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01 al proceso de fabricación
de jugo de manzana con Vitamina C
Para identificar el modelo físico, se inicia con la segmentación de las unidades de equipo
dentro de la célula de proceso. Esta segmentación debe realizarse sobre un diagrama P&ID
de la célula de proceso como el ilustrado en la siguiente figura.
Figura 2 Diagrama P&ID de la célula de proceso de jugo de manzana con vitamina C (Por facilidad se han omitido los
equipos de embotellado).
Para identificar los módulos de equipo, basta con reconocer dentro de cada unidad el
equipo o grupo de equipo que realiza una o más acciones (o actividades de procesamiento
secundarias) de las definidas en el modelo de proceso. Las acciones identificadas en el
proceso se resumen en la Tabla 1.
Identificación de Módulos de equipo en la Unidad de Jugo de Manzana.
Esta unidad se encarga de ejecutar la etapa de proceso: “mezcla de jugo con azúcar”, la
cual se divide en las siguientes operaciones:
• Cargar el tanque
• Realizar la mezcla
A su vez la operación “Cargar el tanque” se divide en las siguientes acciones:
• Dosificar 476Kg de Jugo de manzana primario.
• Dosificar 476Kg de solución dulce.
Y la operación “Realizar la mezcla” se divide en:
• Enfriar a 15ºC.
• Agitar el contenido.
• Transferir jugo dulce a tanque de combinación.
En la siguiente figura se limita el equipo que se encarga de estas cinco acciones dentro de la
unidad de Jugo de Manzana:
Dosificar
Dosificar 476 476 Kg de
Kg de jugo solución
de manzana dulce
primario
Agitar el
Enfriar a contenido
15ºC
Transferir al
Tanque de
Adición
Figura 4. Limitación de equipos que realizan actividades de proceso en la Unidad de Jugo de Manzana
En la Figura 4, los grupos de equipo compuestos por lazos de control y otros equipos serán
clasificados como módulos de equipo. Con base en esto, los módulos de equipo dentro de la
unidad serán:
• Dosificador de jugo de manzana
• Dosificador de solución dulce
• Enfriador
Los equipos o grupos de equipo en donde existan elementos de control pertenecientes a un
único lazo control (sensor, transmisor, actuador, controlador) serán catalogados como
módulos de control. Estos son:
• Agitador 1
• Válvula de salida CV15.
• Lazo de control de Flujo (FI11, FC11, CV11) dentro del módulo de equipo
Dosificador de jugo de manzana
• Bomba B10 dentro del módulo de equipo Dosificador de jugo de manzana
• Laso de control de Flujo (FC12, CV12, FI12) dentro del módulo de equipo
Dosificador de solución dulce.
• Bomba B12 dentro del módulo de equipo Dosificador de solución dulce.
• Laso de control de temperatura (TIC13, CV13, CV14) dentro del módulo de
equipo Enfriador
• Válvula de salida CV14 dentro del módulo de equipo Enfriador
Identificación de Módulos de equipo en la Unidad de Jugo de Manzana con vitamina C.
Según el modelo de proceso definido (Ver Tabla 1) esta unidad se encarga de las
operaciones:
• Adicionar Vitamina C
• Mezclar.
La operación “Adicionar Vitamina C” únicamente implica la acción:
• Dosificar 48Kg de vitamina C
Y la operación “Mezclar” implica las siguientes acciones:
• Agitar el contenido del tanque
• Enfriar a 10ºC
• Transferir a embotelladora
En la siguiente figura se limita el equipo que se encarga de estas cinco acciones dentro de la
unidad de Jugo de Manzana con vitamina C.
Dosificar
48Kg de
Vitamina C
Enfriar a
10ºC
Agitar
Transferir a
embotelladora
.
Figura 5. Limitación de equipos que realizan actividades de proceso en la Unidad de Jugo de Manzana con vitamina C
Al igual que se realizó en la sección anterior, los grupos de equipo compuestos por lazos de
control y otros equipos serán clasificados como módulos de equipo. Con base en esto, los
módulos de equipo dentro de la unidad serán:
• Dosificador de Vitamina C
• Enfriador
Los equipos o grupos de equipo en donde existan elementos de control pertenecientes a un
único lazo control (sensor, transmisor, actuador, controlador) serán catalogados como
módulos de control. Estos son:
• Válvula de salida CV24
• Agitador 2
• Laso de control de Flujo (FC21, CV21, FI21) dentro del módulo de equipo
Dosificador de vitamina C
• Bomba B20 dentro del módulo de equipo Dosificador de vitamina C
• Laso de control de temperatura (TIC22, CV22, CV23) dentro del módulo de
equipo Enfriador
• Válvula de salida CV23 dentro del módulo de equipo enfriador.
2.3 Resumen del modelo de equipos.
Fabricación de jugo de
manzana
Jugo de Manzana
Controlador de Flujo FC11
Dosificador de Jugo de Manzana Indicador de Flujo FI11
Bomba B10
Agitador 1
Válvula de salida CV15
Jugo de Manzana
con Vitamina C
Controlador/Indicador TIC22
Enfriador Válvula CV22
Válvula CV23
Agitador 2
Célula de proceso
Válvula CV24
Unidad
Módulo de equipo
Módulo de control