, licuarlas junto con el huevo, la harina de arroz y la cantidad de leche
necesaria para unir la mezcla. Colocar la preparación en una budinera previamente enmantecada, y
espolvorearla con copos de maíz triturados. Cocinar a baño maría durante 45 minutos.
Comentario: Esta receta es reducida en calorías, por lo tanto puede incluirse también en un plan
alimentario para bajar de peso; aporta por porción: 140 calorías, 20 grs. de hidratos de carbono, 6 grs. de
proteínas y 4 grs. de grasas; además es rica en vitamina A, B12 y contiene calcio.

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14.- Budín de Zanahorias

½ Kg. de zanahorias
2 huevos
2 cebollas de verdeo
Sal a gusto
1 cdita. de jengibre rallado o en polvo (optativo)
Pelar la zanahorias y ponerlas a hervir. Una vez tiernas, formar un puré y agregarle los huevos, la cebolla
de verdeo bien picada, la sal y el jengibre. Colocar la preparación en una budinera aceitada y cocinar en
horno moderado durante 40 minutos a baño María. Acompañar con arroz.
http://www.eumar.com.ar/hogar/opcion/t_diet01.htm
15.- Budín de Zapallo Al Caramelo

1 taza y media de zapallo, (Esp.: Calabaza)
1 cebolla picada y rehogada en manteca (Esp.: mantequilla),
5 huevos,
Queso de rallar,
Nuez moscada,
1 y 1/2 cda. de Maizena,
Sal a gusto,
1 cda. de crema de leche. (Esp.: Nata)
Hervir el zapallo. Una vez cocido, agregarle la cebolla rehogada en manteca y mezclar. Agregar luego los
5 huevos, el queso de rallar, la nuez moscada, la Maizena, la sal, la crema de leche y, si desea, un poco
de pimienta. Mezclar hasta unir. Acaramelar una budinera y colocar la preparación anterior. Cocinar en
horno medio durante 40 minutos. Decorar con jamón a gusto.
16.- Cachapas Venezolanas

Pones en una licuadora maíz crudo, los dientes del choclo (Esp.: Granos de maíz), y haces una pasta con
un poquito de mantequilla, que quede un poco espeso, te puedes ayudar con una lata de maíz entero
En una plancha tipo tostadora o sartén de teflón pones un poco de la pasta para que se cueza de los dos
lados, es conveniente agregar mantequilla a la plancha cada vez. Para comer servir queso blanco
rebanado, jamón, mantequilla etc.
17.- Cachapas Venezolanas II

Las cachapas las puedes hacer muy fácilmente con maíz amarillo si quieres de mazorca o lata. Lo licuas
o procesas le agregas una cucharita de maizena, luego en una sartén con teflón para que no se pegue
echas mantequilla 3/4 de cuchara sopera y volcas allí no muy fuerte el calor. Volcas con un cucharón
un poco de la crema. Luego le das vuelta o lo cocinas por otro lado luego lo rellenas ya en tu plato con
queso o como quieras.

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RECETAS DE VERDURAS
18.- Calabacines al Natural

6 calabacines (Arg.: zapallitos o zucchinis) medianos,
3 cucharadas de mantequilla, (Arg.: Manteca)
3 cucharadas de queso parmesano o pecorino rallado.
Se pelan los calabacines, se parten por la mitad y se sazonan, Se untan con la mantequilla y se colocan
boca abajo en una fuente y se llevan en una bandeja al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 20
minutos, seguidamente se les da vuelta y se espolvorean con el queso y se llevan nuevamente al horno
por 15 minutos mas o hasta que el queso se haya derretido y este dorado.
19.- Cazuela de Garbanzos

Para 4 porciones:
• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 1 zanahoria
• 1 ramita de albahaca
• 1 taza de cebolla de verdeo picada
• 1 taza de zapallos en cubitos (Esp.: Calabaza)
• 4 ó 5 ramitas de perejil
• 1 taza de puerro picado
• 1 tomate
• Sal marina
• Pimienta blanca molida
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de apio
• 2 tazas de caldo de verduras
Lavar y cortar las zanahorias en rueditas. Cortar el tomate en cuadraditos.

Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la legumbre.
Tapar y llevar a ebullición hasta que las verduras estén cocidas.
Retirar las ramas de apio, albahaca, perejil y apio, agregar Los garbanzos y dejar calentar. Reducir el
caldo.
20.- Cazuela de Lentejas

350 gr. de lentejas
2 puerros
2 zanahorias
2 papas grandes (Esp.: Patatas)
2 tomates
1 pimiento chico
Caldo casero
Sal
Pimienta
Laurel
Cocine las lentejas previamente remojadas durante 12 horas. Escurra. Pique y rehogue los puerros, la
cebolla de verdeo y los tomates. Agregue agua e incorpore las lentejas, el pimiento, las papas cortadas en
cubos y la zanahorias en rodajas. Cubra con caldo y cocine hasta que se cocinen los vegetales.

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RECETAS DE VERDURAS
21.- Champiñones diferentes

Gentileza Editorial Evia
4 PORCIONES
1/2 taza de jugo de tomates
500 g de tomates
1 pizca de jengibre
2 cucharadas de pasas de uvas
250 g de champiñones frescos
Sal y pimienta a gusto
1. Pelar los tomates, trozarlos y quitarles las semillas.

