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Historia Del Enlatado en Alimentos
Historia Del Enlatado en Alimentos
RESEÑA HISTÓRICA
PRIMEROS MÉTODOS DE ENLATADO
En 1810, un inventor británico, Peter Durand, patentó la idea de usar latas
revestidas de estaño, por lo que estas comidas reciben el nombre de enlatadas. Más
adelante se añadió cloruro cálcico al agua empleada para esterilizar los alimentos
sellados en las latas con el fin de elevar la temperatura del agua al hervir por encima de
los 100°C. Aunque así el contenido se calentaba antes, el aumento en la presión interna
reventaba a menudo las latas. En 1874 se inventó el proceso de recipiente cerrado, en el
que las latas se calentaban por medio de vapor a presión; la presión de éste compensaba
la del interior de las latas, con lo que se evitaba que éstas reventaran en buen número de
casos.
POSTERIORES AVANCES
Las mejoras graduales en la maquinaria y las técnicas para la producción de latas
tuvieron como resultado la aparición de mejores materiales de revestimiento, como
lacas y esmaltes y el desarrollo de la lata higiénica de boca abierta, en la que la tapa se
fija tras el rellenado, produciendo un sellado hermético por medio de una junta de goma.
Otros avances incluyen el uso de latas de aluminio, acero extrafino y plástico con y sin
revestimiento. Los abrelatas son innecesarios en las latas provistas de un tirador o anillo
de metal sujeto en la tapa que sirve para abrirlas.
Año Metal
1200
d.C. Se desarrolla el hierro estañado en Bohemia.
HOJALATA
COMPOSICIÓN DE LA HOJALATA
CARACTERÍSTICAS GENERALES
Formabilidad.
Buena conductividad térmica.
Resistencia al choque térmico.
Aspecto brillante.
Ausencia de toxicidad.
Relativa resistencia química a la mayoría de los alimentos.
TIPOS DE HOJALATA
1. Hojalata coke u hojalata en caliente: obtenida por inmersión en un baño de
estaño fundido.
2. Hojalata electrolítica: obtenida por electro de posición catódica del estaño
sobre el acero.
3. hojalata diferencial: obtenida por estaño electrolítico, con diferente
recubrimiento en cada cara.
Los metales llamados nobles son tan inactivos químicamente que no sufren
corrosión atmosférica. Entre ellos se encuentran el oro, la plata y el platino. La
combinación de agua, aire y sulfuro de hidrógeno afecta a la plata, pero la cantidad de
sulfuro de hidrógeno normalmente presente en la atmósfera es tan escasa que el grado
de corrosión es insignificante, apareciendo únicamente un ennegrecimiento causado por
la formación de sulfuro de plata. Este fenómeno puede apreciarse en las joyas antiguas y
en las cuberterías de plata.
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Epoxi Transparente Alta Alta
ENVASES DE METAL
Acero base.
Aleación de acero.
Hierro.
Estaño libre.
Zona de pasivación.
Película de aceite orgánico.
Según su Forma:
Cilíndrico: De dos o tres piezas, cuerpo de forma cilíndrica, fondo y tapa planos o
ligeramente cóncavos, pueden ser rectos, reforzados o con cordones. Hay otros donde el
fondo y el cuerpo forman una sola pieza.
Tipo sardina: De forma de prisma recto, similar al cilíndrico, peor de base elipsoidal,
se emplea generalmente para envasar sardinas.
Tipo estuche: Se caracterizan porque presentan una tapa de cierre por fricción. Se
emplean como envase de lujo para dulces. galletas y otros productos.
Obolongo: Su sección transversal esta formada por dos paralelas unidas por
semicírculos.
Trapezoidal: Posee una sección transversal trapezoidal con las esquinas redondeadas,
también puede serlo más corto de los lados paralelos.
Según su Construcción:
De tres piezas: Recipientes hechos a base de tres componentes, cuerpo, fondo y tapa.
Acuellado: Recipientes en lo que una o las dos extremidades del cuerpo tienen una
reducción o varias, que permiten el uso de fondos más pequeños.
Acordonado: Se caracteriza por tener cordones en su pared lateral, los cuales pueden
tener diferentes diseños, lo que le da mayor resistencia al colapsamiento horizontal.
Soldado: Recipiente de tres piezas, al cuál se la han soldado los extremos con las tapas
correspondientes, se caracterizan por tener una pequeña perforación en la superficie de
la tapa para ser llenados con el sistema de aguja.
OTROS:
Bote sanitario: Recipiente de hojalata que se usa para contener productos alimenticios.
Latas de dos piezas: Son usadas generalmente para contener productos que se
necesiten envasar a presión.
Tubos colapsibles: Son empleados para contener aerosoles, pasta dental, salsas, jaleas,
patés y pastas.
Foil de aluminio.
Aerosoles.
Soldadura plomo-estaño.
Soldadura plástica.
Soldadura eléctrica.
Se traslapan las dos láminas y se aplica una corriente eléctrica por medio de un
conductor de cobre a lo largo de la línea del borde, conformándose el sellado por fusión.
ANEXOS