La mejora del este producto se realiza al buscar un proveedor que realice la limpieza de la MPC( Pecho sin clasificar) lo cual s

rendimiento es el siguiente. Desmechada/Granulado 66%,Recorte 31. %,Grasa 2.3% Merma .1%. Actualmente Des

1).Se obtiene Una Mejora, No Se realiza el proceso de limpieza, es el 11 % del costo del producto.
2).Se Compra menor cantidad de MPC (Pecho Sin clasificar) ya que se tiene un 10% de aprovechamiento de recorte a desmech
3).Costo materia Prima PP carne Desmechada mas economica.
3). Ahorro Costo PP carne Desmechada Proceso.

Ahorro en compra pecho Limpio de esta mejora de compra $ 270,327,776.83

2012 2013
Descripcion
Rendimiento Promedio Promedio
Valor Pecho Limpio $ 10,029.00 $ 10,300.00
Compra Kg Hoy 100% 65,477.70 174,740.00
Desmechada -granulado Hoy Kg 76% 49,763.05 132,802.40
Desmechada -granulado Antes kg 66% 43,215.28 115,328.40
Diferencia Ahorro Des-Gran Kg 10% 6,547.77 17,474.00
Compra kg Antes 100% 72,025.47 192,214.00
Diferencia En compra Kg 10% 6,547.77 17,474.00
Valor Compra $ 65,667,585.33 $ 179,982,200.00
R.Crespa $ Compra 7,400.00 7,580.00
Compra Crespa 48,453,498.00 132,452,920.00
Ahorro en compra pecho Limpio 17,214,087.33 47,529,280.00
Promedio Ahorro por Kg. Pecho $ 2,629.00 $ 2,720.00
a de la MPC( Pecho sin clasificar) lo cual se cuadra con Villa maria).Nosotro al realizar la limpieza de dicha pisa el
Grasa 2.3% Merma .1%. Actualmente Desmechada/Granulado 76%,Recorte 22 %,Grasa 2% Merma 0%

el producto.
e aprovechamiento de recorte a desmechada.

Pendiente calcular el impacto en el PE desmechada.

2014 2015 2016 2017

Total hoy
Promedio Promedio Promedio Promedio
$ 10,540.00 $ 11,200.00 $ 12,700.00 $ 13,000.00
197,115.00 233,144.00 253,720.00 49,217.00 973,413.70
149,807.40 177,189.44 192,827.20 37,404.92 739,794.41
130,095.90 153,875.04 167,455.20 32,483.22 642,453.04
19,711.50 23,314.40 25,372.00 4,921.70 97,341.37
216,826.50 256,458.40 279,092.00 54,138.70 1,070,755.07
19,711.50 23,314.40 25,372.00 4,921.70 97,341.37
$ 207,759,210.00 $ 261,121,280.00 $ 322,224,400.00 $ 63,982,100.00
7,847.00 8,345.00 9,856.00 10,200.00 51,228.00
154,676,140.50 194,558,668.00 250,066,432.00 50,201,340.00
53,083,069.50 66,562,612.00 72,157,968.00 13,780,760.00 270,327,776.83
$ 2,693.00 $ 2,855.00 $ 2,844.00 $ 2,800.00 $ 2,756.83
 Ahorro en el rendimiento cambio d

2012
Descripcion Rendimiento
Promedio
Valor Pecho Limpio $ 10,029.00
Compra Kg Hoy 100% Limpio-Sap (76%) 100% 65,477.70
Calculo rendimiento 76% Granulado- Desmechada 76% 49,763.05
Compra pecho sin clasificar Kg (66%) Granulado- Desmechada 66% 75,398.56
Diferencia Ahorro Limpio -Sin cla Kg 9,920.86
Ahorro en % 13% 13%
Valor sin clasificar * kg $ 8,700.00
Valor Ahorro compra en rendimiento 86,311,513.64
Compra Pecho Sin clasificar Kg 100% 75,398.56
ndimiento cambio de solo para desmechada

2013 2014 2015 2016 2017

Promedio Promedio Promedio Promedio Promedio
$ 10,300.00 $ 10,540.00 $ 11,200.00 $ 12,700.00 $ 13,000.00
174,740.00 197,115.00 233,144.00 253,720.00 49,217.00
132,802.40 149,807.40 177,189.44 192,827.20 37,404.92
201,215.76 226,980.91 268,468.85 292,162.42 56,674.12
26,475.76 29,865.91 35,324.85 38,442.42 7,457.12
13% 13% 13% 13% 13%
$ 9,300.00 $ 9,800.00 $ 10,500.00 $ 10,500.00 $ 10,500.00
246,224,545.45 292,685,909.09 370,910,909.09 403,645,454.55 78,299,772.73
201,215.76 226,980.91 268,468.85 292,162.42 56,674.12
212-2017-febre
Total Ahorro

