ANEXO 3

Curso: Cromatografía
Código: 401542
Nombre de la Tarea: Tarea 3 – Técnicas específicas

Temáticas a desarrollar:
- Cromatografía iónica: generalidades, equilibrios en el intercambio
iónico, intercambiadores iónicos y aplicaciones.
- Cromatografía de fluidos supercríticos: generalidades, fase
estacionaria, fase móvil, instrumentación: sistemas de muestreo,
condiciones, detectores; eficiencia, resolución y aplicaciones.

Fecha de desarrollo: 9 de abril al 6 de mayo de 2020

Nombre del estudiante: _____________________________

Código: ________________
Programa: Ingeniería de Alimentos

EJERCICIO 1 – CROMATOGRAFÍA IÓNICA

Tabla 1. Ejercicio 1.1 – Generalidades de la cromatografía iónica

Oraciones
a. Cromatografía de intercambio aniónico.
b. Cromatografía de intercambio catiónico.
c. Intercambiadores iónicos.
d. La relación carga y fuerza del soluto es mayor.
e. Matriz aniónica.
f. Matriz catiónica.
g. Resina.
h. Solución amortiguadora de pH.

Mapa conceptual
 Tabla 2. Ejercicio 1.1 – Generalidades de la cromatografía iónica
Afirmación F V Argumento
Según la influencia del pH, los Respuesta:
intercambiadores iónicos
pueden ser débiles o fuertes.
La cromatografía iónica se Respuesta:
caracteriza por su
reversibilidad.
La reacción que representa el Respuesta:
equilibrio en cromatografía de
intercambio aniónico es:
R+A- + B+  R+B- + A+
La reacción que representa el
equilibrio en cromatografía de
intercambio aniónico es:
R+C- + B+  R+B- + C+

Donde, R representa la
resina, A y C el ion de la fase
móvil, y B la carga del soluto.
Referencias bibliográficas:
-

Tabla 3. Ejercicio 1.2 – Análisis de nitritos y nitratos

Pregunta Respuesta
¿Por qué para la muestra del Respuesta:
Jamón no se logró obtener
una concentración de nitrato y
nitrito?
Muestra Nivel permisible
NO−¿¿
2 NO−¿¿
3

Salami
Cábano
Jamón

EJERCICIO 2 – CROMATOGRAFÍA DE FLUIDOS SUPERCRÍTICOS

Tabla 4. Ejercicio 2.1 – Fluidos supercríticos

Pregunta Respuesta
¿Por qué la cromatografía de Respuesta:
fluidos supercríticos es un
técnica en fase normal?
Respuesta:
¿Qué es temperatura crítica?

Respuesta:
¿Qué es presión crítica?

Referencias bibliográficas:
-
Relación de conceptos
Cuando en la fase móvil está compuesta por un fluido supercrítico que está
por debajo de su _______________ y por encima de su _____________,
actúa como un líquido.

Cuando en la fase móvil está compuesta por un fluido supercrítico que está
por encima de su ______________ y por debajo de su ______________,
actúa como un gas.

Tabla 5. Ejercicio 2.1 – Tipos de columna en cromatografía de fluidos

supercríticos
Tipos de Longitud Material Características
columna

Capilar o Respuesta: Respuesta: Respuesta:

tubular

De relleno o Respuesta: Respuesta: Respuesta:

empaquetada
s
Referencias bibliográficas:
-

Tabla 6. Ejercicio 2.1 – Detectores

Tipo de muestra para
Detectores Características
analizar

Ionización de Respuesta: Respuesta:

llama

Absorción Respuesta: Respuesta:

visible- UV
Espectrometría Respuesta: Respuesta:
infrarroja

Espectrometría Respuesta: Respuesta:

de masas

Referencias bibliográficas:
-

Tabla 7. Ejercicio 2.1 – Tipos de cromatógrafos de fluidos supercríticos

Cromatógrafo A Cromatógrafo B

Figura 1. Cromatógrafo A Figura 2. Cromatógrafo B

(Zambrano, M. 2019) (Zambrano, M. 2019)
Componentes
A: ___________________ A: ___________________
B: ___________________ B: ___________________
C: ___________________ C: ___________________
D: ___________________
E: ___________________
F: ___________________
G: ___________________
H: ___________________
I: ___________________
J: ___________________
K: ___________________
D: ___________________
E: ___________________
F: ___________________
G: ___________________
H: ___________________
I: ___________________
J: ___________________
K: ___________________

Lista de componentes
Bomba de jeringa. Flujo modificador.
Bomba reciprocante. Horno termostatizado.
Columna capilar o tubular. Región supercrítica.
Columna de relleno o empaquetada. Regulador de presión.
Detector. Sistema de inyección.
Fase móvil.

Tabla 8. Ejercicio 2.2 – Diagrama de fases

Inserte el diagrama de fases para dióxido de carbono
 Análisis
Respuesta:

Presión triple (bar): Presión crítica (bar):

Temperatura triple (K): Temperatura crítica (K):

Tabla 9. Ejercicio 2.3 – Purificación de EPA y DHA en muestras de aceites

Análisis comparativo
EPA DHA
Respuesta: Respuesta: