Experimento Comparativo: Elaboración de la Gelatina

Frutiño
Adriana del Pilar Torres1; Héctor camilo Castellanos2; María Teresa Rodriguez3
1Ingeniería industrial, código: 47151371, Universidad de La Salle.
2Ingenieríade industrial, código: 47151415, Universidad de La Salle.
3Ingeniería industrial, código: 47151221, Universidad de La Salle.

Primer experimento; Fecha 26 de agosto de 2018; Grupo 3.

Resumen I. Introducción

Este experimento consiste en determinar la La gelatina es un coloide gel, es decir una

preparación ideal para realizar gelatina, en
este se utilizó la marca Frutiño. Donde se
realizó un experimento comparativo, una
preparación con agua a temperatura de punto
de ebullición que es 100°C y la otra se
preparó según las indicaciones sugeridas en
el empaque.
Con el fin de determinar si existe una
diferencia significativa en el tiempo de
endurecimiento.
Palabras claves: Gelatina, experimento,
endurecimiento.
Abstract
This experiment consists of determining the
ideal preparation to make gelatin, in this the
Frutiño brand was used. Where a
comparative experiment was carried out, a
preparation with water at boiling
temperature of 100 ° C and the other was
prepared according to the indications
suggested on the package.
To determine if there is a significant
difference in hardening time.
Keywords: Gelatin, the road, hardening.
mezcla semisólida a temperatura ambiente,
incolora, translúcida, quebradiza e insípida,
que se obtiene a partir del colágeno
procedente del tejido conectivo de animales,
hervido en agua [1].
Para este experimento se utilizó la marca
Frutiño, es una marca tradicional y líder en
refrescos en polvo, que a las amas de casa y
los niños colombianos les encanta por ser un
producto que brinda: economía,
rendimiento, una gran variedad de sabores a
fruta, no tiene conservantes y viene con
vitaminas [2].
Utilizando la gelatina, se procede a realiza
un experimento comparativo el cual este tipo
de experimentos busca comparar el efecto de
dos tratamientos o niveles de un factor, para
analizar su efecto sobre la variable de
Respuesta [3].
Para la preparación de la gelatina,
comúnmente se realiza con las mezclas del
agua a temperatura ambiente y agua a punto
de ebullición, utilizando una medida como el
ml, se decidió comparar este procedimiento
donde se utiliza solo el agua a temperatura
de ebullición.
II. Descripción del Experimento
El experimento se ejecutó con el fin de
conocer si existe alguna diferencia
significativa en el tiempo de endurecimiento
de la gelatina, según el método de
preparación.
Para la realización del experimento se
utilizó: dos cajas de gelatina de 40g marca
Frutiño, agua, nevera marca IDAEWO,
vasos de 3,5 onzas, un recipiente con las
medidas requeridas. Este Consiste en medir
el tiempo de endurecimiento de la gelatina
según el método de preparación, con el
objetivo de determinar que método es el
efectivo para obtener la gelatina en el menor
tiempo posible.
Para el desarrollo del experimento se
realizaron 10 muestras para cada tipo de
preparación, es decir en total 20 vasos de 3,5
onza, cada 5 minutos se lleva una muestra a
la nevera, y cuando se deposita en la nevera
se tomaba su respectivo tiempo de
endurecimiento.
El experimento se ejecutó de la siguiente
manera:
1. Se determinó el objetivo y el tamaño
del experimento, y el factor a variar
representado en la ficha de
caracterización (ver Tabla 1).
Para la prepación del segundo método se
realizan los siguientes pasos:
8. Se agregan 500 ml de agua en un
recipiente metálico, se traslada a la
estufa hasta que alcance al punto de
ebullición (100°C).
9. Luego se diluye el contendió del
sobre en el agua caliente.
10. La solución se distribuye en las 10
muestras.
11. Cada 5 minutos se deposita una
muestra a la nevera, hasta completar
las 10 muestras.
12. Se revisa cada 5 minutos y se toman
los datos.
III. Enfoque sistémico
En el Diagrama 1, se representa el enfoque
sistémico del experimento, en el cual se
identifica que, al realizar la gelatina, la
variable de respuesta a medir es el tiempo de
endurecimiento tanto para el método 1 como
el método 2.