973,413.70

147,486.92

$ 1,478,078,104.55
$ 1,120,900.62
 Aprovechamiento que se obtuvo al encontrar que el proveedor nos realizara la limpieza de MPC( Pecho sin clasificar)El val
momento
2012 2013 2014
Descripcion Tiempo * kg
limpiado Promedio Promedio Promedio

Compra kg Antes 100% 75,398.56 201,215.76 226,980.91

Minutos * Kg 1.600 120,637.70 321,945.21 363,169.45
CIF * Kg $ 630.00 $ 630.00 $ 630.00
Coste CIF Año 76,001,752.15 202,825,483.64 228,796,756.36

Esta mejora fue idea mia, ya habia hablado con el proveedor se la comparti a miguel para que fueramos a realiza

Aprovechamiento que se obtuvo al encontrar que el proveedor nos realizara la limpieza de MPC( Pecho sin clasificar)El val
momento por crepa
Tiempo * kg 2012 2013 2014
Descripcion
limpiado Promedio Promedio Promedio

Compra kg Antes 100% 13,311.58 30,001.97 38,491.05

Minutos * Kg 1.600 21,298.53 48,003.16 61,585.68
CIF * Kg $ 630.00 $ 630.00 $ 630.00
Coste CIF Año 13,418,071.58 30,241,989.47 38,798,981.05
mpieza de MPC( Pecho sin clasificar)El valor del los CIF son los que se manejan en el
mento
2015 2016 2017
Total Ahorro 2017
Promedio Promedio Promedio febrero

268,468.85 292,162.42 56,674.12

429,550.16 467,459.88 90,678.59
$ 630.00 $ 660.93 $ 660.93
270,616,599.27 308,958,257.69 59,932,203.09 1,147,131,052.20

parti a miguel para que fueramos a realizar la visita y relizaros los acuerdos

mpieza de MPC( Pecho sin clasificar)El valor del los CIF son los que se manejan en el
o por crepa
2015 2016 2017 Total Ahorro 2017
Promedio Promedio Promedio febrero

55,971.05 69,391.05 12,073.82

89,553.68 111,025.68 19,318.11
$ 630.00 $ 660.93 $ 660.93
56,418,821.05 73,380,205.47 12,767,915.31 225,025,983.93
Descripcion 2012 Baches hg * Bache Kg
Super vienesa 16 138 2,208.00
hamburguesa Qbano 16 353 5,648.00 Valor PP Granulado
HAMBURGUESA DE RES 12 188.4 2,260.80 R.Crespa $ Compra
Ahorro $ * Kg
Total granulado 76% 10,116.80
Compra Kg 13,311.58 Cantidad Res
Pecho Compra Valor Ahorro PP

Descripcion 2013 Baches hg * Bache Kg

Super vienesa 42 138 5,796.00
hamburguesa Qbano 37.5 353 13,237.50
HAMBURGUESA DE RES 20 188.4 3,768.00

Total granulado 76% 22,801.50

Compra Kg 30,001.97
Pecho Compra

Descripcion 2014 Baches hg * Bache Kg

Super vienesa 59.5 138 8,211.00
hamburguesa Qbano 46 353 16,238.00
HAMBURGUESA DE RES 25.5 188.4 4,804.20

Total granulado 76% 29,253.20

Compra Kg 38,491.05
Pecho Compra

Descripcion 2015 Baches hg * Bache Kg

Super vienesa 78 138 10,764.00
hamburguesa Qbano 74 353 26,122.00
HAMBURGUESA DE RES 30 188.4 5,652.00

Total granulado 76% 42,538.00

Compra Kg 55,971.05
Pecho Compra

Descripcion 2016 Baches hg * Bache Kg

Super vienesa 97.5 138 13,455.00
hamburguesa Qbano 91 353 32,123.00
HAMBURGUESA DE RES 38 188.4 7,159.20

Total granulado 76% 52,737.20

Compra Kg 69,391.05
Pecho Compra

Descripcion 2017 Mar-10 Baches hg * Bache Kg

Super vienesa 12 138 1,656.00
hamburguesa Qbano 16.5 353 5,824.50
HAMBURGUESA DE RES 9 188.4 1,695.60

