UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA
MATERIA:

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

PARALELO:

8-3
ESTUDIANTE:

SALCEDO MACIAS JONATHAN MIGUEL

DOCENTE:

ING. CARMEN LLERENA RAMIREZ

PERIODO:

2020 – 2021 CI
PROPUESTA DE EJERCICIO

EL valor de D125 para un microorganismo patógeno es de 3.2 minutos. Si tenemos una

contaminación inicial de 4.7*108 células por gramo de alimento neutralizado.
 a. Qué carga tendrá la muestra después de un tratamiento térmico a 125°C por
7min?
b. Grafique la recta que representaría el tratamiento de acuerdo a las condiciones
entregadas.

Datos

D=3.2 min

no=4.7∗108

t=7 m∈¿

Solución

Para el inciso a

Hallamos la pendiente con la siguiente formula:

−1
D=
m

−1
m=
D

−1
m=
3.2 min

m=−0.3125min−1

Aplicamos ecuación de la recta:

y=mt +log ⁡( no)

y=¿

y=−2.1875+8.672

y=6.4845

Sacando el antilogaritmo:

y=10 6.4845

y=3051406.029 celulas

Para el inciso b
Se asumen valores de x, y los valores de y se hallan con la siguiente formula:

y=(−0.3125∗x)+(8.672)

x y
0 8.672
1 8.3595
2 8.047
3 7.7345
4 7.422
5 7.1095
6 6.797
7 6.4845

10
9
8
7
6
log (no)

5
4
3
2
1
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
tiempo