2. Colocarlos en una cacerola, incorporarles el jugo de tomate y salarlos. Condimentar con pimienta y
jengibre.
3. Llevar la olla al fuego y hervir la preparación entre 6 y 8 minutos.
4. Añadir las cebollas de verdeo picadas, las pasas de uvas y los champiñones.
5. Cocinar la mezcla durante 5 minutos. Retirarla y servirla de inmediato.
COMPOSICION POR PORCION

Hidratos de carbono: 13 g
Proteínas: 4 g
Grasas: 1 g
Calorías: 74
http://www.celico.com.ar/notas/receta_3.html
22.- Coliflor a La Parmesana

1 taza de Fécula de Mandioca
2 coliflor medianas y cortadas
2 tazas de puré de tomates
2 tazas de queso rallado
¼ taza de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de sal
Fría la coliflor hasta que esté dorada. En otra sartén ponga el aceite de oliva y fría la pimienta y la harina
de mandioca por 2 minutos, agregue el puré de tomate y el agua. Deje cocinar por 15 minutos y revuelva
de vez en cuando para que no se pegue. Luego agregue la coliflor a la salsa y deje que hierva. Sirva
espolvoreado con queso rallado
http://www.almidoneradiesel.com.ar/index.php?pagina=recetas2

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23.- Coliflor a La Pimienta

1 coliflor,
4/5 filetes de anchoas,
1 docena de aceitunas,
Un ramillete de perejil,
Un diente de ajo,
Alcaparras,
Aceite,
Vinagre,
Sal,
Pimienta.
Lavar con cuidado la coliflor, separarla en trozos y secarla. Cocerla al dente en agua ligeramente salada.
Colar, enfriar bajo el grifo de agua fría y escurrir bien el agua. Ponerla en una ensaladera, añadir las
aceitunas y condimentar con una salsa hecha con aceite, sal y vinagre a la que se añadirá una abundante
picada de perejil, ajo y alcaparras. Mezclar bien.
Como se presenta: En el último momento adornar la ensalada con filetes de anchoas y perfumarla con
pimienta recién molida
24.- Cogollitos con Salsa de Anchoas

4 cogollitos de lechuga, (Arg.: corazón de la lechuga)
200 gr. de puntas de espárragos,
8 filetes de anchoas en conserva.
Para la salsa:
6 filetes de anchoas en conserva,
2 huevos,
Pimienta,
Aceite.
Para la salsa: Poner a cocer los huevos 10 minutos. Separar las claras de las yemas. Picar las claras.
En un bol, poner las anchoas, las yemas y una cucharada de agua. Añadir 2 cucharadas de aceite y
triturar. Incorporar las claras picadas, la pimienta y mezclar.
Lavar los cogollos y partirlos por la mitad. Cubrirlos con las puntas de espárragos. Poner encima 1 filete
de anchoa entero. Aliñar con la salsa de anchoas.

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25.- Croquetas de Arvejas Partidas

100 g arvejas partidas (Esp.: Guisante)
1 litro agua
¼ cdita. Bicarbonato de sodio
1 cda. cebolla rallada (o bien picadita)
3 cdas. queso rallado
1 cda. vinagre de alcohol
2 huevos
6 cdas. PREMEZCLA TANTE GRETTY
1 cdita. Polvo leudante
Sal y pimienta
No es necesario poner en remojo previamente las arvejas partidas. Póngalas a hervir con el agua y el
bicarbonato hasta que estén tiernas y el agua se haya consumido. Por lo general, realizo este paso previo
mientras cocino otra cosa. Ponga el puré de arvejas (resultado de aprox. una hora de cocción) en un bol y
añádale mientras mezcla la cebolla, el queso, los huevos, el vinagre (para evitar que absorban aceite) y
aprox. 6 cdas. de PREMEZCLA. Debe quedar una pasta tierna. Coloque una sartén con aceite a fuego
medio y cuando esté caliente, vaya poniendo porciones de esta pasta con una cuchara. No ponga
demasiadas por tanda, ya que crecen. Una vez doradas de un lado, gírelas y espere a que se doren
también. Escurra sobre papel absorbente. Sugerencia: esta preparación puede realizarse también con
lentejas. Recuerde que los celíacos necesitan complementar en su alimentación la falta de fibra, ya que
los almidones casi no las contienen. Las legumbres contienen altos porcentajes de fibra y proteínas.
26.- Croquetas de Espinacas y Queso Azul

Ingredientes. (Para 4 personas)
*100 gr. de espinacas congeladas
* 3 cucharadas de harina de arroz y 3 de maizena.
* 1 cebolla
* 1 trozo de queso
* 1 huevo
* Copos de puré de patata (Arg.: puré instantáneo)
* Leche
* Sal
1. Fríe la cebolla picada e incorpora las espinacas hervidas y escurridas.

2. Añade la harina y leche, y haz una besamel.
3. A mitad de la cocción, agrega el queso en trozos.
4. Dejar enfriar la masa y forma las croquetas.
5. Pásalas por huevo batido y puré de patatas, y friélas.
http://miarroba.com/foros/ver.php?foroid=69520&temaid=3568380
27.- Croquetas de Soja y Papas (Patatas)

1/4 taza de harina de soja,
2 tazas de puré de papas, (Esp.: Patatas)
1 cda. de perejil picado,
Queso cuartirolo a gusto. (Esp.: Queso fresco)
Mezclar la harina de soja con el puré y el perejil. Formar croquetas, colocarles en el centro un trocito de
queso, pasarlas por harina de soja o maicena. Dorarlas al horno, o freírlas en aceite caliente.

