ANEXOS

Tabla 1. Tabla para evaluación sensorial para pescado fresco graso 

CRITERIOS
CATEGORÍA DE FRESCURA
NO ADMITIDO
EXTRA A B
Pigmentación
tornasolada, Pigmentación viva, Pigmentación en Pigmentación 
colores vivos y pero sin brillo fase de  apagada (*).
brillantes, con decoloración y
PIEL iridiscencias apagada. 
Sin
decoloración.
MUCOSIDAD Acuosa Ligeramente turbia. Gris amarillento,
CUTANEA transparente. Lechosa. opaca (*).
Convexos y Cóncavos en el centro
Convexos ligeramente Planos. Córneas lechosas
(Abombado) hundidos Córneas Pupilas grises (*).
Córneas Córneas opalescentes.
OJOS ligeramente
transparentes Pupilas negras,
Pupilas negras, opalescentes. opacas
brillantes Pupilas negras,
brillantes

BRANQUIAS Color Rojo  Menos coloreadas Color Amarillentas.

 Brillante. Mucosidad Marrón/gris  Mucosidad lechosa
Suaves al tacto transparente decolorándose. negruzca (*)
 Abundante Mucosidad
mucosidad  opaca y espesa.
OLOR DE LAS Fermentado,
BRANQUIAS Y Fresco, a algas Ausencia de olor a ligeramente Agrio, pútrido (*).
LA CAVIDAD marinas algas, olor neutro agrio o ácido.
ABDOMINAL mohoso.

MUSCULO  Muy firme y Firme bastante Ligeramente Blanda (flácida) (*).

ESTADO elástica; rígida (descenso de blando (flácida)
superficie lisa. elasticidad). menos elástica. Totalmente
difuminados, de color
COLOR Claramente Claramente Color marrón marrón, carne
(CORTE EN EL definidos de definido, color más oscuro. amarillenta. (*)
ABDOMEN) color rojo vivo. oscuro de la sangre.  Manchas
amarillas 
Riñones y otros Riñones y algunos Riñones otros Riñones, otros
VISCERAS órganos órganos rotos  órganos órganos   totalmente
completos  decolorados. ligeramente licuados color
Color brillante. licuados color pardusco. (*).
pálido.
OLOR Ligeramente
Neutro. Pútrido (*).
agrio.
A mar, algas.
Adherido
PERITONEO totalmente a la Adherente. Poco adherente. No adherente (*).
carne
(*) O en un estado de descomposición o putrefacción