UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA

TRABAJO FINAL GESTIÓN TECNOLÓGICA

APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS DE GESTIÓN TECNOLÓGICA EN LA

EMPRESA EL SABOR DE MI SABANA

FACULTAD DE INGENIERÍA

SAMIR RAVE - 5800473

IVÁN SERNA - 5800478
PAULA QUIJANO - 5800621

CAJICÁ, CUNDINAMARCA

1
 2020

Contenido
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................3
1. OBJETIVO......................................................................................................................4
1.1. Objetivo general...................................................................................................4
1.2. Objetivos específicos.........................................................................................4
2. ALCANCE......................................................................................................................4
3. LIMITACIONES.............................................................................................................4
4. MISIÓN...........................................................................................................................5
5. VISIÓN............................................................................................................................5
5.1 Estructura organizacional.....................................................................................5
6. DESCRIPCIÓN...............................................................................................................6
6.1 Producto....................................................................................................................6
6.2 Plano del área.......................................................................................................7
6.3 Máquinas y materia prima.....................................................................................8
6.4 Simulación del proceso.....................................................................................9
6.5 Diagrama Flujo de proceso.............................................................................10
7. ANÁLISIS DE LA EMPPRESA.........................................................................11
7.1. Problemática..........................................................................................................11
7.2. Diagrama de árbol................................................................................................11
7.3. Diagrama Ishikawa...............................................................................................12
7.4. Diagrama Flujo de Valor.....................................................................................12
7.3. Matriz DOFA...........................................................................................................13
7.4 Formulación de estrategias................................................................................14
7.5 Sistemas a implementar......................................................................................14
8. CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR..............................................................14
8.1 Recolección de información...........................................................................15
8.2 Resultados de la entrevista............................................................................15
8.3 Cuadro de ventas..............................................................................................17
8.4 Matriz PESTEL....................................................................................................18
9. HERRAMIENTAS PARA EL DIAGNÓSTICO TECNOLÓGICO..........................19

2
 9.1 Brainstorming.....................................................................................................19
9.2 Ciclo PHVA..........................................................................................................20
9.3 Transferencia Tecnológica.............................................................................20
9.4. Diagnóstico tecnológico....................................................................................22
10. PLANTEAMIENTO SOLUCIÓN............................................................................23
10.1 Pronóstico de la demanda................................................................................23
10.2 Propuesta compra maquinaria......................................................................24
10.3. Redistribución planta........................................................................................29
10.4 PLAN ESTRATÉGICO........................................................................................29
11 RESULTADOS.........................................................................................................30
12 CONCLUSIONES....................................................................................................30
BIBLIOGRAFIA...................................................................................................................31

3
 INTRODUCCIÓN
"Ajonjolí el sabor de mi sabana" es una empresa que nace en Morroa, Sucre dedicada a
la elaboración y distribución de pasta de ajonjolí al por mayor y detal. Esta empresa
familiar nace debido a que el señor Enrique Ruiz encontró en el ajonjolí un producto con
calidad y variedad nutricional. La empresa se conforma en el 2010 con 2 trabajadores y el
gerente general y a medida que pasan los años se ha ido estandarizando el
procesamiento de su producto principal: Pasta de ajonjolí, que se ha empezado a
comercializar en diferentes sitios de la sabana como en Morroa, Corozal, Sincelejo,
Montería y Barranquilla, ofreciendo un producto único en el mercado otorgando así una
ventaja competitiva a la empresa.

"Ajonjolí el sabor de mi sabana", es una empresa comprometida con el medio ambiente ya

que la materia prima utilizada para la fabricación de la pasta de ajonjolí es totalmente
orgánica. Se analizó su estancamiento empresarial mediante distintos distintos tipos de
diagramas de los cuales obtuvimos varios resultados para así llegar a encontrar posibles
soluciones a esta problemática.

1. OBJETIVO
1.1. Objetivo general

Implementar herramientas, técnicas, recursos, dispositivos y sistemas que permiten la

utilización de elementos tecnológicos para desempeñar las tareas y actividades del sector
agrícola de una forma efectiva y así lograr posicionarse en el mercado.

1.2. Objetivos específicos

● Identificar las variables que pueden afectar el crecimiento empresarial.

● Reconocer los beneficios que se obtengan a partir de la implementación de
maquinaria especializada.
● Identificar que la propuesta esté al alcance y capacidad de la empresa Ajonjolí
Sabor de mi Sabana.

4
 2. ALCANCE

En este proyecto se desarrolla una propuesta para la mejora a gran medida de la empresa
" Ajonjolí el sabor de mi sabana", identificando los cuellos de botella que esta presenta,
las demoras en la producción y los procesos con falta de capacidad, implementando así
mejoras apoyadas en las buenas prácticas de manufactura que logren que la producción
se haga de una manera más organizada, con un método estandarizado del cual se
obtiene una mayor producción.

