“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

UNIVERSIDAD NACIONAL
“JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN”
Facultad de Ingeniería Agraria, Industrias Alimentarias y Ambiental
Escuela Académico Profesional de Industrias Alimentarias

Tarea N° 01

Enfermedades Transmitidas por Alimentos

CURSO: Microbiología de los Alimentos

DOCENTE: María Farromeque

RESPONSABLES:

 EVANGELISTA PIÑAN, Magaly

 GARCIA ALOR, Rosita
 QUIÑONES ORTEGA, Yulisa

HUACHO-PERÚ
2017-II
 Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS)
ALIMENTOS
ENFERMEDAD MICROORGANISMO
IMPLICADOS
Gastroenteritis Enterotoxinas de Alimentos de origen
Estafilococica Estapylococcus animal, carne de res,
ensalas de papa y huevo,
pasteles con cremas no
refrigeradas.
Intoxicación por Enterotoxinas de Platos de carne que se
Clostridium perfringens Clostridium perfringens consumen al día siguiente
tipo A de su preparación,
alimentos congelados
preparados
comercialmente, carne,
pollo y pescado crudo,
salsa de carne y alimentos
pre cosidos.
Botulismo Clostridium botulinum Alimentos poco ácidos
(neurotóxicas botulínicas) como: carnes, pollos,
pescados y mariscos,
alimetos fermentados,
papas asadas en papel
aluminio, ajos envasados.
Gastroenteritis por Toxinas del Bacillus Platos de cereales que
Bacillus cereus cereus contienen maíz, almidón
de maíz, puré de patatas,
hortalizas, carnes picadas,
salchicha de hígado, filete
de carne, leche, carne
cocido, pudin, sopas,
platos indonesios con
arroz.
Listeriosis Listeria monocytogenes Leche fresca, queso fresco,
carne fresco, carne
congelado, carne de aves,
productos de la pesca,
frutas y hortalizas
Gastroenteritis por Salmonela Carne de res, aves, huevos,
Salmolela (Salmonelosis) otros alimentos, leches no
pasteurizados o jugos,
queso, frutas y verduras
contaminadas.

Gastroenteritis por Escherichia coli Carne vacuno picado, toda

Escherichia coli enterotoxigénica carne cruda, carne de aves,
productos de pesca,
algunas frutas y hortalizas
Vibriosis Vibrio parahaemolyticus Productos de la pesca:
 ostras, langostas, almejas,
cangrejos al vapor,
ensaladas de cangrejo
Yersiniosis Yersinia enterocolitica Carne de cerdo, carne
vacuno, productos,
hortalizas, leche, pasteles
Campylobacteriosis Campylobacter jejuni Pollo, alimentos frescos,
leche cruda,
manipuladores de
alimentos.
Sigelosis o dicentería Shigella Frutas y verduras crudas,
dacilar agua potable cotaminada.
colera Vibrio cholerae Agua contaminada, con
heces de personas
infectadas.