GENERALIDADES DEL MANEJO DE CERDOS

Revisado por José Alfredo Osorio. MV Profesor Escuela de Medicina Veterinaria U de A.

GANADO PORCINO
Ventajas de la Industria Porcina
1. El cerdo es un eficiente convertidor de alimentos.
2. Es muy precoz y prolífico.
3. Su lactancia y gestación son breves, consiguiendo un mínimo de dos partos por cerda al año, lo
cual podría significar la venta de más de 2 toneladas de carne por cerda por año.
4. Es un animal relativamente rústico y resistente a cambios en el medio ambiente.
5. La industria porcina sirve para complementar otras actividades como la piscicultura, así como
para utilizar subproductos de otras Industrias tales como melaza, cachaza y suero; además del
gran beneficio que presta a la ganadería al utilizar la porquinaza como fertilizante para los pastos.
6. Requiere poco espacio.
7. Es un negocio relativamente flexible.

Requisitos
- Exige una buena alimentación, para aprovechar el gran potencial en conversión.
- Preferiblemente debe estar cerca a los centros de abastecimiento de granos y concentrados.
- El mercado es muy elástico.
- Exige personal medianamente calificado y la asistencia técnica permanente.
Requiere de una buena infraestructura en instalaciones, equipos y ambiente para maximizar la
eficiencia productiva.
- Requiere adecuados planes de sanidad:
a. Higiene
b. Desparasitaciones
c. Vacunaciones
Limitaciones.
-El costo inicial de instalaciones es alto.
- Su productividad depende de numerosas variables, algunas de las cuales son incontrolables por
el porcicultor, tales como el precio de los concentrados, el valor variable de venta de cerdo y la
mano de obra.

La industria Porcina en Antioquia, Colombia y el Mundo.

ELEMENTOS DE PRODUCCIÓN PORCINA
Producción mundial global de carne año por diferentes especies
225 millones de toneladas.
Producción mundial de carne de cerdo año
95 millones de toneladas. (42,2%)
Distribución de la producción mundial de carne de cerdo por continentes.
A pesar de que en el mundo se producen alrededor de 225 millones de toneladas de carne, y que
de estas el 42,2% (95 millones), son producidas por le especie porcina, esta sigue cargando con la
mala fama (ganada en tiempos pasados), de producir enfermedades asociadas con su consumo.

En realidad, la industria porcina en los últimos 40 años ha evolucionado a pasos agigantados;

cierto es que existe aún un porcentaje muy alto de pequeños productores “marraneros”, que debido
a factores socioculturales que no es el caso mencionar, todavía continúan ejerciendo la porcicultura
de manera rudimentaria exponiendo gravemente la salud humana, y el progreso de esta
prometedora industria.
El cerdo de hoy, manejado con criterios productivos y de alta sanidad ofrece al consumidor un
producto de excelente calidad, por su alto valor nutritivo y menor contenido de grasa, respondiendo
a las exigencias del público quien ha cambiado su estilo de vida y sus hábitos alimenticios.
La producción porcina en Colombia ha implementado los cambios tecnológicos necesarios para
que la carne ofrecida al consumidor sea de suave textura.
Estos cambios incluyen la utilización de líneas genéticas desarrolladas en Europa y Norte América,
instalaciones adecuadas, operarios calificados, alimentación con fórmulas balanceadas de cereales
y lo más importante, bajo estrictos controles de salud y bioseguridad.
Adiós a los mitos sobre el cerdo.
El cerdo de hoy tiene menos calorías, menos grasa y menos colesterol dañino (LDL), como puede
apreciarse en la siguiente tabla:

LA VERDAD DEL CERDO DE HOY

Por porción de 85 gramos

Hasta hace bien poco expertos en nutrición y salud recomendaban un consumo limitado y más bien
ocasional de la carne de cerdo –al igual que ocurriera con el huevo- alegando que se trataba de
una carne muy grasa y rica en colesterol. Sin embargo, investigaciones de los últimos años han
puesto de manifiesto que esta carne es tan sana como el resto y, además, han descubierto que su
grasa es la más rica en ácidos grasos monoinsaturados. Dejando a un lado la calidad de esa
grasa, también por su cantidad es recomendable la carne de cerdo: hay piezas muy magras, como
el cañón y el solomillo, que contienen menos grasa que la que aporta un filete de ternera.

Rico en grasas monoinsaturadas

En torno al 48% de la grasa porcina son ácidos grasos monoinsaturados del tipo ácido oleico;
característico del aceite de oliva. La ingesta de este tipo de grasa contribuye a reducir los niveles
de colesterol total en sangre a expensas del llamado colesterol malo o colesterol LDL y a aumentar
los niveles del llamado colesterol bueno o colesterol HDL. Lo cierto es que los ácidos grasos
saturados, los que consumidos en exceso resultan perjudiciales para el corazón, representan un
porcentaje inferior con respecto a otras carnes. Por este motivo el cerdo constituye, junto con las
aves sin piel o el conejo, una buena alternativa de consumo de carne que no implica una ingesta
elevada de grasa y que tampoco incide de modo negativo en los niveles de colesterol en sangre.
En cuanto al colesterol, las piezas más magras aportan entre 60 y 80 miligramos por cada 100
gramos, una cantidad inferior a la que presentan el cordero o el vacuno.

Buena fuente de proteínas

• La carne de cerdo aporta una media de 18 a 20 gramos de proteínas por cada 100 gramos,
cantidad que depende de la especie del animal (cerdo blanco o ibérico, más graso este último), su
edad y de la pieza de carne de que se trate. Cuanto más joven es el animal, más tierna y jugosa es
la carne, si bien su aporte de nutrientes es menor que el de los ejemplares adultos.
En relación con las diferentes piezas del animal, las partes delanteras son ricas en tejido conjuntivo
(componente de piel, huesos, tendones, ligamentos…). En él abunda una proteína llamada
colágeno, de escaso valor biológico por su pobreza en aminoácidos esenciales. El colágeno se
transforma en gelatina por acción del calor, motivo por el que las piezas delanteras precisan una
cocción más prolongada que las traseras.

Variedad de minerales y de vitaminas

La carne de cerdo contiene minerales como hierro de fácil absorción o hierro hemo (presente en
animales de sangre caliente y pescado, el que más se aprovecha), zinc, fósforo, sodio y potasio.
Destaca su aporte de vitaminas del grupo B, en especial de vitamina B1 o tiamina. Contiene entre 8
y 10 veces más tiamina que el resto de carnes. Esta vitamina cumple con funciones muy
importantes en el organismo: estimula el metabolismo e interviene en el buen funcionamiento del
sistema nervioso. Asimismo, la carne de cerdo es más rica en biotina, ácido pantoténico, riboflavina
y piridoxina que la de otras carnes, y en ella también está presente la vitamina B12.
EL CERDO GENEROSO EN OTROS BENEFICIOS
Son varios los productos derivados del cerdo, los que cumplen un papel vital en el mejoramiento de
la calidad de vida humana.
La insulina, las válvulas del corazón y la piel son un buen ejemplo de ello.
También lo son más de 40 medicamentos farmacéuticos como corticoesteroides, cortisona,
epinefrina, fibrina, pancreatina, pepsina, entre otros.
Además, del cerdo pueden obtenerse subproductos de uso industrial como botones, monturas,
chaquetas, guantes, pinceles, crayolas, pegamentos, adhesivos, ceras, herbicidas, cosméticos,
celofán, lubricantes, agentes impermeabilizantes, entre otros.

Principales parámetros productivos y reproductivos de la especie porcina en nuestro medio.

Los niveles de interferencia, son niveles para los cuales es necesario tomar acciones para mejorar
la productividad. Estos niveles deben capturar la atención de los administradores a las áreas
involucradas

Factores que influyen en la demanda del cerdo.

 Precio.
 Calidad.
 Aceptación.
 Atractivo.
 Disponibilidad.
 Eficiencia en su venta.
 Promoción y mercadeo.
 Aspectos éticos y bienestar.
 Religión: judía, musulmán e hinduista.
Razones que cuestionan el consumo de carne de cerdo
 Consumo de grasa y salud.
 Posibilidad de residuos farmacológicos en carne.
 Reacción del público a las técnicas intensivas.

RAZAS PORCINAS POPULARES.

La rentabilidad de una explotación porcina depende de una compleja combinación de factores,
entre los que cabe destacar:
 El potencial genético.
 Los condicionantes ambientales en que se desarrollan los animales (alimentación, estado
sanitario, manejo, etc.)
 El mercado en que se comercializarán sus canales.

Los animales utilizados en la cría intensiva de cerdos se caracterizan por:

 Una elevada eficacia productiva.
 Un elevado ritmo reproductivo.
 Una elevada eficiencia en le transformación de pienso en carne.

Actualmente las razas puras están siendo utilizadas más por las casas comerciales especializadas
en la producción y venta de pie de cría que por los productores de cerdo comercial quienes
prefieren trabajar con líneas genéticas.
Dichas líneas son el producto de tomar de cada raza las mejores características genéticas, para
incorporarlo a un nuevo animal de tal forma que este lo pueda trasmitir a la siguiente generación y
no permita la manifestación de características indeseables.
Este nuevo concepto de porcicultura entonces se basa en dos líneas a partir de las cuales se parte
el desarrollo del nuevo cerdo de hoy.
Actualmente las razas puras están siendo utilizadas más por las casas comerciales especializadas
en la producción y venta de pie de cría que por los productores de cerdo comercial quienes
prefieren trabajar con líneas genéticas.
Dichas líneas son el producto de tomar de cada raza las mejores características genéticas, para
incorporarlo a un nuevo animal de tal forma que este lo pueda trasmitir a la siguiente generación y
no permita la manifestación de características indeseables.
Este nuevo concepto de porcicultura entonces se basa en dos líneas a partir de las cuales se parte
el desarrollo del nuevo cerdo de hoy.

LÍNEA PATERNA: la conforman razas que se caracterizan por trasmitir características de alta
eficiencia alimenticia, rápido crecimiento, bajos niveles de grasa, canales más magras, óptimo
desarrollo de masas musculares de mayor valor, excelente lívido, buenos aplomos, alta ganancia
de peso, docilidad, libre de gen halotano, buena longitud, adaptable a gran variedad de ambientes.
LÍNEA MATERNA: se desarrolla con razas que trasmiten características da habilidad materna,
mayor producción de leche, docilidad, buen temperamento materno, alta prolificidad, mayor
longitud corporal con más pezones funcionales y mejor distribuidos, buenos aplomos y larga vida
productiva.