3. LIMITACIONES
Principalmente la mayor limitación es que no existía una visión y proyección que
permitiera el crecimiento empresarial, lo cual va ligado a la falta de personal capacitado,
maquinaría con restricción de capacidad por ende no puede satisfacer la demanda.
Adicionalmente la empresa se encuentra en el departamento de Sucre, lo cual hace difícil
el traslado constante a la planta de producción para tener contacto directo con la
problemática.

4. MISIÓN
Favorecemos a la sociedad brindando desarrollo sostenible por medio de un alimento de
calidad que aporta salud y el bienestar a las personas, preservando y siendo fieles a una
cultura artesanal. La empresa tiene como objetivo volverse un referente de producción y
comercialización contribuyendo al crecimiento económico y brindando un trabajo decente,
adicionalmente queremos volvernos una empresa emprendedora en temas de innovación
e infraestructura con el fin de crear una comunidad sostenible.

5. VISIÓN
Buscamos ser uno de los principales contribuyentes para disminuir los índices de pobreza
en nuestro país, a través de un modelo de negocio basado en la producción y consumo
responsables que favorezcan el crecimiento en conjunto de la sociedad con base en la
igualdad y el empleo digno, para llegar a convertirnos en una empresa referente a nivel
nacional. Todo esto basándonos en los objetivos de desarrollo sostenible planteados por
la ONU para ser cumplidos a finales del año 2030.

5
5.1 Estructura organizacional

Actualmente la empresa Ajonjolí el sabor de mi sabana se encuentra limitada ya que no

cuenta con la maquinaría y los conocimientos de manufactura suficientes para su
crecimiento, el 70% de la elaboración de la pasta de ajonjolí se hace de forma artesanal lo
cual aumenta el tiempo de ciclo de la operación. Con ayuda de una buena gestión de
manufactura, maquinaría, implementación de un sistema de manipulación de alimentos,
sistema integrado de gestión y lean manufacturing se obtendría un mayor rendimiento en
el proceso de transformación, lo que potenciaría la apertura de nuevos mercados a nivel
nacional. Adicional se cuenta con terreno propicio para el cultivo de ajonjolí, pero no se
emplea para dicho fin, el embalaje del producto terminado se podría elaborar de tal forma
que sea amigable con el ambiente, y no cuenta con variedad de productos
desaprovechando el potencial de la maría prima, lo cual reduce el mercado que se quiere
alcanzar.

6. DESCRIPCIÓN

La empresa “Ajonjolí el sabor de mi sabana” nace en Morroa, Sucre dedicada a la

elaboración y distribución de pasta de ajonjolí al por mayor y al detal. Es una empresa
familiar que nació con el señor Enrique Ruiz quien encontró en el ajonjolí un producto de
calidad, con muchas cualidades nutricionales y en auge en la zona caribe. En 2010 se

6
conforma la empresa con 2 trabajadores y el gerente general, a medida que han pasado
los años se ha estandarizado el procesamiento de su principal producto: Pasta de ajonjolí
que se ha empezado a comercializar en diferentes puntos de la sabana, como en Morroa,
Corozal, Sincelejo, Montería y Barranquilla, único producto en el mercado de su tipo, lo
que le otorga una evidente ventaja competitiva.

6.1 Producto

6.2 Plano del área

7
6.3 Máquinas y materia prima

Imagen 2. Molino para Ajonjolí de 1.5 hp

Imagen 1. Tostador

Imagen 3. Materia prima Ajonjolí sin cutícula

8
6.4 Simulación del proceso

La simulación es utilizada para determinar la capacidad máxima de la empresa, y la

capacidad que tienen cada una de las máquinas, identificar las entidades que son
empleadas en el proceso productivo, así mismo podemos observar que la tostadora es
nuestra estación con restricción de capacidad, lo que nos sugiere que es la estación que
debe ser mejorada.

9
6.5 Diagrama Flujo de proceso
En el siguiente diagrama de flujo podemos observar las tareas a realizar en secuencia con
el fin de obtener el producto terminado. Para el desarrollo de estas tareas se debe contar
con personal capacitado para obtener la mejor calidad del producto.

