PRODUCCION ANIMAL 2 – SEXTO AÑO EETP 301 - AÑO 2020

EL TAMBO
La lechería argentina ha transitado en los últimos años un proceso de cambio en el uso de los
factores de producción.

Donde se produce leche en Argentina?

En el anterior mapa se pueden observar delimitadas las zonas productoras lecheras por
excelencia en nuestro país.

Profesora María Eugenia Sanabria

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Profesora María Eugenia Sanabria

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¿Qué es el Tambo?
Es el lugar donde se extrae leche, que es el alimento que fabrican las hembras de los animales
mamíferos para sus crías. Nuestro país es un excelente productor de leche.

La leche de vaca es uno de los alimentos, más completos de la naturaleza por su riqueza en
proteínas, grasas, azucares, minerales y vitaminas, fundamentales en la nutrición de niños y
adultos.

La función del tambero o encargado de tambo es la más importante dentro del sistema
lechería. Entre otras cosas ordeña las vacas todos los días, se encarga de su alimentación ,
mantiene la leche en condiciones hasta la llegada del camión recolector, limpia las
instalaciones y la ordeñadora y fundamentalmente lleva los registros. Además suele detectar
celos y enfermedades, inseminar artificialmente las vacas y/o vaquillonas, criar el ternero,
recriar las vaquillonas de reposición. En algunos casos maneja las pasturas y los verdeos, esta
pendiente de la coordinación de la elaboración o compra de reserva de forrajes y compra de
insumos. De esta manera y en cada caso en particular podríamos seguir agregando otras
posibles tareas.

El tambero es el encargado de cosechar en forma eficiente la mayor cantidad de leche posible

y de la mejor calidad, cuidando el animal y los componentes del equipo de ordeñe.

¿Por qué es importante definir el rol del tambero?

Pensemos:

Que pasaría si…

- Se alimenta mal a las vacas? Obtendríamos poca leche y/o de mala calidad
- No se lava bien la máquina de ordeñar? Tendríamos leche de mala calidad y problemas
de funcionamiento eficiente de la máquina
- No se detecta celo adecuadamente? Se alargaría el tiempo hasta en nuevo parto y la
vaca va a estar más tiempo vacía o en el tambo con poca leche, de una forma u otra
estamos disminuyendo la producción.
- No se siembran pasturas o se lo hace mal o fuera de época? Se produciría menos
pasto, menos alimento y por lo tanto menor producción o tendríamos que
suplementar y de esa manera encareceríamos la producción perdiendo eficiencia.

Asi podríamos seguir buscando ejemplos y siempre llegaríamos a una pérdida de cantidad,
de calidad y /o eficiencia, afectando al animal, a la maquina o a las instalaciones.

Profesora María Eugenia Sanabria

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Los tres elementos principales del sistema tambo son: el elemento animal (categorías),
vegetal (recursos) y humano(mano de obra)

Para comprender como funciona este sistema debemos saber que hay aparte de estos
elementos , diferentes ejes importantes en esta producción.

- MANEJO (razas - ordeñe – reproducción – bienestar animal)

- ALIMENTACION (manejo de pasturas y reservas)
- SANIDAD (enfermedades – medidas de prevención)

Para que estos ejes funcionen tienen que estar en conjunción entre si articulados. El
Hombre aportando su figura será quien coordinara estos tres ejes. La figura del
asesoramiento profesional externo es importante para mantener equilibrados estos ejes,
en el manejo y sanidad intervendrán las figuras del veterinario y técnicos inseminadores o
en lechería, en la alimentación el ingeniero agrónomo y los técnicos en alimentación de
ganado vacuno. Pensando en la rentabilidad del sistema entrara la figura del contador,
administrador o experto en finanzas. El trabajo que se realizará será en equipo cuya
finalidad será obtener un rédito económico de una producción exitosa.

Ahora si pensamos en cuál es el objetivo del sistema de lechería Tambo, pensamos en que
es la producción de leche. Para obtener el producto leche, los animales en este caso las
vacas deben preñarse y parir un ternero para iniciar un ciclo de lactancia.

De ese ciclo de lactancia que se inicia por un lado la madre ingresa al sistema tambo
produciendo y su ternero o ternera ira a la crianza para así decidir su destino.

ES IMPORTANTE ACLARA QUE EN EL SISTEMA TAMBO

TODO FUNCIONA COMO UN CICLO.

