Equipo D - Act5 - Competencias

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE CONTADURIA Y ADMINISTACION
PROGRAMA EDUCATIVO
ADMINISTRACIÓN
EXPERIENCIA EDUCATIVA
ADMINISTACIÓN DE LAS COMPENSACIONES
DOCENTE
JESSICA GARIZURIETA BERNABE
ACTIVIDAD
DEFINICIÓN DE COMPETENCIAS A EVALUAR
EQUIPO D
CABRERA ALBA ANA PATRICIA
CASTRO CASTRO CITLALI
GALVEZ SOLIS VIRIDIANA
GARCIA MENDEZ GABRIELA
GARIBAY VILLA CRISTINA ANGELICA
MIRANDA CASILDO YASMIN
MORALES USCANGA DERIAN ANTONIO
MORENO DOMINGUEZ ALBA YAFTE
SECCIÓN
502
ÍNDICE DE PUESTOS
GERENTE DEL RESTAURANTE.........................................................................................................1
GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.............................................................................................2
JEFE DE PISO..................................................................................................................................2
CAPITÁN DE MESEROS...................................................................................................................3
MESEROS......................................................................................................................................4
GARROTEROS................................................................................................................................5
MOZOS..........................................................................................................................................6
VALET PARKING.............................................................................................................................6
HOSTESS........................................................................................................................................7
JEFE DE BAR...................................................................................................................................8
BARMAN.......................................................................................................................................9
ASISTENTE DE BAR........................................................................................................................9
MOZOS........................................................................................................................................10
CHEF EJECUTIVO..........................................................................................................................11
SUB CHEF.....................................................................................................................................12
CHEF REPOSTERO........................................................................................................................13
COCINA FRÍA Y CALIENTE.............................................................................................................14
SALSERO......................................................................................................................................15
PARRILLERO.................................................................................................................................16
TORTILLERA.................................................................................................................................17
STEWARD....................................................................................................................................18
CONTRALOR GENERAL.................................................................................................................19
JEFE DE COMPRAS.......................................................................................................................20
ENCARGADO DE ALMACÉN..........................................................................................................21
JEFE DE MANTENIMIENTO...........................................................................................................22
INTENDENTE................................................................................................................................23
JARDINERO..................................................................................................................................24
VELADOR.....................................................................................................................................25
CONTABILIDAD............................................................................................................................26
CAJA............................................................................................................................................27
DEFINICIONES DE COMPETENCIAS POR PUESTO DEL RESTAURANTE "COBA STEAKHOUSE
& WINE BAR"
NOMBRE DEL DE ACUERDO A

COMPETENCIA DEFINICIÓN
PUESTO FUNCIONES:
Capacidad para analizar, Supervisa los presupuestos

organizar y resolver para controlar los gastos.
ANÁLISIS
cuestiones numéricas,
NUMÉRICO
datos financieros,
estadísticas y similares.
Capacidad para tomar Organiza y opera eventos

decisiones que aseguren dentro y fuera del
CONTROL
el control sobre métodos, restaurante.
personas y situaciones.
Capacidad de transmitir Sirve de contacto para

COMUNICACIÓN adecuadamente diversas autoridades.
GERENTE DEL mensajes a un receptor.
RESTAURANTE
Crear en el propio trabajo Trabaja con problemas
o rol y su valor dentro de especiales asignados por el
la empresa, lo cual se dueño.
COMPROMISO traduce en un refuerzo
extra para la compañía,
aunque no siempre en
beneficio propio.
Potenciar las habilidades Delega y asigna diversas

de las personas a nuestro tareas.
DESARROLLO DE
cargo mediante la
SUBORDINADOS Capacita a subgerente A y
realización de actividades
(actuales y futuras). B.
1
PUESTO FUNCIONES:
Capacidad para analizar, Supervisa los presupuestos
organizar y resolver para controlar los gastos.
ORGANIZACIÓN cuestiones numéricas,
datos financieros,
Capacidad para tomar Organiza y opera eventos
decisiones que aseguren dentro y fuera del
RESPONSABILIDAD
el control sobre métodos, restaurante.
Capacidad para realizar Inspecciona los sistemas de
GERENTE DE de forma eficaz un plan trabajo que se realizan en
ALIMENTOS Y apropiado de actuación las secciones de
BEBIDAS PLANIFICACIÓN Y
personal o para terceros preparación, manipulación
CONTROL
con el fin de alcanzar un y servicio de los alimentos
objetivo. y bebidas.
Capacidad de analizar Inspecciona los niveles de

detalles en forma calidad del servicio que se
ATENCIÓN AL circunscrita y exacta a brinda en los puntos de
DETALLE partir de grandes venta de los alimentos y
volúmenes de bebidas.
información o datos.