10
 7. ANÁLISIS DE LA EMPPRESA
7.1 Problemática
Actualmente la empresa Ajonjolí el sabor de mi sabana se encuentra limitada ya que no
cuenta con la maquinaría y los conocimientos de manufactura suficientes para su
crecimiento, el 70% de la elaboración de la pasta de ajonjolí se hace de forma artesanal lo
cual aumenta el tiempo de ciclo de la operación. Con ayuda de una buena gestión de
manufactura, maquinaría, implementación de un sistema de manipulación de alimentos,
sistema integrado de gestión y manufactura esbelta se obtendría un mayor rendimiento en
el proceso de transformación, lo que potenciaría la apertura de nuevos mercados a nivel
nacional. Adicional se cuenta con terreno propicio para el cultivo de ajonjolí, pero no se
emplea para dicho fin, el embalaje del producto terminado se podría elaborar de tal forma
que sea amigable con el ambiente, y no cuenta con variedad de productos
desaprovechando el potencial de la maría prima, lo cual reduce el mercado que se quiere
alcanzar.

7.2 Diagrama de árbol

11
7.3 Diagrama Ishikawa

7.4 Diagrama Flujo de Valor

El VSM es utilizado para determinar cuáles actividades del proceso productivo generan
valor y cuáles no. Mediante este diagrama pudimos observar que la empresa tiene
muchos inventarios de productos en proceso por lo tanto se propone la utilización de un
sistema Kanban para reducirlos. También se propone implementar celdas de manufactura
que permitan la organización en planta y métodos más eficientes para la comunicación
con los clientes y proveedores.1

1
En los anexos del documento de encuentra el VSM con mejor resolución.

12
7.5 Matriz DOFA

 Cuenta el lote propicio para

germinación del cultivo.
 Hay un segmento del
 Una empresa innovadora con un
mercado que podemos
buen músculo financiero nos
atender y todavía no lo
podría generar una gran
estamos haciendo.
competencia obteniendo
EXTERNOS  Se pueden desarrollar
nuevos productos derivados pérdidas en la empresa.
del Ajonjolí  Al no tener patentado el producto
 Podemos desarrollar o este puede llegar a ser plagiado. 
adquirir nuevas tecnologías
de fabricación.
 Producto innovador.

13
7.6 Formulación de estrategias

- Diferenciación: Crear una percepción sobre el producto de manera única

con respecto a la competencia. Intentando resaltar los atributos o
características del producto.
- Costos: Aprovechar el terreno que se tiene para ser los propios
cultivadores y reducir costos en cuanto a inversión en materia prima.

7.7 Sistemas a implementar

- Maquinaria especializada: Tostador de Granos, molino, refinador.

- Seguimiento post-venta para conocer la satisfacción del servicio otorgado.
- Sistemas computarizados para un mayor control de la producción.
- Capacitación al personal para uso adecuado de la maquinaria.
- Aprovechar el espacio que se tiene para ser los propios cultivadores y
reducir costos en cuanto a inversión en materia prima.
- Crear una percepción sobre el producto de manera única con respecto a la
competencia. Intenta resaltar los atributos o características del producto, ya
sean accesorias o sustanciales, de forma que el cliente perciba el producto
como único.
- Realizar un diseño óptimo de empaque para la mejor distribución del
producto.
- Seguimiento post-venta para conocer la satisfacción del servicio otorgado.

8. CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR

El ajonjolí es cultivado en nuestro país en zonas donde las condiciones climáticas son
generalmente secas y por lo tanto su cultivo se orienta en zonas temporales (enero y
agosto). Para fines prácticos, la empresa El Sabor de Mi Sabana obtiene el grano de
ajonjolí de agricultores que cultivan en la sabana sucreña y está a la vanguardia en
tecnología. Actualmente existen varias personas dedicadas a la elaboración de ajonjolí en
el sector, pero su manufactura es totalmente artesanal, empleando molino de mano y
ollas grandes para el proceso de tostado y no son empresas constituidas, es producción

14
hecha en casas con ventas al detal, El sabor de mi sabana ha optado por emplear
maquinaria especializada que facilite la producción del ajonjolí, pero sin dejar de lado el
sabor característico que tiene el producto cuando se realiza de manera completamente
artesanal. Además, cuenta con una ventaja competitiva clara: un proceso estandarizado,
un molino industrial que funciona con electricidad, máquina de tostado la cual no requiere
intervención humana contante, se emplea el sistema de manufactura Just In Time,
marketing digital y mediante una cuña radial. La empresa también cuenta con 3 puntos de
venta fijos, uno ubicado en Montería (Córdoba) y dos en Morroa (Sucre), adicionalmente
se realizan ventas al detal en el punto de fabricación.

8.1 Recolección de información

Evidencia 1. Llamada al director ejecutivo de el sabor de mi sabana

8.2 Resultados de la entrevista

1. ¿Dónde se cultiva el ajonjolí?

Cultivo en la sabana sucreña

2. ¿Quiénes son los proveedores de la empresa?

15
 Agricultores de ajonjolí que venden el producto en bultos (1 bultos son 50libras)

3. ¿Cada cuánto se pide materia prima?

La ganancia se refleja en la compra de febrero (1300/libra) y se compran 15

bultos, en agosto (1800/libra) y se adquieren 5 o 6 bultos.