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28.- Croquetas de Verdura

1 taza de acelga,
1 cebolla chica picada,
3 huevos,
3 cditas de polvo leudante,
3 cdas de vinagre de alcohol,
300 gr. PREMEZCLA TANTE GRETTY,
3 cdas de queso rallado,
1 taza grande de puré de papas (casero o instantáneo),
sal y pimienta a gusto
Hervir la acelga, escurrirla bien y picarla. Rehogar la cebolla e incorporar en un bol junto con la acelga.
Agregar el puré y los huevos, el vinagre y el queso rallado. Incorporar de a poco la PREMEZCLA hasta
lograr una masa espesa, condimentar. Freír en aceite bien caliente, tomando porciones con una cuchara.
Cocinar de ambos lados y servir bien calientes.
29.- Escabeche de Soja

2 tazas de porotos de soja (Esp.: Alubias de soja)
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 cebollas cortadas en aros
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de vinagre
Sal y pimienta
Hierva los porotos. En una cacerola cocine las zanahorias y las cebollas junto con el vino, el vinagre, sal y
pimienta en grano. A media cocción incorpore los porotos ya cocidos y sigua cocinando hasta que las
verduras estén tiernas. Retire del fuego y agregue aceite.
30.- Espinacas a La Catalana

2 manojos de espinacas
1 cucharada de piñones
2 cucharadas de pasas de Corinto
2 cucharadas de aceite
Se limpian y enjuagan cuidadosamente las espinacas, luego se trocean y se hierven durante cinco
minutos.
A continuación se ponen a escurrir. Mientras tanto, en una sartén Se ponen un par de cucharadas de
aceite, se echan las pasas previamente remojadas, después los piñones y finalmente las espinacas
escurridas; se le da la vuelta a todo hasta que se mezcle y los piñones están dorados.
Comentario: 1 porción (4 unidades) aporta 460 calorías, 75 grs. de hidratos de carbono, 19 grs. de
proteínas de buena calidad, 10 grs. de grasa, hierro, fósforo, potasio, calcio, magnesio y vitaminas del
complejo B.
http://www.solodietas.com.ar/dietas-para-celiacos/recetas-para-celiacos/espinacas-a-la-catalana/

RECETARIO CELIAQUIA
RECETAS DE VERDURAS
31.- Espinacas a La Cretense

Cilantro 3,5 cditas.
Mostaza en polvo 0,5 cdita.
Pimentón 5 cditas.
Espinaca cocida 250 grs.
Comino 1 cdita.
Maní 1 puñado (Esp.: cacahuete)
Huevo duro a gusto
Jengibre fresco 0,5 cdita.
Pimienta blanca 0,5 cdita.
Cúrcuma 2,5 cditas.
Arroz integral cocido cant. nec.
Fenogreco 1 cdita.
Pimienta de Cayena 0,5 cdita.
Sobre una buena base de arroz integral hervido, poner las espinacas ya cocidas y picadas. Espolvorear
con el curry obtenido de la mezcla de las especies y los maníes. Decorar el borde del plato con rodajas de
huevo duro.
http://www.pugliacocina.com/asp/Receta.asp?idreceta=812
32.- Espinacas Gratinadas

½ taza Mandioca Tostada
1 ½ Kg. de espinacas
125 grs. de mantequilla (Arg.: Manteca)
125 grs. queso rallado
Sal, pimienta
Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal.

Escúrralas con las manos y haga un puré.
Ponga el puré en una olla con la mitad de la mantequilla, revuelva la mezcla a fuego lento y añada la
mitad del queso rallado.
Cuando esté todo mezclado, agregue sal y pimienta.
Ponga la mezcla en una fuente y espolvoree el resto del queso con la mandioca tostada.
Rocié con la mantequilla restante, previamente derretida y ponga al horno caliente a gratinar.
http://www.singluten.cl/recetas_view.asp?rc_id=487&busqueda=30/08/2006%202:17:39&tip=Mandioca%20Tostada&tip
2=ESPINACAS%20GRATINADAS

RECETARIO CELIAQUIA
RECETAS DE VERDURAS
33.- Flan de Huevo con Tomate

1 Huevo
1 cucharada de salsa de tomate
1 cuchara (de café) de Maicena
1 cucharada de mantequilla (Arg.: Manteca)
1 cucharada de aceite
1 taza (de café) de leche
Sal
En una sartén pequeña se calienta la mitad de la mantequilla y el aceite y luego se añade la leche en la
que previamente habremos desleído la Maicena, se sazona, sin dejar de darle vueltas, cuando la
bechamel esté hecha se retira del fuego hasta que se entibie, se le añade la yema del huevo mezclándolo
bien, y después la clara batida a punto de nieve, mezclándolo poco a poco sin remover demasiado, con el
resto de la mantequilla se unta un molde de flan y se vierte en el la mezcla.
Cociéndolo en el horno al baño maría o si se prefiere en la olla a presión con un dedo de agua en el fondo
y sobre rejilla.
Tarda unos 10 minutos, en el horno media hora.
Cuando esté frío se desmolda y se le pone la salsa de tomate para servirlo.
http://www.solodietas.com.ar/dietas-para-celiacos/recetas-para-celiacos/flan-de-huevo-con-tomate/
34.- Flan de Zuccini

1 taza de zuccini rallado crudo (Esp.: Calabacín)
3 cdas queso rallado
1 huevo
½ taza crema de leche (Esp.: nata)
2 cdas morrón picado (Esp.: pimiento)
Mezclar las verduras, condimentar a gusto. Agregar los huevos y la crema de leche. Colocar en molde
enmantecado y llevar al horno a baño maría. Espolvorear con queso rallado.
35.- Flancitos de Ajo

Ajo 3 cabezas,
Queso crema o untable 150 gr.,
Sal y pimienta,
Claras batidas ligeramente (espumosas) 4,
Fécula de maíz (maicena) 1/2 cucharada,
Tomate 1 cortado en cuadraditos (concassé),
Ramitas de perejil.
Desgranar las cabezas de ajo y colocar los dientes con su cáscara, en una cacerola. Cubrirlos con poca
agua y hacerlos hervir hasta que estén blandos, si hiciera falta durante la cocción, agregar más agua en la
cacerola. Escurrir los ajos y presionarlos con el pisapuré. Cede la cáscara y cae fácilmente la pulpa del
ajo. Mezclar la pulpa del ajo cocida con el queso crema, la maicena, las claras y sazonar a gusto.
Distribuir la mezcla en moldecitos para flan enmantecados. Cocinarlos a baño de María en el horno, hasta
que estén firmes (de 20 a 25 minutos, aprox.). Desmoldarlos directamente sobre los platos precalentados
donde piensa servir los lomos. Decorar la superficie de cada flan con los daditos de tomate y una ramita
de perejil.
TERMINACIÓN DEL PLATO: Cortar el lomo asado en rodajas gruesas Distribuir la salsa cubriendo el
fondo de cada plato donde están los flancitos, ponga a navegar, en cada uno, dos o tres rodajas de lomo.

