LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

SISTEMAS DE PRODUCCION DE ALIMENTOS

SEMANA 8: MAPA MENTAL: FACTORES QUE

ALTERAN LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
 
5º Cuatrimestre
Alumno: ALBERTO DE JESUS CAVAZOS REYES

FECHA: 22/MARZO/2020

Profesor: CARLOS EDUARDO GUZMAN MARTINEZ

 Todos los alimentos de consumo humano sufren alteraciones por los diferentes
factores naturales que presentan, al pasar por estos cambios es importante no
ingerirlas por los problemas de salud que pueden presentar. Pero en cambio, si
sabemos cómo alargar la vida útil de un alimento, podemos minimizar los
problemas que llegan a presentarse cuando un alimento sufre de alguna
alteración, minimizando la merma, y la reducción de costos.
ACTORES QUE ALTERAN LOS ALIMENTOS 
 Biológicas: Son los microorganismos como bacterias o levaduras.
Putrefacción y fermentación son las formas que se presentan en de
microorganismos, como levaduras o bacterias.
 Químicos: A causa de la presencia del oxígeno y sustancias químicas. Su
sabor rancio hace que se detecte este factor.
 Físicas: Pierde el aroma natural de el alimento, sufre deshidratación, a
causa de la humedad y alteraciones físicas de los alimentos.

¿COMO HACER QUE LOS ALIMENTOS DUREN MÁS TIEMPO?

Los puntos que a continuación se van a presentar, tiene que haber interrelaciones,
es decir, se necesita ejecutar a más de un punto para que se pueda tener una vida
más útil de consumo en los alimentos para que los factores que alteran los
alimentos no dañen o causen afectaciones. 
 La humedad: Todo microorganismo crece más rápidamente por el agua
disuelta que se encuentre sobre los alimentos, La mejor idea para que no se
reproduzca rápidamente es guardándola en recipientes, aislándola de la humedad.
 Temperatura: Las temperaturas muy bajas, y muy bajas no generan
alteraciones. Es recomendable conservarlas en congeladores o cocinarlas recién
recibidas y así evitar una merma, desperdicio de alimentos y un costo perdido.
 Ventilación. Al tener una ventilación natural o mecánica, ayuda a la
eliminación de humos o polvos que entran. Es necesario hacer una limpieza
interna a todo aparato de ventilación para su mayor seguridad de higiene.
 Acidez Productos como el vinagre son utilizados para la durabilidad y
conservación de los alimentos.
 Iluminación Una iluminación correcta para el tipo de alimento que se
quiere conservar es perfecta evitar accidentes o peligros físicos
 Tiempo de conservación La mayoría de nosotros no sabemos el lapso
que tomo el producto al llegar a nuestras manos, por lo que es importante rapidez
y hacer la función la cual fue requerida, para evitar alguna contaminación y se
llegará presentar hasta una plaga con el alimento.
 Envasado Es importante que el producto que va a ser entregado cumpla
con las normas de envasado y no presente una apariencia poco atractiva para el
cliente, pero sobre todo que se encuentre libres de algún contaminante

DISCALSE. (9 de SEPTIEMBRE de 2017). Obtenido de http://blogseguridadindustrial.com/los-

factores-que-alteran-los-alimentos/