PROGRAMA PARA GESTION DE LA CALIDAD DEL AGUA

QUESIFRUT “LA MONTAÑITA”

ELABORADO POR

FLOR MARIA GAVIRIA SERNA

GESTIÓN INTEGRADA DE LA CALIDAD, MEDIO AMBIENTE, SEGURIDAD Y

SALUD OCUPACIONAL (1096579)

CENTRO DE LA MANOFACTURA A VANZADA –PEDRGRAL

SENA

MEDELLIN – COLOMBIA

2016
 INTRODUCCION

A través de este programa se busca dar un manejo y disposición adecuados de

agua potable para la empresa QUESIFRUT “LA MONTAÑITA”. Así mismo, se
busca realizar la limpieza, mantenimiento de los tanques de almacenamiento de
agua potable y el mantenimiento de filtros y dispensadores de agua, para de esta
manera contribuir a reducir el impacto ambiental generado por la falta de los
anteriores ítems y contribuir a la mejora constante de nuestro ambiente.
 OBJETIVO GENERAL

Verificar la calidad actual del agua que se consume en la plante de producción e

instalaciones de QUESIFRUT “LA MONAÑITA” así como la que se usa para las
labores de limpieza cotidianas de la empresa.

LOCALIZACION

Los tanques de almacenamiento de agua potable se encuentran ubicados en la

parte superior de la planta, los mismos se encuentran cubiertos para evitar la
acumulación de residuos sólidos.

ASPECTOS LEGALES

Decreto 1575 de 2007: por lo cual el ministerio de salud Colombia expide normas
técnicas de calidad de agua potable.

Resolución 2115 de 22 de junio de 2007: por medio del cual se señalan

características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y
vigilancia para la calidad del agua para consumo humano.
 LUGAR DE REMOCIÓN DE DESECHOS LÍQUIDOS

ÁREA DE PROCESO

Mesones y pisos

Equipos y utensilio

Techos

Canastillas plásticas

Cuartos fríos

TIPO DE SUCIEDAD A REMOVER

• Agua residual del proceso de lavado y desinfección

• Agua de congelamiento del cuarto frío

• Agua del proceso de cocción

 PROCEDIMIENTOS

Identificar los mesones, utensilios, pisos, drenajes, cuatros fríos, tanques; que durante su
proceso de limpieza y desinfección generan desechos líquidos.

Revisar los sitios de drenaje que posean sus respectivas mallas o rejillas permitiendo la
adecuada evacuación de residuos líquidos, evitando la salida de residuos sólidos que
puedan obstruir los drenajes.

Los desechos líquidos originados del proceso de producción de ser evacuados para evitar el
riesgo de contaminación de la materia prima, productos en proceso y producto terminado.

Una vez terminada las labores de proceso se continúa con la limpieza y desinfección de las
áreas del proceso.

FRECUENCIA

Cuando surja disponibilidad por parte del operario y al terminar la jornada diaria de trabajo.

NORMATIVIDAD

Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997. Buenas Prácticas de Manufactura

PLAN DE ACCION
Realizar la determinación de cloro residual y pH con el kit

Realizar control microbiológico y fisicoquímico con la colaboración de un

laboratorio externo certificado el cual se encuentra facultado para realizar dichos
análisis.

Realizar limpieza y desinfección de los tanques de agua potable.

Realizar mantenimiento de los tanques de agua potable.

Realizar una inspección de fugaz y realizar mantenimiento.

Realizar el mantenimiento de filtros de agua.

Adecuar todas las tapas de los tanques de almacenamiento y mantenerlas

debidamente cerradas evitando ingreso de aguas lluvia y animales.

Llevar el registro de los trabajos realizados en el mantenimiento de los tanques,

calidad del agua y fugaz presentadas.

Elaborar e implementar el cronograma de actividades de agua potable

CARACTERISTICAS DEL AGUA EMPLEADA

Características organolépticas

Color: aceptable

Olor: aceptable

Aspecto: normal
Análisis microbiológico

Recuento total de aerobios mesofilos: 10 UFC en 100 ml

Coliformes totales: 0 microorganismos en 100 ml

Coliformes fecales: 0 microorganismos en 100 ml

Resultados fisicoquímicos

pH: 7.7

Turbiedad: 0.8

Conductividad: 236

Color: 8

Alcalinidad total: 52

Dureza al calcio: 20

Dureza al magnesio: 10

Dureza total: 30

Cloro residual: 0.64

Cloruros: 4.72

Sulfatos: 38

Hierro total: 0.09

Aluminio residual: 0.02

Fosfatos: 0.00

Nitritos: 0.00

FUENTE DE AGUA

El agua empleada en la planta de producción y el área administrativa es

proporcionada por el acueducto municipal de la ciudad.