PUESTO FUNCIONES:
2
Capacidad para adaptarse a Hacerse cargo de quejas y
las condiciones del entorno peticiones de los
laboral, de una manera huéspedes.
adecuada logrando
COMPATIBILIDAD
equilibrio emocional frente
EMOCIONAL
a las situaciones de estrés,
soportando mejor la
presión y condiciones
demandantes.
Actitud y aptitud para Encargado de la

asumir cualquier gestión y distribución del trabajo.
CONFIABILIDAD
lograr lo encomendado, de
acuerdo a las directrices.
Capacidad para optimizar Inventarios y registros de

los diversos recursos a equipos y suministros.
GESTIÓN DE disposición de una manera
RECURSOS racional. Hacer pedidos y entregas
de abastecimientos de su
JEFE DE PISO departamento.
Capacidad para asumir un Prevención de accidentes e

sentido del deber a toda incendios en su
prueba y una propensión al departamento.
cumplimiento de las
RESPONSABILIDAD responsabilidades que la Control de asistencias.
organización le ha
asignado, con total apego a
los estándares de
efectividad requerida.
Capacidad de promover, Contratación y bienestar de

fomentar y mantener su personal.
relaciones de colaboración
TRABAJO EN eficientes con compañeros
EQUIPO y otros grupos de trabajo
para integrar esfuerzos
comunes y resultados
tangibles.
3
PUESTO FUNCIONES:
Detectar las expectativas
Recibe al cliente, lo
del cliente, asumiendo acompaña a la mesa, da
compromiso en la
sugerencias, toma la orden,
identificación de cualquier
entrega la comanda al
ATENCIÓN AL
problema y proporcionarmesero y supervisa que sea
CLIENTE
las soluciones más idóneas
surtida en la cocina o bar a
para satisfacer sus
la mayor brevedad posible.
necesidades. Recibe y despide
amablemente al comensal.
Capacidad para ejercer la Revisa que la rotación en
autoridad y el poder formal los horarios de los
que le otorga la trabajadores se lleve a
organización para hacer cabo, asimismo indica las
AUTORIDAD
cumplir las políticas de la correcciones pertinentes.
organización dentro de un
CAPITÁN DE marco de respeto a los
MESEROS subordinados.
Potenciar las habilidades de Capacita al personal según
las personas a nuestro los programas de alimentos
DESARROLLO DE
cargo mediante la y bebidas, y recursos
SUBORDINADOS
realización de actividades humanos.
(actuales y futuras).
Capacidad para asumir un Responsabilidad de toma
sentido del deber a toda de órdenes en comandas.
prueba y una propensión al Responsable del control en
cumplimiento de las cambio de blancos.
RESPONSABILIDAD responsabilidades que la
organización le ha
los estándares de

PUESTO FUNCIONES:
RESPONSABILIDA Capacidad para asumir un Es responsable del

D sentido del deber a toda montaje de las mesas y de
prueba y una propensión tener surtidas las
al cumplimiento de las estaciones de servicio.
responsabilidades que la
organización le ha
4
asignado, con total apego
a los estándares de
Detectar las expectativas Sirve las bebidas a la mesa,

del cliente, asumiendo reemplaza ceniceros,
compromiso en la recoge vasos y copas
ATENCIÓN AL identificación de cualquier sucias, solicita las cuentas
CLIENTE problema y proporcionar al cajero, y las presenta al
las soluciones más idóneas cliente, paga al cajero la
para satisfacer sus cuenta y despide al cliente.
necesidades.
Mantenimiento firme del Debe brindar un servicio

carácter ante acumulación cortés y amable al cliente,
de tareas o responde por las quejas del
TOLERANCIA AL
responsabilidades, lo cual cliente.
ESTRÉS
se traduce en respuestas
controladas frente a un
exceso de cargas.
Capacidad para articular y Sugiere al cliente

entender conceptos, ideas aperitivos, cócteles, y
y filosofías que giran en demás bebidas.
torno a su ejercicio
PENSAMIENTO
profesional o técnico y que
CONCEPTUAL
pueden enriquecer su
MESEROS práctica.
Es la tendencia Sugiere al cliente

permanente hacia la aperitivos, cócteles, y
satisfacción del cliente y demás bebidas.
de adopción de estrategias
y tácticas para brindarle el
mejor servicio/producto,
anticipando sus
necesidades e
ORIENTACIÓN AL investigando sus gustos y
CLIENTE preferencias, de manera
que se traduzca en el
deleite total de éste.
5
PUESTO FUNCIONES:
Capacidad de promover, Apoya a los meseros

fomentar y mantener cuando sea necesario,
relaciones de colaboración estando al pendiente de
TRABAJO EN eficientes con compañeros cualquier faltante en el
EQUIPO y otros grupos de trabajo área de comensales para
para integrar esfuerzos así poder brindar un buen
comunes y resultados servicio.
tangibles.
Detectar las expectativas Ayuda al mesero al

del cliente, asumiendo montaje de mesas, retira
GARROTEROS
compromiso en la platos sucios (muertos),
ATENCIÓN AL identificación de cualquier coloca: salsas, limones,
CLIENTE problema y proporcionar galletas, pan, cristalería,
las soluciones más idóneas cubiertos, mantequilla, etc.
para satisfacer sus
necesidades.
Se refiere a la capacidad Apoyar a los meseros en el

realizar acciones o ejecutar momento que estos lo
directrices de conformidad necesiten para brindar un
EJECUTIVIDAD a las políticas y parámetros buen servicio.
establecidos.

PUESTO FUNCIONES:
6
Es la sensibilidad personal Atiende y gestiona las
para atender y comprender quejas y reclamos y
los sentimientos de los respetando los
demás, captar emociones y procedimientos del
EMPATÍA
buscar comprender antes de establecimiento.
ser comprendido.
Detectar las expectativas del Busca lograr satisfacer las

cliente, asumiendo expectativas del cliente
MOZOS compromiso en la brindado servicios de
ATENCIÓN AL identificación de cualquier calidad.
CLIENTE problema y proporcionar las
soluciones más idóneas para
satisfacer sus necesidades.
Actitud proclive a la ayuda y Está pendiente cuando en

COLABORACIÓN apoyo a otros de manera el área de meseros
desinteresada. requieren de su ayuda.

