Deivis Gutierrez Montero

Objetivos de aprendizaje
Conocer las técnicas clásicas para la extracción de metabolitos de vegetales
y microorganismos

Identificar los conceptos de extracción y los parámetros que influyen en el

rendimiento de la técnica.

Analizar la influencia de las variables en la extracción sobre la calidad y

cantidad de analitos obtenidos
 http://antoniosolermarin.blogspot.com/

Introducción

4
 COMPUESTOS BIOACTIVOS

Los compuestos bioactivos son el resultado del metabolismo secundario de las

plantas y algunos microorganismos, estos juegan un papel fundamental en la defensa
de dichos organismos vivos asimismo responsables de dar color en frutas, flores y
hojas. Sin embargo en la actualidad suelen ser compuestos muy atractivos para la
agroindustria por sus propiedades nutracéuticas y farmacéuticas los metabolitos
secundarios con propiedades medicinales reportados consisten en ceras, ácidos
grasos, alcaloides, terpenoides, compuestos fenólicos y flavonoides simples,
glucósidos y fitoesteroles (Da Silva et al, 2016). Estas características son reflejadas en
el campo de la medicina tales como, Actividad antimicrobiana, actividad antioxidante,
actividad antitumoral, entre otras. Asimismo en la agroindustria son importantes por
presentar propiedades como poder colorante, poder antioxidante, estas características
son consideradas para la elaboración de alimentos funcionales y nutraceuticos. Todo
esto hace importante el estudio de los compuestos bioactivos, considerados como
moléculas de alto valor biológico, tales como carotenoides, fenoles, flavonoides,
iridoides, entre otros (Zuknik et al, 2012; Mourea et al, 2001).
Conceptos
Alimentos Funcionales: proporciona un
beneficio a la salud (FDA)
Ingrediente funcional: Compuesto extraído a
partir de plantas y/o animales (FDA)
Nutracéutico: Un alimento o parte de el
aislado o purificado que proporciona un
beneficio a la salud (FDA)

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Pasos en la
Investigación

(Torres, 2014)
7
 Extracción de compuestos bioactivos

http://dc367.4shared.com/doc/53Jl1Vq2/preview.html
http://quimicax.webnode.es/

Antioxidantes

Antimicrobianos

http://laboratoriomartinez.com/
OTROS http://www.aytojaen.es/
EXTRACCIÓN

La extracción es una operación unitaria que consiste en la separación selectiva

mediante la disolución preferente de uno o más componentes, por el contacto directo de
dos fases inmiscibles que al estar en contacto alcanzan la separación y equilibrio
gracias al fenómeno de difusión: Entre un agente disolvente y una mezcla liquida
(Extracción liquida – liquida) o de una mezcla solida (Lixiviación), de esta última
trataremos en la presente investigación. Esta operación es una de las más antiguas en
la industria química, aplicada por diferentes técnicas como la maceración, que consiste
en poner en contacto la muestra con el disolvente mediante la agitación de esta mezcla
por un periodo de tiempo; la percolación, dicha operación consiste en filtrar un
disolvente a través de un lecho fijo (muestra), también mediante la ebullición del
disolvente el cual el vapor generado se pone en contacto con la muestra, entre otras
técnicas que se describirán en el presente documento (treybal, 1988).
Extracción

10
 Técnicas convencionales

Soxhlet Maceración Hidrodestilación

11
 La técnica soxhlet tiene como función
recircular los vapores condensados con ayuda
de un sifón a la fuente de disolvente que se
encuentra en evaporación continua,
arrastrando consigo los principios activos de la
Extracción materia prima contenido en los cartuchos. La
capacidad aproximada en un equipo de
Soxhlet laboratorio es de 500 ml de volumen primario
con una recirculación de 100 ml cada cinco
minutos aproximadamente en estado estable.
La velocidad de reflujo depende directamente
de la eficiencia y el tamaño del condensador.
 Diagrama Soxhlet
Técnica sencilla y
económica