RECETARIO CELIAQUIA
RECETAS DE VERDURAS
36.- Guiso de Invierno

100 gr. de arvejas partidas (Esp.: Guisante)
150 gr. de porotos alubia (Esp.: Alubia)
1 cebolla
3 puerros
2 papas (Esp.: patatas)
Pencas de acelga
2 tomates
2 dientes de ajo
200 gr. de zapallo (Esp.: calabaza)
1/2 Kg. de repollo (Esp.: col)
Caldo casero, cantidad necesaria
Sal
Cocine los porotos y las arvejas remojadas desde la noche anterior 30 minutos. Añada caldo.
Pique bien fino el repollo y la cebolla y agregue los demás Ingredientes cortados en juliana a la
preparación de porotos y arvejas. Cocine a fuego lento hasta que se vaya espesando. Sirva con queso
rallado.
37.- Guiso de Porotos con Arroz

• 200 g de porotos alubia (Esp.: Alubia)
• 100 g de arroz integral
• 1/2 litro de caldo de verduras
• 1 zanahoria.
• 1 tronco de apio.
• 1 cebolla.
• 1/2 copa de vino blanco.
• 1/2 Kg. de tomates.
• 100 de queso rallado.
• 3 cdas de aceite de oliva.
Incorporar en el caldo la zanahoria, el apio y la cebolla y cocinar unos minutos. Después añadir el vino,
dejar evaporar e incorporar los tomates pelados y triturados, el arroz y los porotos previamente remojados
y hervidos. Para servir espolvorear con queso rallado, incorporar unas cucharaditas de aceite y un poco
de pimienta negra.

RECETARIO CELIAQUIA
RECETAS DE VERDURAS
38.- Guisado de Arroz y Aduki

Libro “Manjares Naturales” Recetas integrales, simples y deliciosas. Autor: Angelita
Bianculli (La Esquina de las flores) Deva
1 cucharada de Aceite
1 Cebolla
1 Nabo
1 Puerro
2 Zanahorias
2 Zapallitos
500 g. Zapallo
2 tazas de Arroz integral cocido
2 tazas de Porotos aduki cocidos (o lentejas)
Una pizca de Sal marina
SALSA
2 dientes de Ajo
1 Ají rojo
3 Tomates perita
Una pizca de Sal Marina
1 cucharadita de Pimentón dulce
1 hoja de Laurel
Untar una cacerola con el aceite y colocar en ella la cebolla, el nabo, el puerro, las zanahorias, los
zapallitos, el zapallo, todo cortadito. Tapar y cocinar 20 minutos, aproximadamente, a fuego lento.
Incorporar el arroz y los porotos, y salar. Mezclar y servir acompañado de la salsa.
SALSA
Licuar el ajo, el ají, los tomates y la sal.
Cocinar 15 minutos con el pimentón y el laurel.
SUGERENCIAS
Los porotos aduki pueden reemplazarse, además de por lentejas, por cualquier otra legumbre.
http://www.celico.com.ar/notas/receta_22.html
39.- Hamburguesas de Soja

2 tazas de texturado de soja (ver receta)
2 tazas de fécula de maíz
3 huevos
Sal, pimienta y condimentos a gusto
Mezcle el texturado y el huevo, agregue la fécula de maíz de a poco, condimente a gusto. Forme una
masa. Estire y corte discos chicos. Cocine en plancha untada apenas en aceite hirviendo hasta que se
doren.

RECETARIO CELIAQUIA
RECETAS DE VERDURAS
40.- Huaschalocro
1 cebolla blanca
1 ají
2 tomates
750 gr. de carne
5 choclos (Esp.: Maíz)
600 gr. de zapallo criollo (Esp.: Calabaza)
Sal
Comino
Ají molido
Pimentón
Rehógue la cebolla y el ají picados. Añada los tomates pelados y cubeteados y la carne cortada en
trocitos pequeños. Cubra con 2 litros de agua hirviendo. Separe los granos de choclo e incorpórelos junto
con el zapallo cortado en cubos. Cocine a fuego lento 1 hora. Distribuya en cada plato cebolla de verdeo
picada.
41.- Lasagnas de Zapallitos o Zucchinis

SALSA:
1 caja de puré de tomates,
1 cebolla,
4 cdas de aceite,
sal
3 dientes de ajo,
1 cda de azúcar,
1/2 vaso de vino blanco.
RELLENO:
1/4 t de queso rallado,
1/8 t de pan rallado, (Sin Tacc)
1/2 cda. de albahaca,
sal nuez moscada,
1 cda de perejil,
2 huevos.
OTROS INGREDIENTES:
750 grs. de zapallitos o zucchinis cortados en rodajas bien finitas,
1/4 t de queso rallado,
1/8 t pan rallado, (Sin Tacc)
150 grs. de jamón,
200 grs. de muzzarella.
Cocinar los zucchinis en el microondas en una bolsa con una unta abierta durante 7'. Luego salar. Aparte
hacer la salsa de tomate (debe quedar bien líquida). Aparte mezclar todos los ingredientes del relleno. En
una fuente de horno armar la lasagna de la siguiente manera: 1/3 de los zucchinis, 1 capa de salsa, 1/2
del relleno, 1/2 del jamón, 1/2 de la muzzarella, 1 capa de salsa. Repetir. Terminar con una capa de
zucchinis y espolvorear con el queso y el pan rallado mezclados, Hornear 13' a 60% o en horno común 15
a 20' para gratinar