PUESTO FUNCIONES:
Es la sensibilidad personal Atiende y gestiona las

para atender y quejas y reclamos y
comprender los respetando los
sentimientos de los demás, procedimientos del
VALET EMPATÍA captar emociones y buscar establecimiento.
PARKING
comprender antes de ser
comprendido.
ATENCIÓN AL Detectar las expectativas Estacionar el auto de los

CLIENTE del cliente, asumiendo clientes en un lugar
compromiso en la designado.
identificación de cualquier
problema y proporcionar
para satisfacer sus
necesidades.
7
Capacidad para asumir un Entrega o recibe el auto del
sentido del deber a toda pasajero en la puerta del
prueba y una propensión al hotel, tantas veces como le
cumplimiento de las sea requerido.
RESPONSABILIDA
responsabilidades que la
D
organización le ha
los estándares de
NOMBRE DEL
COMPETENCIA DEFINICIÓN DE ACUERDO A FUNCIONES:
PUESTO
HOSTESS Detectar las expectativas Atender a cada comensal

del cliente, asumiendo con calidez, profesionalismo
compromiso en la y amabilidad en su trato
ATENCIÓN AL identificación de cualquier personal.
CLIENTE problema y proporcionar
para satisfacer sus
necesidades.
Capacidad para expresarse Deberá estar en contacto

claramente y de forma con el capitán de meseros
COMUNICACIÓN
convincente con el fin de mediante un radio, ya que
VERBAL Y NO
que la otra persona asuma en ocasiones éste le
VERBAL
nuestros argumentos como informará de espacios
PERSUASIVA
propios. disponibles y se podrá hacer
más ágil el servicio.
Crear en el propio trabajo o Trabaja siempre de manera

rol y su valor dentro de la atenta haciendo sentir al
empresa, lo cual se traduce cliente bienvenido ya que es
COMPROMISO en un refuerzo extra para la primera impresión del
la compañía, aunque no negocio.
siempre en beneficio
propio.
SOCIABILIDAD Capacidad para mezclase Tener facilidad de palabra
8
fácilmente con otras para el trato con los clientes.
personas. Abierto y
participativo.
Mantenimiento firme del Debe estar siempre tranquilo

carácter ante acumulación en situaciones que los
de tareas o clientes se pueden poner
TOLERANCIA AL
responsabilidades, lo cual agresivos por esperar un
ESTRÉS
se traduce en respuestas lugar por un tiempo.
exceso de cargas.

PUESTO FUNCIONES:
Capacidad para analizar, Participa con el contralor

organizar y resolver de costos en el costeo de
ANÁLISIS
cuestiones numéricas, bebidas y en el cálculo
NUMÉRICO
datos financieros, potencial de cada botella.
Capacidad para tomar Establece en coordinación

decisiones que aseguren el con el gerente de
control sobre métodos, alimentos y bebidas, y el
CONTROL
personas y situaciones. contralor de costos, las
especificaciones estándar
JEFE DE BAR de compras.
Potenciar las habilidades Selecciona, evalúa y

de las personas a nuestro capacita a los cantineros
DESARROLLO DE
cargo mediante la mediante pruebas que
SUBORDINADOS
realización de actividades considere pertinentes.
(actuales y futuras).
Disposición para participar Su puesto requiere que se

TRABAJO EN como miembro integrado relacione con el gerente,
EQUIPO en un grupo (dos o más los cantineros y otros
personas) para obtener un miembros para que se
9
beneficio como resultado realice el trabajo de la
de la tarea a realizar, mejor manera posible.
independientemente de los
intereses personales.

PUESTO FUNCIONES:
Capacidad para mezclase Desarrollarse de manera

fácilmente con otras atenta con el cliente.
SOCIABILIDAD
personas. Abierto y
participativo.
Capacidad para Adaptarse a las

permanecer eficaz dentro necesidades que pueden ir
de un medio cambiante, así surgiendo tanto de los
ADAPTABILIDAD
como a la hora de clientes como de la
BARMAN enfrentarse con nuevas gerencia.
tareas, retos y personas.
Capacidad para proponer Actualizar el catálogo de

soluciones imaginativas y bebidas constantemente.
originales. Innovación e
CREATIVIDAD identificación de
alternativas contrapuestas
a los métodos y enfoques
tradicionales.

PUESTO FUNCIONES:
10
Crear en el propio trabajo o Recibe los pedidos del
COMPROMISO rol y su valor dentro de la almacén contando
empresa, lo cual se traduce cantidades y revisando
en un refuerzo extra para calidad. En ciertos casos y
la compañía, aunque no según sus conocimientos
siempre en beneficio puede reemplazar al
propio. barman.
Saber priorizar los asuntos, Tener bien organizado el

cumplir con los objetivos y área del bar brindándole
entregar el trabajo en ayuda al barman y al
ASISTENTE DE ORGANIZACIÓN
tiempos razonables. personal del área para
BAR poder brindar un buen
servicio al cliente.
Disposición para participar En el momento del servicio

como miembro integrado auxilia al barman en
en un grupo (dos o más servicio de gaseosas y
TRABAJO EN personas) para obtener un cerveza.
EQUIPO beneficio como resultado
de la tarea a realizar,

