NIT 901.361.

257-2

CAPACITACION PERSPONAL MANIPULADOR MES DE AGOSTO 2020

TEMA DE CAPACITACION: microbiología de los alimentos, enfermedades transmitidas

por los alimentos (ETAS).

NOMBRES:
1. ___________________________________________________________
2. ___________________________________________________________

TALLER
Una vez leída y comprendida la información del material de apoyo y las diapositivas,
responder las siguientes preguntas:
1. ¿Porque se consideran las ETA un problema de salud pública?
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2. Indique la diferencia entre una infección trasmitida por los alimentos y una
intoxicación causada por los alimentos.
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3. ¿La contaminación en un alimento es fácil de detectar? Argumenta tu respuesta.

o Verdadero.
o Falso.
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4. Escribe los diferentes síntomas que causan la ingestión de un alimento contaminado.

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5. La bacteria que se trasmite de persona a persona a través de los alimentos mal

manejados y causa intoxicación es:

A). Escherichia Coli (E. coli)

B). Staphylococcus Aureus
C).Clostridium Botulinum
D). Shigella

6. La leche cruda es el medio de trasmisión de las bacterias:

A) Clostridium Botulinum, Listeria monocytogenes, Shigella.

B). Campylobacter jejuni, Escherichia coli, Salmonella.
C). Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus.

7. ¿Desde tu punto de vista, cual es la recomendación para evitar las ETA?

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8. Teniendo en cuenta los productos que se están entregando en los paquetes

alimentarios (R.P.C) y que algunos representan un mayor riesgo para la salud de los
consumidores, explica con tus propias palabras a que se debe que estos alimentos
tiendan a representar un mayor peligro.
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9. Encuentre las siguientes palabras en la sopa de letras:

- Microorganismos
- Enfermedades
- Síntomas
- Alimentos
- Malahigiene
- Infección
- Contaminación
- Intoxicación
- Salmonella
- Toxina