RECETARIO CELIAQUIA
RECETAS DE VERDURAS
42.- Lenteja a La Crema

400gr. de lentejas
16 langostinos
3 dientes de ajo
2 vasos de caldo de pollo
2 cucharadas de perejil picado
1 vaso pequeño de Leche líquida
1 cebolla grande
Pimienta
Sal
La noche anterior, poner en remojo las lentejas. Colocar en una cazuela la cebolla pelada y cortada en
cuatro, los ajos y una cucharada de perejil. Cubrir con agua y cocer todo durante 1 hora. Una vez cocido,
escurrir el agua y reservar la cebolla y los ajos.
En otra cazuela, hervir 2 litros de agua con el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, incorporar las
lentejas, la cebolla y los ajos reservados.
Después de cocer bien las lentejas, retirarlas del fuego y triturarlas en la batidora hasta obtener una
crema suave.
Añadir entonces la leche, la sal y la pimienta, mezclar bien todo y dejarlo 10 minutos a fuego lento.
Espolvorear de perejil, adornar con los langostinos cocidos y servir caliente.
http://www.biomanantial.com/recetas-sin-gluten-a-139.html
43.- Lentejas a La Paisana

Para 4 porciones
• 4 tazas de lentejas cocidas
• 4 puerros rehogados en caldo, en rodajitas
• 4 zanahorias cocidas en rodajitas
• 4 cucharaditas de pimentón dulce
• 4 hojas de laurel
• Sal marina
Disolver el pimentón en el caldo. Colocar todos los ingredientes en una cacerola y cocinar todo junto
hasta evaporar totalmente el líquido.
44.- Lentejas Al Vino Tinto

• 4 tazas de lentejas cocidas
• 8 hojas de laurel
• 4 cebollas picadas
• 4 clavos de olor
• Sal marina
• Pimienta negra molida
• 2 vasitos de vino tinto
• 4 tazas de puerro en rodajitas.
Rehogar la cebolla con los puerros en el caldo, agregar laurel, clavo, vino, sal, pimienta.
Dejar reducir un poco y agregar las lentejas para que se calienten y la salsa se reduzca.

RECETARIO CELIAQUIA
RECETAS DE VERDURAS
45.- Lentejas con Pechugas

• 300g de pechugas de pollo sin piel y fileteadas
• 250g de lentejas cocidas
• 1 paquete de espinacas tiernas, lavadas con agua y vinagre
• 2 puerros con sus hojas (uno entero y otro en rodajas)
• 200g de higos secos remojados en 2 cdas de vino blanco y 2 de miel
• 4 ramas de apio en rodajas finas
• 2 cdas de aceite de oliva
• Jengibre fresco rallado
• sal marina
• Pimienta blanca.
Lave las lentejas, cuélelas, corte 1 puerro por la mitad y cocínelas al dente, en agua salada junto con el
puerro durante 15 minutos. Caliente bien el aceite en la sartén y saltee las pechugas. Añada el puerro en
rodajas, los higos remojados, en vino y miel. Tape y cocine de 4 a 5 minutos. Agregue el apio, la pimienta
y el jengibre rallado. Ponga un lecho de hojas de espinaca en cada plato y coloque por encima las
pechugas con su salsa.
46.- Locro de Maíz

300 gr. de maíz blanco
1 Kg. de carne de vaca magra
500 gr. de zapallo (Esp.: Calabaza)
1/2 repollo (Esp.: col) blanco
1 Kg. de batatas (Esp.: boniato)
500 gr. de cebolla
Cebolla de verdeo (cebolleta), cantidad necesaria
Pimentón
Ají molido
Sal
Pimienta
Coloque el maíz en remojo la noche anterior. Cocine 15 minutos y agregue la carne cortada en trozos.
Cocine 15 minutos más. Incorpore las zanahorias y las batatas cortadas en cubos y el repollo en juliana.
Condimente. Pique la cebolla de verdeo, rehogarla y condimente con ají molido, pimienta y pimentón.
Agregue un poco de caldo. Sirva el locro con esta salsa.
47.- Milanesa de Soja

1/2 Kg. de soja cocida,
6 cdas. de harina de mandioca,
6 cdas. de fécula de maíz,
1 cebolla rallada,
2 huevos,
c/n de copos de maíz triturados (p/rebozar),
150 grs. de carne picada,
Sal, ajo y perejil a gusto.
Cocinar la soja y escurrirla, triturarla o pisarla mientras esté caliente. Mezclar con todos los demás
ingredientes hasta formar una pasta que se pueda manipular. Tomar porciones, darles forma circular y
pasarlas por los copos triturados. Freír o dorar al horno.
http://www.solodietas.com.ar/dietas-para-celiacos/recetas-para-celiacos/milanesa-de-soja/

RECETARIO CELIAQUIA
RECETAS DE VERDURAS
48.- Milanesa de Zapallitos, Zuccini y

Berenjenas
1 zapallito (Esp.: Calabacín) (En Argentina el zapallito, es un calabacín redondo)
1 zuccini (Esp.: Calabacín)
1 berenjena
Pan rallado Sin TACC
Huevos
Queso magro
Tomate
Aceite
Sal
Pimienta
Lechuga crespa y morada
Endibias
Radiccio
Cortar finas lonjas de zuccini, zapallito y berenjena.