COMPETENCIAS DEFINICIÓN
PUESTO FUNCIONES:
Crear en el propio trabajo Recibir al comensal,

COMPROMISO valor dentro de la empresa. ofrecerle alimentos y/o
bebidas.
Saber priorizar los asuntos, Organizar la Mise en place

cumplir con los objetivos y del área de servicio.
ORGANIZACIÓN
entregar el trabajo en
tiempos razonables.
GESTIÓN DE Capacidad para gestionar la Gestionar la comanda y

INFORMACIÓN información organizacional servir alimentos y/o
11
mediante la acertada bebidas.
utilización de las diversas
fuentes lo que le permite la
diseminación de
información válida y
confiable para la toma de
decisiones.
Capacidad para escuchar a Atender las quejas y

los demás con atención y reclamos de los clientes.
respecto, aportando el
ESCUCHA ACTIVA
tiempo para hacerlo y
mediante una actitud de
total apertura.
MOZOS
Capacidad para crear y Cerrar el servicio.
mantener un nivel de
actividad adecuado.
ENERGÍA
Muestra el control, la
resistencia y la capacidad
de trabajo.

PUESTO FUNCIONES:
Utilización de los rasgos y Selección de su personal en

métodos interpersonales coordinación con
para guiar a individuos o Administración.
grupos hacia la
CHEF Supervisa y/o establece los
LIDERAZGO consecución de un
EJECUTIVO horarios y días de descanso
objetivo.
reportándolos a la
Administración.
CREATIVIDAD Capacidad para proponer Elaboración de menús, en

soluciones imaginativas y coordinación con el
originales. Innovación e Administrador y Gerente
12
identificación de de A&B.
alternativas contrapuestas
a los métodos y enfoques
tradicionales.
Es la tendencia Estadísticas de afluencia de

permanente hacia la clientes.
satisfacción del cliente y de
adopción de estrategias y
ORIENTACIÓN AL
tácticas para brindarle el
CLIENTE
mejor servicio/producto,
anticipando sus
necesidades e investigando
sus gustos y preferencias.
Resolución total de una Colaboración para

tarea o asunto, de todas establecer máximos y
sus áreas y elementos, mínimos en el almacén.
independientemente de su
ATENCIÓN AL insignificancia. Supervisión de la
DETALLE mercancía que se recibe.
Supervisión de la higiene
de cocina y del personal a
su cargo.
Capacidad para realizar de Responsable de la

forma eficaz un plan preparación de alimentos
PLANEACIÓN Y apropiado de actuación de acuerdo a la receta
ORGANIZACIÓN personal o para terceros estándar previamente
con el fin de alcanzar un elaborada.
objetivo.

PUESTO FUNCIONES:
Supervisa la llegada de
INTEGRIDAD Capacidad para mercancías.
mantenerse dentro de una Despieza carne y pescado
organización o grupo para tratando de conseguir el
13
máximo rendimiento.
realizar actividades o Compone platos fríos y
participar en ellos. fiambres si es requerido
para ello.
Refuerza la partida más

recargada de trabajo.
Actitud y aptitud para Prevé necesidades de las

asumir cualquier gestión y distintas partidas.
lograr lo encomendado.
Supervisa la llegada de
mercancías.
CONFIABILIDAD Despieza carne y pescado

tratando de conseguir el
máximo rendimiento.
Compone platos fríos y

fiambres si es requerido
para ello.
Capacidad para Al tener varias funciones,

mantenerse eficaz en debe enfrentar las
RESISTENCIA
situaciones de rechazo. llamadas de atención si
algo no sale bien.
SUB CHEF Mantenimiento firme del Refuerza la partida más

carácter ante acumulación recargada de trabajo.
de tareas o
TOLERANCIA A LA
responsabilidades, lo cual
PRESIÓN
se traduce en respuestas
exceso de cargas.
Actuación basada en las Se encarga directamente

propias convicciones sin de las operaciones semi-
deseo de agradar a independientes, como
INDEPENDENCIA terceros, en cualquier caso. tareas operativas y
Disposición para poner en distribución operativa de
duda un criterio o línea de personal.
acción.
14
PUESTO FUNCIONES:
Capacidad que consiste Al encargarse de varias

mantener la mente en uno etapas para la elaboración
o varios puntos clave de de postres, no pierde de
CAPACIDAD DE una situación, sin perder la vista los objetivos que debe
CONCENTRACIÓN perspectiva en torno a los alcanzar.
mismos ni el contexto
donde se desarrollan los
acontecimientos.
Es riguroso y exigente Presentar los postres

consigo mismo lo que le terminados a tiempo y con
permite cumplir con los muy buena presentación y
AUTODISCIPLINA requerimientos, cometidos responder por la
y todo tipo de asignación producción garantizando
formal con efectividad y un producto de calidad.
oportunidad.
Capacidad para diseñar o Prepara tartas, pasteles,

ELABORACIÓN construir o materializar repostería y otros postres.
cualquier idea o cosa.
Capacidad y habilidad Planea el menú de los

mental para adaptar ideas postres.
INNOVACIÓN y conceptos a esquemas
existente,
CHEF transformándolos.
REPOSTERO
Capacidad para tomar Elige los postres que irán

decisiones lógicas y en el menú.
TOMA DE documentadas en el
DECISIONES momento oportuno,
basándose en análisis y
observaciones previas.

PUESTO FUNCIONES:
15
Capacidad para asumir un Ser capaz de elaborar
sentido del deber a toda todos tipo de platillos fríos
prueba y una propensión y calientes. Asumir las
al cumplimiento de las actividades que tengan que
RESPONSABILIDA
responsabilidades que la ver con la preparación de
D
organización le ha alimentos.
asignado.
Consiste en la realización Deberá ser preciso en

de tareas, actividades o cuanto a las cantidades,
procesos con tiempo y modo de
minuciosidad, exactitud y preparación de cada uno
PRECISIÓN apego total a los de los platillos.
estándares que las
circunscriben.
Actitud proclive a la ayuda Debe colaborar en la

y apoyo a otros de manera preparación de platillos y si
desinteresada. algún empleado tiene
COLABORACIÓN
dudas pueden ayudarse.
COCINA FRÍA Y
CALIENTE Capacidad para escuchar a Debe tomarse el tiempo
los demás con atención y para escuchar al sub chef.
respeto, aportando el
ESCUCHA ACTIVA
tiempo para hacerlo y
mediante una actitud de
total apertura.
Capacidad para establecer Organizar al momento de

planes y programas que comprar la mercancía.
abarquen los puntos clave
de la gestión a cargo, lo Saber organizar los
PLANIFICACIÓN Y
que implica organizar, los banquetes.
ORGANIZACIÓN
recursos en espacio,
tiempo y oportunidad.

PUESTO FUNCIONES:
Capacidad de generar Crear las salsas y los

nuevos enfoques, aportes platillos.
16
y respuestas creativas a
situaciones que así lo
exigen en la organización.
CREATIVIDAD Implica la adopción de
nuevos paradigmas en
situaciones difíciles o de
alta incertidumbre.
Capacidad para diseñar, Preparar los platos fuertes,

construir o materializar guarniciones y todo lo que
cualquier idea o cosa a tenga que ver con carnes
partir de premisas, que no se preparen en
ELABORACIÓN información o material parrilla.
disponible, el contexto o
las circunstancias.
Crear en el propio trabajo Deberá realizar las

o rol y su valor dentro de actividades asignadas que
la empresa, lo cual se son dirigidas por el chef y
traduce en un refuerzo deberá cumplirlas en
COMPROMISO extra para la compañía, tiempo y forma.
aunque no siempre en
SALSERO
beneficio propio.
Capacidad para detectar la Brindar atención al chef al

información importante momento de ordenar los
de la comunicación oral. platillos.
Recurriendo, si fuese
ESCUCHA necesario, a las preguntas
y a los diferentes tipos de
comunicación.
Cumplimiento de las Ser responsable con las

obligaciones, o el cuidado órdenes para la elaboración
RESPONSABILIDA al tomar decisiones o de los platillos.
D realizar algo.
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NOMBRE DEL
PUESTO
Asistir y reemplazar en su
Capacidad para permanecer asistencia al chef ejecutivo.
ADAPTABILIDA eficaz dentro de un medio
D cambiante, así como a la
hora de enfrentarse con
nuevas tareas, retos y
personas.
Capacidad de ordenar Saber dirigir las labores del

elementos en apariencia día.
CAPACIDAD DE dispares para lograr un
objetivo determinado. Gestionar el mejoramiento
COORDINACIÓN
continuo de los procesos.
Capacidad para realizar de Organizar y planear el

PARRILLERO forma eficaz un plan trabajo del día con cada jefe
PLANIFICACIÓN
apropiado de actuación de área.
Y
personal o para terceros
ORGANIZACIÓN
con el fin de alcanzar un
objetivo.
Capacidad para ejercer la Siempre estar al pendiente

autoridad y el poder formal de las actividades o dudas
que le otorga la que surgen.
organización para hacer
cumplir las políticas de la
AUTORIDAD
organización dentro de un
marco de respeto a los
subordinados.
18
NOMBRE DEL
PUESTO
Esmero en la ejecución de su Conservar en orden la

trabajo, lo que se refleja en cocina, en general la limpieza
PULCRITUD el orden, limpieza y y medidas higiénicas.
seguridad en el área de
trabajo.
Capacidad para tomar Ordenamiento de los

decisiones que aseguren el equipos de cocina del
CONTROL
control sobre métodos, banquete.
Rapidez mental y de acción Cumplir con actividades

para responder a diversos especiales que le asigne su
CAPACIDAD DE
requerimientos internos y / supervisor inmediato.
RESPUESTA
o externos en torno al
STEWARD trabajo que ejecuta.
Capacidad para proponer Coordinar las decoraciones y

soluciones imaginativas y presentación de los montajes
originales. Innovación e de buffet, limpieza y equipos
CREATIVIDAD
identificación de alternativas de cocina.
contrapuestas a los métodos
y enfoques tradicionales.
Crear en el propio trabajo o Mantener la limpieza de la

rol y su valor dentro de la cocina, cumplir tareas
empresa, lo cual se traduce asignadas y las normas del
COMPROMISO
en un refuerzo extra para la restaurante.
compañía, aunque no
siempre en beneficio propio.
19
PUESTO FUNCIONES:
CONTRALOR Capacidad para Establecer sistemas y