Llama por teléfono a los proveedores

4. ¿Cuál es el precio de venta del ajonjolí ya procesado?

Precio de venta: 6000/libra

3000/media

1500/4 onzas

5. ¿Cuál es el proceso para la obtención de pasta de ajonjolí?

 Almacenamiento.
 Limpieza1. con abanico de pie, (ventilar el ajonjolí) (tamizado)
 Limpieza2. Tamizado más fino, una vez que está bien limpio
 Tostado. Maquinaria industrial diseñada para el tostado (8 libras/15 min)
 Reposado/enfriamiento
 Molienda x 2, para alcanzar la textura deseada, adición de 4 dientes de ajo
y dos cucharadas de sal
 Amasar
 Distribución en moldes (1/2libra y 4 onzas)
 Empaque y amarre
 Almacenamiento
 Transporte (servicio público a montería-Brasilia)

6. ¿Cuál es la ventaja competitiva que tiene la empresa frente a los demás

productores?
La empresa cuenta con:
 Molino industrial
 Máquina de tostado
 Venta bajo pedido JIT

16
  Empresa constituida (nombre)
 Marketing digital
 Cuña radial
 Clientes fidelizados
 Venta al detal
 Montería (punto de venta)
 Tiendas morroanas (2)

8.3 Cuadro de ventas

En el siguiente cuadro se encuentra recopilado toda la información de ventas de la
empresa desde el 18 de enero al 28 de diciembre del 2019.
CUADRO DE VENTAS
No Orden Fecha Cantidad (Libras) Valor
228 18/01/2019 34 $ 325.920 CUADRO DE VENTAS
229 26/01/2019 40 $ 380.000 No Orden Fecha Cantidad (Libras) Valor
230 5/02/2019 40 $ 380.000 228 18/01/2019 34 $ 325.920
231 15/02/2019 38 $ 360.000 229 26/01/2019 40 $ 380.000
230 5/02/2019 40 $ 380.000
232 1/03/2019 40 $ 380.000
231 15/02/2019 38 $ 360.000
233 7/03/2019 37 $ 348.000
232 1/03/2019 40 $ 380.000
234 23/03/2019 40 $ 380.000
233 7/03/2019 37 $ 348.000
235 29/03/2019 37 $ 348.000
234 23/03/2019 40 $ 380.000
236 15/04/2019 40 $ 380.000
235 29/03/2019 37 $ 348.000
237 17/04/2019 37 $ 348.000
236 15/04/2019 40 $ 380.000
238 30/04/2019 40 $ 380.000 237 17/04/2019 37 $ 348.000
239 16/05/2019 38 $ 360.000 238 30/04/2019 40 $ 380.000
240 21/05/2019 40 $ 380.000 239 16/05/2019 38 $ 360.000
241 24/05/2019 37 $ 348.000 240 21/05/2019 40 $ 380.000
242 31/05/2019 38 $ 360.000 241 24/05/2019 37 $ 348.000
243 8/06/2019 40 $ 380.000 242 31/05/2019 38 $ 360.000
244 17/06/2019 30 $ 288.000 243 8/06/2019 40 $ 380.000
245 24/06/2019 40 $ 380.000 244 17/06/2019 30 $ 288.000
246 4/07/2019 38 $ 360.000 245 24/06/2019 40 $ 380.000
247 15/07/2019 40 $ 380.000 246 4/07/2019 38 $ 360.000
248 23/07/2019 37 $ 348.000 247 15/07/2019 40 $ 380.000
249 1/08/2019 40 $ 380.000 248 23/07/2019 37 $ 348.000
250 7/08/2019 37 $ 354.000 249 1/08/2019 40 $ 380.000
251 16/08/2019 38 $ 360.000 250 7/08/2019 37 $ 354.000
252 24/08/2019 36 $ 335.000 251 16/08/2019 38 $ 360.000
253 30/08/2019 38 $ 360.000 252 24/08/2019 36 $ 335.000
253 30/08/2019 38 $ 360.000
254 12/09/2019 36 $ 358.800
254 12/09/2019 36 $ 358.800
255 18/09/2019 14 $ 132.000
255 18/09/2019 14 $ 132.000
256 28/09/2019 38 $ 360.000
256 28/09/2019 38 $ 360.000
257 6/10/2019 38 $ 360.000
257 6/10/2019 38 $ 360.000
258 12/10/2019 35 $ 314.400
258 12/10/2019 35 $ 314.400
259 12/10/2019 38 $ 360.000 259 12/10/2019 38 $ 360.000
260 25/10/2019 40 $ 380.000 260 25/10/2019 40 $ 380.000
261 8/11/2019 40 $ 380.000 261 8/11/2019 40 $ 380.000
262 17/11/2019 60 $ 570.000 262 17/11/2019 60 $ 570.000
263 26/11/2019 35 $ 314.400 263 26/11/2019 35 $ 314.400
264 12/12/2019 36 $ 358.800 264 12/12/2019 36 $ 358.800
265 20/12/2019 50 $ 475.000 265 20/12/2019 50 $ 475.000
266 28/12/2019 55 $ 522.500 266 28/12/2019 55 $ 522.500

