TAREA NÚMERO 2: EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN Y EVALUACIÓN DE LA SOLUBILIDAD

En esta tarea se hará una extracción del almidón de la muestra suministrada y después se evaluará
la solubilidad del almidón extraído

A continuación se lista el producto que utilizará cada grupo:

A. Extracción del Almidón en Productos crudos

Grupo Producto Procedimiento

1 1 papa grande o 2 Pelar y cortar trozos 1- Adicionar dos vasos de agua y licuar
medianas pequeños dos vasos de 2- Filtrar en un colador para retirar
(aproximadamente agua partículas grandes
200 gramos) 3- Volver a filtrar utilizando un filtro de
2 1 trozo de yuca Pelar la yuca y cortar café o una tela de lienzo.
grande trozos muy pequeños 4- Recoger el agua y colocarla en un
(aproximadamente recipiente de vidrio.
200 gramos) 5- Dejar en reposo 4 horas
3 Plátano verde Pelar y cortar trozos 6- Después de las 4 horas, observar,
pequeños escribir lo observado y tomar foto
4 Arracacha Pelar y cortar trozos 7- Retirar el agua y recoger el precipitado
(aproximadamente pequeños d 8- Colocar el precipitado en un plato
200 gramos) plano, bandeja o en un papel e
5 Mazorca Desgranar aluminio.
(aproximadamente 9- Dispersar todo el producto en el
200 gramos) recipiente y dejar secar durante dos
días.
10- Observar, escribir lo observado y tomar
foto

Solubilidad

11- Llenar un vaso de vidrio con agua

hasta ¾ del tamaño del vaso.
12- Tomar una cucharadita del producto
seco y disolver en agua en el vaso de
vidrio agitando vigorosamente.
13- Observar y escribir lo observado y
tomar foto.
14- Dejar el líquido con la muestra en
reposo durante 10 minutos.
15- Observar y escribir lo observado, tomar
foto.
 B. Extracción del Almidón en Productos cocidos

Grupo Producto Procedimiento

6 Avena en hojuelas 16- En un recipiente adicionar dos vasos de agua, poner a calentar en
(aproximadamente la estufa hasta que empiece a hervir.
200 gramos) 17- Adicionar la muestra y esperar que empiece a hervir. Apenas
7 Harina de trigo empiece a hervir, dejar hervir por 2 minutos.
(aproximadamente 18- Retirar de la estufa, dejar enfriar (si se evaporo el agua adicionar
200 gramos) 1 vaso de agua mas) y licuar.
8 Arroz 19- Filtrar en un colador para retirar partículas grandes.
9 Garbanzo 20- Volver a filtrar utilizando un filtro de café o una tela de lienzo.
(aproximadamente 21- Recoger el agua y colocarla en un recipiente de vidrio.
200 gramos). 22- Dejar en reposo 4 horas.
Colocar con 3 vasos 23- Después de las 4 horas, observar, escribir lo observado y tomar
de agua en remojo foto
10 Cebada en grano o 24- Retirar el agua y recoger el precipitado
molida 25- Colocar el precipitado en un plato plano, bandeja o en un papel de
(aproximadamente aluminio.
200 gramos) 26- Dispersar todo el producto en el recipiente y dejar secar durante
dos días.
27- Observar, escribir lo observado y tomar foto

Solubilidad

28- Llenar un vaso de vidrio con agua hasta ¾ del tamaño del vaso.
29- Tomar una cucharadita del producto seco y disolver en agua en el
vaso de vidrio agitando vigorosamente.
30- Observar y escribir lo observado y tomar foto.
31- Dejar el líquido con la muestra en reposo durante 10 minutos.
32- Observar y escribir lo observado, tomar foto.

Con lo observado y las fotos realizar una presentación en power point. Hacer una pequeña
discusión de los resultados (breve, precisa y concisa). Los dos o tres integrantes del grupo hacen la
presentación

TAREA PARA PRESENTAR EN CLASE EL SÁBADO 3 OCTUBRE