Pasar por huevo condimentado y luego por pan rallado.
Cocinar al horno con poco aceite y al dar vuelta colocar el tomate y el queso para derretir.
Preparar el mix de hojas verdes aparte y condimentar.
Decorar la ensalada con flores de taco de reina.
49.- Papas Rellena

5 papas medianas, (Esp.: Patatas)
150 grs. de ave cocida,
150 grs. de salsa blanca,
70 grs. de ricota.(Esp.: Requesón)
Hervir las papas enteras. Picar el ave, agregar la salsa blanca y la ricota, y mezclar. Ahuecar las papas y
rellenar con la mezcla anterior. Colocarlas en fuente previamente humedecida; llevar la preparación a
horno caliente, hasta dorar la superficie.
Comentario: Se aconseja acompañar este plato con una ensalada de vegetales crudos. 1 porción aporta
260 calorías, 32 grs. de hidratos de carbono, 15.5 grs. de proteínas, 8 grs. de grasas, vitamina A, del
complejo B, potasio, magnesio, calcio y fósforo.

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RECETAS DE VERDURAS
50.- Pastel de Zapallo

2 Kg. de zapallo anco, (Esp.: Calabaza)
700 grs. de carne picada,
2 cebollas,
1/2 morrón, (Esp.: Pimiento)
3 huevos duros,
c/n de aceite,
Sal, pimienta, orégano, pimentón dulce y ajo a gusto.
Hervir el zapallo, escurrirlo y hacer un puré. Rehogar la cebolla y el morrón en aceite, luego incorporar la
carne picada y condimentar. Colocar la carne picada en una asadera para horno, agregar el huevo duro
picado y luego cubrir con el puré. Calentar en horno. Servir.
Comentario: Una porción aporta 460 calorías, 44 grs. de hidratos de carbono, 36 grs. de proteínas, 15 grs.
de grasas, vitamina A, del complejo B, hierro, potasio y fibra. El zapallo se puede reemplazar por papa,
pero esto aumentará el valor calórico de la preparación.
http://www.solodietas.com.ar/dietas-para-celiacos/recetas-para-celiacos/pastel-de-zapallo/
51.- Patatas (Papas) Rellenas

1 patata grande (Arg.: Papa)
70 gr. de atún en aceite
2 cucharadas de tomate frito
1 huevo pequeño cocido
1 cuchara (de café) de piñones
1 cucharada de mantequilla (Arg.: manteca)
Perejil
Sal
Se cuece la patata con piel, procurando que no se rompa; se deja enfriar un poco y se parte por la mitad,
vaciando a continuación estas mitades con ayuda de una cuchara hasta que queden como dos barquitas,
que se rellenan con la con la pasta que habremos preparado mezclando bien el atún desmenuzado,
tomate frito, piñones y huevo duro.
Con la patata que tenemos que vaciar las barquitas, hacemos un puré, añadiendo mantequilla, sal y
perejil picado y con una boquilla de pastelería, hacemos un adorno alrededor de las patatas antes de
servirlo.
http://www.solodietas.com.ar/dietas-para-celiacos/recetas-para-celiacos/patatas-rellenas/

RECETARIO CELIAQUIA
RECETAS DE VERDURAS
52.- Patatas (Papas) Rellenas con Salmón

Ahumado
Ingredientes para 4 personas
4 ud. patata mediana (Arg.: Papa)
100 gr. salmón ahumado en lonchas
350 gr. queso fresco
2 ud. yema de huevo
1 cuchara sopera alcaparras
Sal y pimienta
2 ó 3 rodaja limón
Perejil
Pinchar las patatas con un tenedor y ponerlas enteras y con piel en un recipiente especial para
microondas. Tapar el recipiente y meter en el microondas durante 8 ó 10 minutos a 780W (depende del
tamaño de las patatas).
Dejar reposar.
Mientras tanto cortar el salmón en trocitos, reservando una o dos lonchas para adornar, y picar las
alcaparras.
Batir el queso con las yemas, sal y pimienta y añadir las alcaparras.
Cuando las patatas estén frías, vaciar el centro y llenar con el salmón, cubrir con la salsa de queso y
gratinar en el microondas.
Presentación
Servir calientes y decorar con una loncha de salmón ahumado enrollada, un trocito de limón y una ramita
de perejil.
53.- Puré de Arvejas (Guisantes)

2 tazas de arvejas partidas (Esp.: guisantes)
1 taza de leche descremada
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta
Hierva las arvejas en 1/2 litro de agua. Cuando esté a punto de consumirse el agua coloque en la
licuadora hasta lograr un puré. Agregue la leche, cocine a fuego lento y cuando espese mezcle el aceite.
Condimente con sal y pimienta

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RECETAS DE VERDURAS
54.- Rebozados de Verduras y Queso

Para 4 personas
1 Coliflor
1 Berenjena
1 Calabacín (Arg.: Zuchini)
250 gr. De lonchas de queso
1 Huevo
4 Cucharadas de Pan Rallado sin gluten
Sal y Pimienta
7-8 Cucharadas de aceite de oliva
Bata el huevo en un plato hondo y sazone con sal y pimienta.

Ponga el pan rallado en un plato llano.
Coloque los platos con el huevo y el pan rallado uno al lado del otro.
Corte transversalmente el calabacín y la berenjena en rodajas de aproximadamente 1 cm. De grosor.
Separe los ramilletes de la coliflor.
Sucesivamente, pase primero los trozos de verdura y de queso por el huevo batido y déjelos escurrir.
Rebócelos inmediatamente en el pan rallado presionando ligeramente.
Caliente el aceite en una sartén grande. La cantidad de aceite debe ser suficiente para que las verduras y
el queso puedan nadar en él.
Eche inmediatamente los trozos de verdura y queso en el aceite caliente y fríalos durante unos 4 minutos
por cada lado hasta que estén dorados.
http://www.karlosnet.com/Especiales/Celiacos/receta_celiacos.php?c=2000
55.- Quinoa con Queso y Tomate

3 tazas Quinoa Lavada cocida
½ taza de perejil picado
150 grs. jamón picado
½ taza de crema (Esp.: Nata)
½ taza de leche
3 huevos duros molidos
150 grs. queso mantecoso (Esp. Queso fresco)
2 tomates
Sal y pimienta
Mezcle en un bol la quinoa, jamón, perejil, crema, leche y huevos duros.