CATEGORIAS DEL SISTEMA TAMBO

Los animales productores por excelencia son las vacas: estas pueden encontrarse en
distintas fases de acuerdo a la producción de leche. De esto se desprenden las siguientes
categorías:

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VACA EN ORDEÑE: es la vaca que se encuentra produciendo. Su producción ira variando

de acuerdo al momento de la curva de la lactancia en que se encuentre

VACA SECA: es aquella vaca que no está siendo ordeñada o no tiene suficiente caudal de
producción para permanecer en el ordeño. Hay dos situaciones por las que puede estar
seca. La primera es porque su avanzado estado de preñez nos indica que debemos retirarla
del ordeño para permitir la preparación de la ubre para una nueva lactancia y la formación
de calostro para el ternero que nacerá. Los requerimientos alimenticios de estas vacas de
preñeces avanzadas cambian, y su condición de vaca en transición que es una vaca que se
encuentra próxima a parir a superpone a su condición de vaca seca. La otra situación por la
que una vaca puede estar seca es porque su producción es muy baja, puede coincidir con
una preñez mediana. No es aceptable una vaca seca que no este preñada ya que nos
estaría generando perdidas por lo tanto seria de descarte.

Si tenemos en cuenta su estado de preñez las vacas pueden estar PREÑADAS O VACIAS.

El producto del nacimiento de las vacas son los TERNEROS/AS

Los terneros pueden continuar dentro del establecimiento y ser criados para dejar como
reproductores o bien pueden ser criados para engorde.

Las terneras son las hijas hembras, su fin será ser reposición y entrar al sistema tambo en
su etapa de adultas. Las terneras pueden ser terneras de cria o de recria de acuerdo a su
peso y edad, en donde cambiaran de categoría. Muchas veces son llamadas VAQUILLAS en
la categoría de recria

NOVILLOS: los novillos si bien son una categoría de producción de carne, se puede incluir
en este sistema en donde la producción de carne es un subsistema. Los novillos son los
machos castrados.

VAQUILLONAS: son las hembras que por su kilaje o edad están comenzando a madurar
reproductivamente,. Son consideradas vaquillonas cuando pesan alrededor de los 300 kg y
una edad aproximada de 15 meses. Dependiendo la raza. Se consideran vaquillonas hasta
el nacimiento de su primer ternero.

TOROS: son los machos no castrados que se encuentran con el fin de ser machos
reproductores. Los toros pueden adquirirse adultos o criar terneros para tal fin. Los
establecimientos que crian toros de acuerdo a la edad agregan la categoría TORITOS a los
machos de hasta 2 años sin castrar.

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SECTORES DEL PRODUCCION

CRIA /CAT/GUACHERA: el sector de cría es donde se alojan los terneros y terneras desde el
primer día de nacidos, luego de calostrar. Permanecen allí hasta su desleche alrededor de los
60 días.

RECRIA: el recría es el sector donde se alimentan las vaquillonas observando su crecimiento

hasta llegar a la edad de entore

PREPARTO: el sector preparto es donde se encuentran las vacas o vaquillonas próximas a parir.
Este sector debe ser muy controlado y cerca de las instalaciones del tambo y casa del
encargado por cualquier complicación que podría surgir.

ANIMALES EN PRODUCCION. Tanto en un sistema pastoril como en uno estabulado las vacas
se clasifican por su producción en diferentes lotes. Estos lotes pueden recibir números o
nombres de acuerdo a si son de punta o alta producción o lote de producción media. También
encontramos el lote sanitario que es donde se separan los animales que presentan dolencias y
están tratadas con antibióticos o medicaciones que podrían ser detectados en leche. En este
lote sanitario o enfermería suelen encontrarse también las vacas recién paridas que están
generando calostro.

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Dinámica de un rodeo

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SISTEMAS DE PRODUCCION

Los sistemas de producción lechera pueden ser a pastoreo o extensivo, estabulados o a corral
o mixtos.

En el manejo a pastoreo los animales se alimentan de pasturas en predios extensivos y

manejados en lotes o parcelas de pastoreo.

En el sistema estabulado los animales se encuentran en confinamiento en corrales y no

pastorean a campo abierto. Estos sistemas son los elegidos en lugares con temperaturas
extremas

El sistema mixto o semipastoril es una conjunción entre los dos.

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LOS SISTEMAS DE PRODUCCION SEGÚN LA

DISTRIBUCION DE PARTOS PUEDE SER ESTACIONADO O
CONTINUO.
El sistema continuo es donde se van produciendo pariciones constantes a lo largo del año. La
lactancia es continua y el ordeño se realiza todos los días. Existen todos los lotes
anteriormente descriptos.

El sistema estacionado es aquel en que se sigue una estacionalidad en los partos. Se dan en
uno o dos meses al año. Las vacas se secan todas juntas y los servicios se dan todos juntos. Hay
una época de partos marcada y en ese tiempo no se ordeña.

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