17
8.4 Matriz PESTEL

En
la

Matriz PESTEL tomada y adaptada de la siguiente página de internet https://ingenioempresa.com/analisis-pestel/

Consultada el día 1 de mayo del 2020 a las 5:30

matriz PESTEL podemos observar las estrategias a corto, mediano y largo plazo, dándole
prioridad a la devaluación de la moneda local frente al dólar, al financiamiento de bancos
y cómo afecta en la empresa su cambio de tasas de interés, el cambio del dólar al
momento de obtener tecnología extranjera, la implementación del empaque amigable con

18
el medio ambiente. Los resultados obtenidos de esta matriz nos ayudan a tener una
dirección estratégica fundamental para el buen funcionamiento de la empresa.

9. HERRAMIENTAS PARA EL DIAGNÓSTICO TECNOLÓGICO

9.1 Brainstorming

 Aprovechamiento del patrimonio que posee la empresa para el cultivo de Materia

Prima.
 Crear un portafolio con diversos productos derivados del Ajonjolí.
 Marketing por internet.
 Otra medida de ingresos: Limpieza de materia prima para la venta.
 Aumentar la capacidad en la maquinaria.
 Implementación de un sistema Batch; procesamiento por lotes.
 Promocionar en forma de marketing los beneficios a la salud que contiene el
Ajonjolí.
 Apertura de nuevos mercados en la Zona Caribe colombiana.
 Comercialización con almacenes de cadena.

Los beneficios de utilizar está herramienta de gestión tecnología es que fomenta la

creatividad de cada uno de los integrantes, genera un mayor número de ideas, busca
oportunidades de mejora, lo cual facilita la resolución de los problemas presentados en la
empresa. [3]

19
9.2 Ciclo PHVA
En la actualidad, las empresas tienen que enfrentarse a un nivel tan alto de competencia
que para poder crecer y desarrollarse, y a veces incluso para lograr su propia
supervivencia, han de mejorar continuamente, evolucionar y renovarse de forma fluida y
constante. El ciclo PHVA de mejora continua es una herramienta de gestión presentada
en los años 50 por el estadístico estadounidense Edward Deming. [4]

Con el Ciclo PHVA podemos obtener ventajas como mejoras a corto plazo, reducción de
costos de fabricación, incrementación de la productividad y adaptación de los procesos
con la implementación de la nueva tecnología

9.3 Transferencia Tecnológica

El objetivo de implementar tecnología a la agricultura es garantizar un incremento en la
producción agroalimentaria, y facilitar la transferencia de mano de obra hacia los sectores
industriales urbanos, sobre cuyo crecimiento se asentaba la estrategia de industrialización

20
sustitutiva de importaciones. [1] El mundo ofrece suficiente tecnología como para impulsar
la modernización agroalimentaria.

Beneficios

- Mayor productividad de los cultivos

- Disminución de vertidos químicos en ríos y aguas subterráneas
- Mayor seguridad de los trabajadores
- Disminución del uso de agua, fertilizantes y pesticidas, lo que a su vez
reduce los precios de los alimentos.
- Da a los productores un mayor control sobre la producción, procesamiento,
distribución y almacenamiento de plantas.
- Mayor eficiencia y menores precios
- Condiciones de cultivo más seguras y alimentos más seguros
- Reducción del impacto ambiental y ecológico.

Implementación programas de Transferencia Tecnológica

Instituto / Criterio Metodología de extensión

Emater DF (Brasil)
GTT (Chile)
Proneri (Ecuador)
Asistencia técnica y asesoramiento, crédito para
inversiones, capacitación y profesionalización de
productores y trabajadores rurales.
Reuniones mensuales para intercambiar experiencias
productivas, con asesoramiento técnico.
Asesorías técnicas en fincas, reuniones grupales,
asesorías en gestión de calidad, capacitaciones

La actividad de extensión agrícola facilita:

- Los intercambios entre productores, usar el conocimiento existente e intercambiar

experiencias de elaboración de productos para así elaborar proyectos entre productores
con mejoras ya debidamente probadas.