GENERAL comprender y aplicar las políticas contables, así
diversas normas de la como administrar los
CUMPLIMIENTO DE
organización, siguiendo sus asuntos fiscales de la
NORMAS
pautas y organización.
comprometiéndose con sus
alcances.
Capacidad para gestionar Controlar los costos, el

los aspectos financieros capital y los proyectos de
críticos, así como precisar inversión que se busquen
factores de riesgo que llevar a cabo.
impactan en la rentabilidad
PERSPICACIA
de la operación. Implica
FINANCIERA
establecer escenarios y
proyecciones para
garantizar la salud
financiera que aporte
sostenibilidad al negocio.
Capacidad para adoptar y Brindar información veraz y

mantener una posición confiable a la
firme y tajante frente a administración,
FIRMEZA todo tipo de presiones, proporcionar información
demostrando adherencia a financiera a terceros.
sus convicciones y a las
normas que lo respaldan.
Actitud y disciplina para Cumplir con sistemas y

cumplir sus cometidos o políticas contables que
ENTEREZA asignaciones, respetando debe llevar a cabo para el
lineamientos, horarios, manejo del control de
requisitos, y normas. costos.
PERSISTENCIA Es tenaz en cuanto a los Llevar un control interno

propósitos y metas que eficiente para tener una
asume o le encomiendan. transparencia en la gestión
Tiende a cerrar de los ciclos empresarial.
20
y lo logra sobre una base
de esfuerzo personal y
disciplina.
21
NOMBRE DEL
PUESTO
Resolución total de una Adquirir materiales

tarea o asunto, de todas sus necesarios para el
áreas y elementos, funcionamiento velando por
METICULOSIDA independientemente de su que se realicen en el
D insignificancia. momento justo, en
cantidades necesarias, con la
calidad adecuada y al precio
más conveniente.
Capacidad para desarrollar Encontrar el material de

contactos, detectar calidad para que los
ORIENTACIÓN oportunidades de negocio y productos cumplan con las
AL MERCADO percibir las expectativas necesidades del mercado.
actuales y futuras de los
clientes y el mercado.
Se refiere a la capacidad Realizar las compras en el

realizar acciones o ejecutar momento justo y de la
JEFE DE EJECUTIVIDAD directrices de conformidad a manera adecuada.
COMPRAS las políticas y parámetros
establecidos.
Capacidad para gestionar los Administrar de manera

aspectos financieros críticos, adecuada el dinero para
así como precisar factores poder realizar las compras
de riesgo que impactan en la necesarias, con la calidad
PERSPICACIA rentabilidad de la operación. adecuada y a un precio
FINANCIERA Implica establecer conveniente.
escenarios y proyecciones
para garantizar la salud
financiera que aporte
sostenibilidad al negocio.
Capacidad para optimizar los Mantener los inventarios en

GESTIÓN DE diversos recursos a los niveles óptimos de
RECURSOS disposición de una manera acuerdo a las operaciones de
racional. la empresa.
22
PUESTO FUNCIONES:
Capacidad para tomar Tener un correcto

decisiones que aseguren el funcionamiento de todas
CONTROL control sobre métodos, las actividades que se
personas y situaciones. desarrollan en el almacén y
optimizando su espacio.
Capacidad para crear y Ser el responsable del

mantener un nivel de correcto funcionamiento
actividad adecuado. de todas las actividades
ENERGÍA
Muestra el control, la que se desarrollan en él y
resistencia y la capacidad también de la optimización
de trabajo. del espacio.
Distribución eficaz de la Decidir sobre los

toma de decisiones y procedimientos de control
DELEGACIÓN responsabilidades hacia el de inventario que hará el
subordinado más personal y supervisar su
ENCARGADO adecuado. cumplimiento.
DE ALMACÉN
Capacidad para adoptar y Gestionar el almacén en su

mantener una posición sentido más amplio,
firme y tajante frente a eligiendo las políticas más
FIRMEZA todo tipo de presiones, rentables y de acuerdo con
demostrando adherencia a la estrategia de la empresa.
sus convicciones y a las
normas que lo respaldan.
Capacidad para facultar a La verificación del

sus colaboradores para que cumplimiento de las
acometan asignaciones de órdenes de pedido,
DELEGACIÓN Y mayor relevancia. Implica asegurándose de que los
EMPODERAMIENTO dotarlos de instrumentos y procedimientos planeados
de la autoridad se cumplan en el tiempo,
concomitante a la con la calidad y la
responsabilidad delegada. seguridad previstas.
23
NOMBRE DEL
PUESTO
JEFE DE Utilización de los rasgos y Encaminar sus decisiones

MANTENIMIE métodos interpersonales sobre los demás a los
NTO LIDERAZGO para guiar a individuos o objetivos del restaurante
grupos hacia la consecución
de un objetivo.
Disposición para participar Trabar en conjunto con sus

como miembro integrado en compañeros para tener un
un grupo (dos o más lugar limpio.
TRABAJO EN personas) para obtener un
EQUIPO beneficio como resultado de
la tarea a realizar,
Mantenimiento firme del Manejar el estrés, para

carácter ante acumulación poder controlar las
de tareas o situaciones que se lleguen a
TOLERANCIA AL
responsabilidades, lo cual se presentar por las
ESTRÉS
traduce en respuestas instalaciones o mobiliario.
exceso de cargas.
Distribución eficaz de la Delegar tareas a cada

toma de decisiones y empleado del área, para
responsabilidades hacia el realizar actividades de
DELEGACIÓN
subordinado más adecuado. mantenimiento y reparación
del mobiliario e instalaciones
del restaurante.
PLANIFICACIÓN Capacidad para realizar de Crear planes para un mejor