ETOLOGÍA: (Conducta y bienestar).

Objetivo:
Entender las reducciones en las ganancias y las variaciones de peso originadas de la interacción
social, para controlarlas y prevenirlas, con el objeto de obtener productividad y bienestar animal.
Entender la conducta y el bienestar es esencial para el buen manejo de los animales.
Entre otra definiciones “el bienestar a un nivel general, es un estado de completa salud mental y
física donde el animal está en armonía con el medio ambiente” (Hughes, 1976).
Grupo:
Conjunto de animales que comparten un mismo espacio por: bebedero, comedero, habitación o
corral, área de descanso y de recreación.
Tamaño del grupo:
El tamaño ideal de un grupo depende de la cantidad de cerdos que cada uno de ellos sea capaz de
reconocer. No se sabe exactamente, pero se considera que
30 es el límite. Por tanto, se acepta que un número superior puede inducir inestabilidad e inquietud,
conducta agonística o agresiva.
El grupo y sus mecanismos de conformación
Al destete y cuando se forman grupos hay periodos críticos para la conducta de los cerdos y
depende del sistema de producción.

En los grupos de un número menor a 30 animales, los cerdos limitados o discapacitados (colas) no
serán intimidados por los dominantes debido a que ellos, no violan el espacio o territorio de los
dominantes, a los cuales, ellos no deben retar (por espacio de comedero, bebedero, etc.).
“mientras más pequeño sea el grupo mejor”, en términos de conducta, menos agresividad.
Todos los tipos de conducta ayudan a conformar el grupo de porcinos, y aunque se dice que la
conducta agonista no contribuye a la conformación del grupo, todas las otras conductas si lo
hacen. El grupo porcino es un grupo de orden jerárquico, y la conducta agonista lo hace así,
jerárquico.
Definición de tipos de conducta

“La mayoría de las jerarquías se establecen de forma lineal”. La superioridad se establece por el
combate de cerdo a cerdo y se presenta cuando se conforman grupos nuevos. Y en la artificialidad
de la producción porcina cuando se hacen: destetes, grupos de ceba una vez termina el proceso
de precebo o recría, y también cuando llegan al matadero mientras los faenan y en los adultos
cuando se hacen grupos de hembras de reemplazo, y cuando se destetan las cerdas a corral.
La estabilidad del grupo se mantiene por el establecimiento del rango de jerarquía y el ejercicio de
este, entre los animales dominadores a los subordinados por miradas fijas y posiciones desafiantes
por el espacio de descanso, agua y alimento.
Los credos al final del orden (las colas), sufrirán en la medida en que ellos no tengan acceso al
alimento, agua, descanso, área para defecar, orinar y hacer ejercicio. Hay dos factores que afectan
la gravedad del impacto de las condiciones en los cerdos colas o desmedrados:
 Instalaciones con disponibilidad a los accesos anteriores.
 Número de cerdos por grupo.
El estrés es el resultado de una o varias condiciones adversas para un cerdo de bajo rango social.
Clínicamente se observa en el grupo: úlcera gástrica, conducta anormal de mordida de cola, orejas
y flancos. Una depresión de anticuerpos en estos animales puede esperarse. El mal manejo se
puede determinar por la heterogeneidad de un grupo. McBride determinó que en presencia de mal
manejo, los cerdos dominantes crecen bien y los de rango intermedio y bajo no crecen
adecuadamente. Heterogeneidad = mal manejo o condiciones insuficientes.

AMBIENTE SOCIAL Y CRECIMIENTO

Los animales domésticos son animales sociales. Lo social implica rangos, jerarquías, orden. La
interacción social es parte normal de la vida silvestre y en cautiverio.
La presencia o ausencia de un animal o un grupo afecta el crecimiento.
Un cerdo puede afectar el comportamiento de otros o por el contrario, el grupo afectar el
comportamiento de un individuo. La presencia de un verraco afecta la respuesta fisiológica de las
hembras, o la curiosidad o pánico de un animal influir en el grupo.
“Para el cerdo, vivir en grupo afecta el crecimiento” (el incremento del tamaño del grupo reduce el
crecimiento.)
Desde el punto de vista de la producción, el crecimiento es el objetivo y su reducción motivo de
trabajo e investigación.
El crecimiento es afectado por el ambiente social, desde el nacimiento hasta la obtención del peso
al mercado.
Aspectos críticos.
 Interacciones de los lechones lactantes.
 Re-agrupamiento en el precebo, levante y ceba.
 El costo de vivir en grupo.
 Problemas de comportamiento de los compañeros.
Interacciones de los lechones lactantes.
Según Graves, 1984, la camada es la unidad social en la vida silvestre y en cautiverio. Los
lechones solo interactúan entre ellos y con su madre durante la lactancia. En la mayoría de los
sistemas de producción las camadas son mantenidas separadas, aunque el atete (donar y recibir
lechones lactantes por parte de la cerda) se practique.
“Los lechones desarrollan orden de pezón”. Puede interpretarse como orden social o como
comportamiento social. Aunque no se ha podido probar que el peso al nacimiento confiere ventaja
a los más pesados, el peso al destete es afectado por la ubicación de la teta. Las anteriores
producen más leche.
Los lechones pelean las primeras tetas desde pocas horas después del nacimiento para lo cual
disponen de fuerte determinación y colmillos, quien la obtiene la defiende.
Perder una pelea puede indicar, menos ingesta de leche e inmunidad por la obtención de una teta
de menor calidad (por ello se utiliza el amamantamiento fraccionado).
El comportamiento agonístico se reduce una vez que el orden de teta se establece.
Se ha demostrado que el peso a la primera semana de vida es afectado por el atete en las
primeras 24 horas del nacimiento, debido a la lucha. Y se tiene mejor efecto como resultado
cuando se ateta así.

Reagrupamiento en el precebo, levante y ceba.

En el precebo, en el levante y la ceba se reagrupan los cerdos “la manera más eficiente de utilizar
una instalación de cerdos, es llenar los corrales por su capacidad de diseño” (Gonyou H. W, 1993),
esto quiere decir no por el área general del corral.
Cuando se reagrupan los cerdos ellos tienden a excluir a los no familiares por agresión.
Adicionalmente el comportamiento sumiso contribuye al establecimiento de la dominancia.

Solo en 2 casos se evidencia que los encuentros agresivos afectan el crecimiento:

a) Cuando se reagrupan muy cerca del logro del peso al mercado.
b) Cuando además del reagrupamiento se tienen 2 factores adicionales de estrés: limitado
alimento y estrés por calor.
Una dosis baja de sedante (azaperona = ESTRESNIL) retiene la capacidad sensorial, pero afecta
la capacidad motora de la agresión y por tanto, disminuye el nivel de agresión subsiguiente en el
grupo, una dosis alta solo la posterga, la agresión territorial. Al mantener su sensorialidad, ellos se
aceptan, como compañeros minimizándose la agresión durante la inevitable jerarquización.
También por la manipulación del olor de familiaridad entre los cerdos se puede reducir el nivel de
agresión. El uso de orina y sangre ha demostrado reducir la agresión cuando se reagrupa. El uso
de androstenona “origen del olor a macho” (SOA- marca registrada de Intervet), también reduce el
comportamiento agresivo. Y sorprendentemente, cuando se aeroliza orina de cerdos tratados con
ACTH, se induce un comportamiento sumiso entre los participantes, y por ello, McGlone (1985),
sugiere una feromona de sumisión.
La variación de peso afecta la agresividad en el reagrupamiento. Dónde hay mayor agresión? En
los grupos de mayor variación de peso.
La presencia del gen del estrés porcino, tiene un serio efecto económico en la productividad por la
incapacidad de adaptación en el reagrupamiento, al igual que con todo el fenómeno de agresión en
reagrupamiento.

El costo de vivir en grupo.

Varios investigadores han demostrado en condiciones normales de manejo que:
a) Existe relación entre el peso y el estatus social.
b) El orden de teta y el peso inicial, afectan la ganancia de peso y el estatus social dentro de las
camadas.
De la 8 a las 16 semanas de vida, de la mitad hacia arriba de los animales en la jerarquía
dominante, ganan 3 kilos más que los de menor rango y a medida que aumenta el número de
espacios de comedero, la jerarquía disminuye su impacto en la ganancia diaria de peso. En
general se asume que el efecto de la dominancia, está relacionado con el acceso al alimento.
Cuando se observa un grupo de cerdas reagrupadas recientemente, es factible encontrar cerdas
descansando en las horas frescas en el área sucia. Esto indica un problema de dominancia que se
puede corregir. Cuando los recursos son limitados, solo los dominantes llegarán muy cerca de su
potencial genético, los cerdos de rango medio de peso están más involucrados en fenómenos
agresivos.
En presencia de agentes infecciosos específicos, los administradores de granja, empleados y
veterinarios deben tener claridad en éstos aspectos biológicos, para controlar la aparición de
enfermedades. Se debe prestar atención a la variación de peso y su combinación con la edad y el
sexo en el manejo de la conformación de grupos y reagrupamientos (alimentación por sexo =
sexfeeding).
Debido a que los cerdos confinados de manera individual crecen más que los dispuestos en grupo,
se asume que vivir en grupo cuesta una reducción en el crecimiento que aumenta en la medida
que aumenta el tamaño del grupo.
Problemas del comportamiento de los compañeros
Como se dijo anteriormente, hay influencia en los dos sentidos; del individuo al grupo y del grupo al
individuo. Un comportamiento lesivo como la mordedura de cola, que se inicia en un individuo, por
imitación, se propaga en todo el grupo hasta el punto que en un caso reportado de 700 cerdos, 50
murieron por mordedura de cola.

La mordedura de cola es causa de graves problemas en la producción porcina como

 Consumo de mano de obra.
 Muerte de víctimas del canibalismo.
 Gasto de medicamentos.
 Esfuerzo creativo inoficioso.
 Reducción del crecimiento.