Es de gran importancia el desarrollo agrícola con una transformación gradual buscando

con esto que los agricultores pequeños tengan producciones competitivas en cuanto a
precios, cantidad y calidad. [2]

21
- Un tema de gran importancia en el desarrollo agrícola es el de la transición gradual
desde una agricultura de subsistencia con baja productividad a otra especializada basada
en ventajas comparativas. Los pequeños agricultores deben tener producciones
competitivas en precios, cantidad y calidad.

- Las organizaciones de agricultores son autosuficientes en la proporción de servicios

técnicos. [2]

- Los productores pueden dirigir la financiación hacia la resolución de problemas

originados en sus necesidades específicas.

9.4. Diagnóstico tecnológico

Definición de datos de partida

Identificar fuentes de información

Filtrado y análisis de información

Com unicación a los stakeholders

1. Definición de datos de partida: Se busca el aumento de la capacidad productiva de

pasta de Ajonjolí por medio de la implementación de nuevas tecnologías;
maquinaría.
2. Identificar fuente de información: La información será obtenida de las bases de
datos de la Universidad Militar Nueva Granada, sitios web y catálogos de empresas
dedicadas a la fabricación de maquinaria.
3. Filtrado y análisis de información: De la información obtenida es analizada de
acuerdo al cumplimiento de los requerimientos específicos para la producción de
pasta de Ajonjolí, se tiene en cuenta el precio de la maquinaria y software a
implementar con respecto al presupuesto con el que cuenta la empresa.

22
 4. Comunicación a los stakeholders: Se le informará a los directivos de la empresa
mediante una propuesta escrita con la información de la maquinaria y software que
se podría implementar en la empresa para posteriormente realizar una junta donde
se evalué su posible compra.

10. PLANTEAMIENTO SOLUCIÓN

10.1 Pronóstico de la demanda

Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Demanda 74 78 154 117 153 110 115 115 88 111 135 141

Pronóstoco de la demanda utilizando en método de Brown (Demanda con aleatoriedad)

α= 0,2
Mes Demanda real St S´t At bt Ft MAPE
ene-19 74 - - - - - -
feb-19 78 74,0 - - - - -
mar-19 154 90,0 74 - - - -
abr-19 117 95,4 78,3 112,5 4,3 116,8 0,0017094
may-19 153 106,9 84,0 129,8 5,7 135,6 0,11398693
jun-19 110 107,5 88,7 126,4 4,7 131,1 0,19149091
jul-19 115 109,0 92,8 125,3 4,1 129,3 0,12473043
ago-19 115 110,2 96,3 124,2 3,5 127,7 0,11016904
sep-19 88 105,8 98,2 113,4 1,9 115,3 0,31012436
oct-19 111 106,8 99,9 113,7 1,7 115,5 0,04033395
nov-19 135 112,5 102,4 122,5 2,5 125,0 0,07394736
dic-19 141 118,2 105,6 130,8 3,2 133,9 0,05019826
ene-20 133,9
feb-20 137,1
mar-20 140,2
abr-20 143,4
may-20 146,5
jun-20 149,7
jul-20 152,8
ago-20 156,0
sep-20 159,1
oct-20 162,3
nov-20 165,4
dic-20 168,6
ene-21 171,7
feb-21 174,9
mar-21 178,0
abr-21 181,2
may-21 184,3
jun-21 187,5
TOTAL 11,2965629

23
Después de realizar la proyección de la demanda podemos evidenciar que la demanda
aumenta con respecto al tiempo lo cual significa que si es viable hacer la inversión en
maquinaria especializada para así aumentar la capacidad de la planta y su vez la utilidad
de la empresa. Además, el error obtenido por la demanda de periodos futuros es del 11.3%
con lo cual concluimos que es posible la utilización del modelo de la demanda.
Estos resultados están sujetos a cambios debido a al comportamiento del mercado que se
ve actualmente debido al COVID-19.

10.2 Propuesta compra maquinaria

Tostador de Granos TGV 100 I/C

Aplicación

Cocción y pre cocción de diversos cereales,

leguminosas, por batch de manera rápida y
eficiente en todas las variedades

Capacidad Aprox. 10 -12 kg/batch - determina el tipo de producto.

Ancho: 1300 mm – Longitud: 1500 mm – Alto: 1470 mm Cámara:
Dimensiones exteriores Ref diámetro 1050mm - altura 300mm
Peso aprox. 250 kg
Motor Reductor trifásico 1.0 HP- 3600 RPM 0-7|5 kW | Voltaje / Hertz 220-380-440v/ 50-60Hz
Control de Marcha – Parada Indica el funcionamiento/proceso por
Unidad de mando señalización luminosa
Acero inoxidable AISI 304 de contacto con el producto / Acero al
Material carbono en estructura de soporte
Hornillas a gas, encendido manual con perilla reguladora de flama
Combustión Conexiones con tubería de cobre
Plataforma que suspende barra central , paletas portátiles roscadas
Sistema de agitación y graduables
Suministro de gas Apertura y cierre de gas automático por electro válvula solenoide
Sistema abierto con perímetro rolado, base con espesor de ½”
Cámara de proceso indeformable por temperatura al calentamiento
Descarga de producto Por compuerta deslizable y manija de manipuleo
Liberación de humo Por ducto lateral tipo chimenea
Transmisión de Fuerza Por medio de polea y correa
Estructura de soporte Fija máquina, motor y accesorios

