Ejercicio 2.

Las fases generales del método de la ciencia pueden ser esquematizadas de la

siguiente manera:

REALIDAD

FASE FASE FASE FASE FASE

PERSEPCION DESCRIPCIÒN INTERPRETACION EXPERIMENTAL APLICACION

Actividad 1: En el siguiente párrafo identifique las fases de la ciencia:

PÁSTEUR Y LA FERMENTACIÓN
Louis Pasteur (1822-1895), químico y biólogo francés, nació en Dole el 27 de diciembre de
1822, y creció en la pequeña ciudad de Arbois. En 1847 obtuvo un doctorado en Física y
Química por la Escuela Normal de París. Tras convertirse en ayudante de uno de sus profesores,
inició investigaciones que le llevaron a un descubrimiento significativo: comprobó que un rayo
de luz polarizada experimentaba una rotación bien a la izquierda o a la derecha cuando
atravesaba una solución pura de nutrientes producidos naturalmente, mientras que si atravesaba
una solución de nutrientes orgánicos producidos artificialmente no se producía rotación alguna.
Llegó a la conclusión de que las moléculas orgánicas pueden existir en una o dos formas,
llamadas isómeros (es decir, que tienen la misma estructura y difieren tan sólo en que son
imágenes especulares la una de la otra), que llamó, respectivamente, formas levógiras y formas
dextrógiras. Tras pasar varios años investigando e impartiendo clases en Dijon y Estrasburgo, en
1854 se marchó a la Universidad de Lille, donde fue nombrado catedrático de Química y decano
de la Facultad de Ciencias. Esta facultad se había creado, en parte, como medio para solucionar
problemas prácticos de las industrias de la región, en especial a la fabricación de bebidas
alcohólicas. Esta industria tenía problemas de producción, ya que en vez de producir alcohol
muchas veces se producía ácido láctico y ácido acético, lo que no tenía ningún valor
comercialmente. Pasteur se dedicó de inmediato a investigar el proceso de la fermentación.
Aunque su convicción de que la levadura desempeñaba algún tipo de papel en este proceso, no
era original, logró demostrar, gracias a sus anteriores trabajos sobre la especificidad química,
que la producción de alcohol en la fermentación se debe, en efecto, a las levaduras y que la
indeseable producción de sustancias (como el ácido láctico o el ácido acético) que agrian el vino
se debe a la presencia de organismos como las bacterias. Para llegar a esta afirmación fue
necesario que Pasteur realizara pacientes y cuidadosos procesos de “fermentación” en toneles
donde eliminó todo vestigio organismos al hervir el sustrato (extracto de remolacha) para
posteriormente inocular levaduras y bacterias en determinados toneles, para posteriormente
determinar el porcentaje de producción de alcohol y ácido acético en ellos. La acidificación del
vino y la cerveza había constituido un grave problema económico en Francia; Pasteur
contribuyó a resolver el problema demostrando que era posible eliminar las bacterias calentando
las soluciones azucaradas iniciales hasta una temperatura elevada. Pasteur hizo extensivos estos
estudios a otros problemas, como la conservación de la leche, y propuso una solución similar:
calentar la leche a temperatura y presión elevada antes de su embotellado. Este proceso recibe
hoy el nombre de pasteurización

a. FASE DE PERCEPCIÓN:
La acidificación del vino y la cerveza había constituido un grave problema económico en
Francia.

b. FASE DE DESCRIPCIÓN:
Esta industria tenía problemas de producción, ya que en vez de producir alcohol muchas veces
se producía ácido láctico y ácido acético, lo que no tenía ningún valor comercialmente.

c. FASE DE INTERPRETACIÓN:
Logró demostrar, gracias a sus anteriores trabajos sobre la especificidad química, que la
producción de alcohol en la fermentación se debe, en efecto, a las levaduras y que la indeseable
producción de sustancias (como el ácido láctico o el ácido acético) que agrian el vino se debe a
la presencia de organismos como las bacterias.

d. FASE DE EXPERIMENTACIÓN:
Contribuyó a resolver el problema demostrando que era posible eliminar las bacterias
calentando las soluciones azucaradas iniciales hasta una temperatura elevada

e. FASE DE APLICACIÓN:
Pasteur hizo extensivos estos estudios a otros problemas, como la conservación de la leche, y
propuso una solución similar: calentar la leche a temperatura y presión elevada antes de su
embotellado.