FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

DIAGRAMA DE OPERACIONES
Come sin Culpa – “Brownies Fit”

AUTORES
AGUIRRE OBESO, LESLIE
GARAY CONDEMARÍN, GIANELLA (COORDINADORA)
PIZAN CORCUERA, DIEGO
PEREZ AGUILAR, JHONATAN
QUIROZ PINO, ELSA
ZUÑIGA RUGEL, JOSÉ

ASESORA
ELIANA PEREZ RUIBAL REGALADO

2020
 De manera grupal se está
trabajando con una idea de emprendimiento a la cual le pusimos un nombre a nuestra marca,
llamada “Come sin Culpa” que tiene como propósito elaborar Brownies Fit, a base de
productos nutritivos y saludables, teniendo a 2 ingredientes principales que es la Avena y la
Quinua como ventaja competitiva, con la finalidad de cuidar el bienestar de nuestros clientes.
Teniendo en cuenta que existe una tendencia creciente sobre la vida saludable.
Por otro lado, los diagramas que se han realizado en este trabajo han sido gracias a la
plataforma “Diagramet” que se indicó en clase.

DIAGRAMA ANALÍTICO

Hoja Método Propuesto

Carta No: De: Método Presente
No:
Resumen
Propuest
Actividad Presente Ganado
Material Equipos y Utensilios de Cocina o
Operación
5 0 5

Transporte
1 0 1

Elaboración de Brownies a Demora

Actividad:
base de ingredientes nutritivos 1 0 1

Inspección
1 0 1

Almacenaje
1 0 1
Ubicación
Trujillo
:
Combinada
1 0 1

Total,
10 0 10
actividades
Analista: Fernanda Álvarez Ruíz
Distancia T.
0 0 0
M

Tiempo T.
Fecha: 12-09-20 0 0 0
Seg

Fuente: Elaboración Propia

DIAGRAMA DE OPERACIONES PARA NUESTRO
“BROWNIE FIT”

Fuente: Elaboración Propia

 DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN

Dado que nuestro producto a realizar es el “Brownie Fit” consideramos los siguientes 10 pasos
para su elaboración:

1. ALISTAMIENTO DE EQUIPOS:

Este paso es el más importante para poder elaborar nuestro producto, dado que aquí se
procede a desinfectar, limpiar y ordenar los equipos y utensilios de cocina que se van a
utilizar. Como, por ejemplo: Batidora, Paletas y Brochas de Silicona, Balanza de Cocina,
Moldes, Rejillas, Bowls, Tazas y cucharas medidoras, Manga Pastelera.

2. RECEPCIÓN DE INSUMOS:

El encargado recibe todos los insumos necesarios para comenzar con la preparación del
Brownie Fit, entre ellos tiene: Avena, Quinua Precocida, Cacao en polvo, Leche
Descremada, Mantequilla Light, Esencia de Vainilla, Aceite de Oliva, Frutos Secos (nueces,
pecanas, pasas, almendras), Huevos, Edulcorantes y Chocolate Amargo sin azúcar y sin
gluten.

3. PESAJE:

Después de recepcionar todos los insumos, comenzamos a pesar las cantidades necesarias
con ayuda de una taza y cuchara medidora para tener un brownie fit de calidad, separando
y colocando los ingredientes en bowls de cocina.

4. BATIDO

Se empieza a batir la mantequilla light y el edulcorante, hasta obtener una pasta

homogénea de color amarillento o crema.

Poco a poco se va adicionando la avena, quinua precocida, leche y cacao en polvo, hasta
obtener una pasta de color marrón oscura y un tanto espesa.

Para que la masa tome más consistencia y el resultado sea de agrado del cliente se bate el
Chocolate Amargo sin Azúcar y sin gluten junto a los huevos y la esencia de vainilla hasta
triplicar su volumen.

Teniendo estas dos masas, se mezclan ambas y para finalizar se agregan los frutos secos.

5. MOLDEADO

Teniendo la masa lista, se encera el molde de aluminio de forma rectangular con aceite de
oliva o papel manteca, para evitar que se pegue el brownie en la parte inferior del molde.

6. HORNEADO

Colocar en el horno, a una temperatura de 200° por 25 minutos. Se debe evitar abrir el
horno para que tenga una mejor cocción. Para saber si está listo pasado los 25 minutos,
pinchamos con una aguja y si sale casi seco es porque el brownie fit ya está listo. De
preferencia, es mejor que no esté del todo seco así los brownies fit quedan con una
contextura más húmeda.
7. ENFRIAMIENTO

Una vez listo y sacado del horno, tiene que reposar en las rejillas aproximadamente 30
minutos.

8. DECORACIÓN

En este paso, el proceso de la decoración queda a gusto y elección del cliente, ya que
puede agregar los toppings que ellos deseen (crema chantillí, alguna fruta como: coco,
fresa, durazno, etc)

9. EMPAQUETADO

La presentación de los brownies fit, serán a base de cajitas de material biodegradable. Para
que así no afecte al medio ambiente y se conserve en buen estado hasta llegar a su
destino. Y además tendrán una etiqueta donde se verá la marca de la empresa.