Y forma eficaz un plan desempeño en el
apropiado de actuación mantenimiento y reparación
ORGANIZACIÓN personal o para terceros con del mobiliario e instalaciones
el fin de alcanzar un del restaurante.
objetivo.
24
Capacidad para permanecer Adaptarse al nuevo tipo de
eficaz dentro de un medio mobiliario que pueda llegar a
cambiante, así como a la ingresar a las instalaciones
ADAPTABILIDAD
hora de enfrentarse con del restaurante.
personas.
NOMBRE DEL
PUESTO
INTENDENTE Disposición para participar Ponerse de acuerdo con sus

como miembro integrado en compañeros sobre las zonas
un grupo (dos o más de limpieza diaria que le toca
TRABAJO EN personas) para obtener un cada uno.
EQUIPO beneficio como resultado de
la tarea a realizar,
Capacidad del individuo de Debe estar siempre tranquilo

manejar la presión de en situaciones que puedan
trabajo de una manera suscitarse con el cliente.
TOLERAR LA equilibrada, lo que le
PRESIÓN permite conciliar las
exigencias mediante sus
propias respuestas que
tienden a la efectividad.
Capacidad para detectar la Debe atender todas las

información importante de observaciones que se hagan
la comunicación oral. refiriéndose a la limpieza.
ESCUCHA Recurriendo, si fuese
necesario, a las preguntas y
a los diferentes tipos de
comunicación.
ORIENTACIÓN Actitud y aptitud de Atender de manera cordial y

AL SERVICIO comprender las necesidades respetuosa a los comensales.
de otros (clientes,
compañeros,
25
colaboradores), lo que
traduce en apoyo decidido o
que redunda en acciones
efectivas.
Es riguroso y exigente Saber ordenar sus

consigo mismo lo que le actividades para cumplir con
permite cumplir con los el horario del restaurante y
AUTODISCIPLIN
requerimientos, cometidos y que este se vea limpio.
A
todo tipo de asignación
formal con efectividad y
oportunidad.
NOMBRE DEL
PUESTO
JARDINERO Disposición para participar Trabajar junto con sus

como miembro integrado en colegas para mantener los
un grupo (dos o más jardines y áreas verdes de la
TRABAJO EN personas) para obtener un organización, utilizando las
EQUIPO beneficio como resultado de técnicas, equipos y
la tarea a realizar, materiales necesarios.
Capacidad para proponer Remodelar las áreas verdes,

soluciones imaginativas y siembra plantas
originales. Innovación e ornamentales y crear
CREATIVIDIDAD
identificación de alternativas motivos artísticos en las
contrapuestas a los métodos zonas verdes de la
y enfoques tradicionales. organización.
Actuación basada en las Saber cuándo limpiar y podar

propias convicciones sin las plantas, además de tener
deseo de agradar a terceros, una organización o
INDEPENDENCI
en cualquier caso. estructura de estas.
A
Disposición para poner en
duda un criterio o línea de
acción.
Habilidad para la evaluación Saber respetar la opinión
26
de datos y líneas de acción que tengan otras personas
CAPACIDAD para conseguir tomar sobre tu trabajo con el área
CRÍTICA decisiones lógicas de forma verde.
imparcial y razonada.
Capacidad para comprender Cumplir con las normas y

y aplicar las diversas normas procedimientos de seguridad
CUMPLIMIENTO de la organización, siguiendo integral establecidos por la
DE NORMAS sus pautas y organización.
comprometiéndose con sus
alcances.
NOMBRE DEL
PUESTO
VELADOR Capacidad para crear y Cuidar el patrimonio del

mantener un nivel de restaurante y desarrollar
ENERGÍA actividad adecuado. Muestra funciones de vigilancia
el control, la resistencia y la dentro del área asignada.
capacidad de trabajo.
Eficacia para identificar un Reportar de inmediato al

problema y los datos encargado de turno
pertinentes al respecto, actividades que alteren el
ANÁLISIS DE
reconocer la información orden dentro del
relevante y las posibles restaurante, que atenten
PROBLEMAS
causas del mismo. contra el restaurante y de
anomalías en su
funcionamiento.
ESCUCHA Capacidad para detectar la Recibir órdenes de que

información importante de vigilar y que función debe
la comunicación oral. cumplir durante la vigilancia.
Recurriendo, si fuese
necesario, a las preguntas y
a los diferentes tipos de
comunicación.
27
Capacidad para permanecer Adaptarse al entorno de las
eficaz dentro de un medio instalaciones para poder
cambiante, así como a la cuidar mejor de ellas.
ADAPTABILIDAD
hora de enfrentarse con
personas.
Capacidad de decir lo que se Generar confianza entre sus

hace y hacer lo que se dice. colaboradores, colegas y
Implica asumir una actitud superiores, debido a que es
CREDIBILIDAD coherente con los valores o el encargado de cuidar las
principios que practica, lo instalaciones del
cual inspira y fomenta la restaurante.
confianza en otros.