Total granulado 76% 9,176.10

Compra Kg 12,073.82
Pecho Compra
 2012 2013 2014 2015 2016 2017
$ 11,132.19 $ 11,433.00 $ 11,699.40 $ 12,432.00 $ 14,097.00 $ 14,430.00
$ 7,400.00 $ 7,580.00 $ 7,847.00 $ 8,345.00 $ 9,856.00 $ 10,200.00
3,732.19 3,853.00 3,852.40 4,087.00 4,241.00 4,230.00

22,801.50
87,854,179.50
 La Crespa Homologa al granulado(res Pecho) el costo del rendimien

2012 2013
Descripcion
Promedio Promedio

MP Pecho (Desmechada-granulado) $ 10,029.00 $ 11,345.34

MP Recorte Crespa $ 7,400.00 $ 7,580.00
Kg a Homologar 10,116.80 22,801.50
MP Ahorro * Kg Pecho sin. $ 2,629.00 $ 3,765.34
% de utilidad $ 26% 33%
$ 101,461,387.20

Valor Total Ahorro $ 26,597,067.20 85,855,400.01

Ahorro en comprar Crespa por de Pecho s

2012 2013
Descripcion
Promedio Promedio

MP Pecho (Desmechada-granulado)Kg. 13,311.58 30,001.97

MP Recorte Crespa Kg 10,116.80 22,801.50
compra menos pecho(por limpieza) kg 3,194.78 7,200.47
% de utilidad 24% 24%
Valor de Pecho sin clas. $ * Kg $ 10,100.00 $ 10,400.00
MP Ahorro * Kg Pecho sin. $ 32,267,267.37 $ 74,884,926.32

Valor Total Ahorro 32,267,267.37 74,884,926.32

lado(res Pecho) el costo del rendimiento (Hamburguesas,Mega Vienesa)

2014 2015 2016 2017

Promedio Promedio Promedio Promedio

$ 11,312.29 $ 12,076.11 $ 13,727.52 $ 13,972.06

$ 7,847.00 $ 8,345.00 $ 9,856.00 $ 10,200.00
29,253.20 42,538.00 52,737.20 9,176.10
$ 3,465.29 $ 3,731.11 $ 3,871.52 $ 3,772.06
31% 31% 28% 27%

101,370,821.43 158,713,957.18 204,173,124.54 34,612,799.77

ro en comprar Crespa por de Pecho sin clasificar

2014 2015 2016 2017
Promedio Promedio Promedio Promedio

38,491.05 55,971.05 69,391.05 12,073.82

29,253.20 42,538.00 52,737.20 9,176.10
9,237.85 13,433.05 16,653.85 2,897.72
24% 24% 24% 24%
$ 10,600.00 $ 11,000.00 $ 13,000.00 $ 13,000.00
$ 97,921,237.89 $ 147,763,578.95 $ 216,500,084.21 $ 37,670,305.26

97,921,237.89 147,763,578.95 216,500,084.21 37,670,305.26

Total Ahorro 2017 febrero

29%

611,323,170.13

Total Ahorro 2017 febrero

24%

607,007,400.00
 Aprovechamiento que se obtuvo fue al encontrar el proveedor que sumistra la MPC( Pierna de cerdo) Limpia,El valor d
Tiempo * kg 2012 2013 2014
Descripcion
limpiado Promedio Promedio Promedio

Compra kg Antes 100% 274,507.69 297,452.07 393,092.31

Minutos * Kg 1.700 466,663.08 505,668.52 668,256.92
CIF * Kg $ 630.00 $ 630.00 $ 630.00
Coste CIF Año 293,997,738.46 318,571,168.05 421,001,861.54
MPC( Pierna de cerdo) Limpia,El valor del los CIF son los que se manejan en el momento
2015 2016 2017
Promedio Promedio Promedio Total Ahorro 2017 febrero

286,345.56 388,075.74 87,913.61

486,787.46 659,728.76 149,453.14
$ 630.00 $ 660.93 $ 660.93
306,676,097.04 436,034,527.63 98,778,061.24 1,875,059,453.95
 seguimiento de Ahorro realizado se muestra del 2012 junio hasta febrero 2017. Debido a que la

Ahorro
N° Mejoras Descripcion %

1) Ahorro por compra Pecho sin Clasificar para desmechada 13%

2) MOD limpieza Pecho Sin clasificar-Desmechada 100%

3) Recorte Crespa homolga al pecho ahorro por compra 29%
4) Pierna sin - Pierna Limpia Rendimiento 15.5%
5) MOD limpieza Pierna de cerdo 100%
6) Mejora Super Vienesa(mega) Cerdo( de cerdo Pizza a Cabeza de lomo) 20%
7) Ahorro de cambio en compra pecho * crespa hamb. 24%