Según Frazer (1987), por restricción de sal y proteína se puede inducir la conducta de mordedura
de cola. Fritschen y Hogg (1993), definieron que por recursos limitados, ambiente pobre, factores
sociales y una deficiente nutrición se desarrolla el “Síndrome de disconfort”, porque estos son sus
precursores, el síndrome se reconoce por la presencia de mordedura de colas, de orejas y de
succión de flancos. Los animales de comportamiento lesivo son denominados animales problema.
En síntesis, el ambiente social afecta el crecimiento de los cerdos, y es un asunto de difícil
comprensión. Así, las variaciones de peso se deben, entre múltiples factores a los órdenes de teta
y de dominancia, agresión, competencia por recursos, tamaño del grupo, y presencia de animales
problema y los factores inductores de estos.

LA HEMBRA DE CRÍA
Consideraciones
1. En general, se debe contar con líneas genéticas que aseguren una máxima producción de carne
al año; que reúnan las características de alta prolificidad y eficiencia alimenticia.
2. La reposición del pie de cría, deberá hacerse bien sea de la granja (autoreemplazo), o por la
compra a proveedores de hembras (P.I.C., G&P, Tecniagro, etc.) seleccionadas en dichas granjas.
En el caso del autoreemplazo (selección de hembras propias de la granja), es muy importante
tener en cuenta que tanto los reproductores, como las madres propias de la granja no sean
consanguíneos, y que su raza o línea reúnan las características deseadas para la explotación;
caso en el cual se escogerían las hembras de mejores condiciones, desde el punto de vista de
ganancia de peso, conformación, buena cantidad y distribución de pezones.

Prácticas con estas cerdas jóvenes

1. Cambiar el ambiente, lo cual causa estrés. Para evitar peleas, al cambiar de corral se mezclan
con otras cerdas; pero se recomienda hacer lotes parejos, 5 con 5 por ejemplo.
2. Se ponen en contacto físico directo con el macho. Esto es más importante que la vista y el olfato.
3. Se prefiere ubicar las hembras de reemplazo en un corral contiguo a un reproductor, para que
mantengan contacto permanente a través de una ventana, ubicada en la parte posterior del corral.

REQUISITOS PARA LA MONTA

- Edad 7 meses con un mínimo de dos celos, preferiblemente tres.
- Peso mínimo 120 kg. Peso deseable 130-140 kg.
- Grasa dorsal mínimo 18mm.
Con las prácticas de reagrupamiento y estimulación a mañana y tarde, con el reproductor, se busca
que las cerdas alcancen su primer celo lo más rápidamente posible.

Pruebas para detectar el celo

Los signos característicos son tumefacción y enrojecimiento de la vulva, inquietud, montar las
compañeras, permanecer mayor tiempo de pie y orejas erguidas.
Algunas pruebas para determinar el momento en que la cerda es receptiva a la monta son;
1. Prueba del Flanco:
Se empujan las cerdas con la rodilla en el flanco, si están en celo, soportan la presión y se
recuestan sobre la misma.
2. Prueba del Dorso o Reflejo de Espalda: Consiste en hacer presión sobre los riñones con las
manos. En caso de celo, soportará la presión y se quedará quieta
3. Prueba del Salto: Se hace con el macho; es la prueba definitiva y final. Si éste salta y penetra la
cerda, es porque está en celo.
En la fase de pro-estro, presenta síntomas de celo, pero no responde a las pruebas.

Influencia del peso a la primera monta en la vida reproductiva de las hembras de reemplazo:

Alimentación
- Desde la selección y hasta los 100kg. de peso se deberá alimentar con concentrado de levante a
voluntad.
- Desde 100 kilos, hasta 15 días antes del servicio (2do o 3er celo), se le dará de 2 - 2.5 kilos de
alimento de lactancia; a partir de este momento y hasta el servicio dar alimento a voluntad (Sistema
Flushing), con el fin de estimular una mayor ovulación.

SISTEMA FLUSHING: se entiende por flushing, un aumento en la cantidad de ración por un

período de tiempo antes de la monta, para obtener un aumento en la tasa de ovulación y por
consiguiente en el número de lechones nacidos.
Varias investigaciones se hicieron para determinar el efecto del consumo de energía sobre la tasa
de ovulación. Los resultados de más de 30 trabajos repasados por Anderson y Melampy (1972)
concluyeron que altas cantidades de ración durante 11-14 días antes de la monta, causan una gran
respuesta en lo que se refiere a la tasa de ovulación. Esta respuesta parece ser un resultado del
aumento de la ingestión de energía (Zimerman, 1985).
- El sistema Flushing se recomienda para todas las granjas; ya que se pueden conseguir hasta 2
óvulos más y hasta un lechón más por camada.
- Desde el servicio hasta el primer mes de gestación, suministrar solamente de 1,7 - 2 kilos de
concentrado por día, repartido en dos
comidas.(alimento de gestación).
- Después del primer mes y hasta los 85 – 90 días de gestación, alimentar de acuerdo a la
condición corporal que se deberá evaluar al menos una vez por semana. (alimentar de acuerdo a la
cond. Corporal significa aumentarle a los 2 kilos que deberán darse diario, de ½ a 1 kilo más de
alimento en cerdas flacas o disminuir a los mismos 2 kilos, 200-300 gramos diarios a las más
gordas).
- Después de los 90 días de gestación cambiar a alimento de lactancia y aumentar la ración diaria
a 2,5 – 3 kilos.

Efecto del aumento de la cantidad de ración en la fase final de la gestación.

- Recordar: - cerdas preñadas con nutrición excesiva presentan debilidad uterina durante el parto,
aumentando el número de nacidos muertos. – En general son más torpes y frecuentemente
aplastan a los lechones recién nacidos. – Principalmente, cerdas excesivamente alimentadas
durante la preñez, poseen un apetito menor durante la lactancia.

Efecto del consumo en la gestación sobre el consumo en la lactancia.

RECOMENDACIÓN PRÁCTICA PARA EL SERVICIO DE LAS HEMBRAS

Antes debemos clarificar dos conceptos:
Monta: Es el acto de realizar una cópula en un período de tiempo.
Servicio: Se puede componer de una, dos o tres montas, o de una, dos o tres inseminaciones
según el caso.
En general se recomiendan tres montas o inseminaciones así: a mañana, tarde y mañana del día
siguiente, o también tarde, mañana y tarde del día siguiente, ya sea con el mismo reproductor por
monta o inseminación (homoespermática), o con diferentes reproductores (heteroespermática).
Estas montas o inseminaciones se deben iniciar desde el mismo momento en que las hembras
respondan al reflejo del dorso o al reflejo de espalda y acepten al reproductor. (para el caso de
cerdas vírgenes o repetidoras o de muchos días abiertos)
En el caso de cerdas adultas que entran en celo post-destete en un período normal de 5-7 días, la
primera monta o inseminación se realizará 12 horas después de la hora cero; (momento en que es
visualizada en celo), y las siguientes montas o inseminaciones cada 12 horas.
Si la hembra por algún motivo muestra miedo y le rehúye (en caso de monta natural), hay que
cambiar el macho, teniendo en cuenta, que puede no estar en el momento adecuado para la
monta.
La monta debe ser supervisada, tratando de no intervenir y estar en silencio.
Puede ser necesario una vez el macho saque el pene, sujetarlo del prepucio y facilitar la
introducción, utilizando guantes plásticos bien desinfectados o desechables.
La monta puede durar de 5 a 20 minutos. El macho realiza la eyaculación cuando se queda quieto
luego de producir los movimientos del riñón. No se debe molestar cuando está eyaculando.

Finalizada la monta se procede a realizar el registro de:

- Fecha.
- Número de la hembra.
- Cada uno de los servicios.
- Identificación del reproductor.

En general se recomienda para el macho:

- Los reproductores deberán empezar servicio a partir de los 7,5 - 8 meses de edad, dando sólo
una monta/ 1cerda/semana; y que ojalá sea la primera monta de la hembra; con el fin de evitar las
infecciones cruzadas con otros reproductores; en caso de ser un macho destinado para
inseminación artificial, hacer solo una recolección de semen semanal.
A partir de los 12 meses podrá realizar 3 montas naturales o 2 tomas de semen para inseminación.
Alimentación de los reproductores
Igual que para las hembras de reemplazo, alimentar a voluntad con alimento de levante hasta los
100 kilos de peso; luego restringir a 2 kilos por día con alimento de lactancia para hembras, con el
fin de no dejarlo engordar. Sólo en casos en que se esté haciendo un sobreuso del macho, se le
suministrará medio o 1 kilo de alimento de más; dependiendo del estado corporal y solamente en
caso de sobreuso
GESTACIÓN
El período varía de acuerdo al manejo y la genética, lo normal es de 114 – 115 días.
Los primeros 20 días de preñez son de mucho cuidado porque aquí se producen la mayoría de las
reabsorciones embrionarias, por lo tanto se debe proporcionar el mejor ambiente para la cerda; no
hacerle prácticas ni molestarle en su jaula; además no suministrarle nunca más de 2 kilos de
alimento en éste período.
Durante esta época la cerda entra en un estado llamado 'Anabolismo gravídico".
Esto corresponde a un proceso anabólico en el cual la cerda utiliza mucho mejor los nutrientes que
cuando está vacía.

Detección de Preñez
A partir del día 16 post-servicio deberá hacerse una observación a mañana y tarde de las hembras,
con el fin de detectar cualquier posible repetición del celo
y/o descarga vaginal previa a la repetición.
Si la hembra no presenta el evento anteriormente citado, se recomienda que a partir del día 24 al
28 post-servicio, se deberá realizar chequeo de preñez con un chequeador de ultrasonido (PREG
TONE por ejemplo) y repetir esta operación otras 2 veces a los 35 y 42 días post-servicio para
certificar que realmente quedó gestante la hembra.

Manejo en el periparto
En una explotación porcina dedicada a la producción en ciclo cerrado, el periodo de tiempo más
relevante y de mayor importancia es aquel que rodea al parto, tanto en los días inmediatamente
anteriores a él como durante el mismo y las primeras horas de vida de los lechones.
Su objetivo es obtener el mayor bienestar posible para un parto cómodo, que asegure una alta
viabilidad de la paridera con los mejores resultados tanto para la camada como para la madre.
De forma natural, el parto tiene una frecuencia ligeramente mayor a producirse a últimas horas de
la tarde o primeras de la noche. El parto viene a durar aproximadamente entre 2 y 5 horas, con un
periodo entre expulsiones de 15 minutos y con la evacuación de las placentas bien con el vaciado
del cuerno uterino o bien en las 4 horas siguientes a la salida del último lechón.
La gestación en la cerda se mantiene entre 111 y 115 días, siendo este el dato más importante
para tener en cuenta a la hora de pasar una cerda a la paridera, junto con la importante necesidad
de tener un sistema de registro que nos asegure la fiabilidad de todo el manejo del parto. Se ha
observado que aparece una mayor incidencia de desórdenes patológicos cuando las cerdas entran
en la sala de partos en las 24 a 48 horas antes del parto, por lo que se recomienda su introducción
de 3 a 4 días antes de la fecha prevista para el alumbramiento.

