PERSONAL DE COCINA

En la clasificación de los trabajadores para la asignación de categorías profesionales se

tienen en cuenta los siguientes factores:

La autonomía: entendida como la mayor o menor dependencia jerárquica en el desempeño

de las funciones ejecutadas.

La formación: concebida como los conocimientos básicos necesarios para poder cumplir la
prestación laboral pactada, la formación continua recibida, la experiencia obtenida y la
dificultad en la adquisición del completo bagaje formativo y de las experiencias.

La iniciativa: referida al mayor o menor seguimiento o sujeción a pautas o normas en la

ejecución de las funciones.

El mando: configurado como la facultad de supervisión y ordenación de tareas así como la

capacidad de interpelación de las funciones ejecutadas por el grupo de trabajadores sobre el
que se ejerce mando y el número de integrantes del mismo.

La responsabilidad: apreciada en términos de la mayor o menor autonomía en la ejecución

de las funciones, el nivel de influencia sobre los resultados y la relevancia de la gestión
sobre los recursos, técnicos y productivos.

La complejidad: entendida como la suma de los factores anteriores que inciden sobre las
funciones desarrolladas o puestos de trabajo desempeñado.

CATEGORIAS DENTRO DE LA BRIGADA DE COCINA

Brigada de cocina. Es el personal, que dependiendo directamente del Jefe de Cocina,

participa en la elaboración de alimentos que constituyen la minuta.

Categoría profesional. Se refiere a las diversas cualificaciones que existen dentro de la

brigada de cocina. Cada categoría lleva aparejada atribuciones, obligaciones y retribuciones
diferentes.

Necesidad de las diversas categorías. En un trabajo de la diversidad que la cocina

encierra, se hace necesario establecer unas categorías profesionales, a las cuales se va
ascendiendo según la suma de conocimientos y rendimiento demostrados. La
responsabilidad, saber y rendimiento son las facetas que marcan esta categoría. Los años de
profesión, categoría y diversidad de establecimientos en los que se ha prestado servicio y
aptitudes particulares, son factores que ayudan a establecerlas.

La enumeración de categorías que se dan a continuación son para hoteles de primera y lujo.
Algunas de ellas existen, solamente, en las cocinas de gran volumen de trabajo como son:
anunciador, segundo ayudante y aprendiz.