Altos rendimientos

Muy conocida

Desnaturalización
compuestos termolábiles
Emisiones de COv a la
atmosfera

Rotoevaporar

http://commons.wikimedia.org/
13
 Hidrodestilación

Técnica sencilla y
económica

Técnica muy estudiada

Desnaturalización de
compuestos termolábiles
Selectividad de compuestos
polares

http://www.foro.salvatuvida.com/

14
 Técnicas no convencionales

Fluidos
Ultrasonido
supercríticos
15
Extracción con ultrasonido

Aumento del rendimiento

Pequeña escala

http://primeroproyectobiologia2014.blogspot.com /

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EXTRACCIÓN SUPERCRÍTICA
Un fluido supercrítico es un estado en el cual una sustancia se encuentra en
condiciones de presión y temperatura superior a su punto crítico, en este momento la
sustancia se comporta en como un hibrido, entre un líquido y un gas. Todas las
sustancias se tienen diferentes condiciones de presión y temperatura para
comportarse como un fluido supercrítico (Araujo et al, 2000).
Un fluido supercrítico es un estado de la materia en el que se comparten propiedades
de los líquidos y gases (ver tabla 4). Es decir, al igual que un gas un fluido supercrítico
es compresible, llena y toma la forma de su contenedor, debido a su alto coeficiente
de difusión favorece las propiedades de transporte, asimismo al igual que un líquido
tiene alto poder de solvatación, aumentando la transferencia de masa, además los
valores de viscosidad en la región supercrítica se encuentran intermedios entre los
valores de los líquidos y los gases, lo que les proporciona unas características
hidrodinámicas más propicias en comparación con los líquidos. Por otra parte, la baja
tensión superficial permite la penetrabilidad del fluido en los poros de la matriz (Luque
de castro et al, 1993). Estas propiedades hacen que el proceso de extracción sea más
rápido, eficiente y selectivo que en el caso de la extracción con disolventes. Además,
se pueden usar solventes verdes como el CO2 evitando el uso de los habituales
solventes que causan contaminación del medio ambiente. (Herrero et al, 2009).
Extracción con fluidos supercríticos
 Características

No genera residuos
Solvente GRAS Poder solvente No genera COVs
extracto-matriz

Extractos no polares Costo

 MEJORES
COMPUEST CONDICIONE
FRUTA RESIDUO OS TECNICA RENDIMIENTO S AUTOR
Tomate,
Machmu
melon, Fluidos supercriticos
pulpa, cascara Licopeno 1.18 mg/g tomate a 100ºC 400 bar-100ºC dah et al,
uva, CO2
2012
papaya
Fluidos supercriticos + Pasquel
Antocianinas y
Mora Residuos ultrasonido+ etanol y Fenoles: 4.44mg/g 200bar-60ºC et al,
fenoles
agua como cosolventes 2014

Uva Cascara
Fenoles,
antocianinas
Fluidos supercriticos
(usando etanol como
cosolvente
12,31% extracción global-
2,156mg/100ml de fenoles-
1,176mg/100ml de
antocianinas- 1,628mg/ml de
45-46ºC-157-
161bar-6-
7%etanol
Ghafoor
et al,
2010
Estudios
Desechos
Fenoles, alcohol
compuestos antioxidantes
Actividad antioxidante
(181,4±23,7μmol TEAC/g) -
realizados
perilico,
(cereza no Actividad antitumoral
actividad Fluidos supercriticos CO2:ET(OH)- Serra et
Cereza comercializabl ED5096h = 0.20 ± 0.02
antioxidante, (ESE-Etanol) (90:10v/v) al, 2010
e) fruta mg/mL - Fenoles 71.8 × 10−3
actividad
completa mgGAE/g cherry - Acohol
antitumoral
perilico no fue cuantificado
El mejor rendimiento global
Para fenoles y
fue de 0.48g/100g en
flavonoides
condiciones de 170 bar y
CO2 Etanol: Agua
45ºC- Para el gama elemene Nascime
Pitanga semillas Terpenos Supercritico,etanol(mez (70-30 v/v). Para
y germacrone fueron 0.0091 nto et al
clado en la matriz) actividad antivial
- 0.0088 mg LimEq/ 100 g de ,2014
el extracto 100%
semillas a condiciones de
SC-CO2
108 bar a 55ºC

