FASE 2 – PROYECTO 1

NUTRICION Y TOXICICOLOGIA ALIMENTARIA

PRESENTADO POR
CRISTIAN CAMILO MURILLO VELEZ

CODIGO
1078347816

PRESENTADO A
RAUL ALBERTO CUERVO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
 Clasificación
Alimento Composició Nutrientes de los Función dentro del organismo de los nutrientes con > aporte
n Química con > nutrientes
aporte con > aporte

KIWI CARBOHID Carbohidra Agua 83.07g Gracias a su alto contenido en vitamina C, el kiwi favorece la
RATOS tos 14.66 g Carbohidrato formación de colágeno.
GRASAS Potasio s 14.66g Es una fruta repleta de fibra soluble, por lo que ayuda en la digestión
PROTEINA 312mg Azucares y mejora el tránsito intestinal. Tambien es un gran aliado para
S Vitamina C 8.99g prevenir el estreñimiento. Su fibra, permiten reducir los niveles de
Vitamina C 92.7 mg Hidratos de colesterol en la sangre.
EKB Calcio 34 carbono: 10,6
Minerales mg g Debido a la gran cantidad de ácido fólico presente en el kiwi, sumado
(Potasio, Fibra a su vitamina C. Ambos nutrientes estimulan la producción de
calcio, alimentaria glóbulos rojos y blancos, así como también anticuerpos,
hierro, 3.0g Al contener vitamina E y ácidos grasos Omega 3 y 6, el kiwi fluidifica
magnesio, Grasa 0.52g la sangre, mejorando el estado general de las arterias.
Fosforo, Potasio Esto evita la formación de trombos o coágulos en los vasos
sodio y zinc) 312mg sanguíneos. Esta fruta sirve para proteger contra trombosis, angina
Vitamina C de pecho, derrames cerebrales e infartos.
92.7 mg También debido a la vitamina C, que aumenta la absorción del hierro
Fosforo 34 de lo que consumimos.
mg
Magnesio
17mg
Sodio mg

Con la composición química investigada en el punto 1, determinar cuál o cuáles sustancias son consideradas anti
nutricionales y dar los aspectos sobresalientes de dichas sustancias.
El kiwi es un alimento muy nutritivo, es una de las frutas con más proteínas minerales y vitaminas. Aporta demasiados
nutrientes beneficios para nuestro organismo, pero todo en exceso es malo.
La sustancia anti nutricional que mencionaré del kiwi es la fibra como mencione en el punto anterior la fibra ayuda en la
digestión y mejora el tránsito intestinal (ayuda a evitar el estreñimiento).
Pero no se puede pasar por alto que consumirla en exceso podría afectar a la absorción de proteínas, así como a la de
otros nutrientes; el exceso de fibra no produce un daño a largo plazo, una ingesta superior a los 50 gramos interfiere en la
capacidad de nuestro organismo para absorber el hierro, el calcio o el magnesio. Además, provoca que los alimentos
pasen a toda velocidad por el tracto digestivo, lo cual dificulta que las paredes intestinales no puedan digerir las vitaminas
y los minerales.

Señalar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso de consumo de los nutrientes representativos de los 5
alimentos escogidos. Dar aspectos importantes de cada una de ellas, empleando para esto un cuadro sinóptico. (Máximo
2 páginas). Referencias bibliográficas.

ES UNA AVITAMINOSIS
PRODUCIDA POR EL
DÉFICIT DE VITAMINA C, LA DEFICIENCIA DE YODO ES LA CAUSA MÁS COMÚN DEL
NECESARIA PARA LA BOCIO. EL CUERPO NECESITA YODO PARA PRODUCIR LA
SÍNTESIS DE COLÁGENO HORMONA TIROIDEA. SI NO OBTIENE SUFICIENTE YODO EN
EN LOS HUMANOS SU DIETA, LA TIROIDES SE AGRANDA PARA TRATAR DE
CAPTURAR TODO EL YODO QUE PUEDA PARA PODER
ESCORBUTO PRODUCIR LA CANTIDAD ADECUADA DE HORMONA

BOCIO CORRESPONDE A LA MÁS COMÚN DE LAS ANEMIAS, Y SE

PRODUCE POR LA DEFICIENCIA DE HIERRO, EL CUAL ES
NECESARIO PARA LA FORMACIÓN DE LA HEMOGLOBINA Y
ESTA PARA LA DE LOS HEMATÍES
SE PRODUCE UN DÉFICIT O CARENCIA PARCIAL EN LA ANEMIA
CANTIDADAVITAMINOSIS
DE UNA VITAMINA O UN GRUPO DE ELLAS EN EL FERROPENICA
ORGANISMO.

ENTRE LOS SÍNTOMAS QUE SE MANIFIESTAN CUANDO SE

Enfermedades por deficiencia o
exceso de nutrientes
TOMAN CANTIDADES EXCESIVAS DE VITAMINA E, CASI
SIEMPRE MEDIANTE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS
COMERCIALES, SE ENCUENTRAN LOS MAREOS, DOLOR
ABDOMINAL, DIARREA, GASES, HIPERTENSIÓN ARTERIAL E
INCLUSO SANGRADOS, PUES ESTA VITAMINA TIENE UN

HIPERVITAMINOSIS E

HIPERVITAMINOSIS
ES UNA ACUMULACIÓN EXCESIVA DE VITAMINAS EN EL
ORGANISMO QUE PUEDE DERIVAR EN DIVERSOS
PROBLEMAS.

ESTAS COMPLICACIONES DEPENDERAN DE LA VITAMINA DE

LA QUE SE HAYA REBASADO CON CRECES SU CONSUMO
RECOMENDABLE