24
Protector de seguridad De Sistema de trasmisión
PRECIO: FCA US $5,200 DOLARES

Tostador TCV10 -I/C

Aplicación
 Equipo diseñado para el por
batch por aire caliente.
 Puede enfriarse rápidamente en
el mismo equipo.

Capacidad Aprox. 10 kg/batch

Dimensiones exteriores
Ref. Ancho: 600 mm – Longitud: 1500 mm – Alto: 2450 mm
Peso aprox. 120 kg
Motor trifásico Motor en 1.0 HP -3600 RPM 0.5HP-3600 RPM |0.75 kW 0.37 kW | Voltaje /
enfriadora Hertz 220-380-440v/ 50-60Hz
Variador de frecuencia Modifica velocidad de motor
Indica el funcionamiento/proceso por señalización luminosa Control
de marcha –parada, Flujo de aire Encendido automático de fuego,
Unidad de mando visualización de temperatura y temporizador
Material Acero inoxidable calidad AISI 304
Combustión Quemador a gas encendido automático con módulo chispero
Suministro de gas Apertura y cierre de gas automático por electro válvula de solenoide
Tolva de alimentación Tipo pirámide con compuerta para deslizamiento del producto
Tostado de producto por convección con visor de proceso y toma
Cámara de proceso de muestra del producto.
Formado por caracol y rotor al recibir fuego envía aire caliente a la
Inducción de aire cámara y al cese de fuego envía aire frio enfriando el producto
Ciclón Unido a ducto y cámara, disipador de calor y acopio de residuos
Descarga de producto Por compuerta frontal con manija
Estructura de soporte Consolida máquina en general y motor y accesorios
Protector de seguridad Integral de máquina
ENFRIADORA  

25
 Forma circular con aspiración de aire de alta presión que extrae el
calor de la cámara, con sistema de agitación de manera rápida y
Cámara uniforma del producto, por motor vibrador
PRECIO US $ 7000 DÓLARES / SIN ENFRIADOR
PRECIO US $9700 DÓLARES / CON ENFIADOR

Molino MPC – I

Aplicación

Máquina diseñada para moler Ajonjolí

para la obtención de pasta a 60 micras
aproximadamente.

Producción Aprox. 30 kg/h de pasta a 60 micras

Dimensiones exteriores
Ref. Ancho: 600mm – Longitud: 850 mm – Alto: 2000 mm
Peso aprox. 100 kg
Motor trifásico –
molienda 3.0HP – 1800 RP| 2.25 Kw| Voltaje / Hertz: 220-380-440v/ 50-60Hz
Control de Marcha – Parada Indica el funcionamiento/proceso por
Unidad de mando señalización luminosa
Material Acero inoxidable Calidad AISI 304
Tolva de alimentación Acopio del producto en nibs
Cámara de molienda Sistema de tornillo transporta el producto a la cámara de molienda
para obtener la pasta con chaqueta de refrigeración
Sistema de refrigeración Chaqueta de enfriamiento con recirculación de agua a la cámara
de molienda
Transmisión de fuerza Por medio de polea y correa
Estructura de soporte Consolida máquina y motor
Protector de seguridad En sistema de trasmisión
PRECIO US $6000 DÓLARES

26
 Refinador Pre conchadora RCV30 I

27
 Aplicación

Máquina diseñada para

refinar, Mezclar pre
conchar pasta de Ajonjolí
y obtención de licor de
cacao con sistema de
recirculación del
producto.

Dimensiones exteriores
referencial Ancho:600 mm – Longitud: 700mm - Alto: 1300mm Rodillo 200 mm
Peso aprox. 250 kg
Motor trifásico Motor 3.0 HP-1800 RPM 1.0 HP-1800 RPM | 2.250kW 0.75 kW|Voltaje /
Recirculador Hertz 220-380-440v/ 50-60Hz
Control de Marcha- Parada Indica el funcionamiento/proceso por
Unidad de mando señalización luminosa Visualización de temperatura
Material Acero inoxidable AISI 304 de contacto con el producto
Tolva Recepción de producto
Rodillo con sistema de giro con rodamiento , brida especial y cubierta
Cámara de proceso especial
Ajuste de Rodillos Con tensores laterales con espárrago
Descarga del producto Con ducto de posición lateral
Transmisión de Fuerza P Por medio de polea y correa
Estructura de Soporte Sólida para fijar toda la máquina y motor
RECIRCULADOR  
Tolva Como receptor del licor de cacao con capacidad de 25 kg/bach
Chaqueta Sistema de refrigeración
Manguera sanitaria De conexión y tránsito del producto durante el proceso
Sistema recirculador Acciona el flujo constante del producto en la recirculación
Válvula de 2 ½” Para descarga del producto
Transportable Con juego garruchas con y sin freno
Protector de seguridad. Integral de maquina
PRECIO US $ 9500 DÓLARES

