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\ lcdici na
R ESEÑA DE PU BLI CAC IO NES
Toxicología y seguridad de los alimentos
• Autora: Profesora Asoc iada María de l Carmen Vallejo
Esta prime ra edición 1993, de l Fondo Nac io na l Uni -
vers itario (te léfono 244 11 83), presenta un aná li sis
c uidadoso y o ri g inal sobre un te ma de palpi ta nte
actua lidad y de escasa difusió n, c ual es la exposi-
ción que tienen todas las personas a los agentes tóxicos,
ya que e n las áreas urbanas el 55 % de los a lime ntos
son procesados a ntes de su di stribuc ió n. La autora es
tox icóloga y ejerce la docenc ia e n e l Departam ento
de C ie nc ias Fi sio lógicas de la Facu ltad de Med icina
de la Uni versidad Nacional de Co lombia. ha escrito
varios libros sobre estos te mas y e n esta ocasió n
pla ntea numerosos prob lemas. ri esgos. d años. c uida-
dos y soluc iones sobre tan complej os tópicos. E l
Resúmenes de trabajos clínicos • VI Congreso AEXMUN
C rit er io s de muerte cerebra l
• Dr. Carlos E. Peña. M .D., Universidad de Pittsburgh. USA
Los c rite rios de mue rte cere bral recome ndados po r la
Unive rsidad de Harvard e n 1968 inc lu yen coma irre-
vers ible, ausenc ia de movimie ntos y de res pirac ión.
a usenc ia de re flejos y EEG isoeléctri co. Los crite rios
de la Universidad de Corne ll son semejantes aunque
están mejor sistemati zados y requi ere n ade más cono-
c imie nto sobre la natura leza y la duración de l coma.
Estos dos g rupos de recome ndacio nes han sido s us-
tituidos por la legis lac ió n recome ndada po r una Co-
mis ió n Pres ide ncial ud hoc ( 198 1). El reque rimiento
bás ico es la cesación de todas las fun c io nes de l cere-
bro e ntero . determinada de la siguie nte ma ne ra:
A. F unción cort ical. Coma profu ndo; EEG y estu -
dios d e l nujo cere bra l sang uíneo pued e n ser nece-
sarios.
B. F unciones de l tallo cerebral. Los reflej os pupi lar.
corneano. oc uloce fá li cos. ocul ovestibu lar y orol"arin-
Uni ,cr,ldad i'\an onal tk Co ll>111 h1a
l lJ\IJ Vol...¡ 1 :'\" J (P:íg,. 164- 1751
libro tiene 222 p<1ginas y sus capítu los son: Tox ico logía
ge neral. riesgos sanitarios debidos a los a lim e nto s.
e nfermedades de origen m icrobiano trans mitida~ por
los a li mentos. trastornos nu tric io na les. contaminan-
tes ambientales, aditi vos a limen tarios. los a limentos
y la rad iac tiv idad . a lime ntac ión y cá ncer. alergias
a lime nta rias, hi g ie ne y segur idad e n la ind ustr ia de
alimen tos y be bidas. E l e n foque de este texto res ulta
mult id isc iplina rio y de utilidad para estudia nte s y
profesio nales de l á rea de la sa lud .
All•aro Rodríg ue-;: Gama. M.D.
Editor
geo debe n estar ausentes. La apnea de be ser demostrada
mediante ox ige nación pasiva durante 1O minutos.
C. Irreversibilidad. Esta se reconoce cuando la causa del
coma es conocida. se excluyen estados de intoxicación,
shock. anestesia e hipotennia y la cesación de las funcio-
nes persiste por un período apropiado de observación (seis-
24 horas).
La leg is lación co lombiana ( 1989. 1988. 1986 . 1979)
req uie re única me nte la de mostrac ió n de la pé rdida
de las func iones de l ta llo cerebral. Esta de be ser efec-
tuada por dos médi cos graduados. uno de los c ua les
de be r ser un ne uro-es pec ial ista: las ob ser vaci o nes
deben se r re pe tidas seis ho ras más tarde: los estados
de hipotermia o intox icac ió n debe n se r exc lui dos.
S imp os i o s obre enfermedade s del mú s culo
estriado Avances recientes e n e nfe1·m e dades
mu sc ulares
• Dr. C.u·los E. Peña. M.D.. Universidad de Pittsburgh. US
D ist rol"in a. Est a pro teí na fue d esc rit a en 1987
( Hoffman. E P. Cc ll 1987: 51:919). como e l produc -
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