En el manejo relacionado con el parto, tres son los puntos básicos a tener en cuenta:
- Supervisión del parto por personal cualificado.
- Vigilancia estrecha en las horas previas al parto.
- Cuidado pormenorizado de la cerda.
Para que estos tres puntos puedan desarrollarse se hace imprescindible la elaboración de un
programa de inducción al parto. De esta manera podremos programar el día y la hora del parto de
una paridera y así poder atender todos los partos en horario de trabajo, con un máximo de tres días
de partos a la semana.
Los mejores resultados obtenidos para la realización de la inducción de partos se han obtenido con
el empleo de las prostaglandinas, dado que se trata de un potente agente luteolítico que provoca la
estimulación de la musculatura lisa uterina y un efecto relajante sobre el cérvix, lo que
desencadena una correcta inducción del parto. Su manejo se realiza administrando esta dosis a las
cerdas a las que les falten 2 o menos días para la fecha prevista del parto entre las 08.00 horas y
las 10.00 horas de la mañana para obtener los partos al día siguiente entre las 08.00 horas y las
17.00 horas.
El correcto manejo de la inducción de partos asegura diversas ventajas en esta fase de producción:
· Se agrupan los partos en determinados días de la semana, fuera de los fines de semana, festivos
y dentro de las horas de trabajo.
· Asistencia de los nacimientos por personal preparado a este fin.
· Reducción del trabajo en la sala de partos.
· Asegurar una correcta toma de calostro por parte de los neonatos.
· Posibilitar una correcta adopción entre diferentes camadas, con obtención de lotes más
homogéneos.
· Reducción del número de nacidos muertos (0,5-0,8 por parto).
· Aumentar la tasa de supervivencia de los lechones.
· Acortamiento del tiempo de uso de la paridera.
· Reducir en un día la gestación.
Con el conocimiento del funcionamiento de la aplicación de la prostaglandinas en la inducción del
parto podemos entonces comenzar a manejar el momento del parto. Es costumbre muy extendida
el facilitar el parto con el empleo de la oxitocina, teniendo tres aspectos que se han de conocer:
- Los mejores resultados se obtienen con el empleo de una dosis entre 1 a 2 UI, ya que cuando se
superan las 10 o más UI aparece un efecto contrario, con espasmos del miometrio del útero
desencadenando un aumento del tiempo del parto.
- La vía de administración más adecuada es la subcutánea.

- El momento de aplicación. En este punto puede ser interesante el recomendar dos formas de
actuación: una primera que se realiza una vez que ha sido expulsado el primer lechón y en partos
que no han sido inducidos, y otra que se aplica en concordancia con el programa de inducción de
partos con el empleo de prostaglandinas y estriba en la administración de una dosis de 2 UI de
oxitocina, vía subcutánea, a toda cerda que en la sala de partos muestre por ordeño de la primera
mama pectoral eyección de leche. Esta práctica asegura el desencadenamiento del parto en las
primeras horas post-administración de la oxitocina, con una atención permanente y correcta del
operario de la sala de partos. Se ha de prestar especial atención a aquellas cerdas que respondan
con importantes pérdidas de leche, ya que en este caso se ha de suprimir el empleo de oxitocina.
Una vez comenzado el parto se deberá vigilar atentamente, procurando en la medida de lo posible
reducir a la mínima expresión la intervención humana; en la mayoría de los casos la naturaleza es
la mejor comadrona. Si por cualquier circunstancia se hace imprescindible el realizar una
manipulación, ésta se realizara siguiendo las siguientes premisas:
1. Máxima delicadeza.
2. Máxima higiene.
3. Mínima duración.

Ya finalizado el parto procuraremos asegurar que todos los neonatos tomen su dosis de calostro.
Es muy importante tener en cuenta estas especificaciones a la hora de igualar camadas:
· Realizar el igualamiento entre las primeras 24 y 36 horas de vida de los lechones.
· Los lechones pequeños deberán ir a cerdas primerizas, por el pezón pequeño que éstas tienen.
Los lechones grandes a cerdas viejas dado su pezón grande y su alto consumo de pienso.
· El número de lechones en una camada deberá ser igual al de mamas funcionales.
Una vez finalizado el parto y después de habernos asegurado del correcto encalostramiento de la
camada, debemos centrar nuestros esfuerzos en asegurar una correcta lactación de la camada así
como una correcta recuperación de la cerda para un productivo ciclo siguiente. De esta manera
nuestro enemigo en este periodo es el Síndrome de Mastitis, Metritis, Agalaxia (MMA), aunque en
la actualidad sería más correcto denominarlo Síndrome de Agalaxia, dada la importante reducción
de la presencia de Mamitis y Metritis en este proceso. La reducción de la producción láctea es el
dato más relevante, provocado por la ausencia de un bienestar en el periparto, producido por
causas tales como:
· Estrés, falta de higiene.
· Sedentarismo, enclaustramiento.
· Ausencia de dieta previa al parto.
· Partos largos y dolorosos.
· Falta de intimidad, de nido
· Cerdas primerizas.
El control de este problema se centra en actuaciones de prevención, asegurando un correcto
bienestar en todo el periparto, eliminando todos y cada uno de los factores predisponentes a la
aparición de esta patología. Estudios y pruebas recientes abren una ayuda también en el área de la
prevención del MMA. Se basan en la administración sistemática de 2 inyecciones de un AINE en
las primeras 24 horas post-parto. Dichos estudios ponen de manifiesto que manteniendo esta
técnica de manera sistemática en la fase post-parto la prevención de la hipoagalaxia porcina se
hace posible y viable. Además se mejora la producción de leche y por tanto el peso de los
lechones, así como la involución uterina y aseguramos un mejor rendimiento del animal en el ciclo
siguiente.
Para concluir, la mejor manera de manejar el ganado en esta vital fase de la producción porcina es:
- Tener una correcta y completa base de registro de todos los datos fundamentales de nuestra
explotación.
- Correcta alimentación en la fase de lactación y gestación, con una correcta dieta preparto.
- Máxima higiene tanto de la sala de paritario como de la cerda a su llegada a ella, con un ingreso
en 3 o 4 días a la fecha prevista del parto.
- Establecer un programa de inducción del parto para asegurarnos todas sus importantes ventajas.
- Realizar los encalostramientos en las 6 primeras horas de vida de los lechones, así como igualar
las camadas de manera lógica y funcional. El dato básico es el número y tamaño de lechones y
pezones de la cerda.
- Establecer la administración sistemática de Flunixin Meglumine para reducir y eliminar la
Hipoagalaxia porcina, favorecer la involución uterina, recuperar el fisiologismo de la cerda y
mantener la fase de lactación en unos niveles óptimos de producción.