10. VERIFICACIÓN/ENTREGA

El jefe de cocina de la empresa de brownies fit, verifica que se hallan cumplido todos los
procesos y esté listo el pedido para que sea entregado al cliente y este se encuentre
satisfecho.
 INVESTIGAR SOBRE EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN

Un sistema de procesos es un diagrama que permite obtener, de forma fácil y rápida, una
visión de conjunto de la empresa y de las actividades que lleva a cabo. Estos procesos son los
responsables de evocar una imagen de la compañía de forma unificada, lo que ayuda a una
comprensión completa a pesar de la sencillez del diagrama.

A continuación, se muestra el mapa de procesos, el cual consta de 3 tipos de procesos:

Estratégicos, Operativos (Claves), Apoyo.

TIPOS DE PROCESOS

Un proceso puede definirse como un “conjunto de actividades interrelacionadas o que

interactúan, las cuales trasforman elementos de entrada en resultados”. Estas actividades
requieren la asignación de recursos, como personal y materiales.

En una empresa existen diferentes tipos de procesos:

 Procesos estratégicos: Son los que tienen como propósito definir estrategias para
cumplir con los objetivos de la empresa, de acuerdo con su misión, visión y valores, es
decir con su identidad organizacional. Ya que estos son los procesos, que van a otorgar
valor en los productos y servicios que se prestan, en consecuencia, orientados al
cliente/usuario. Involucran a los directivos de las empresas y gerentes de cada área.
  Procesos operativos o misionales: Son los destinados a generar los productos o
servicios que ofrece la empresa. Se encargan de la producción e desarrollo del
producto, entre otras cosas. De sus resultados depende en parte la satisfacción del
cliente en cuanto al consumo de la marca y de la percepción que tengan los accionistas
acerca de la organización.

 Procesos de soporte o apoyo: Son los procesos de apoyo, que ayudan a cumplir con
los objetivos de la organización, como sistemas de información y control de calidad.
Son elementos claves para la ejecución del resto de los procesos, sobre todo los
operativos.

PASOS PARA LA CREACIÓN DE UN SISTEMA DE PROCESOS:

Realizar, implementar y controlar un mapa de procesos es una tarea sencilla siempre y cuando
se lleve a cabo con un orden determinado y se plantee el mismo de la forma más clara posible.
Para conseguir que esa sencillez y claridad quede plasmada en el mapa se deben seguir los
siguientes pasos:

1. Identificar a los actores que van a intervenir en él: Se entiende por actores a todas
aquellas personas, empresas o instituciones que formen parte de la empresa.
 2. Definir la misión y la visión de la empresa /servicios: Con esto se obtiene un punto
claro de dónde partir y a qué se quiere llegar con la actividad que se está realizando.
3. Elaborar el grupo de interés al cual nos dirigimos. En este punto hay que definir las
necesidades y las expectativas que los clientes/usuarios, que queremos captar, tienen.
4. Plasmar la línea operativa. El segundo paso es establecer la línea que se sigue en el
proceso /procesos a analizar. Para ello es necesario responder a qué se dedica la
empresa. La respuesta es lo que se conoce como procesos clave y es lo que
plasmaremos en este segundo punto.
5. Identificar los procesos de apoyo. Seguro que el proceso principal requiere de
procesos extra que le ayuden a desarrollarse por completo. Estos procesos de ayuda
son los que hay que enumerar en este punto.
6. Establecer los procesos estratégicos. Se conocen como procesos estratégicos a todos
aquellos que hacen referencia a la dirección de la empresa: marketing, nuevos
productos, contabilidad…
7. Desarrollo y orden de las tareas: Una vez tengamos claros todos los procesos y su
correspondiente jerarquía, hay que profundizar en cada proceso describiendo las
tareas y actividades de las que se compone. Esto permitirá, a su vez, secuenciar el
orden de las tareas.
8. Ahora es el momento de plasmar todos estos procesos en el mapa y establecer
relaciones entre ellos de manera que, con un simple vistazo quede claro cuál es la
función de cada proceso y cuál es su importancia para el desarrollo de la actividad.  En
este punto lo que se trata es plasmar, de forma gráfica, todo lo que se ha estudiado
anteriormente.

CONCLUSIONES

 El sistema de procesos permite visualizar fácilmente cuales son y cómo se relacionan

los procesos de una organización, también permite identificar las fortalezas y
debilidades que posee la empresa.
 Permite fortalecer los procesos que generan valor, reducir las que no agregan valor,
pero son necesarias y eliminar las que no aportan nada de valor.
 El impacto que genera facilita la toma de decisiones, puesto que conocen como se
encuentra los procesos, como también, facilitar el reconocimiento de las áreas de
oportunidad que puedan existir.