Total ahorro
Nota

Queda pendiente el Ahorro del cambio de Bola Negra a Ampolleta(R

2017. Debido a que la plataforma de SAP no muestra de junio a mese años atrás. Solo en compras No se tie
proceso (PE)

Valor Ahorro en
Ciclo 2012-2017

$ 1,478,078,104.55

$ 1,372,157,036.13
$ 611,323,170.13
$ 2,462,970,336.37
$ 1,875,059,453.95
$ 118,110,765.00
$ 607,007,400.00

$ 8,524,706,266.13

ola Negra a Ampolleta(Rendimiento 62% al 86% Roast beef), Brazo de cerdo por cabeza de lomo (Lechon)-20
la plataforma de SAP no muestra de junio a mese años atrás. Solo en compras No se tiene encuenta la mejo
proceso (PE)

Comentario

Se obtiene mejora ya que se pasa el rendimiento en limpieza 10% por debajo que manejamos nosotros ( Enriko 32%-proveedo
requiere 22 %) debido a que ya se había hecho un estudio huy detallado del óptimo.
al negociar que el provedor realice la limpieza de la MPC Pecho se hora la oprarcio que es bastante dispendiosa
la crespa remplaza al pecho magro en los productos (Hamburguesas y Super vienesa)
Se ahorra 15.5% de pierna para sacar lo requerido por la produccion
Proveedor suministra MPC limpia nos ahorramos la parte opertiva que es bastante dispendiosa
se cambia materia prima Pierna de cerdo * cabeza de lomo (mejora solo en compras).
En este ahorro es en lo que se deja de comprar el pecho de res * crespa. (hamburguesas y Super Vienesa

Valor total de una parte de la mejora MP -PP carnes. Queda pendiente calcular los PP y PE

a(Rendimiento 62% al 86% Roast beef), Brazo de cerdo por cabeza de lomo (Lechon)-2012/2014
Esta mejora se presenta debido a que en el mes septiembre 2011 no se tenía la capacidad de almacenar y realizar la limpieza d
en una visita a Porcicarnes que ellos tenían una piezas de cerdo limpio yo enseguida solicito una muestra pensando que pod
cuenta que es la pierna pero separada la cual la comparo con la que se limpia en nuestras instalaciones y es la misma y a par
tenía para esa temporada y de ahí se continua negociando con el

2012 2013
Descripcion
% Promedio Promedio
Pierna Limpia( Porcicarde) Kg 231,959.00 251,347.00
Pierna Sin Clasificar Kg( Cervalle Alameda) 84.5% 274,507.69 297,452.07
Diferencia ahorra Compra Kg 42,548.69 46,105.07
Porcicarnes $ * Kg $ 9,251.00 $ 9,398.00
Alameda/Cervalle $ * Kg $ 8,500.00 $ 8,400.00
Pierna si clasificar $ 2,333,315,384.62 2,498,597,396.45
Diferencia ahorra Compra $ $ 361,663,884.62 $ 387,282,596.45
Ahorro $ % 15.5% 15.5% 15.5%

15.5%
d de almacenar y realizar la limpieza de pierna sin Clasificar( Falta de personal) me informa el Ing. Eyner tenorio que vio
licito una muestra pensando que podía servir para cerdo salado ya que eran trozos, cuando llega el producto me doy
s instalaciones y es la misma y a partir de ahí se empieza a realizar negociaciones con ellos y nos saca del apuro que se
de ahí se continua negociando con ellos hasta el día de hoy.

2014 2015 2016 2017 212-2017-febre

Promedio Promedio Promedio Promedio Total Ahorro
332,163.00 241,962.00 327,924.00 74,287.00 1,459,642.00
393,092.31 286,345.56 388,075.74 87,913.61 1,737,669.05
60,929.31 44,383.56 60,151.74 13,626.61 278,027.05
$ 10,439.00 $ 10,582.00 $ 11,010.00 $ 11,665.00
$ 9,400.00 $ 8,733.00 $ 10,355.00 $ 9,600.00
3,695,067,692.31 2,500,655,794.08 4,018,524,284.02 843,970,650.89

$ 572,735,492.31 $ 387,601,648.08 $ 622,871,264.02 $ 130,815,450.89 2,462,970,336.37