Revuelva con mucho cuidado para que todos los ingredientes se mezclen.
Sazone con sal y pimienta.
Vacíe la mezcla en una fuente para horno enmantequillada.
Pele los tomates, córtelos en rodajas y póngalos sobre la quinoa, ponga el queso sobre los tomates y
hornee durante 20 minutos.
QUINOA%20CON%20QUESO%20Y%20TOMATE

RECETARIO CELIAQUIA
RECETAS DE VERDURAS
56.- Quinoa con Verduras

1 taza de Quinoa Lavada
1 zanahoria en cuadritos
2 tazas de caldo
3 cebollines picados
1 tomate picado
2 cdas. de aceite
2 cdas. de queso rallado
perejil, sal, pimienta
Hervir el caldo y dejar caer la quinoa, colocar olla encima de un tostador y cocinar hasta que esté blando.
Aparte, saltear las verduras en aceite, sal, pimienta
y mezclar con la quinoa. Cuando esté todo mezclado, agregar 2 cdas. de queso rallado. Servir caliente
para acompañar carnes.
http://www.singluten.cl/recetas_view.asp?rc_id=93&busqueda=30/08/2006%202:34:29&tip=Quinoa%20Lavada&tip2=Q
UINOA%20CON%20VERDURAS
57.- Ratatouille
2 cebollas medianas
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
1 berenjena mediana
2 zapallitos redondos (Esp.: Calabacín)
5 tomates medianos, frescos
¼ taza de perejil picado
½ taza de aceitunas rellenas, cortadas en rodajas (optativo)
Aceite (rocío vegetal) el mínimo posible
Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas finas y separarlas en aros. Lavar los pimientos quitándoles el
cabito y semillas y cortar en rodajas o tiras finas. Pelar y triturar los dientes de ajo. Cubrir los tomates con
agua caliente y dejarlos reposar un minuto, quitarles la piel, que se desprenderá enseguida. Partirlos por
la mitad, quitándoles las semillas y picarlos. Reservarlos junto con su jugo.
Pelar la berenjena, partirla en cuatro y dejarla espolvoreada con sal 1 hora. Escurrirla y cortarla en
daditos.
Los zapallitos también deben ser pelados y quitado su cabito, sacarles las semillas duras y cortar en
tajaditas.
Untar una sartén con aceite de modo que apenas alcance 2 milímetros de espesor. Calentar bien.
Agregar los aros de cebolla, los pimientos y el ajo. Revolver continuamente con cuchara de madera, hasta
que la cebolla se ponga "rubia". Agregar los demás ingredientes, menos el perejil y las aceitunas.
Mezclar bien, tapar la sartén, reducir la llama a mínimo y dejar cocinar unos 20 a 25 minutos, revolviendo
de vez en cuando, hasta que los vegetales estén tiernos, pero no pasados de cocción.
Agregar el perejil y cocinar unos segundos más. Sazonar a gusto con sal. En el momento de servir cubrir
la superficie con las aceitunas rellenas cortadas en rodajitas.
http://www.eumar.com.ar/hogar/opcion/t_diet14.htm

RECETARIO CELIAQUIA
RECETAS DE VERDURAS
58.- Soufflé de Berenjenas

Manteca 50 grs. (Esp.: Mantequilla)
Berenjenas 2 Uds.
Queso rallado 50 grs.
Yema de huevo 2 ud.
Clara batida a nieve 2 ud.
Sal marina a gusto
Fécula de arroz 50 grs.
Las berenjenas, peladas, pueden ser hervidas en agua salada y vinagre (2 cucharadas por litro) o bien,
aceitadas, hechas al horno.
Una vez cocidas, triturar las berenjenas y mezclar con la manteca, la fécula de arroz, el queso rallado, las
yemas y las claras a nieve.
Volcar la preparación en una fuente enmantecada para horno. Hornear 40 minutos a temperatura media.
http://www.pugliacocina.com/asp/Receta.asp?idreceta=810
59.- Soufflé de Papa (Patata)

3 tazas de puré de papas caliente (Esp.: Patata)
100 gr. de crema de leche (Esp.: Nata)
2 yemas de huevo
2 claras batidas a punto de nieve
½ taza de queso blanco rallado
Sal al gusto
En una fuente para horno, enmantequillada, colocar una mezcla formada con el puré caliente, la crema y
las yemas
Agregar las 2 claras a punto de nieve con movimientos envolventes
Espolvorear con el queso rallado, hornear en temperatura fuerte hasta gratinar.
http://www.solodietas.com.ar/dietas-para-celiacos/recetas-para-celiacos/souffle-de-papas/
60.- Tabule de Quinoa

Remojar 50 gramos de quinoa y hervirla en agua 20 minutos o hasta que esté tierna. Colarla y dejarla
enfriar
Mezclarla con 6 cebollas de verdeo en cubitos y 4 tomates perita ídem. Condimentar con sal, jugo de un
limón, perejil picado y aceite de oliva
http://ar.groups.yahoo.com/group/celiaquia/message/214

RECETARIO CELIAQUIA
RECETAS DE VERDURAS
61.- Tomate Sorpresa

1 tomate grande y redondo
1 huevo
1 cuchara (café) de cebolla picada
1 cuchara (café) de queso rallado
1 cuchara (café) de jamón picado
Sal
Aceite
Se le corta un redondel al tomate en la parte superior y se vacía algo de pulpa.