CONTROL DE LA POTABILIDAD DE AGUA

Análisis fisicoquímicos

Este control se realizara cada seis meses, los parámetros que se evaluaran serán
los dispuestos en la resolución 2115 de 2007 los cuales son:

Características físicas

El agua utilizada en la empresa QUESIFRUT “LA MONTAÑITA” no podrá

sobrepasar los valores máximos aceptables para cada una de las características
físicas que se señalan a continuación y las cuales se encuentran documentadas
en la resolución 2115 de 2007

CARACTERISTICAS EXPRESADO VALOR MAXIMO

FISICAS ACEPTABLE

Color aparente Unidades de platino y cobalto 15

Olor y sabor Aceptable o no aceptable Aceptable

Turbiedad Unidades nefelometricas de 2

turbiedad (UNT)

Características químicas

El agua utilizada en la empresa QUESIFRUT “LA MONTAÑITA” no podrá

sobrepasar los valores máximos aceptables para cada una de las características
químicas que se señalan a continuación y las cuales se encuentran documentadas
en la resolución 2115 de 2007

PARAMETROS EXPRESADO NORMA

 pH Unidades de pH 6.5 a 9.0

Turbiedad UNT 2

Conductividad Micromhos/ cm 1000

Color UPC Menor o igual a 15

Alcalinidad mg/ 1 de CaCO3 200

Dureza al calcio mg/ 1 de CaCO3 -

Dureza al magnesio mg/ 1 de CaCO3 -

Dureza total mg/ 1 de CaCO3 300

Cloro residual mg/ 1Cl2 0.2 a 2.0 mg/1

Cloruros mg/ 1Cl 250

Sulfatos mg/ 1SO4 250

Hierro total mg/ 1 de Fe 0.3

Aluminio residual mg/ 1 de Al 0.2

fosfatos mg/ 1 de PO4 0.5

Características microbiológicas

Este control se realizara mensualmente, una vez para agua de la entrada del
acueducto, el siguiente mes para la salida del tanque de almacenamiento, los
parámetros que se evaluaran serán:

Técnicas utilizadas Coliformes fecales Escherichia coli

Filtración por membrana 0 UFC/100 cm 0 UFC/100 cm

Enzima Sustrato < de 1 microorganismo < de 1 microorganismo

en 100 cm en 100 cm

Sustrato definido 0 microorganismo en 0 microorganismo en

 100 cm3 100 cm3

Presencia – Ausencia Ausencia en 100 cm3 Ausencia en 100 cm3

SISTEMAS DE CONDUCCION A LOS DEPOSITOS

Este sistema lo realiza directamente la empresa de acueducto mediante presión

regulada a través de tuberías de PVC las cuales son las encargadas de llevarlas
desde el punto de llegada hasta el tanque de almacenamiento.

TANQUES DE ALMACENAMIENTO

Son elaborados en material resistente (ladrillo de arcilla) y sus paredes recubiertas

por una mezcla de arena y cemento. Así mismo llevan un recubrimiento especial a
base de poliuretanos lo cual le sirve de impermeabilizante. El mismo tiene una
capacidad de 40.000 Lts pero por seguridad solo es llenado hasta la mitad.

LAVADO DE TANQUES

Este procedimiento se realizara cada treinta (30) días, esta operación se realizara
usando agua y cepillos de cerda suave esto para evitar deteriorar la capa de
impermeabilizante que se le aplico, el proceso es muy sencillo ya que es un
proceso manual el cual consiste en restregar las paredes par desprender
elementos o lama que se ha adherido a las paredes, terminada esta operación se
continua con la aplicación de un desinfectante el cual puede ser cloro, el mismo
ayudara a controlar los índices de cloro permitidos. Terminada la operación se
tapa nuevamente el tanque y se procede a su llenado

MANEJO DE pH Y VERIFICACIÓN DE CLORO RESIDUAL

Objetivos
Monitorear la presencia de cloro residual en el agua empleada en las diferentes
actividades de la empresa como ayuda para implementar estrategias correctivas
cuando los niveles de cloro y pH estén por debajo o arriba de la norma.

INSUMOS

Comparar colorimétrico para cloro residual y pH (piscinas)

Reactivos rojo de fenol y DPD

FRECUENCIA

Diaria

PROCEDIMIENTO

1. Ubicar la llave donde se va a llevar a cabo la medición de cloro residual y pH

2. Limpiar muy bien la llave, retirar cualquier tipo de suciedad

3. Dejar correr el agua a flujo máximo para asegurar que el contenido de la tubería
se descargue más o menos 5 litros.

4. Enjuagar muy bien las celdas del comparador con la misma agua, antes de
tomar la cantidad de agua necesaria por lo menos 2 veces.

5. Tomar la cantidad necesaria según el comparador utilizado

6. Adicionar los reactivos para cloro residual y pH en las celdas asignadas, el rojo
para pH y el amarillo para cloro.

7. tapar y agitar el comparador, esperar más o menos 30 seg. para que se dé la

reacción

8. Limpiar el comparador para evitar suciedad o huellas que impidan la lectura.

9. Realizar la lectura preferiblemente contra un fondo blanco si se tiene duda

repita el procedimiento

10. Parámetros de comparación, si el comparador tiene una escala en intervalos

de 0.2 – 0.5 – 1.0 – 1.5 – 2.0 – 3.0 ml/lt y la coloración no alcanza la escala color
correspondiente a 0.2 mg/lt reportamos como menor de 0.2 mg/lt (<0.2 mgr/lt), si
el color corresponde al rango 0.2 – 1.5 se reporta de este parámetro. Si por el
contrario se presenta una coloración que rebasa la escala correspondiente a 1.5
mg/lt se reporta como mayor de 1.5 (> de 1.5) para pH determinar según la escala
6.0 – 7.0

11. Registrar en planilla de control.

12. Realizar medidas correctivas según el caso