Para la prepación del primer método se

realizan los siguientes pasos:
2. Se agregan 250 ml de agua en un
recipiente metálico, se traslada a la
estufa hasta que alcance al punto de
ebullición (100°C).
3. Luego se diluye el contendió del
sobre en el agua caliente
4. Se agrega 250 ml de agua a
temperatura ambiente al recipiente Fuente: Autores.
donde se encuentra la solución.
5. La solución se distribuye en las 10 Diagrama 1. Enfoque sistémico para el
experimento de preparación de la gelatina.
muestras.
6. Cada 5 minutos se deposita una
Este contiene el diagrama general del
muestra a la nevera, hasta completar
enfoque sistémico del experimento
las 10 muestras.
realizado.
7. Se revisa cada 5 min, y se toman los
A continuación, se describen cada uno de los
datos.
componentes que conforman este diagrama misma nevera.
para el experimento realizado: La siguiente tabla contiene los elementos
claves en el experimento:
3.1 Factores controlables:
Tabla 1. Ficha de caracterización.
• Marca de gelatina: Algunas
gelatinas tienen diferentes modos de
Objetivo del Evaluar el tiempo de
preparación donde tiempo de Experimento endurecimiento de la
endurecimiento puede variar. Es por gelatina según el modo
ello que es un factor controlable, de preparación
tenido en cuenta en el experimento. utilizado.
• Cantidad de agua y gelatina: Se
controla las cantidades de agua (500 Variable de Tiempo de
Respuesta endurecimiento de la
mL) y de gelatina (40 g) para ambos
gelatina.
tratamientos ya que estas cantidades
afectan el endurecimiento del • Marca de gelatina
producto final. Factores (Frutiño)
• Temperatura Nevera: Se utiliza la • Cantidad de agua
misma nevera con una temperatura (mL)
de 4ºC • Cantidad de
• Temperatura del agua: La gelatina (g)
• Temperatura nevera
temperatura del agua para cada trata
(ºC)
tratamiento fue controlada según los • Temperatura agua
criterios establecidos. (ºC)

3.2Factores no controlables: Unidad Tiempo= Min

Experimental
• Temperatura ambiente Estrategia de • Revisar
• Humedad Bloqueo endurecimiento
cada 5 min.
• Presión
• Ambos tratamientos
se elaboran en el
mismo lugar y en la
IV. Ficha de caracterización del misma nevera.
experimento.
Fuente: Autores.
La Tabla 1, representa la ficha de
caracterización en la cual se observa el
V. Toma de datos
objetivo principal del experimento que es
evaluar el tiempo de endurecimiento de la La toma de datos se realiza de forma
gelatina según el modo de preparación aleatoria sacando como resultado final 10
utilizado. valores para el método 1 el cual es preparar
La unidad experimental para el experimento la gelatina según las indicaciones del
es el tiempo, que se encuentra en minutos. empaque y 10 valores para el método 2 el
La estrategia de bloqueo que se utilizó fue consistió en realizar la preparación con
solamente agua caliente.
revisar el endurecimiento cada 5 minutos, y
La Tabla 2: Representa la hoja datos con la
la elaboración de los dos métodos o
información ya registrada, después de hacer
tratamientos fue en el mismo lugar, y la
el experimento con sus respectivos tiempos.
 HOJA TOMA DE DATOS Gráfica 1: distribución normal de los datos
de muestras del método 1.
Tiempo de Endurecimiento
Agua Tibia Agua Caliente
Muestra
(min) (min)
1 52 94
2 49 100
3 47 97
4 45 90
5 55 96
6 42 101
7 50 98
Fuente: Autores.
8 44 92
Gráfica 2: distribución normal de los datos
9 51 99
de muestras del método 2
10 46 95
Fuente: Autores. De las cuales se puede inferir que por la
forma en que se observan las gráficas los
datos presentan una distribución normal.
VI. Análisis del experimento
6.2 Prueba para varianzas iguales
Una vez se tienen los datos del experimento,
se procede a calcular las medidas 6.2.1 Hipótesis
estadísticas con las cuales se llevarán a cabo Se busca conocer si las varianzas son iguales
los cálculos para saber si es mejor método 1 con el fin de saber el paso a seguir en caso
a comparación del método 2. de que sea o no igual las varianzas del
experimento.
Ho: σ12=σ22
6.1 Prueba de normalidad Ha: σ 12 ≠ σ 22

Lo primero que se debe de realizar es 6.2.2 Valores estadísticos

comprobar que los presenten una Se procede a hallar el valor Fo ya que para
distribución normal, este procedimiento se esta prueba es necesario usar la distribución
realizó en Excel mediante la función de Fisher (1).
distribución normal, el cual nos arrojó como
resultado las siguientes graficas: 𝑆12
𝐹𝑜 =
𝑆22

