COCINA DE VANGUARDIA - CONCEPTUAL

Mousse de chocolate con reducción de

maracuyá y curacao, macedonia de frutas, Pax 02 # CLASE 5
crocante de coca y craqueline de coca
MEDID
INGREDIENTES CANTIDAD
A
Mousse de chocolate
Crema de leche 100 ML
Chocolate blanco 150 Grs.
Leche condensada 80 Grs.
Colapez 10 Grs.
Huevos 1 UNID.
Reducción:
Curacao azul 60 ML.
Azúcar 200 Grs.
Maracuyá 2 unid
Crocante de coca
Azúcar 80 Grs.
mantequilla 80 Grs.
Harina de coca 20 Grs.
Huevos 1 UNID.
Harina de trigo 140 Grs.
Craqueline de quinua y coca
Coca entera 15 Grs.
Quinua negra y roja 15 Grs.
Glucosa 70 Grs.
Decoración:
Quinua negra y roja 15 Grs.
Flores comestibles c.n. c.n.
Llicta c.n. c.n.
Macedonia:
Arándanos 50 Grs.
Fresas 80 Grs.
Aguaymanto 80 Grs.
kiwi 50 Grs.

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