PUESTO FUNCIONES:
Capacidad para Recoge cronológicamente

comprender y aplicar todas las operaciones
cálculos numéricos, realizar económicas que realiza la
CAPACIDAD algoritmos, así como empresa durante su
NUMERICA establecer modelos ejercicio económico.
matemáticos que son útiles
para la resolución de
problemas.
GESTIÓN DE Capacidad para gestionar la Nos informa de las pérdidas

INFORMACIÓN información organizacional o beneficios que se
mediante la acertada obtienen en un
utilización de las diversas determinado periodo o
fuentes lo que le permite la durante todo un ejercicio.
diseminación de
información válida y
confiable para la toma de
28
CONTABILIDA decisiones.
D
Capacidad para establecer Sirve para analizar la
inferencias a partir de situación de la empresa, así
CAPACIDAD DE hipótesis y hechos. como para realizar
ANÁLISIS Habilidad para analizar previsiones de tesorería.
variables, indicadores y
datos.
Es la gama de Nos ayuda a afrontar

conocimientos y nuestras obligaciones
experiencias que permiten fiscales.
a una persona facilitar y
orientar de manera
CAPACIDAD DE
efectiva otros en los
ASESORAR
ámbitos donde se
desenvuelven, aportando
recomendaciones que
contribuyen al logro de los
objetivos.
Capacidad para establecer Permite que comprobemos

el control riguroso y la evolución de la empresa
GESTIÓN DE
efectivo del con los años.
POSICIONAMIENTO
posicionamiento de su área
con respecto al entorno.

PUESTO FUNCIONES:
Capacidad para Paga sueldos, salarios,

comprender y aplicar jornadas y otros
cálculos numéricos, conceptos.
CAPACIDAD realizar algoritmos, así
NUMERICA como establecer modelos
matemáticos que son
CAJA
útiles para la resolución
de problemas.
Actitud y aptitud para Registra directamente los

CONFIABILIDAD
asumir cualquier gestión y movimientos de entrada y
29
lograr lo encomendado, salida de dinero.
de acuerdo a las
directrices
Capacidad para analizar, Elabora periódicamente

organizar y resolver relación de ingresos y
ANÁLISIS NUMÉRICO cuestiones numéricas, egresos por caja.
datos financieros,
Capacidad para establecer Realiza arqueos de caja.

mecanismos de
RETROALIMENTACIÓ
seguimiento, control y
N Y CONTROL
evaluación de las acciones
y medidas adoptadas.
Esmero en la ejecución de Mantiene en orden equipo

su trabajo, lo que se y sitio de trabajo,
PULCRITUD refleja en el orden, reportando cualquier
limpieza y seguridad en el anomalía.
área de trabajo.
30

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UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE CONTADURIA Y ADMINISTACION

CASTRO CASTRO CITLALI

GALVEZ SOLIS VIRIDIANA

GARCIA MENDEZ GABRIELA

GARIBAY VILLA CRISTINA ANGELICA

MIRANDA CASILDO YASMIN

MORALES USCANGA DERIAN ANTONIO

MORENO DOMINGUEZ ALBA YAFTE

NOMBRE DEL DE ACUERDO A

Capacidad para analizar, Supervisa los presupuestos

Capacidad para tomar Organiza y opera eventos

Capacidad de transmitir Sirve de contacto para

Potenciar las habilidades Delega y asigna diversas

Capacidad de analizar Inspecciona los niveles de

NOMBRE DEL DE ACUERDO A

Actitud y aptitud para Encargado de la

Capacidad para optimizar Inventarios y registros de

Capacidad para asumir un Prevención de accidentes e

Capacidad de promover, Contratación y bienestar de

NOMBRE DEL DE ACUERDO A

RESPONSABILIDA Capacidad para asumir un Es responsable del

Detectar las expectativas Sirve las bebidas a la mesa,

Mantenimiento firme del Debe brindar un servicio

Capacidad para articular y Sugiere al cliente

Es la tendencia Sugiere al cliente

Capacidad de promover, Apoya a los meseros

Detectar las expectativas Ayuda al mesero al

Se refiere a la capacidad Apoyar a los meseros en el

NOMBRE DEL DE ACUERDO A

Detectar las expectativas del Busca lograr satisfacer las

Actitud proclive a la ayuda y Está pendiente cuando en

NOMBRE DEL DE ACUERDO A

Es la sensibilidad personal Atiende y gestiona las

ATENCIÓN AL Detectar las expectativas Estacionar el auto de los

HOSTESS Detectar las expectativas Atender a cada comensal

Capacidad para expresarse Deberá estar en contacto

Crear en el propio trabajo o Trabaja siempre de manera

SOCIABILIDAD Capacidad para mezclase Tener facilidad de palabra

Mantenimiento firme del Debe estar siempre tranquilo

NOMBRE DEL DE ACUERDO A

Capacidad para analizar, Participa con el contralor

Capacidad para tomar Establece en coordinación

Potenciar las habilidades Selecciona, evalúa y

Disposición para participar Su puesto requiere que se

NOMBRE DEL DE ACUERDO A

Capacidad para mezclase Desarrollarse de manera

Capacidad para Adaptarse a las

Capacidad para proponer Actualizar el catálogo de

NOMBRE DEL DE ACUERDO A

Saber priorizar los asuntos, Tener bien organizado el

Disposición para participar En el momento del servicio

NOMBRE DEL DE ACUERDO A

Crear en el propio trabajo Recibir al comensal,

Saber priorizar los asuntos, Organizar la Mise en place

GESTIÓN DE Capacidad para gestionar la Gestionar la comanda y

Capacidad para escuchar a Atender las quejas y

NOMBRE DEL DE ACUERDO A

Utilización de los rasgos y Selección de su personal en

CREATIVIDAD Capacidad para proponer Elaboración de menús, en

Es la tendencia Estadísticas de afluencia de

Resolución total de una Colaboración para

Capacidad para realizar de Responsable de la