1.

Determinar y cuantificar grasas/lípidos presentes en alimentos es

importante en el campo de la nutrición, pues auxilia la elaboración de
dietas balanceadas. Al determinar el contenido de tales elementos, es
posible realizar un etiquetado nutricional más preciso, lo que permite que
el consumidor esté más consiente al respeto de cuanta grasa está
ingiriendo en su alimentación.

En el caso, si son usados métodos cualitativos, es posible saber cuál es

el tipo de grasa que está presente en el alimento (saturadas o
insaturadas), una vez que el colesterol y las grasas trans causan una
gran preocupación, principalmente, por estar relacionadas a las
enfermedades coronarias.

2. A

Desde hace más de 100 años se está utilizando el método Kjeldahl para
la determinación del nitrógeno en una amplia gama de muestras
(alimentos y bebidas, piensos, forrajes, fertilizantes) para el cálculo del
contenido en proteína. También se utiliza el método Kjeldahl para la
determinación de nitrógeno en aguas residuales y suelos. Es un método
oficial descrito en múltiples normativas: AOAC, USEPA, ISO,
Farmacopeas y distintas Directivas Comunitarias. La convención
general, sobreentendida, es que la totalidad del nitrógeno de la muestra
está en forma proteica, aun cuando la realidad es que, según la
naturaleza del producto, una fracción considerable del nitrógeno procede
de otros compuestos nitrogenados (bases púricas y pirimidínicas,
creatina y creatinina, urea, amoniaco, etc.), por ello se denomina
“proteína bruta” o “proteína total” a la obtenida por este método. Con
este análisis, sin embargo, no se determina el nitrógeno nítrico, el
cianhídrico, el de la hidracina, el de grupos azo y el nitrógeno de un
núcleo cíclico.
3. A

Cada sustancia absorbe energía radiante de una determinada longitud

de onda y esto es una característica de todas las sustancias. Si la luz
blanca atraviesa una solución que tiene un compuesto colorado, ciertas
longitudes de onda serán absorbidas y otras serán transmitidas, de esta
interacción nace el color. ESPECTROMETRÍA, etimológicamente es la
medida de la absorción o transición de la luz. Cada sustancia (líquido)
absorbe o transmite la luz de forma característica generando una curva
o espectro espacial que depende de la diferente intensidad con que
absorbe la luz a diferentes longitudes de onda. Esto quiere decir que
cada sustancia de un espectro definido de absorción con la luz sea
 ultravioleta, visible o infrarrojo y gracias a este espectro específico
puede ser identificada. Viene a ser una herramienta especial de ayuda a
la bioquímica ya que empleando muestra a concentraciones
pequeñísimas (trazas) se puede en el análisis de Alimentos Recopilación
del curso fácilmente hacer análisis cuantitativo de sus constituyentes
que se hallan en la muestra. Permite también no solo identificar una
sustancia y su concentración, sino también su estructura y configuración
molecular atómica y nuclear (espectrómetros magnéticos de observancia
nuclear, espectrómetrica infrarrojoinorgánico, etc). Sistema HPLC
bucrotografía de grases). En 1941 se usó el primer espectrofotometro
del ultravioleta fue un modelo DU-BECKMANN.
4.