Colegio creación

Acidez en el vinagre

Nombre: Michelle langenbach

Curso: 3° B

Fecha: 28-09-2020
Introducción

En la industria el control de calidad es un factor fundamental para que un producto se

terminado o no, por tanto es de principal importancia para éstas empresas ofrecer un
producto de calidad y dentro de las especificaciones. El vinagre es un producto químico
que consiste en una solución acuosa de ácido acético (CH3COOH), con una concentración
del ácido entre 4 y 8% en masa. Dependiendo de la materia prima utilizada para su
elaboración los vinagres pueden clasificarse como vinagre de manzana o sidra, etc. de. El
vinagre se prepara a través de dos procesos microbianos sucesivos: en primer lugar se
realiza una fermentación de la materia prima utilizada para generar etanol y luego se
realiza una fermentación oxidante del etanol para generar el producto. Para considerar
comercialmente estos productos como vinagre deben poseer no menos de 4% en masa de
ácido acético. Además del ácido acético los vinagres comerciales contienen cantidades
variables, pero pequeñas de otros ácidos orgánicos así como alcoholes y azucares sin
oxidar y otra diversidad de compuestos químicos. Por tanto, se emplea la técnica de
titulación volumétrica, para verificar si el vinagre en estudio cumple con las
especificaciones requeridas. Este informe comprende el estudio de la determinación del
porcentaje de ácido acético del Vinagre mediante la titulación volumétrica realizada con
NaOH, para garantizar que es apto para el consumo humano y demostrar que esta
titulación es una herramienta muy útil para el control de éste producto alimenticio.
Planteamiento del problema

El vinagre es una disolución acuosa que se obtiene a partir de la llamada fermentación

acética del alcohol, como la que ocurre en el vino, la manzana. Para producirlo se usan
acetobacterias, que transforman alcoholes en ácidos orgánicos y toleran bien el pH ácido.
En nuestro experimento calculamos la acidez de un vinagre comercial a través de la
técnica volumétrica que se basó en adicionar en un Erlenmeyer 5 mL de vinagre,
posteriormente se le agrego Fenolftaleína y le adicionamos hidróxido de sodio hasta que
este cambiara de color a rosa oscuro tomamos el volumen consumido del hidróxido de
sodio y realizamos los procesos pertinentes para obtenerlos gramos de ácido acético que
se encontraban en nuestra solución, luego sacamos su porcentaje peso-volumen
comprobando que nuestro vinagre posee un 3% p/v de ácido acético el cual está dentro
del rango de un vinagre comercial común que posee un contenido que varía entre el 3% y
el 6% p/v de ácido acético, motivo por el cual los resultados obtenidos son correctos. Por
lo que nos hacemos esta pregunta como podremos determinar la acidez del vinagre con.
Para determinar la acidez de un vinagre utilizaremos una técnica llamada acidimetría. En
ella ácido y base reaccionan equivalente a equivalente hasta alcanzar el llamado punto de
equivalencia, momento en el que se neutraliza todo. Para observar el punto de
equivalencia se utiliza un indicador, que es una sustancia que sufre una variación de color
cuando se alcanza un intervalo de pH. El indicador utilizado será la fenolftaleína, ya que a
pH ácido es incoloro. Este indicador vira a coloración rosado-violeta cuando alcanza su
intervalo de pH. Concentración desconocida En primer lugar se realizó la valoración,
calculando en la bureta el NaOH gastado para la neutralización del ácido acético. La cantidad de
NaOH utilizado en la valoración fue de 43.9 ml. Con este dato e igualando concentraciones,

debido a que los equivalentes del ácido son iguales que los equivalentes de la base,
calcularemos la concentración de ácido acético existente en la muestra y los materiales
para realizar el cálculo so agua, vinagre, NaOH, fenolftaleína, echamos en una bureta la
disolución de NaOH
Objetivo

Determinar la acidez de un vinagre comercial utilizando una técnica volumétrica.