Se coloca en un plato refractario y hornea a fuego moderado, durante 7 minutos.
Se saca, se sazona con sal, se pone en el fondo el jamón picado, se casca un huevo en el interior, se
espolvorea con la cebolla y el queso y se vuelve a introducir en el horno hasta que el huevo se cuaje y se
gratine ligeramente el queso.
http://www.solodietas.com.ar/dietas-para-celiacos/recetas-para-celiacos/tomate-sorpresa/
62.- Tomate Relleno

Tomar un tomate mediano, partirlo al medio, quitarle las semillas y escurrirlo para quitarle el agua.
Mezclar ½ lata de atún al natural con pickles picados y 1 clara de huevo duro.
Unir agregando 1 cuchara de queso blanco descremado y 1 cuchara tipo té de mayonesa bajas calorías.
Salar y condimentar.
http://www.zonadiet.com/comida/menu-fiestas.htm
63.- Verduras Salteadas con Quinoa

1 taza de Quinoa Lavada
7 cdita. aceite de oliva
2 tazas caldo de verduras o de pollo
2 zapallitos italianos partidos a lo largo (Esp.: Calabacín)
1 cebolla cortada pluma
1 pimentón rojo cortado en tiras
1 berenjena picada en cuadritos
1 diente de ajo
2 tomates pelados y picados
2 cdita. de sal
2 cdita. pimienta negra
2 hojas de laurel
Lavar bien la quinoa y colar.

En una olla calentar el aceite y dorar la quinoa.
Agregar las dos tazas de caldo caliente, tapar y cocinar sobre tostador por 15 minutos.
Aparte, en una sartén poner 4 cdas. de aceite de oliva y saltear todas las verduras con la sal, pimienta y
laurel hasta que estén cocidas.
Cuando la quinoa esté cocida, agregarla a las verduras, mezclar y servir.
Esta mezcla también puede servir para acompañar carnes o pollo.
VERDURAS%20SALTEADAS%20CON%20QUINOA

RECETARIO CELIAQUIA
RECETAS DE VERDURAS
64.- Zapallitos Rellenos con Choclo

4 zapallitos (Esp.: sustituir por calabacín)
1 cebolla pequeña
1 cdta de aceite
1 choclo (Esp.: maíz)
1 pizca de azúcar
50 gr. de queso fresco cortado en cubitos
1 cda de fécula de maíz
50 gr. de queso rallado
1 huevo
Sal y pimienta
Cortar una tapita en la parte superior de los zapallitos. Ahuecarlos con ayuda de una cucharita.
Picar finamente la cebolla y la pulpa extraída (sin las semillas).
Calentar la sartén tapada. Lubricar con el aceite y agregar las verduras picadas. Tapar y rehogar a fuego
mínimo.
Volcar las verduras rehogadas en un bol. Agregar el choclo rallado, el azúcar, el queso fresco, la fécula, el
queso rallado y por último el huevo. Mezclar y condimentar.
Rellenar los zapallitos.
Calentar la pieza tapada. Colocar los zapallitos y agregar en el fondo de la sartén 5 cucharadas de agua.
Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
Retirar y servir.
http://www.erecetas.com.ar/categoria/recetas/sin-tacc-aptas-para-celiacos/


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RECETARIO CELIAQUIA

1.- Aguacates (Paltas) con Pollo ...........................................................................................................2

SOMOS CELIACOS VENEZUELA

37.- Guiso de Porotos con Arroz .........................................................................................................15

SOMOS CELIACOS VENEZUELA 1

1.- Aguacates (Paltas) con Pollo

2.- Aguacates (Paltas) Italiana

3.- Albóndigas de Calabacín

SOMOS CELIACOS VENEZUELA 2

4.- Albóndigas de Garbanzos

5.- Alcachofas (Alcaucil) Al Atún

SOMOS CELIACOS VENEZUELA 3

6.- Alcauciles (Alcachofas) Rellenos

7.- Berenjenas en Ensalada

SOMOS CELIACOS VENEZUELA 4

8.- Cazuela de Zapallitos

9.- Bagna Cauda Picantona

10.- Budín de Arroz en Microondas

SOMOS CELIACOS VENEZUELA 5

11.- Budín de Arvejas (Guisantes)

12.- Budín de Berenjena con Quinoa

Pelar las berenjenas. Freír la cebolla en el aceite y mantequilla.

13.- Budín de Zanahorias

SOMOS CELIACOS VENEZUELA 6

14.- Budín de Zanahorias

15.- Budín de Zapallo Al Caramelo

16.- Cachapas Venezolanas

17.- Cachapas Venezolanas II

SOMOS CELIACOS VENEZUELA 7

18.- Calabacines al Natural

19.- Cazuela de Garbanzos

Lavar y cortar las zanahorias en rueditas. Cortar el tomate en cuadraditos.

20.- Cazuela de Lentejas

SOMOS CELIACOS VENEZUELA 8

21.- Champiñones diferentes

1. Pelar los tomates, trozarlos y quitarles las semillas.

COMPOSICION POR PORCION

22.- Coliflor a La Parmesana

SOMOS CELIACOS VENEZUELA 9

23.- Coliflor a La Pimienta

24.- Cogollitos con Salsa de Anchoas

SOMOS CELIACOS VENEZUELA 10

25.- Croquetas de Arvejas Partidas

26.- Croquetas de Espinacas y Queso Azul

1. Fríe la cebolla picada e incorpora las espinacas hervidas y escurridas.

27.- Croquetas de Soja y Papas (Patatas)

SOMOS CELIACOS VENEZUELA 11

28.- Croquetas de Verdura

29.- Escabeche de Soja

30.- Espinacas a La Catalana

SOMOS CELIACOS VENEZUELA 12

31.- Espinacas a La Cretense

32.- Espinacas Gratinadas

Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal.

SOMOS CELIACOS VENEZUELA 13

33.- Flan de Huevo con Tomate

34.- Flan de Zuccini

35.- Flancitos de Ajo

SOMOS CELIACOS VENEZUELA 14

36.- Guiso de Invierno

37.- Guiso de Porotos con Arroz

SOMOS CELIACOS VENEZUELA 15

38.- Guisado de Arroz y Aduki