15.5% 15.5% 15.5% 15.5%
 2015 1.7 668
CERDO LOCAL ( ALAMEDA-CERVALLE ) MOD
Producto k.l. Com% % $ Unit k.l. $ Total
Pierna de Cerdo Sin 286,345.56 100% 8,733.00 2,500,655,794.08 320,946,758.09
Pierna Limp. 241,962.00 84.5% 84.5% 9,780.35 2,366,473,891.42 320,946,758.09 2,687,420,649.51 11,106.79
Grasa de cerdo 40,661.07 14.2% 3,300.00 134,181,530.41
Merma 3,722.49 1.3% 0.10 372.25

2016 1.7 668

CERDO LOCAL ( ALAMEDA-CERVALLE ) MOD
Producto k.l. Com% % $ Unit k.l. $ Total
Pierna de Cerdo Sin 388,075.74 100% 10,355.00 4,018,524,284.02 434,969,725.41
Pierna Limp. 327,924.00 84.5% 84.5% 11,666.27 3,825,650,136.92 434,969,725.41 4,260,619,862.33 12,992.71
Grasa de cerdo 55,106.76 14.2% 3,500.00 192,873,642.60
Merma 5,044.98 1.3% 0.10 504.50

2017 1.7 668

CERDO LOCAL ( ALAMEDA-CERVALLE ) MOD
Producto k.l. Com% % $ Unit k.l. $ Total
Pierna de Cerdo Sin 87,913.61 100% 9,600.00 843,970,650.89 98,536,843.88
Pierna Limp. 74,287.00 84.5% 84.5% 10,772.78 800,277,472.69 98,536,843.88 898,814,316.57 12,099.21
Grasa de cerdo 12,483.73 14.2% 3,500.00 43,693,063.91
Merma 1,142.88 1.3% 0.10 114.29
 Mejora en Super Vienesa (Mega)
La mejora que se realiza en que se cambia la utilización de Pierna de cerdo (cerdo pizza) que es la MPC con la que se realizó L
cual fue aprobada.Esta mejora muestra solamente en compra queda pendiente la PP del producto, el valor unitario se saco e
el cerdo.

2012 2013
Descripcion
Promedio Promedio
Pierna Limpia( Cerdo Pizza) Kg 2,784.00 7,308.00
Cabeza de Lomo Kg 2,784.00 7,308.00
Diferencia ahorra Compra Kg - -
Costo de Pierna limpia(Cerdo pizza) $ * kg $ 9,251.00 $ 9,398.00
Cabeza de lomo Compra $ * Kg $ 7,210.00 $ 7,732.00
$ Ahorro Mejora * Kg $ 2,041.00 $ 1,666.00
Ahorro $ % 20% $ 0.22 $ 0.18
Total ahorro * año en compra $ $ 5,682,144.00 $ 12,175,128.00
en Super Vienesa (Mega)
a) que es la MPC con la que se realizó La fórmula Súper vienesa (hoy Mega).se cambia por cabeza de lomo la
el producto, el valor unitario se saco en promedio de SAP. este produsto se le realizo dos mejoras en la res y
el cerdo.

2014 2015 2016 2017 212-2017-febre

Promedio Promedio Promedio Promedio Total Ahorro
10,353.00 13,572.00 16,965.00 2,088.00 53,070.00
10,353.00 13,572.00 16,965.00 2,088.00 53,070.00
- - - - -
$ 10,439.00 $ 10,582.00 $ 11,010.00 $ 11,400.00
$ 8,570.00 $ 8,034.00 $ 8,538.00 $ 9,300.00
$ 1,869.00 $ 2,548.00 $ 2,472.00 $ 2,100.00
$ 0.18 $ 0.24 $ 0.22 $ 0.18
$ 19,349,757.00 $ 34,581,456.00 $ 41,937,480.00 $ 4,384,800.00 $ 118,110,765.00
Descripcion 2012 Baches hg * Bache Kg
Super vienesa 16 174 2,784.00

Total cerdo 2,784.00

Descripcion 2013 Baches hg * Bache Kg

Super vienesa 42 174 7,308.00

Total cerdo 7,308.00

Descripcion 2014 Baches hg * Bache Kg

Super vienesa 59.5 174 10,353.00
-
Total cerdo 10,353.00

Descripcion 2015 Baches hg * Bache Kg

Super vienesa 78 174 13,572.00
-
Total cerdo 13,572.00

Descripcion 2016 Baches hg * Bache Kg

Super vienesa 97.5 174 16,965.00

Total cerdo 16,965.00

Descripcion 2017 Mar-10 Baches hg * Bache Kg

Super vienesa 12 174 2,088.00

Total cerdo 2,088.00