Desarrollar destreza en el uso de la bureta y el material instrumental adecuado en el
análisis volumétrico. realizar un control de calidad de unvinagre comercial, el control de
calidad se traduce a calcular el % en peso deácido acético en el vinagre, para ello se aplicó
un método de valoración (ácido -base), se hizo una titulación volumétrica del ácido
acético, se utilizó una soluciónpatrón o titulante de NaOH, a partir de los datos obtenidos
se determinó elporcentaje en peso de la muestra de vinagre dada en el laboratorio.Para
determinar el % de ácido acético en el vinagre comercial se realizó una seriede
recomendaciones y un método que especificaba el paso a paso que había queseguir para
cumplir con la práctica.Se tomó nota del volumen utilizado de NaOH en cada titulación y
con este serealizaron los cálculos correspondientes para determinar el % de acido acético.

Marco teórico

Existen muchos sistemas químicos y biológicos en los que aparecen ácidos débiles o bases
débiles, cuya concentración es necesario determinar en muchas ocasiones. Para ello se
recurre a realizar una valoración ácido-base, utilizando un agente valorante, que es una
disolución de concentración bien conocida, que se hace reaccionar con una muestra
problema, hasta alcanzar el punto de equivalencia, que puede determinarse mediante un
indicador ácidobase o por una técnica instrumental.
Solución al problema

Los resultados obtenidos demuestran que el procedimiento presenta en gran medida

bajos indicios de error aleatorio o indeterminado que afectan la precisión, lo que indica
que relativamente se hizo un buen tratamiento de la muestra, en cuanto a la toma de
medidas, y diluciones, es posible que la varianza en los datos esté influenciada por la
dificultad en la apreciación del punto final en el cambio cromático de la fenolftaleína.
En la valoración del vinagre con el hidróxido de sodio, se da principalmente la siguiente
reacción química CH3COOH +NaOH ↔CH3COONa +H2O
Es evidente que la reacción entre el ácido acético y el hidróxido de sodio ocurre en una
relación 1 a 1, por lo tanto es correcto expresar que el # de moles de NaOH = # moles de
CH3COOH. En la tabla 8 se encuentra el %m/v para cada una de las muestras. Estos
cálculos fueron llevados a cabo haciendo uso de relaciones estequiometrias al igual que
para las muestras de leche. Según la norma Conveniente 47-90 Vinagre 2da Revisión, la
acidez suele expresarse como los gramos de ácido acéticos contenidos en 100 mL de
vinagre.

Conclusión

Al realizar la práctica se pudo concluir que efectivamente el vinagre contenía ácido

acético. La titulación por método volumétrico permite evaluar la concentración
desconocida del ácido acético (CH3COOH) a través de la concentración ya conocida del
hidróxido de sodio (NaOH), es decir, lado la cantidad de dicha base necesaria para
reaccionar cuantitativamente con esa disolución ácida. El ácido acético presente en las dos
titulaciones es casi igual ya que al hacer la neutralización la diferencia de ml de NaOH no
podía ser superior a 0,02 ml y efectivamente se cumplió con lo establecido. Al
tener conocimiento de la concentración desconocida, se determina el porcentaje masa /
volumen. El porcentaje de ácido acético que se determinó en la práctica de laboratorio fue
mayor que el que establece la etiqueta del vinagre utilizado. Al realizar la práctica se
tomaron tres alícuotas del vinagre, pero al hacer la titulación solo dos de ellas cumplieron
con lo establecido en la guía. Medir con mucha exactitud las unidades volumétricas y
prestar mucha atención en el momento de agregar la base al medio ácido para evitar que
desvíen nuestra práctica de los resultados más óptimos, Al momento de realizar la
titulación manejar cuidadosamente la pipeta que contiene el NaOH para que la titulación
se dé correctamente. Además se debe tener en cuenta el % de descalibración de la pipeta
utilizada en la titulación.

Bibliografía

[ CITATION car08 \l 13322 ]información de titulación acido base

(Jhon compuestosorganicos203.blogspot.com.c, 2012)