Departamento de Alimentación y Nutrición

Confederación de consumidores y Usuarios –CECU-

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
EN EL HOGAR

Importancia de la conservación de
alimentos
La conservación de alimentos es
fundamental en cada uno de los
eslabones de la cadena alimentaria.
conservación de alimentos empieza
en el momento de la compra en el
mercado y/o supermercado.

Una mala conservación de los Así, el orden en que se seleccionan

alimentos puede tener implicaciones los alimentos nos evitará romper por
en la salud de quien consume un mucho tiempo la cadena de frío de
alimento en mal estado o aquellos alimentos que necesitan
económicas, por ejemplo, para los refrigeración o se venden
fabricantes (podría representar el congelados.
deterioro de materias primas y
productos elaborados antes de su También es importante escoger
comercialización, etc.), para los aquellos establecimientos dónde se
distribuidores y consumidores garantice la higiene y la
(deterioro de productos después de conservación correcta (temperatura,
su adquisición y antes de su luz, distribución de los alimentos en
consumo). los estantes, etc.) son requisitos
indispensables para que los
Para los consumidores y alimentos lleguen buen estado
consumidoras la tarea de óptimo a casa.
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Nevera y congelador
Para conservar los alimentos
PERECEDEROS en nuestra casa
el hogar utilizamos la nevera
dado que ayudar a mantener
fresca la comida; retrasar la
aparición de la mayoría de los
microorganismos nocivos sin
modificar las características
nutricionales de los alimentos.
Sin embargo, para sacarle el
máximo rendimiento es
necesario:
• Comprobar y ajustar la
temperatura cada
temporada; recuerde que
en primavera y verano se
necesita más frío que en
otoño e invierno. Esto
permitirá conservar
adecuadamente los
alimentos a la vez que el
consumo de energía se
regula según la estación.
• Asegurarse que la puerta
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de la nevera siempre esté • La organización de los
bien cerrada, ya que alimentos también es
únicamente así es posible importante, ya que al
mantener la temperatura interior del refrigerador
interior. Cuando abra las hay distintas temperaturas
puertas procure hacerlo de que deben aprovecharse
forma breve. para distribuir
adecuadamente carnes,
• Limpiar la nevera con pescados, lácteos, frutas y
regularidad, siguiendo las verduras.
instrucciones del
fabricante. Para evitar que • No sobrecargue al
el congelador no acumule refrigerador, ya que la falta
malos olores, puede de espacio evita que el aire
limpiarse con una solución circule y, por tanto, la
de agua caliente con un distribución de la
chorrito de vinagre. temperatura se verá
afectada.
• En modelos antiguos trate
de que no se genere • No introduzca objetos
mucha escarcha en el calientes, dado que alteran
congelador, pues el hielo momentáneamente la
acumulado resta temperatura de la nevera y
funcionalidad al provoca un sobre esfuerzo
refrigerador y le quita del aparato para mantener
espacio a la comida. la temperatura.
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Armarios y Alacenas
En muchos productos aparece la leyenda
“conservar en un lugar seco y fresco”. Este lugar se
refiera a la alacena o un armario.
Generalmente los alimentos secos y no perecederos
como legumbres, pastas, harinas, latas, productos
embotellados se guardan en alacenas o armarios
cuya principal característica es que sean lugares
secos, protegidos de la luz, la humedad y el calor.
Los productos de uso poco frecuente o los
comprados en grandes cantidades pueden
guardarse en los estantes inferiores, superiores o de
difícil acceso. Los de mayor uso pueden colocarse
en los estantes que es encuentren a una altura fácil
de alcanzar.
Consejos para mantener alacenas y armarios en
orden:
Nunca guardes los alimentos con productos
químicos de aseo, insecticidas o de jardín.
Almacena los alimentos en función de su uso y
conservación.
Por comodidad y seguridad coloca siempre las cosas
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más pesadas en las zonas más bajas:
botellas, cajas de leche, bolsas de azúcar,
latas, etc.
En sectores intermedios, que queden al
alcance de la vista y de tu mano, pon los
alimentos de uso frecuente y los
perecibles. Preocúpate que vayan
quedando siempre en primera fila los más
antiguos, de acuerdo a la fecha de
elaboración y/o cuya fecha de caducidad
esté más cercana.
Deja las zonas altas para cosas livianas:
bolsas de papel higiénico, toallas de papel
absorbente, servilletas de papel.
Casos especiales serán: el café en grano
(guárdalo en envases herméticos, dentro
del refrigerador) y el vino (requiere
condiciones especiales).
Es importante conservar esta zona libre de
polvo.
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Y… ¿qué hay de los alimentos que ya cocinamos?

Por lo que respecta al almacenamiento de alimentos

preparados o sobrantes de comida, las medidas a seguir
son las siguientes:

Guárdelos siempre en envases limpios y bien tapados

para que no pierdan sabor y frescura. Cerciórese de que
ningún recipiente gotee.

No dejar enfriar los alimentos a temperatura ambiente.

Para guardar los sobrantes de comida o si cocinamos
para varios días, lo mejor es repartir la comida en varias
porciones más pequeñas y enfriarlas colocando el
recipiente en agua fría (baño de maría con agua fría)
antes de guardarlo en la nevera o congelador, ya que un
plato caliente eleva la temperatura al interior del
refrigerador.

DECÁLOGO
Para la conservación de alimentos en el hogar

1. Al comprar es fundamental leer el etiquetado

para saber si el fabricante da recomendaciones
especiales para conservación del producto.
2. Todos los alimentos envasados tienen fecha de
caducidad, de modo que no está de más
verificar las fechas indicadas en la etiqueta para
asegurarse de que están en buen estado.
3. Si adquiere alimentos congelados, trate que no
se descongelen en el trayecto del
establecimiento a casa. Deben ser los último en
cogerse en el mercado o supermercado y los
primeros en colocar dentro del congelador.
7. Todo alimento no envasado debe conservarse
en recipientes adecuados y limpios para evitar
su contaminación.
8. Los productos enlatados una vez abiertos
pueden conservarse en la nevera, pero es
importante cambiarlos a un envase que cierre
herméticamente.
9. Descartar todo alimento que presente mal olor,
cambio de color, viscosidades, zonas mohosas o
cambio de textura. Todo esto indica que su
descomposición ha comenzado.

4. No volver a congelar aquellos alimentos que se 10. Tenga en cuenta que no todos los alimentos
han descongelado previamente necesitan refrigeración, e incluso pueden
perder su calidad con las bajas temperaturas,
5. Cuando introduzca alimentos en el refrigerador, por ejemplo los plátanos se ennegrecen, el pan
sitúe los productos recién comprados detrás de pierde su textura.
los que ya estaban dentro; así se asegurará que
la comida no caducará.
6. No mezclar alimentos crudos y cocinados, a fin
de evitar que se transmitan gérmenes del
producto crudo al producto cocinado
(contaminación cruzada).

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