28
10.3. Redistribución planta
Las modificaciones que se realizaron a la planta la creación de celdas

10.4 PLAN ESTRATÉGICO

En el siguiente plan de acción se cuenta con una planeación para la gestión de

actividades para la elaboración del proyecto

29
 S. 1 S. 2 S. 3 S.4 S. 1 S. 2 S. 3 S.4 S. 1 S. 2 S. 3 S.4 S. 1 S. 2 S. 3 S.4
Selección de la empresa Ing. Rave Quiroga 8/02/2020 15/02/2020 1
Análisis de la empresa Ing. Serna Ruiz 15/02/2020 22/02/2020 1
Diagnostico de la empresa Ing. Quijano Pérez 22/02/2020 7/03/2020 2
Analisis de problemática Ing. Rave Quiroga 7/03/2020 21/03/2020 2
Realización entrevista Ing. Serna Ruiz 21/03/2020 28/03/2020 1
Recolección de ventas del año anterior Ing. Quijano Pérez 28/03/2020 4/04/2020 1
Analisis de la competencia Ing. Rave Quiroga 4/04/2020 11/04/2020 1
Busqueda de herramientas de gestión tecnologica Ing. Serna Ruiz 11/04/2020 2/05/2020 3
Pronóstico de la demanda Ing. Quijano Pérez 2/05/2020 9/05/2020 1
Propuesta de compra de maquinaria Ing. Rave Quiroga 9/05/2020 16/05/2020 1
Restribución de planta Ing. Serna Ruiz 16/05/2020 30/05/2020 2

11 RESULTADOS
Debido a la situación actual dada por la pandemia la empresa se ve restringida a la
implementación de las propuestas sugeridas en el documento.
El aumento del dólar también afecto en incremento del precio de la maquinaria al
momento de cambio de moneda a pesos colombianos.
No fue posible la realización de un estudio de tiempos, llevar a cabo la restricción de la
planta y conocer personalmente cada uno de los procesos productivos, debido a que la
empresa se encuentra en el departamento de Sucre, y actualmente no están permitidos
los vuelos nacionales.

Se logró la realización de una propuesta sólida en la cual se tuvo en cuenta las

herramientas de gestión tecnología de la mano con una planeación para la producción y
mejoras a la manufactura.

12 CONCLUSIONES
1. Al evaluar la situación de la empresa nos percatamos que había un gran numero
de falencias que debían ser atendidas y es por ello que decidimos elaborar una
propuesta para la solución de dichas falencias.
2. Mediante la utilización de herramientas de gestión tecnológica pudimos obtener
ideas para la solución de la problemática planteada.
3. La implementación de nueva maquinaria ayuda a la empresa a aumentar su
capacidad de producción disminuyendo costos y así obtener un amplio rango de
visibilidades futuras.
4. En futuro podemos apoyarnos de una empresa incubadora para potenciar el
crecimiento de la empresa. “El sabor de mi sabana”.
5. La implementación de un terreno para el cultivo reduciría en gran proporción los
costos de obtención de materia prima.

30
 BIBLIOGRAFIA
[1] Los sistemas de investigación y transferencia de tecnología agropecuaria de América
Latina y el Caribe en el marco de los nuevos escenarios de ciencia y tecnología (Trigo E.),
http://www.fao.org/3/ca5124es/ca5124es.pdf

[2] Política de desarrollo agrícola conceptos y principios, ORGANIZACIÓN DE LAS

NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION Roma, 2004,
(Norton R.)http://www.fao.org/3/y5673s/y5673s1q.htm

[3] ISO Tools, ¿En que consiste el ciclo PHVA de mejora continua?, (2015),
https://www.isotools.org/2015/02/20/en-que-consiste-el-ciclo-phva-de-mejora-continua/

[4] Economía simple, Definición de Brainstorming, (2017),

https://www.economiasimple.net/glosario/brainstorming

Imágenes

Ingenio y empresa, ¿Como hacer un análisis PESTEL?, 2019,

https://ingenioempresa.com/analisis-pestel/

Cotización de maquinas

Vulcano Tec, Tecnología en maquinaria para alimentos, Maquinas

https://vulcanotec.com/es/maquinas/

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