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 MEJORES
FRUTA RESIDUO COMPUESTOS TECNICA RENDIMIENTO CONDICIONES AUTOR
Para compuestos
fenolicos,
antocianinas y
Compuestos CO2 134 ± 11 1658 ± 160 808 ± actividad
fenolicos, supercritico 0.1 (TP (mg GAE/g) -AA
antioxidante las Paes et al,
Arandano Residuos antocianinas y comparacion (DPPH) (μmol TE/g) -
2014
Anthocyanins (UPLC) mejores
actividad con Liquidos
(mg/100 g) condiciones
antioxidante presurizados
fueron 90% CO2
5% agua y 5%
etanol
Tomate
de arbol
CO2
Cascara Antioxidantes Supercritico,(2.
5 - 8v/v etanol)
1,9 ± 0,1% usando 50ºC- 300bar-2% Castro et al,
etanol 5% etanol-CO2 v/v 2013
Estudios
Jabuticab
a
Residuos
Actividad
antioxidante
CO2
Supercritico,(20
% v/v etanol)
Actividad antioxidante del
15% text de DPPH
50ºC y 200 bar
Cavalcanti et
al, 2011
realizados
Actividad antioxidante
para la extracción
etanolica 59.8 ± 1.33A-
Compuestos Extraccion con Actividad antioxidante
fenolicos- solventes para extracción Extracción Loanna Lafka
Oliva Residuos et al,2011
Actividad Fluidos supercrítica 41.7 ± 2.30 etanolica
antioxidante supercriticos - Para fenoles alrededor
de 1,5% de compuestos
fenolicos v/v para la
extracción etanolica
Carotenoides, Actividad antioxidante EC50
Espino 21 CO2-SC- 2- 49.91 ± 2.49mg/ml - Kagliwal et al,
semillas tocoferol, Tocoferol 77.23 ± 0.71%-
400 bar-35ºC 2011
amarillo Propanol
antioxidantes Carotenoides 75.55 ± 1.52%
 Efecto
Brunner 2004
sinérgico

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Tendencia en la investigación
Tendencia de investigaciones SFE
50

45

40
Numero de Investigaciones

35

30

25

20

15

10

0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Años

Moraes et al, 2014

23
Extracciones SFE
Tipo de investigaciones SFE

Analitica

aplicaciones emergentes

Extracción

Reacciones

Review

Fundamentos termodinamicos

Moraes et al, 2014

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Conclusiones

• búsqueda continua de métodos de extracción convenientes.

• El avance cromatografía y la conciencia sobre el medio ambiente son dos factores importantes
para el desarrollo de la mayoría de los procesos de extracción no convencionales.

• métodos se basan en diferentes mecanismos y la mejora de extracción es el resultado de

diferentes procesos. La incorporación y el desarrollo de métodos híbridos también debe
investigarse teniendo en cuenta las características del material de la planta y la elección de los
compuestos.

• la creciente importancia económica de compuestos bioactivos y materias primas ricas en estos

compuestos bioactivos puede llevar a cabo para encontrar métodos de extracción más
sofisticados en el futuro.
25
 Referencias
Siti Machmudah, Yukari Kawahito, Mitsuru Sasaki, Motonobu Goto, Process optimization
and extraction rate analysis of carotenoids extraction from rosehip fruit using
supercritical CO2, The Journal of Supercritical Fluids, Volume 44, Issue 3, April 2008,
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Kashif Ghafoor, Jiyong Park, Yong-Hee Choi, Optimization of supercritical fluid extraction
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methodology, Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 11, Issue 3, July
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26
 Referencias
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technology. Part 1: Recovery of extract fractions rich in bioactive compounds, The
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0896-8446
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Supercritical fluid extracts from tamarillo (Solanum betaceum Sendtn) epicarp and its
application as protectors against lipid oxidation of cooked beef meat, The Journal of
Supercritical Fluids, Volume 76, April 2013, Pages 17-23, ISSN 0896-8446
Juliana Paes, Raquel Dotta, Gerardo F. Barbero, Julian Martínez, Extraction of phenolic
compounds and anthocyanins from blueberry (Vaccinium myrtillus L.) residues using
supercritical CO2 and pressurized liquids, The Journal of Supercritical Fluids, Volume
95, November 2014, Pages 8-16, ISSN 0896-8446
Débora Nascimento e Santos, Larissa Lima de Souza, Nilson José Ferreira, Alessandra
Lopes de Oliveira, Study of supercritical extraction from Brazilian cherry seeds (Eugenia
uniflora L.) with bioactive compounds, Food and Bioproducts Processing, Available
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 Referencias
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p-ISSN: 2162-9412

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