Inducción y sincronización del parto

Son numerosos los autores que han inclinado sus investigaciones al estudio de la inducción del
parto en la cerda (Hanse, 1979; Hammond y Matty, 1980; Frased y Conner, 1984; Gericke y Huhn
(1990) y Tanaka y col. (1996). Los principales argumentos para intentar regular el momento del
parto en la cerda se basan en consideraciones de tipo económico y veterinario. Desde el punto de
vista económico, se trata de hacer un uso más eficaz de los recursos, dando mayor facilidad a la
explotación, lo que presupone hacer un uso más racional del personal, incluyendo la mano de obra
calificada.
Por otra parte, la inducción del parto mejora considerablemente la supervisión de los animales y,
en consecuencia, se reducen las muertes perinatales; igualmente se reduce la frecuencia del
Síndrome Metritis Mastitis Agalactia (Ehnvall y col., 1977)
Las ventajas de la inducción del parto en esta especie se consideran innumerables, según los
diferentes autores consultados. Rothe (1979) expone que con la inducción del parto se perfecciona
el sistema de medidas biotécnicas de la reproducción.
Para la inducción del parto en la industria porcina se han utilizado diversos productos, pero hoy día
la Prostaglandina F 2 alfa (PGF2 alfa) o sus derivados ofrecen resultados alentadores para este
propósito. Dentro de los análogos de la PGF2 alfa, el más utilizado por diferentes autores es el
Cloprostenol (Hermamnsson y col., 1981 y Tahira y col., 1984).
En las observaciones llevadas a cabo por Shanmugavelu y col. (1985) se concluye que, induciendo
el parto con derivados de la PGF2 alfa, no se observa efecto sobre la duración del mismo, no
existe efecto adverso entre el nacimiento individual de los cerditos, la incidencia de distocias,
viabilidad de la cría, tamaño de la camada, peso al nacimiento y al destete.
Diehl y Leman (1982); Martin y Speer (1982) y Maffeo (1986) destacan que la
PGF2 alfa ha sido elegida para inducir el parto en la cerda y, además, tiene la ventaja de
interactuar con otras hormonas para, así, facilitar el nacimiento de los lechones de forma casi
natural.
Yamada y col. (1986) dicen que algunas de las ventajas del parto inducido serían sincronizar los
procesos reproductivos en grupos de cerdas destetadas y apareadas simultáneamente, controlar el
momento del parto para reducir la pérdida de las crías, permitir un ajuste más efectivo en tamaño
de la camada entre las cerdas, lo que hace posible el parto de día y permite a los productores
proyectar los partos para otros días que no sean fines de semana.
Podany y col. (1986) destacan que con el uso del cloprostenol existe una considerable reducción
de los partos nocturnos, no encontrando diferencias en cuanto a la duración del parto y los nacidos
vivos. Para su estudio utilizó dos rebaños, con un total de 2400 reproductoras.
Hafez (1990) puntualiza que las prostaglandinas constituyen el enlace en la serie de procesos que
determinan el momento del parto en todas las especies investigadas, independientemente de que
dependa del cuerpo lúteo o de la placenta. El principal sitio de síntesis de la PGF2 alfa es el
endometrio; hay pruebas de que la PGF2 alfa tiene una participación central en la inducción de
contracciones uterinas intensas del segundo periodo del trabajo de parto, que causa dilatación
cervical. Schoreder (1993) anota que él útero gravídico produce, unos días antes del parto,
prostaglandina F2 alfa, la cual provoca luteolisis y una inmediata hipoprogesteronemia.
Rodríguez (1987) destaca que el uso de las prostaglandinas como inductoras de partos en cerdas
ha tomado auge en los últimos años en países donde la producción porcina está altamente
tecnificada, señalando que se evidencia cómo, a medida que se incrementa la dosis, la duración
del parto se hace más lento que un parto natural. También se observa excitación en el
comportamiento de la cerda durante el parto, sensación que aumenta a medida que se incrementa
la dosis.
Jiken y Too (1987) demostraron que de 30 cerdas inducidas, el 76,7 % de los partos ocurrieron
entre las 22-32 horas siguientes al tratamiento. La proporción de crías muertas no difiere
significativamente; sin embargo, sí encontraron una significante reducción en la tasa de mortalidad
del recién nacido. El estudio demostró que la sincronización del parto durante el día permite una
mejor supervisión de los mismos.
La inducción arroja un menor costo imputable a las maternidades, existiendo un mayor número de
partos bajo vigilancia; por otra parte, se pueden agrupar las crías más uniformemente,
favoreciendo la administración de vacunas y tratamientos. De igual forma, facilita efectuar el
sistema todo dentro, todo fuera, provocando mayor ahorro en mano de obra, evitando, asimismo,
partos en fechas "conflictivas", como son días festivos (Alonso, 1988).
Con la inducción de los partos, lo que se trata es de economizar trabajo y hacer un uso más eficaz
de ciertas instalaciones; reducir el personal necesario y hacer más fácil la redistribución de las
crías. Por otra parte, existen consideraciones que también ofrecen ventajas, especialmente cuando
se quiere adelantar el parto en aquellas hembras que han alargado el tiempo de la gestación.
Desde el punto de vista práctico, el control de los partos resulta realmente importante: con la
inducción podemos organizar el trabajo de las salas de parto, optimizar la utilización, vigilar y asistir
la mayoría de los mismos, lo que se traduce en un mayor número de crías vivas y menores
pérdidas post natales, además de reducir el síndrome de disgalactia post-parto (SDPP) en la cerda
(Imaz, 1997).
Las prostaglandinas, según estudios realizados por Brent (1991), cuando son inyectadas
intramuscularmente, por lo común desencadenan el parto 24 horas después. De modo que
aplicando el producto en la mañana, existen muy altas posibilidades de que el parto se produzca al
día siguiente, durante el horario normal de trabajo. El 85 % de los partos ocurren entre los 114 y
116 días de la gestación, es probable que las primíparas tengan un tiempo de gestación un poco
más largo que las cerdas adultas. Se debe tener en cuenta inyectar todas las cerdas el día previo
al que deberían parir, de modo que casi todos los partos ocurran en un día conocido, tratar de
sincronizar todos los partos en días predeterminados de la semana, evitar los partos de fin de
semana inyectando el jueves a las cerdas que deben parir viernes, sábado o domingo. Al propio
tiempo, a cualquier primípara que lo fuera a hacer el viernes o el sábado. Niemann (1991)
manifiesta que la inducción del parto favorece el arrojo del menor costo imputable a la maternidad,
pues existiendo un mayor número de partos producidos en las horas del día, se pueden agrupar los
lechones en camadas uniformes, reducir la presentación del síndrome M.M.A., favorecer la
administración de vacunas y tratamientos, así como evitar los partos en fechas conflictivas.
Arthur, Noakes y Pearson (1991) puntualizan que la tasa de crías nacidas muertas puede reducirse
incrementando los cuidados y atenciones durante el parto. El momento del parto puede ser difícil
de predecir; por esta razón, la inducción del parto en grupos de cerda resulta importante.
Welk y First (1980); Holtz, Hartmann y Welp (1983); Wilson (1989); Dora y col. (1991), y
Alexopoulos y col. (1998), también con el objetivo de inducir el parto en la cerda, han utilizado la
PGF2a en combinación con la oxitocina. Para la inducción del parto, Wilson (1989) utilizó la
combinación de la PGF2a y oxitocina, señalando que el procedimiento da una razonable precisión
en la inducción del parto en la cerda, al tiempo que permite la supervisión y el reagrupe de las
crías, dos aspectos que tienden a reducir la mortalidad de los recién nacidos.
También Zarro y col. (1989) plantean cómo en un estudio que abarcó un período de 4 años, en
1723 cerdas que fueron sometidas al tratamiento de PGF2 el día 112 de la gestación y 24 horas
más tarde 5 U.I de Oxitocina, cada 30 minutos hasta la aparición del parto, encontraron que el
79.57 % de los partos ocurrían entre las 8.00-14.00 horas; el 5.74 % después de las 14.00 horas; el
13.92 % menos de 24 horas después del tratamiento con PGF2 alpha, y el 0.75 % 48 horas
después del tratamiento con la PGF2 alpha. Concluyeron, asimismo, que la combinación de la
PGF2 y la Oxitocina es efectiva.

EL PARTO
Se puede dividir en dos etapas:

Preparación para el parto

Se consideran todas aquellas manifestaciones que demuestran que la cerda se acerca al momento
del parto.
Hay manifestaciones fuertes y otras silenciosas.
En general, los síntomas son los siguientes:
1. Contracciones abdominales. Se presentan en promedio entre 1 a 3 horas antes del parto.
Algunas veces se pueden presentar de 10 a 15 horas antes.
2. Preparación del nido. Se presenta entre 1 y 22 horas antes del parto.
3. Inquietud creciente frecuencia y muerde los objetos que se encuentran a su alcance. Se
presenta entre 1 a 2horas antes del parto.
4. Expulsión de líquidos sanguinolentos Lo manifiesta el 40% de las cerdas. Es frecuente 2 horas
antes del parto y puede variar de 15 minutos a 6 horas antes del parto.
5. Expulsión de Meconio
Se observa 5 - 40 minutos antes del parto, como pequeñas cantidades de bolitas de color verde.
6. Movimiento de la Cola
Se muestran desde 2horas antes del parto y puede fluctuar entre 1 a 10horas.
Los movimientos son fuertes, hacia los lados y arriba.
7. Cambios en la temperatura rectal:
Un poco antes del parto se eleva medio grado centígrado.
8. Cambio en la textura de la ubre, y la disponibilidad de la leche.
La ubre se vuelve tensa. La expulsión espontánea de la leche, se observa frecuentemente 8 horas
antes del parto.
No confundir con unas gotas serosas que se observan por compresión de 3 a 5 días antes del
parto.
9. Aumento del tamaño de la vulva
Se puede presentar desde unos 8 días antes del parto.
En este caso la vulva tiene aumento de tamaño y está congestionada.
10. Relajación de los ligamentos pélvicos
El vientre se observa caído y la fosa del ijar pronunciada.

Fase final del parto

Una vez la cerda termina de expulsar los lechones, se produce la fase final del parto con la
expulsión de la placenta.
La eliminación de la placenta puede ser total cuando se ha concluido el parto. Y parcial, cuando
elimina una parte y luego pare otros lechones. Puede existir expulsión total de la placenta y faltar
un lechón por nacer, esto nos indica que se debe continuar la atención después de la eliminación
placentaria para asegurarse que el parto está completo.

MANEJO DEL LECHÓN

En el momento del parto debemos asegurarnos que la temperatura para recibir los lechones sea de
30 a 32 °C, la cual en los primeros cinco días se debe mantener con lámparas, pues no tienen
desarrollado su sistema termorregulador. Si no se hace así, se tendrán muertes y bajos
rendimientos.
Debido al complejo frío - inanición - aplastamiento.
Durante las tres primeras semanas de vida se deberá procurar que una zona de la paridera
permanezca, especialmente en las noches, con no menos de 26°C.
El lechón empieza a mamar entre los 15 -45 minutos de nacido.
Es importante tener en cuenta el orden en que nace el lechón porque el 70% de la mortalidad se
produce en lechones que nacen en la segunda mitad del parto y en especial los últimos tres, ya
que nacen con deficiencia de oxigeno circulante y ocasionalmente con el cordón umbilical roto.
Se debe tratar de hacer atetes con el fin de igualar camadas por: número, tamaño de los lechones
y la capacidad lechera de la cerda. Una práctica que se puede realizar en granjas porcinas, es la
de tener un banco de calostro obtenido de cerdas entre el 3 y 6 partos, con el fin de suministrarlo a
los lechones hijos de cerdas jóvenes, para protegerlos de infecciones propias de la granja, puesto
que las cerdas jóvenes son más deficientes en anticuerpos.
Factores que afectan la viabilidad del lechón
1. Medio ambiente inadecuado.
2. Maltrato preparto.
3. Duración de la gestación y/o del parto.
4. Lechones con muy poco peso.
5. Enfermedades adquiridas.
6. Agalactia de la Cerda.

Influencia de la nutrición en la gestación sobre la tasa de sobrevivencia de los lechones

después del parto:
Aproximadamente el 70% de las muertes de los lechones en la primera semana de vida, ocurre en
los tres primeros días.
Estos datos no son sorprendentes si tenemos en consideración que:
 El lechón nace con pequeñas reservas de energía. Presenta solo 1% de grasa corporal
(Mount, 1962; Mersman, 1974) y reserva de glicógeno en el calostro para obtener la grasa
necesaria para su desarrollo.
 El lechón recién nacido no tiene capacidad para regular su temperatura corporal (Newland
et al) debido al bajo contenido de grasa subcutánea, pelos muy esparzos y gran superficie
corporal por unidad de peso (Mount,1962), que los predispone a que sean aplastados
debido al frío.
 El lechón cuando nace no posee un sistema inmunitario desarrollado, estando sujeto a
microorganismos patógenos.

