MASAS

SUAVES
 BABA AL
RON
INGREDIENTES
Leche 60ml
Levadura fresca20g
Harina de trigo 230g
Azúcar 20g
Sal 5g
Huevos 150g
Mantequilla
sin sal 100g
Agua 225g
Azúcar 190g
Cascaras de limón
Esencia de vainilla

PROCESO
Colocar la leche en una olla y caliente hasta
34°c, agregar la levadura, disolver y agregar
30g de harina de trigo. Dejar leudar por 20
minutos.
Colocar la harina restante, el azúcar y la sal
en un bol de una batidora, mezclar todo.
Adicionar los huevos y la masa pre
fermentada, mezclar a una velocidad media
por 10 minutos. Adicione la mantequilla y
mezcle por 3 minutos más.
Disponer de la masa sobre un bol y dejar
fermentar por 30 minutos.
Poner la masa en una manga pastelera con
boquilla de punta liza de 10 mm y llenar
moldes de cupcakes engrasados hasta la
mitad. Dejar leudar hasta que duplique su
tamaño.
Hornear a 200°c durante 20 minutos o hasta
que estén dorados por fuera.
Hacer un almíbar simple con el azúcar, agua,
cascara y esencia. Llevar a hervor y cocinar
durante 4 minutos. Dejar enfriar hasta los
90°c. colocar los babas en el almíbar y
hacerlos rodar hasta que se empapen por
completo.
Después de 3 o 4 minutos sacarlos y ponerlos
sobre una bandeja y agregarles el ron para
que sigan absorbiendo líquido. Acompañar de
un chantilly.
 SAVARIN
INGREDIENTES:
Harina de trigo 200g
Azúcar 15g
Huevos 100g
Agua 100g
Levadura 7g
Sal 4g
Mantequilla
derretida 80g

PROCESO
Amasar todos los ingredientes hasta
desarrollar el gluten, incorporar la
mantequilla derretida y amasar
hasta tener una masa lisa.
Montar en moldes para savarín.
Dejar leudar hasta que duplique su
tamaño
Hornear a 200°c hasta que estén
Hacer un almíbar saborizando el
agua con té y especias. (retirar la
bolsa de té antes de agregar el
azúcar)
Sacar del horno y embeber el
savarín. Cubrir con mermelada de
frutas y decorar con chantilly.

DONUTS
INGREDIENTES
Harina de trigo 500g
Levadura 17g
Leche 140g
Azúcar 67g
Mantequilla 43g
Sal 3g
Huevos 200

PROCESO
Hacer un proceso de corona con la
harina, agregar la levadura, azúcar,
huevos y un poco de leche en el
centro de la corona. Poner la sal
fuera de la corona y comenzar a
amasar. Ir agregando leche según la
masa lo va necesitando.
Agregar la mantequilla después de
desarrollado el gluten.
Dejar reposar la masa tapada por 5
minutos y estirar de 5mm de grosor.
Usando cortadores redondos cortar
según las indicaciones del profesor.
Dejar leudar hasta que dupliquen
tamaño.
Fritar en aceite a 155°c. secar bien
en papel absorbente.
Rellenar de mermeladas o cubrir
con chocolate una vez frías.