NOMBRE DEL CARGO: JEFE DE COCINA

1.IDENTIFICACIÓN DEL CARGO (AREA O DEPARTEMENTO): Área de cocina

2. OBJETIVO GENERAL DEL CARGO: Planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades
del departamento relacionadas con la produccion de comida, teniendo en cuenta los
sistemas de procedimientos y normas para lograr la rentabilidad y calidad fijadas.

3. REQUISITOS MÍNIMOS: EXPERIENCIA TOTAL: 6 años

FORMACIÓN ACADÉMICA: EXPERIENCIA ESPECIFICA : 3 años

4. DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES: Conocer, dominar y aplicar nuevas técnicas culinarias
vigentes en el mundo, conocer y dominar todos los utensilios y maquinas del servicio de
cocina, planificar y organizar el funcionamiento de la cocina, como departamento de
produccion, perfección y optimización correcta de la materia prima.
5.COMPETENCIAS ALTA MEDIA BAJA
Adaptación x
Ambición x
profesional
Aprendizaje x
Liderazgo x
Autonomía x
Creatividad x
Negociación y x
conciliación
Independencia x
Iniciativa x
Sociabilidad x
Comunicación x
escrita y oral.
Trabajo pajo x
presión.
Trabajo en equipo. x
Planificación y x
organización.
Orientación al x
Servicio
6. RESPONSABILIDADES :
Organización general de la cocina, hacer pedidos de materia prima, ser responsable con la
utilidad de la cocina, dirigir al personar, supervisar la cocina en la hora del servicio,
supervisar limpieza.
NOMBRE DEL CARGO: : COCINERO DE COMIDA FRIA

1.IDENTIFICACIÓN DEL CARGO (AREA O DEPARTEMENTO): Área de cocina

2. OBJETIVO GENERAL DEL CARGO: Realizar elaboraciones frías de múltiples platos.

3. REQUISITOS MÍNIMOS: EXPERIENCIA TOTAL: 5 años

FORMACIÓN ACADÉMICA; profesional en comida frías y gastronomia
EXPERIENCIA ESPECIFICA: 3 años
4. DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES: Es responsable ante la preparación de alimentos fríos
en la cocina, conocer la correcta preparación de los platos fríos del menú, conoce la correcta
preparación de los platos fríos del menú y revisa diariamente la cámara fría, refrigeradores y
mesa fría.

5.COMPETENCIAS ALTA MEDIA BAJA

Adaptación x
Ambición x
profesional

Aprendizaje x
Liderazgo x

Autonomía x
Creatividad x

Negociación y x
conciliación
Independencia x

Iniciativa x
Sociabilidad x

Comunicación x
escrita y oral.
Trabajo pajo x
presión.

Trabajo en equipo. x
Planificación y x
organización.

Orientación al x
Servicio
6. RESPONSABILIDADES: Verificar que los platos fríos salgan con buena presentación y
calidad, optimiza la materia prima, mantiene limpia su área de trabajo y tiene a tiempo
los platos solicitados.