CALENDARIO DE LABORES CON EL LECHÓN

Primer día
- Corte del ombligo y desinfección.
- Corte de colmillos.
- Pesaje de los lechones: puede ser de toda la camada, pero si hay práctica de seguimiento
genético, se debe pesar individualmente.
-Corte de Cola: Para evitar la presentación de canibalismo, principalmente en ambientes
inadecuados.
- Tatuaje o marcado: por muesca en la oreja, placa, plaqueta o tatuaje propiamente dicho.
- Colocar a una temperatura de 30 a 32 0C.
- Evitar mojar los cerdos.
- La paridera se debe limpiar y barrer, retirando el material húmedo.
- Ajustar el número de lechones al número disponible de pezones.
- Aplicar hierro al segundo día, 200 miligramos vía intramuscular.
- Castrar a la semana de vida.
Prácticas con los lechones débiles
Encerrar la mitad más fuerte de la camada 4 a 5 veces al día en un cajón o en la lechonera en el
caso en que la camada sea numerosa, para permitir que los lechones débiles o supernumerarios,
puedan mamar; aún cuando es preferible agrupar todos los lechones débiles, o de bajo peso con
una cerda buena lechera y de 3 a 6 partos.
Suministrar cada 3 a 4 horas 10 a 20 cm3 de calostro de cerda que previamente se había
congelado (banco de calostro)
Aplicar de 5 a 10 cm3 de suero dextrosado al 10% intraperitoneal.
RECOMENDACIONES PARA LA JAULA PARIDERA
-Jaula
La primera barra lateral no debe tapar una hilera de pezones.
-Piso
No debe ser ni liso, ni muy áspero, los pisos metálicos no deben tener aristas o filos. Se prefiere los
pisos plásticos ranurados, por la facilidad para el lavado y por no dejar acumular estiércol ni orina.
- Lámparas de Calefacción
Las que sean necesarias; en general, en climas cálidos una lámpara y en frío dos lámparas,
siempre que la temperatura sea 'inferior a la requerida por los lechones.
Deben estar sobre el callejón de los lechones.
- El área central donde está la cerda es de 60 cms. de ancho por 2 a 2,20 m. de largo.
- Los callejones (área de tránsito de los lechones), pueden tener de 40 a 50 cms.
Si van a tener comedero, deben tener un ancho de 60 a 70 cms
- El comedero de la cerda debe ser alto, para que pueda utilizar la parte inferior de éste como
espacio para la cabeza cuando esté echada.
Algunos aspectos nutricionales del lechón.
La producción láctea de la madre alcanza su máximo nivel en la tercera semana y empieza a
disminuir hasta el mínimo en la octava semana.
Los requerimientos del lechón siempre van en línea ascendente y a la vez se va sucediendo un
cambio en su sistema enzimático.
Al principio utiliza muy bien las lactoalbúminas, globulinas y lactosa, pero a medida que avanza el
tiempo y especialmente a partir de la tercera semana, el cambio enzimático es muy acentuado para
poder utilizar los nutrientes de los vegetales y adquiere habilidad para asimilar almidones y
proteínas.
Esto quiere decir que el lechón empieza a sufrir una deficiencia en volumen de leche y enzimas
para digerir la misma. La primera manifestación es pérdida en la velocidad del crecimiento
haciendo necesario suministrar una suplementación alimenticia que empieza a colocarse el día 10
de nacido; más o menos el día 15 empieza a ser realmente significativo; con suministro en bajas
cantidades de alimento fresco varias veces al día.
Cuidados del post-parto
Se debe tener mucho cuidado con la cerda en el período post-parto, para controlar especialmente
estreñimiento, fiebre, hemorragias, agalactia, y distensión vesical.
Todo esto conduce a estrés y a procesos inflamatorios.
Se recomienda suministrar Sulfato de Magnesio de 60 - 100 g., el cual actúa como laxante;
También se puede dar como laxante, alimento y melaza a partes iguales.
Si en la granja hay historia frecuente de estreñimiento post-parto, se puede dar melaza o salvado
de trigo 3 días antes del mismo; revisar el suministro de agua así como las altas temperaturas en la
sala de parto y disminuir el alimento el día del parto a sólo 1 kilo.
Luego del parto empezar una alimentación gradual de la hembra así:
1er día post-parto l a 2 kilos
2do día post-parto 2 a 3 kilos día
3er día post-parto 3 a 4 kilos
4to día a voluntad hasta el destete.
Si ocurren estados febriles, aplicar 20 cm3. de Dipirona vía intramuscular.
Se debe evitar el síndrome de M.M.A.: (Mastitis, Metritis, Agalactia).
Manejo de la alimentación de cerdas en lactancia.
Primer paso: saber el estado nutricional de las cerdas en la granja (determinar el porcentaje de
hembras gordas y de hembras flacas; el ideal es llegar a 0% en ambos casos)
Segundo paso: medir el consumo promedio diario de las hembras en lactancia.
Es importante saber si se están comiendo 4,5 ó 6 kg. De ración diaria, porque la cantidad
consumida es la base para futuras decisiones. Un método simple para saber el consumo promedio,
es ver cuánto se gastó de ración de lactancia en una determinada sala de parto y dividir por el
número de cerdas existentes. La experiencia de campo muestra que no debemos confiar en los
números proporcionados por los empleados y que debemos hacer esta medida personalmente.
Tercer paso: determinar cuáles son los factores que afectan el consumo voluntario; cada granja
puede tener un problema diferente de las otras, lo que hace necesario un control específico de
cada propiedad. Los principales factores son los siguientes:
Raza: las hembras Duroc poseen más apetito que las Large White, y estas últimas que las
Landrace,
Tamaño de la camada: cuanto mayor es la camada mayor es la producción de leche y mayor el
consumo de ración.
Orden del parto: Hembras más viejas comen más que las jóvenes.
Semana de lactancia: a medida que progresa la lactancia, aumenta el consumo de ración.
Temperatura ambiental: es sin duda uno de los factores que causan la reducción en el consumo
de ración. Cuando sabemos, la temperatura ideal para las cerdas es de 18 a 20°C. Temperaturas
arriba de esta medida ideal causan las caídas drásticas en el consumo, con las consecuentes
caídas en la producción de leche y en el peso corporal.
Consumo de agua: cuanto menor el consumo de agua, menor el consumo de ración.

Efecto de la temperatura ambiental en la lactancia de las cerdas

Síndrome MMA:
En esta enfermedad se afecta la ubre, el útero y hay suspensión de la producción lechera.
Intervienen varias causas y entre ellas se encuentran algunos gérmenes difíciles de combatir con
los antibióticos o sulfas corrientes. (más adelante profundizaremos en este tema)
Relación parto – peso - vida productiva.
Una cerda gana peso hasta el tercer parto, algunas siguen ganando hasta el cuarto o quinto.
La cerda debe pesar:
ler. parto: 150 - 160kg
2do. parto: 180 - 190kg
3er. parto: Hasta 200 kilos kg
En adelante se conserva en forma sostenida.
En general el grupo de parto más productivo en las granjas porcinas está ubicado entre el 3er y 6to
parto.
Las cerdas mayores de 7 partos aún cuando pueden también tener buena productividad, ya
empiezan a presentar mayor tasa de Mortinatos (lechones nacidos muertos), menos uniformidad
en el peso al nacimiento de los lechones y menos producción de leche.
Todo lo anterior hace que se deba ser más selectivo para realizar el descarte en este grupo de
hembras viejas.
Destete
La tendencia a nivel mundial es realizar destetes, entre 21 y 28 días de lactancia. Este destete
tiene por objeto aislar los lechones de las madres mientras aún conservan defensas adquiridas a
través del calostro; impidiendo que se afecten al seguir en contacto con las hembras.
De otro lado, se busca una mayor productividad de la hembra, al obtenerse mayor número de
partos por cerda/año.

Destete parcial
Se hace donde existen camadas con lechones normales y pequeños. Se sacan primero los
lechones más grandes y los atrasados se dejan una semana más. En lactancias de 21 - 28 días de
duración, los lechones más atrasados (colas) pueden amamantarse de una buena nodriza.
Destete total
Las cerdas son separadas definitivamente de los lechones, éstas vuelven a la sección de montas y
gestación, y los lechones van a la sección de precebos.
Las cerdas al destete deberán recibir agua y alimento a voluntad, lo cual en ningún momento
interfiere con el secado de la leche.
Destete precoz – (Antes de los 21 días)
Requiere condiciones de manejo especiales
1. Alimento muy bien balanceado.
2. Dieta total o parcial con harina de pescado, leche y azúcar (buscando palatabilidad y
digestibilidad).
3. Garantizar muy buena sanidad ambiental.
4. Evitar hacerlo en granjas con mucha densidad porcina.
5. Preferiblemente deberán llevarse lejos de las hembras para evitar infecciones.
Destete a 2l días
El sistema digestivo del lechón ha evolucionado enzimáticamente.
Ventajas
- Se eleva el número de partos por cerda por año, consiguiendo mayor número de lechones.
- Se disminuye la mortalidad de los lechones.
- Se mejoran parámetros productivos.
- Se economiza alimento de la cerda.
Si una cerda se desteta el día 21 en vez del día 28 se puede conseguir un ahorro del 25 al 30% de
alimento y reducción de un 12% en la proteína utilizada.
Desventajas
- Se aumenta el consumo del alimento por parte del lechón, incrementando sus costos.
RECOMENDACIONES SOBRE PESO MÍNIMO AL DESTETE
EDAD EN DÍAS PESO MÍNIMO
15 4.5. KILOS
21 6 KILOS
28 7 KILOS
35 9 KILOS

Manejo de la cerda vacía:

El manejo de la cerda vacía (después del destete) es de suma importancia cuando de lo que se
trata es de volver a servirla o inseminarla en el menor tiempo posible tras el destete para reducir
los días no productivos que se generan en este intervalo destete – servicio. Durante este período
las cerdas deberán recibir alimento de lactancia a voluntad, lo mismo que agua fresca, abundante y
de buena calidad; desde el primer día post-destete deberá ser expuesta a la presencia del macho
con el fin de detectar el momento en que esta vuelve a entrar en celo y poder cubrirla
oportunamente.
Las principales causas que aumentan el periodo del destete hasta el próximo servicio, son las
siguientes:
 La pérdida de peso durante la lactancia. (mayor en cerdas primerizas)
 La pérdida de grasa corporal durante la lactancia. (mayor en primerizas)
 Tipo de instalación: Hembras criadas en grupo presentan un intervalo destete servicio
mayor que las criadas separadamente. Este efecto se debe al estrés crónico provocado
por la convivencia en grupo donde el establecimiento del orden social es determinado por
las más fuertes
 Cantidad de lechones destetados: cuanto mayor sea el número de lechones destetados,
mayor será el intervalo destete servicio. La causa está relacionada con el mayor desgaste
físico debido a la mayor producción de leche.