16,10 (1)
𝐹𝑜 = = 1,298
12,40

6.2.3 Límites de aceptación o rechazo

Teniendo en cuenta que se tiene un valor alfa

Fuente: Autores. de 0.05 (α=0.05) y con υ1 igual a 9 y υ2 igual
a 9 los límites de la prueba son
 𝐹(0.025,9,9) = 4.03 6.3.2 Valores estadísticos
Estos valores nos permitirán hacer la prueba
1 t de medias iguales para saber si rechaza o
= 0.2481
𝐹(0.025,9,9) no la hipótesis nula.

6.2.4 Gráfica La Tabla 3, Media, varianza, y desviación

para método 1 y 2.
A continuación, se muestra la gráfica con los Medidas Estadísticas
resultados obtenidos: Medida M1 M2
48,10 96,20
S 4,01 3,52
16,10 12,40
Fuente: Autores.

En primer lugar, se halla el valor Sp con la

versión corta de su fórmula (2), debido a que
los tamaños de muestra son iguales, esto con
el fin de usar el mismo en la ecuación para
hallar to usando la ecuación (3):
Ilustración 1. Gráfica prueba F
(𝑛1 − 1)S1 2 + (𝑛2 − 1)S2 2
𝑆𝑝 = √ (2)
6.2.5 Resultado prueba F para 𝑛1 + 𝑛2 − 2
varianzas iguales
Reemplazando
Como se puede observar en la ilustración 1
el valor Fo está dentro de la zona de
(10 − 1)16,10 + (10 − 1)12,40
aceptación, por lo tanto, se puede inferir que 𝑆𝑝 = √
10 + 10 − 2
con un nivel de confianza del 95% la
hipótesis nula no se rechaza. = 3,775
Así que, se concluye que las varianzas son
iguales. Contando con el valor Sp podemos hallar to
usando la formula.
6.3 Prueba para igualdad de medias (𝑥̅1 − 𝑥̅2 ) − ∆
𝑡0 = (3)
1 1
𝑆𝑝√ +
𝑛1 𝑛2
6.3.1 Hipótesis
Reemplazando:
Con la hipótesis se busca comprobar que no
(48,10 − 96,20) − 0
hay una diferencia significativa en él tiempo 𝑡0 = = −28,491
de endurecimiento de la gelatina preparada 1 1
(3,775)√ +
10 10
con el método 1 y el método 2.
Ho: µ1=µ2
Ha: µ1 ≠ µ 2
 6.3.3 Gráfica
Se tiene en cuenta que es una distribución
bilateral por lo cual debemos tener en cuenta
α/2 para encontrar en la tabla t los límites
con un α=0.05 y 18 grados de libertar. Lo
cual nos lleva a tener tα/2,18: +/- 2.101
factible seguir las instrucciones
establecidas en el producto para
minimizar el tiempo de
solidificación de la gelatina.
• Los tiempos de solidificación de la
gelatina, sí se ve afectado por el
método de preparación utilizado.
• Existe una diferencia significativa
en la variable de respuesta con
respecto al método utilizado, esto se
puede verificar en la realización de
la prueba de igualdad de medias.

VIII. Referencias

Ilustración 2. Gráfica prueba t. [1]Fuentes:https://es.wikipedia.org/wiki/

Gelatina
6.3.4 Resultado
El valor to se encuentra en la zona de rechazo [2]Fuente:http://www.quala.com.co/colo
de la gráfica, por lo tanto, se infiere que con mbia/nuestras-marcas/bebidas/fresco-
un nivel de confianza de 95% la hipótesis frutino/.
nula se rechaza.
[3]Sartoriushttp://microsite.sartorius.com/p
at/pat-modules/design-of
6.3.5 Valor P experiments.html.
Con el fin de confirmar el resultado se
calcula el valor p (4). Debido al valor de to se
puede decir que

𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑃 = 2(𝑡 > 𝑡𝑜 ) (4)

Por lo tanto,

𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑃 = 2(0)
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑃 = 0 > 0,05

Debido a que el valor de p es menor al α esto

nos indica que la hipótesis nula se rechaza,
por lo cual se infiere que el tiempo de
solidificación no es el mismo en los dos
métodos.

VII. CONCLUSIONES

• Mediante el análisis estadístico

realizado a los resultados del
experimento, se concluye que es