Recomendaciones generales al momento de recibir en precebos a los lechones recién

destetados:
 Al momento de recibir los lechones, los precebos deben estar completamente lavados
(agua y jabón), desinfectados y con un descanso mínimo de 1 semana.
 La temperatura de recibo en la sala de precebo, debe ser aproximadamente de 28 grados
centígrados y disminuir 1 grado centígrado por semana, evitando con ello cambios bruscos
de temperatura.
 Formar grupos de lechones de acuerdo con su peso y sexo, logrando así uniformidad en
los lotes.
 Mantener iluminación, especialmente durante las horas de la noche.
 Suministrar alimento fresco y en pequeñas cantidades cada hora y media. (alimento
preiniciador hasta los 12 kg de peso de los lechones)
 Asegurarse de que los lechones tengan alimento disponible durante la noche.
 Revisar 2 veces por día los bebederos, garantizando agua fresca, abundante y de buena
calidad.
 A partir de los 12 kg. De peso del lechón hacer un cambio gradual (durante 3 días) del
alimento preiniciador a un alimento de iniciación, el cual deberá consumir hasta que el
lechón alcance un peso de 25 kg.

TRANSPORTE DE LOS LECHONES

- Se debe realizar en horas de la mañana y en ayunas.
- Evitar la sobrecarga.
- Colocar en el piso del vehículo una cama de viruta o pasto seco de 10 cm. Y humedecerla.
Si el trayecto es largo o en horas del medio día, se debe parar para rociarles agua, pues son
propensos al "golpe de calor".
Levante y ceba.
A partir de los 25 kg de peso del lechón termina la fase II o de precebos y comienza la fase III o
fase de levante y ceba. Esta puede ser en la misma granja en el caso de sistemas de producción
de un solo sitio, o en otra granja en el caso de multisitios.
 De los 25 a los 50 kilos los cerdos deberán recibir alimento de levante a voluntad.
 A partir de los 50 kilos y hasta el peso deseado para comercializarlos, deberán recibir
alimento de engorde o finalizador.
Las diferentes empresas fabricantes de alimentos balanceados elaboran tablas alimenticias con
recomendaciones de cantidad diaria de alimento a suministrar con el propósito de mejorar los
parámetros en dicha fase. (Conversión alimenticia y ganancia diaria de peso).

Factores que afectan la eficiencia de los porcinos en la fase III (Levante y Ceba)
Los cerdos de engorde gastan aproximadamente 100 minutos por día para alimentarse. Visitan el
comedero en media 6 veces al día y consumen de 450 a 500 gramos de ración en cada visita. La
hora preferida es entre las 6 y las 9 de la mañana, declinando, progresivamente de las 10 a las 20
horas. En la época del sacrificio, cuando los animales más pesados son retirados de sus corrales,
los menores aumentan su frecuencia de visitas al comedero. Esto indica que los cerdos mayores
son más dominantes y restringen el acceso de los menores al comedero, en los horarios preferidos
de alimentación.
Los principales factores que afectan el desempeño de los cerdos en esta etapa son:

1 - Peso al nacer: Nacer con un bajo peso no es una anomalía, pero tiene una gran influencia en
el desarrollo subsecuente del cerdo como puede apreciarse en la siguiente tabla:

2 - Peso al destete: así como el peso al nacer, el peso al destete también es un fuerte indicador
del futuro desempeño. Cuanto mayor, mejor fue la adaptación del lechón al medio ambiente
después del nacimiento.

3 – Aumento de peso en la primera semana después del destete:

Varios estudios han demostrado que lechones que aumentan poco peso inmediatamente después
del destete, también aumentarán poco peso en el levante y engorde, tardando más en llegar al
sacrificio.

Influencia del aumento de peso en la primera semana post-destete con la edad al sacrificio.

4 – Granulometría de la ración: La reducción del tamaño de las partículas de la ración, mejora la

eficiencia de los cerdos en la fase de levante y ceba. Cuanto menor es la partícula, mayor es su
superficie o área de contacto y mayor será el estímulo para la producción de líquidos en el sistema
digestivo. Con eso, hay una condición mejor para la acción de las enzimas digestivas sobre las
partículas mejorando la digestibilidad del alimento.
5 – Peletización: Es un proceso que disminuye el polvo y la segregación de los ingredientes,
además de mejorar la digestibilidad de la ración, mejora la conversión alimenticia y el aumento de
peso de los cerdos en aproximadamente
6 – 7%. Otra característica de la peletización es que disminuye los desperdicios de la ración. Esta
característica se debe a la disminución del polvo de las raciones y a la mejor aprehensión por parte
de los cerdos.
Efecto de la forma física de la ración en cerdos de engorde.

6 – Ración húmeda o líquida: los porcinos alimentados con ración húmeda o líquida presentan
mejor consumo, menor desperdicio, mejor aumento de peso y mejor conversión alimenticia que los
porcinos que reciben ración seca. Si se le da la oportunidad de escoger, el cerdo prefiere la ración
mojada en vez de la seca. El efecto hidratante del agua sobre las partículas de ración genera
condiciones más favorables a la digestión, haciendo que la acción de las enzimas digestivas sea
más efectiva.
7 – Flujo de agua y altura de los bebederos: El agua es un nutriente esencial para los porcinos.
Si no se administra en cantidades adecuadas y con calidad, habrá una caída en los resultados
finales.
Constituye el 70% del organismo de los cerdos y es vital para numerosos procesos biológicos, que
envuelven desde la regulación de la temperatura corporal hasta el crecimiento y la reproducción. El
flujo recomendado para los cerdos de engorde es de por lo menos 700 ml por minuto y el número
de cerdos por bebedero no debe ser superior a 10 animales. La altura ideal de los bebederos tipo
chupete es de 40 cm. Para los cerdos en levante y de 65 cm.
Para los cerdos en engorde. La angulación ideal es de 45 o 90 grados.
8 – Densidad: El exceso de individuos por unidad de área perjudica el desempeño final de los
cerdos. Lo recomendable para cerdos en etapa de engorde es 0.85 – 1 metro cuadrado/ cerdo.
9 – Temperatura y comodidad ambiental: Existe una relación entre la temperatura ambiente, el
consumo de alimento y el aumento de peso en cerdos de levante y ceba. Los animales más
afectados son los más próximos al sacrificio, los menos afectados son los lechones. La
temperatura ideal para los cerdos en levante y ceba es de 18 a 23°C. Para cada grado por debajo
de la temperatura mínima, el cerdo en levante tiene que comer 23 gramos más de ración y el de
ceba 38 gramos, para mantener su aumento de peso.
La reducción de aumento de peso es de 1,7% en el levante y de 3,3% en la ceba, por cada grado
centígrado demás por encima de la región de confort (18-
23°C). Esta reducción en el aumento de peso se debe a la disminución de consumo de ración
como se observa en la siguiente tabla:

Efecto de la temperatura en el consumo de ración y aumento de peso de los cerdos.

Para una buena productividad en el engorde, los porcinos necesitan de las siguientes condiciones
ambientales:
 Temperatura 18 – 23 grados C.
 Humedad relativa 60 – 80%
 Velocidad de aire 0,1 a 0,2 mts/seg en levante 0,2 a 0,5 mts/seg en ceba

Concentración de gases:
 Amoníaco (NH3) no más de 20 ppm.
 Gas sulfídrico (H2S) no más de 20 ppm.
 Dióxido de carbono (CO2) no más de 3500 ppm. (1ppm= 1cm3/m3 de aire)

10 – Sanidad: Las enfermedades deprimen el aumento de peso de los cerdos.

Siempre que el sistema inmunitario es activado por un antígeno patogénico (virus, bacterias) o no
patogénico (toxinas, gases tóxicos), el organismo segrega sustancias semejantes a hormonas,
llamadas CITOQUINAS. Estas sustancias alteran el metabolismo de los cerdos, deprimiendo el
consumo de alimento, disminuyendo la tasa de crecimiento y la eficiencia de aprovechamiento de
los alimentos.
Estas alteraciones pueden aparecer bajo la forma aguda, como es el caso de las enfermedades; o
bajo la forma crónica como es el caso de la exposición constante a los antígenos del medio
ambiente.
Los cerdos con buena salud consumen más alimento, aumentan más de peso y poseen mejor
conversión alimenticia y menor grasa dorsal.

FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA CANAL EN LOS CERDOS

La industria porcina en nuestro país, ha tenido en los últimos años, un desarrollo vertiginoso tanto
en aspectos de nutrición como en manejo y genética. Esto ha traído como consecuencia, un
mejoramiento continuo en canales de óptima calidad.
La calidad de canal en cerdos, está dada por la proporción entre tejido magro y tejido graso, la cual
se puede ver afectada por:
 Genética
 Sexo
 Nutrición
 Plan de alimentación
 Consumo de alimento
 Peso al mercado

GENÉTICA
Las recientes líneas genéticas mejoradas introducidas al país y que son el resultado de cruces
entre diferentes razas, han contribuido a mejorar las características de la canal con una menor
deposición de grasa dorsal (11-15 mm) y con una mayor ganancia de peso. De otro lado, las razas
mejoradas utilizadas como líneas paternas, producen animales mucho más magros que las razas
tradicionales.
SEXO
Después de los 50 kilogramos de peso vivo, las hembras presentan una menor deposición de
grasa dorsal y un mayor potencial de depósito de tejido magro que los machos castrados.
Cuando se compara la deposición de grasa dorsal entre hembras y machos castrados, vs machos
enteros, se nota una disminución a favor de éstos últimos, pero a pesos menores de 100
kilogramos. Por encima de los 100 kilos de peso, el macho entero empieza a depositar una mayor
cantidad de grasa dorsal.
NUTRICIÓN
En la nutrición moderna para líneas genéticas y razas mejoradas, cobra importancia relevante el
concepto de la relación proteína ideal/energía de la dieta, que no es otra cosa que el balance real
de los aminoácidos capaces de proveer sin deficiencias ni excesos, la mayor deposición de
proteína corporal (tejido magro) por unidad calórica, tomando como patrón de medida el valor de
cada aminoácido con relación a la Lisina digestible y no teniendo en cuenta más de 5 aminoácidos
limitantes relacionados con el depósito magro. La relación a unidad calórica es imprescindible, toda
vez que el primer factor limitante en la síntesis de proteína es la insuficiencia energética.
PLAN DE ALIMENTACIÓN
La genética actual exige un reacomodamiento en la implantación de los planes de alimentación ya
que las recomendaciones tradicionales no aplican al logro de una óptima calidad de la canal con
una máxima deposición de grasa. Es así como debe recurrir a consumos mínimos de
alimento/animal: preiniciador de 18 kilos, iniciación de 50 kilos, levante de 50 kilos y engorde hasta
el sacrificio.
Si se opta por llevar los animales por encima de los 100 kilos de peso vivo, como es la tendencia
actual de la demanda, el plan de alimentación tendrá que ajustarse a esta exigencia para disminuir
al mínimo la presión de la deposición grasa dado por el mayor peso al sacrificio. De otro lado es
importante resaltar que el peso al destete tiene incidencia sobre la deposición de grasa al sacrificio.
A menor peso al destete, mayor deposición de grasa.
CONSUMO DE ALIMENTO
Un plan de alimentación no se puede aislar de un plan de consumo de alimento.
Para obtener una óptima deposición de tejido magro con un máximo de grasa dorsal se hace
necesario seguir estrictamente las recomendaciones de restricción alimenticia dadas por cada casa
productora de alimento según la línea o raza, ya que consumos a libre acceso, deterioran las
características de la canal y proveen una mayor deposición de grasa dorsal.
PESO AL MERCADO
Se considera que a mayor peso al mercado, mayor es la deposición de grasa dorsal. Sin embargo
el peso óptimo de sacrificio ligado a un excelente acabado está entre los 90-92 kilogramos. Por
encima de este, resulta indispensable hacer ajustes en los planes de alimentación y de consumo, o
de lo contrario con animales de 105 kilos o más de peso, se obtendrán canales con más de 20 mm
de grasa dorsal, no deseados por la mayoría de los consumidores.
Cuando se habla de calidad de la carne, se hace necesario también hablar de las carnes PSE
(pálidas blandas y exudativas) y de carnes DFD (Oscuras, firmes y secas). Ambas características
son condiciones indeseables en una canal.
Las carnes PSE derivan de animales hipermusculados, halotano positivos y/o sensibles al estrés
físico, psíquico o ambiental (síndrome de estrés porcino). Las carnes PSE aparecen cuando
después del sacrificio, coexisten en el músculo temperaturas superiores a 38°C y una caída del pH
más rápida de lo normal.
Al margen de las causas anteriores también se ha demostrado que animales normales o
resistentes al síndrome de estrés porcino pueden producir carnes
PSE debido a diversas irregularidades en el manejo presacrificio: carga, transporte, y descarga
inadecuados, tiempos de espera cortos y tipo de insensibilización utilizado.

Factores que influyen en la aparición de canales PSE

Genética: las razas más conformadas producen más canales PSE que las menos conformadas,
dándose una relación negativa entre calidad de la canal y de la carne.
Manejo en el matadero: el tiempo de espera antes del sacrificio de al menos 6 horas y el duchado
previo al aturdimiento eléctrico, disminuyen la incidencia de canales PSE. El tipo de aturdimiento
(CO2, Electrovoltaje), pueden influir también sobre la tasa de canales PSE; parece ser que el
choque de alto voltaje rápido es el más adecuado.
Los procesos de escaldado y depilado, al aumentar la temperatura de la canal, originan una rápida
degradación del ATP que deriva en una disminución del pH por lo que tales procesos pueden
aumentar la frecuencia de canales PSE. En países como EE.UU., donde los cerdos son
desollados, las canales PSE son menos frecuentes obteniéndose una carne más oscura, más
tierna y con mayor capacidad de retención de agua.

Repercusiones tecnológicas y económicas de las canales PSE.

Las pérdidas económicas que generan las carnes PSE se derivan de los aspectos siguientes:
 Encogimiento y pérdida de peso.
 Las carnes PSE tienen consistencia dura, ternura deficiente, poca jugosidad y color muy
claro, características que inciden negativamente en su comercialización.
 En las carnes PSE se da una reducción de nutrientes en el cocinado.
Las carnes DFD (dark = oscura, firm= firme, dry= seca) se distinguen por presentar un pH
elevado (6-6,2) 24 horas después del sacrificio.

La condición DFD deriva de un agotamiento del glucógeno muscular como consecuencia de un

excesivo tiempo de ayuno Premortem o carga, transporte y descarga inadecuados.
Por presentar un pH mayor existe la posibilidad de facilitarse el mayor crecimiento microbiano, lo
cual repercute en la calidad de la carne.
Instalaciones Porcícolas Con El Modelo De Cama Profunda (Deep Bedding)
El sistema de producción de Cama Profunda es originario de China y adoptado por Europa desde
1980, y ahora es utilizado en países suramericanos como
Chile, México e incluso algunos en Colombia; consiste en cebar cerdos sobre profundas cantidades
de cama de material absorbentes como paja de trigo, viruta, cascarilla de arroz, paja de avena,
coronta de maíz, arena, pasto picado seco o papel de diario picado sobre piso de tierra que no
produzca desechos (sólidos o líquidos) fuera del galpón. Cuando las camas son retiradas al final
del periodo de ceba, ya en forma de compostaje, son usados como fertilizantes o enmiendas
agrícolas de un gran valor nutricional para sus praderas o cultivos.
Bondades del sistema de engorde de cama profunda:
Bienestar del animal: disminuye las situaciones de ansiedad o estrés del animal, debido a que
preserva la expresión de su comportamiento natural: mayor bienestar, disminuye las lesiones
físicas y las enfermedades a causa del estrés.
Mejores o iguales consumos de alimento diario, conversiones y menor porcentaje de mortalidad,
puesto que disminuye el porcentaje de úlceras en el estómago, porque están en un ambiente que
están mucho más cómodos afirma
Marvin Wastell nutricionista animal de la empresa norteamericana " Gro Master Inc".
No hay problemas de mosca debido a que el calor generado en la compostación de la cama no
permite el desarrollo de las larvas.
Generación de un producto Verde: con la venta de la cama o abono orgánico se genera un
Marketing y venta de un producto diferenciado y exigido por el consumidor moderno.
Menor costo en instalaciones: se pueden utilizar infraestructuras de segundo uso, como galpones
de aves, establos o pabellones nuevos de un bajo costo, ya que no se utiliza piso de concreto que
es un elemento costoso.
Menos producción de gases: el sistema de cama produce menos NH3
(Amoniaco) y más NH2 que es inoloro, por lo cual se reduce el problema de olores. Según Joaquín
Spórke, gerente comercial de "Porgen Ltda" En EEUU criaderos que están a 20 metros de casas
no tienen ningún problema, por ello ha sido bien aceptado por las autoridades ambientales.
Menor consumo de agua: no se utiliza aguas para lavado, ya que la cama se aplica directamente
en el cultivo, disminuyendo el uso de fertilizantes químicos y aumentando la carga de materia
orgánica en el suelo.

Factores a tener en cuenta:

1. Ventilación: debe tener muy buena ventilación puesto que algunos estudios demuestran que
debido al compostaje que se efectúa en la cama, tiende a elevarse la temperatura en relación con
la del medio ambiente externo, una buena ventilación ayuda a controlar este problema.
2. Cama: la calidad de ésta es muy importante, puesto que el material debe cumplir con la función
de absorción de la humedad; en lo posible debe ser de subproductos generados en la propia
granja, como residuos agrícolas, pasto seco picado, entre otros, esto con la finalidad de abaratar
costos de producción, ya que con este sistema se requieren grandes cantidades de material,
inclusive algunos autores hablan de la relación: por cada kilogramo de ganancia se debe adicionar
1 kilogramo de cama.
3. Densidades y tamaño del galpón: los galpones más angostos funcionan mejor, según la guía
ambiental para el sector porcícola junio 2002 los más adecuados son de 10 a 14 metros de ancho,
especialmente cuando sólo se utiliza ventilación natural, en cuanto al largo se utilizan desde 25
hasta 256 metros.
4. La densidad recomendada es de un animal por cada 1,2 – 1,4 m2, estos galpones deberán
poseer un muro de 0.50 a 0.60 metros para evitar la salida de la cama y un cerco de madera o
hierro de 0.60 a 0.80 metros para evitar la salida del animal, y una malla para la protección de
pájaros, adicional a esto debe tener una cortina para permitir el control de la ventilación y la
entrada de lluvia o sol.
5. Agua y alimento: lo más indicado para este tipo de cama son los comederos con chupo que
permiten el consumo de la ración húmeda, ya que las fuentes exteriores como chupos o niples fijos
aumentan el problema de humedad en ciertas áreas, en caso que el porcicultor quiera usar
bebederos adicionales, estos deben ir dispuestos en una base en cemento, donde el agua que cae
se canalice fuera del galpón.
Los comederos son colocados sobre una plataforma de madera, para evitar que la cama caiga en
la ración, estos comederos deben ir ubicados sobre uno de los laterales, así los cerdos
concentraran sus desechos en el lado opuesto.
6. Manejo de lotes: lo ideal es tener animales de una sola edad, con variación no mayor a una
semana para evitar la transmisión de enfermedades. Por el mismo motivo se debe tener animales
de una sola procedencia.
Inconvenientes Del Sistema
La separación de los cerdos enfermos con este tipo de infraestructura resulta difícil, al no disponer
de separadores o cubículos para este fin.
El alto costo de la cama cuando no se tiene la facilidad en la consecución de esta dentro de la
misma granja.
Al reutilizar la cama con varios lotes, se puede aumentar la carga bacteriana, lo que conlleva a la
aparición de enfermedades como Erisipelas, esto puede solucionarse con la utilización de la
vacuna o realizando nebulizaciones periódicas para prevenir este mal.
Mayor necesidad de ventilación, ya que con este sistema de cama se efectúa lo que llamamos
calentamiento por el efecto del compost dentro de esta.
Exige un buen nivel sanitario del plantel.
Alto costo en el personal para el final del ciclo, para la labor de recolección y evacuación de la
cama, inclusive algunos autores recomiendan un equipo mecanizado para que esta operación sea
eficiente.

Bibliografía y Referencias.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PORCICULTORES- FONDO NACIONAL DE
LA PORCICULTURA, Guía Ambiental Para el Sector Porcícola, Junio 2002 Pág.
76 – 78.
CUEVAS PAVEZ LEONARDO, Taller de Producción Porcina en Deep Bedding
(Cama Profunda), PIGTEC. SWINE HOUSING PROCEEDING OF THE FIRST INTERNATIONAL
CONFERENCE. Octubre 9- 11, 2000. Des Moines, Iowa U.S.A